Přejít na hlavní obsah
Radar Türkiye
Objevujte akce v aplikaci
Otevřít
Radar Türkiye

Od sýrového halvaše po dezert z Hayrabolu.

Pro mnoho čtenářů se turecká kuchyně z provincie Tekirdağ vybavuje především masovými pokrmy. Nicméně, sladká stránka této oblasti je stejně výrazná jako její masové speciality, a hlavním ingrediencí této stránky je překvapivě sýr.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Zatím bez hodnocení

Přihlas se, abys mohl dávat To se mi líbí a hodnotit

Od sýrového halvaše po dezert z Hayrabolu.

Stůl v Tekirdağı se v mysli mnoha čtenářů spojen s masem. Nicméně, sladká strana tohoto regionu je stejně výrazná jako jeho masová kuchyně, a hlavním ingrediencí této sladké stránky je překvapivě sýr. Dvě sladkosti, vyrobené ze slaného čerstvého sýra, Tekirdağský sýrový halva a Hayrabolu sladkost, jsou dnes v registrech geografických značek Turecké agentury pro patenty a ochranné známky vedeny jako dva samostatné produkty. Jedna se připravuje vařením v pánvi, dokud se nevytvoří vláknitá konzistence, zatímco druhá se peče v troubě a poté se namáčí v sirupu. Tento článek popisuje obě sladkosti na základě jejich registračních dokumentů, stránky regionální kuchyně Úřadu pro kulturu a cestovní ruch v Tekirdağı a tradičních receptů na kulturním portálu, a také přidává do seznamu třetí registrovaný druh halvy. Halva odlišná od höşmerim.

Úřad pro kulturu a cestovní ruch uvádí, že hlavní složkou Tekirdağského sýrového halvy je přibližně 70 % slaného čerstvého sýra. Podobná sladkost se v mnoha regionech Anatolie připravuje pod názvem höşmerim. Podle úřadu existují dva rozdíly, které odlišují produkt z Tekirdağı. Prvním je použití mouky namísto kukuřičné krupice v halvě. Druhým je vytvoření charakteristické vláknité struktury, která je pro tuto halvu typická. Tato textura, která se při krájení lžící rozpadá na vlákna podobná nitím, je rozpoznávacím znakem této sladkosti. Registrovaný recept.

Tekirdağský sýrový halva byl zaregistrován pod číslem 525 a jako geografická značka byl registrován 9. září 2020. Žádost o registraci podala 5. února 2016 Obchodní a průmyslová komora v Tekirdağı a geografické rozmezí zahrnuje celou provincii Tekirdağı. Dokument jasně uvádí složení produktu. Více než polovina směsi tvoří slaný čerstvý sýr, přibližně třetinu tvoří bílý cukr, zbytek tvoří pšeničná mouka a malé množství slunečnicového oleje. Pro barvu se používá vaječný žloutek nebo karoten. Podle dokumentu by halva měla mít jasně žlutou barvu, měla by být homogenní a měla by mít vláknitou strukturu; neměla by být lepkavá nebo krystalizovaná. Při výrobě se nepoužívají žádné konzervační látky. Příprava sýra.

Kvalita halvy začíná sýrem, a proto i recept v dokumentu popisuje i přípravu sýra. Mléko pochází od krav chovaných v Tekirdağı a je ohříváno na teplotu mezi 36 a 40 stupňů Celsia. Poté se Příprava dezertu nesmí trvat příliš dlouho, jinak se nevytvoří vláknitá struktura; pokud je příliš krátká, sýr se nespojí s moukou a dezert bude vypadat matně a bude obsahovat přebytečnou tekutinu. Nakonec se přidá cukr a promíchává se, dokud se nerozpustí. Dezert se nechá vychladit na teplotu blízkou pokojové a poté se plní do nádob. Kdo má kontrolu?

Registrace obou dezertů také stanovuje, jakým způsobem se má provádět kontrola. U sýrového dezertu zajišťuje kontrolu komise, kterou koordinuje Obchodní a průmyslová komora v Tekirdağ. Komise se skládá ze tří odborníků z komory, z katedry potravinářství Fakulty zemědělství Namık Kemalovy univerzity a z provinční správy pro zemědělství a lesnictví. Komise sleduje, zda je mléko získáváno od krav chovaných v Tekirdağ, kontroluje faktury, množství surovin, zda je barva jasně žlutá a zda má dezert vláknitou strukturu, a také kontroluje podmínky skladování a přepravy. U dezertu Hayrabolu zajišťuje kontrolu obec Hayrabolu. V komisi jsou odborníci z obecního úřadu, z provinční správy pro zemědělství a lesnictví, z provinční správy pro kulturu a cestovní ruch a z místní obchodní komory. Kontrola se provádí jednou ročně, a v případě stížností kdykoli. Měděný hrnec a dřevěná lžíce.

