Přejít na hlavní obsah
Radar Türkiye
Objevujte akce v aplikaci
Otevřít
Radar Türkiye

Safranbolu Sofrası: Od šafránu k lokumu.

Město Safranbolu získalo své jméno od květu safránu. Červené špičky tohoto květu po staletí barvily jídla města do žluta a dodávaly sladkostem jeho vůni.

Radar TürkiyeRadar Türkiye25 Ekim 2026
Zatím bez hodnocení

Přihlas se, abys mohl dávat To se mi líbí a hodnotit

Safranbolu Sofrası: Od šafránu k lokumu.

Safranbolu své jméno získalo od květiny. Tato květina po staletí dodávala jídlu v tomto městě žlutou barvu a dodávala sladkostem vůni. Dnes si většina návštěvníků města odváží zpět domů krabičku lokumu, ale safranolská kuchyně je mnohem rozmanitější. Ministerstvo kultury a turistiky provincie Karabük uvádí, že v průzkumech místní kuchyně bylo zjištěno více než 100 různých pokrmů. Tento text sleduje, jak se od safranu dostáváme k zerde, přes různé druhy pečiva až k registrovanému lokumu, a popisuje, jak v tomto městě můžete objevit tyto chutě.

**Safrán, květina, která dala jméno městu**

Safrán je cibulovitá rostlina, která je blízce příbuzná krokusu. Podle informačního centra pro turismus v Safranbolu dosahuje výšky přibližně 20 až 25 centimetrů. Cibule se v srpnu a září zasazuje do země a v říjnu se na ní objevují fialové květy ve tvaru zvonu. Uprostřed květu se nacházejí tři červenorůžové tyčinky. Právě tyto tyčinky se používají jako koření. Sbírají se ještě před východem slunce, ručně se třídí a suší. Stejný zdroj uvádí, že pro získání přibližně 1430 tyčinek je potřeba 10 gramů safránu. Právě tato náročnost vysvětluje hodnotu a vysokou cenu safránu. Safrán má neuvěřitelnou barvicí schopnost. Informační centrum pro turismus uvádí, že dokáže obarvit na žluto vodu v poměru 1:100 000. Dříve se používal v farmacii a v průmyslu barviv, dokud se neobjevily syntetické barvy. Podle zdroje významnou část safránu, který se v polovině 19. století prodával z Osmanské říše do zahraničí, produkovala právě Safranbolu. Jméno města pochází z tohoto období. Anglická verze Wikipedie uvádí, že název města je odvozen od slova "safran" a řeckého slova "polis" (město).

Produkce safránu se postupem času snížila. Dnes se pěstuje v obcích Davutobası, Geren a Aşağı Güney. Podle zpráv agentury Anadolu z roku 2024 se v roce 2023 v této oblasti pěstovalo safránu na 81 hektarech v 8 obcích, a to 28 producenty. Safrán z Safranbolu získal 17. ledna 2024 certifikaci geografického původu od Evropské unie a stal se prvním registrovaným kořením z Turecka v EU. Žádost byla podána v roce 2022 Sdružením řemeslníků a živnostníků v Safranbolu. Pokud chcete vidět safrán na poli, zvolte měsíc říjen. Podle zdroje práce na poli začínají Karabükská krajská správa kultury a turistiky uvádí v seznamu pokrmy jako gözleme, yaprak dolması, yayım, peruhi, bandırma, sini çöreği, çullu börek, bazlama, su böreği, domácí baklava, höşmerim a haluşka. Mezi pokrmy typické pro Safranbolu patří také dlouhé fazole, plátky fazolí, kyselá polévka s hlavou, suchý chléb, göbü, hnědý halva, delioğlan sarığı a okklava dolaması. Bükme je z tohoto seznamu nejznámější. Podle portálu Culture Portal je Safranbolu bükme důležitou součástí rodinné večeře o víkendu. Obsahuje směs opečeného mletého masa, jemně nakrájené cibule, špenátu nebo mangaldu, petrželky a černého pepře, která je vložena do tenkého těsta a upečena v troubě. Po upečení se potře máslem a podává teplé. Zdroje také uvádějí, že se podává s hustým sirupem. Peruhi se na první pohled podobá knedlíkům, ale náplň je odlišná. Podle receptu krajské správy kultury a turistiky se těsto z mouky, vody a vajec vyválí na tloušťku 2 milimetry, nakrájí na čtverce o straně 5 centimetrů. Do středu se vloží směs jogurtu, mát a soli, těsto se uzavře do trojúhelníku. Vaří se ve vroucí vodě, scedí se a polití rozehřátým máslem. Yayım je domácí těstoviny. Uvaří se a scedí, poté se přidá podle chuti mleté maso, ořechy, keš nebo jogurt a polití máslem. Název pokrmu závisí na přidaných ingrediencích. Höşmerim je sladká pochoutka. Podle stejného zdroje se mouka a vejce smíchají a vytvoří malé kuličky, které se smaží v oleji, dokud nezrůžoví. Krátce předtím, než se sundají z ohně, se přidají drcené ořechy a poté se polití teplým cukrovým sirupem. Kuyu kebabı a yayla sofrası

