Přejít na hlavní obsah
Radar Türkiye
Objevujte akce v aplikaci
Otevřít
Radar Türkiye

Ordu Sofrası a příběh o vlašských ořeších.

V Ordu je stůl nejjednodušší způsob, jak poznat geografii tohoto města.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Zatím bez hodnocení

Přihlas se, abys mohl dávat To se mi líbí a hodnotit

Ordu Sofrası a příběh o vlašských ořeších.

Kuchyně Ordu je nejjednodušší způsob, jak poznat geografii tohoto města. Podél pobřeží se nacházejí přístavy pro rybářské lodě, za nimi se rozkládají strmé svahy pokryté ořechovými plantážemi a za nimi se táhnou horské pastviny, kam se v létě přesouvá dobytek. Kniha "Kuchyňská kultura Ordu" vydaná Ministerstvem kultury a turistiky provincie Ordu popisuje provinční kuchyni právě prostřednictvím těchto tří vrstev: rybolov, pěstování ořechů a kukuřice, včelařství a horská kultura. Tento text vypráví o nejznámějších jídlech kuchyně Ordu, o rostlinách a obilovinách, které je tvoří, a také o příběhu ořechů, které formují ekonomiku a krajinu provincie. Na závěr jsou uvedeny návrhy, jak se k této kuchyni může návštěvník města přiblížit. Pobřeží a hory představují dvě odlišné kuchyně.

Podle knihy vydané ministerstvem se v rámci provincie výrazně liší stravování v pobřežní oblasti a ve vyšších polohách. V deštivé a mírné pobřežní oblasti je kuchyně převážně založena na zelenině a rybách; města jako Perşembe, Gülyalı, Fatsa a Ünye jsou známá svými rybami, masovými kuličky a chlebem. S rostoucí nadmořskou výškou zůstává sníh déle, klima se zpřísňuje a začíná se rozvíjet horská kultura. V oblastech Mesudiye, Kabadüz, Kumru, Gölköy, Korgan, Gürgentepe, Aybastı, Kabataş a Akkuş je chov dobytka po dlouhou dobu hlavním zdrojem obživy. Proto se v těchto oblastech častěji podávají masová a těstovinová jídla, stejně jako kukuřice, brambory a pšenice. Kniha také uvádí, že v pobřežních oblastech se konzumuje více hovězího masa, zatímco ve vyšších polohách se častěji jí ovčí maso. Stejný zdroj zdůrazňuje, že kuchyně Ordu se obohacuje díky migraci a zejména díky gruzínským jídlům; dvě příklady jsou "zetiyani", kuřecí pokrm s ořechy a šafránem, a gruzínské dušené maso.

Cukrovka – to je v Ordu něco jiného.

Když se v Ordu řekne "cukrovka", nemyslí se tím cukrovka, ale "karalahana", což je druh kapusty. Tato listová zelenina je základem nejznámější polévky i mnoha rolí. Turecký úřad pro patenty a ochranné známky zaregistroval toto jídlo jako regionální specialitu pod názvem "Polévka z Ordu" nebo "Polévka z karalahana" dne 16. srpna 2023; podle registračního dokumentu lze použít oba názvy, protože v této oblasti se "karalahana" často naz V Karadenských rolích se kukuřičná náplň vaří, dokud nezhoustne, a závitky se podávají studené; závitky s kukuřičnou krupicí se podávají s česnekovým jogurtem. Závitky z černokabuličku (karalahana) jsou také jedním z produktů s geografickou ochranou původu z oblasti Ordu.

Kukuřice má na stole zvláštní místo. Kukuřičný chléb se peče v troubě, zatímco "bilek" chléb se připravuje starší metodou: do rozpáleného kamene se vkládají vavřínové listy, poté se do nich vloží těsto, přikryje se obrácenou pánví a na ni se položí žhavé uhlíky. Kukuřičná kaše se připravuje tak, že se do vroucí vody postupně přidává kukuřičná mouka, poté se přidá máslo a sýr nebo tvaroh. Bílý kukuřičný polévka se připravuje z kukuřičné krupice namočené přes noc a suchých fazolí, a při podávání se posypá jogurtem a mátou osmaženou na oleji, a také se přidá chilli. Mouka, kterou se obalují ryby smažené na pánvi (hamsi a mezgit), je také kukuřičná.