Provinční správa pro kulturu a cestovní ruch a Kulturní portál také popisují tradiční přípravu tohoto dezertu v domácnosti. V tomto postupu se čerstvý sýr rozpouští v měděném hrnci na mírném ohni, za stálého míchání dřevěnou lžící nebo tenkou dřevěnou paličkou. Když se sýr zhoustne a začne se srážet, postupně se přidává mouka a míchání se nepřerušuje. Kulturní portál vychází s tímto receptem z prezentace na konferenci na Namık Kemalově univerzitě a uvádí, že na jeden kilogram sýra lze použít přibližně 200 gramů mouky a 300 gramů cukru. Na stejné stránce se také uvádí, že před přidáním mouky lze přidat žloutky. Dezert se nalije na talíř a podává se teplý nebo studený. Od dezertu Kadı Göbeği k dezertu Hayrabolu.

Druhý sýrový dezert pochází z okresu Hayrabolu. Podle registračního listu se výroba tohoto dezertu v Hayrabolu začala v roce 1972 a zpočátku se nazýval dezert Kadı Göbeği. Postupem času získal jméno po okrese; v trakijském dialektu se také říká Hayrabol, a protože obsahuje sýr, nazývá se také sýrový dezert. Provinční správa pro kulturu a cestovní ruch uvádí, že tento dezert Sladké pochoutky se rychle upečou v horké troubě a poté se vychladí při pokojové teplotě. Následně se vaří v sirupu, který se připravuje ze cukru, vody a citronové šťávy. V registrovaném receptu je cukr a voda ve stejném poměru, zatímco citronová šťáva je pouze jedna lžíce. Během vaření v sirupu se sladké pochoutky občas obrací, aby se rovnoměrně nasákly. Domácí recept na webu Kulturní portálu postupuje podobně, ale používá stejné množství semoliny a mouky a peče sladké pochoutky déle při nižší teplotě. Na talíři a k odnesení domů...

Podle dokumentu lze na Hayrabolu sladké pochoutky posypat nasekanými ořechy, vlašskými ořechy, tahini (sezamovou pastou) a smetanou. Na obrázku na obálce tohoto článku je Hayrabolu sladké pochoutky pokryté tahini a nasekanými vlašskými ořechy. Tyto sladké pochoutky se prodávají ve dvou variantách. Verze nasáklá v sirupu by měla být spotřebována do deseti dnů a skladována v chladu. Verze sušená v troubě a balená má trvanlivost až osm měsíců a je nejjednodušší variantou k odnesení domů. Pro domácí přípravu stačí sušené sladké pochoutky uvařit v sirupu. Sýrový halva je čerstvý produkt; podle registrace se skladuje v chladu, musí být přepravován v chladicím řetězci a má trvanlivost třicet dní od data výroby. Další druh halvy...

Registrované sladké pochoutky z Tekirdağ tímto nekončí. Tekirdağ Bulama, registrovaný 24. prosince 2024 pod číslem 1678 na základě žádosti obce Süleymanpaşa, je v dokumentu uveden jako druh halvy. Bulama se vyrábí ne se sýrem, ale s hroznovou šťávou nebo sirupem a je také znám jako "hustý sirup". Voda získaná vařením kořenů bylin dodává sirupu hustotu a světlou barvu. Tradičně se používá odrůda hroznů Yapıncak a při použití této odrůdy není nutné přidávat cukr. Krajský úřad kultury a turistiky popisuje bulamu jako sladkou pochoutku s krémovou konzistencí a světle krémové barvy a uvádí, že její příprava trvá tři dny. Jak si ji vychutnat?

Nejlepší čas k ochutnání sýrového halvy je v den jeho přípravy, protože textura je v tomto období nejvýraznější. Pokud ho ochutnáte teplý, bude mít měkkou a vláčnou konzistenci, zatímco studený bude mít pevnější texturu; obě varianty jsou v souladu s tradicí. Ochutnání Hayrabolu sladkých pochoutek s tahini nebo smetanou je způsob, jak poznat různé způsoby servírování, které jsou uvedeny v registraci. Při Zdroje:

Komentáře

0/1000

Napiš první komentář