Kuyu kebabı, který se připravuje jižně od Safranbolu, vyžaduje zvláštní úsilí. Podle portálu Culture Portal se nejprve v speciálně vyrobených jámách zapálí oheň a připraví se žhavé uhlíky. Kousky jehněčího masa se ochutí a zavěsí do jámy, jáma se zakryje a utěsní hlínou. Maso se vaří ve vlastní páře a poté se roztrhá a podává se teplé. Kuchyně ostatních okresů je také jedinečná. Krajská správa kultury a turistiku uvádí v Eflani tarhanu, polévku z ugmač, mıhlama a halvu ze škrobu, v Yenice kara lahana (zelný salát), kukuřičnou polévku a halvu z ořechů Podle Informačního centra pro turismus v Safranbolu název pochází ze slova "rahat ul-hulkum", což znamená "uklidňující hrdlo". Je známý v Anatólii již od 15. století a v 17. století se rozšířil na území Osmanské říše. Původní receptura, která zahrnovala med nebo sirup, mouku, se změnila s příchodem rafinovaného cukru a škrobu. Evropa se s lokumem, známým jako "Turkish Delight", seznámila v 18. století prostřednictvím britského cestovatele. Dokument podrobně popisuje, jak se lokum vyrábí. Při výrobě se používá voda z podzemních zdrojů v okolí města, která má mírně trpkou chuť a je polotuhá. Cukr, kukuřičný škrob, voda a kyselina citronová se míchají v měděném kotli. Měď je vybrána, protože rovnoměrně rozvádí teplo a umožňuje důkladné prohřátí směsi. Směs se vaří 3 až 3,5 hodiny, dokud nedosáhne správné konzistence, poté se nalije do hladkých dřevěných forem a nechá se alespoň 16 hodin odpočinout. Poté se vyklopí na mramorovou desku posypanou kokosem, naplní se ořechy a vytvaruje se do dlouhého válečku, který se nakrájí. Každý kus má tvar válce a obsahuje alespoň jeden ořech. Při výrobě je nutné, aby v dílně pracovali mistři s minimálně pěti lety zkušeností a aby se nepoužívaly umělé aroma, esence nebo barviva. Recept na safránový lokum je odlišný. Podle dokumentu se safrán nechá louhovat v teplé vodě, šťáva z cévku se smíchá s cukrem a vytvoří se krém, který se přidá do vychladlého lokumu, a poté se přidá safránová voda a pistácie z Antepu. Tato varianta se krájí do kostek. Dokument také uvádí množství pro různé varianty, jako je lokum s růžemi, s damarovou pryskyřicí a s pistáciemi z Antepu. Ministerstvo kultury a cestovního ruchu v Karabuku také zmiňuje variantu "dvojitě praženou". Informační centrum pro turismus zdůrazňuje, že lokum z Safranbolu je jemnější než jiné druhy a nezanechává v ústech sladkou chuť. Kromě lokumu je dalším registrovaným produktem Safranbolu "kıtır". Podle prohlášení obce, které přinesla stanice NTV v roce 2021, je "kıtır" vyroben z safránu, mandlí, vlašských ořechů, pistácií a mouky a díky své dlouhé trvanlivosti získal ochrannou známku prostřednictvím geolokace v turecké agentuře pro patenty a ochranné známky. "Kıtır" se vyrábí v kulturním a vzdělávacím centru obce. Informační centrum pro turismus také dodává, že list V zimních měsících můžete sledovat stopy příprav na zimu v produktech jako je pekmez (sladká ovocná směs), pestil (sušené ovoce) a džem. Ať už přijedete kdykoliv, nespokojte se s jedinou krabičkou tureckých sladkostí (lokum) a objevte bohatství stolování v Safranbolu.

Zdroje:

Komentáře

0/1000

Napiš první komentář