O pobřeží:
Kniha popisuje Peršembe jako jedno z málo pobřežních oblastí v Černomoří s přirozeným přístavem, a uvádí, že zde se chytá vysoce ceněná bílá ryba mezgit, která se loví pruty a sítěmi. Mezgit se připravuje smažený na pánvi nebo dušený. Hamsi, oblíbená ryba v zimních měsících, se podává smažená na pánvi, jako karbanátky nebo pečená v troubě. Nejsložitější je "içli tava": ryby hamsi zbavené kostí se rozloží na plechu, posypou se rýží orestovanou s vlašskými ořechy, sušenými rozinkami a cibulí, a poté se přikryjí dalšími rybami a zapékají se v troubě. "İçli tava" je také jedním z produktů s geografickou ochranou původu z oblasti Ordu.

O bylinkách:
Jedním z nejvýraznějších rysů kuchyně oblasti Ordu jsou bylinky, které rostou samovolně na zahradách a polích. Kniha popisuje "sakarca" jako malou cibuli s jehličkovitými zelenými listy, která roste na jaře a na podzim na polích a zahradách. Vaří se a připravuje se s vejci (mihlama) nebo se používá do palačinek (kaygana). "Galdirik" je rostlina s dlouhými stonky a zelenými listy, která roste na jaře a v létě, a konzumuje se pouze její stonek. "Melocan", známý také jako "diken ucu", se vaří a orestuje s cibulí. "Ordu Sakarca Mıhlaması", "Ordu Melocan Zpráva uvádí, že první písemný dokument, který zmiňuje prodej ořechů jako obchodního zboží, pochází z roku 1403. Španělský velvyslanec, který byl vyslán k Timurovi, ve své zprávě uvedl, že cestoval z Trabzonu do Istanbulu na lodi naložené ořechy. V historii pěstování ořechů v oblasti Ordu má také významné datum. Spolek pro prodej ořechů v Ordu byl založen 14. června 1938 a o několik týdnů později se spojil se spolekmi v Giresun, Bulancak, Keşap a Trabzon a vytvořil Spolek pro prodej ořechů. Dnes je Ordu centrem tohoto produktu. Podle zprávy od představitele Turecké asociace zemědělských komor, publikované v deníku Cumhuriyet, tato provincie produkuje přibližně jednu třetinu všech ořechů v Turecku. Ředitel zemědělského a lesního úřadu v Ordu také uvedl, že 87 % zemědělské půdy v oblasti je využíváno k pěstování ořechů. Sklizeň začíná v srpnu, nejprve v pobřežních oblastech. Agentura Anadolu uvádí, že místní obyvatelé tento měsíc nazývají "měsícem ořechů" a popisuje, jak zejména ženy brzy ráno vycházejí do zahrad s košíky a sbírají ořechy až do večera. Odrůda "çakıldak" ořechů, typická pro oblast Gürgentepe, je také jednou z odrůd s geografickou ochranou. Muzeum ořechů, otevřené v roce 2020 v historické třípatrové budově v čtvrti Selimiye v Altınordu, vypráví tento příběh od začátku do konce. Podle zpráv muzeum vystavuje všechny fáze, od výsadby až po sklizeň, zpracování a přepravu ořechů. Před návštěvou si ověřte aktuální podmínky návštěvy na oficiálních stránkách.

Ořechy v sladkostech

Ořechy jsou v kuchyni Ordu nejčastěji používány v sladkostech. V sladkosti "burma" se do těsta, podobného těstovinám, se vmíchávají drcené ořechy, těsto se omotává kolem válečku a oběma rukama se stlačuje a kroutí, a po upečení se na něj nalije horký sirup. Sladkost "Ordu Fındıklı Burma" je také registrovaným produktem. V domácím baklave se mezi vrstvy těsta vmíchávají pražené ořechy. V sladkosti "fındıklı ballı kuru yufka böreği" se sušené placky těsta namočí a mezi ně se vmíchají ořechy, a po usmažení se na ně nalije med. I pudink "papa" vyrobený z černého hroznového džusu je ozdoben drcenými ořechy. Sladkosti "cevizli helva" a "Kabataş helvası", typické pro Zdroje:

Komentáře

0/1000

Napiš první komentář