Přejít na hlavní obsah
Radar Türkiye
Objevujte akce v aplikaci
Otevřít
Radar Türkiye

Malatya Aprikosy: Ochranná značka pro aprikosy z oblasti Malatya, od zahrady až na stůl.

Do Malatye přijíždějící lidé v létě poznávají město nejdříve podle jeho vůně. Na začátku července se sklízají švestky a rozkládají se na střechách, nádvořích a polích, kde je slunce během několika dní zbarvuje do tmavší barvy.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Zatím bez hodnocení

Přihlas se, abys mohl dávat To se mi líbí a hodnotit

Malatya Aprikosy: Ochranná značka pro aprikosy z oblasti Malatya, od zahrady až na stůl.

Malatya, město, které v létě poznáte především podle vůně. Na začátku července se švestky sbírají ze sadů a rozkládají na střechách, nádvořích a polích, kde je slunce během několika dní zbarvuje do tmavší barvy. Podle informací z Úřadu pro kulturu a cestovní ruch v Malatyi, přibližně polovina produkce sušených švestek v Turecku a 85 až 90 procent produkce čerstvých švestek pochází z tohoto regionu. Švestka v Malatyi je víc než jen ovoce; definuje kalendář města, jeho stůl a tvář, kterou ukazuje světu. Tento text se zaměřuje na oficiální identitu malatyjských švestek, na odrůdy, které je činí tak výjimečnými, na klima, na tradici sušení a na to, jak můžete švestky poznat přímo v místě jejich pěstování. Jedno z prvních chráněných zeměpisných označení v Turecku.

Malatyjská švestka je zapsána v seznamu chráněných zeměpisných označení Tureckého úřadu pro patenty a ochranné známky pod číslem 32. Žádost byla podána Malatyjskou obchodní a průmyslovou komorou 31. července 2000. Podle osvědčení bylo chráněné zeměpisné označení zveřejněno v oficiálním věstníku 28. ledna 2001 a platí od tohoto data. Jedná se o chráněné zeměpisné označení, což znamená, že produkt získává všechny své charakteristické vlastnosti z místa svého původu. Toto pořadové číslo naznačuje, že malatyjská švestka byla jednou z prvních produktů, které byly v raných letech systému chráněných zeměpisných označení v zemi chráněny. Jedním z zajímavých detailů je definice geografického rozsahu. Ochrana se nevztahuje pouze na provincii Malatya a její okresy. Do stejného rozsahu patří také okresy Baskil v provincii Elazığ, Gürün v provincii Sivas, Gölbaşı v provincii Adıyaman a Elbistan v provincii Kahramanmaraş. To ukazuje, že švestkové sady nerespektují hranice provincií a že stejné klima a půda se rozprostírají i do sousedních údolí. Malatyjská švestka je také zapsána jako jedno z tureckých chráněných zeměpisných označení, která jsou registrována u Evropské unie. Šest odrůd, jedno jméno.

Osvědčení uvádí hlavní odrůdy malatyjských švestek: Hacıhaliloğlu, Hasanbey, Kabaaşı, Soğancı, Çataloğlu a Çöloğlu. Jsou to místní odrůdy jednoho druhu, *Prunus armeniaca*, ale liší se od sebe. Podle dokumentu má odrůda Hacıhaliloğlu, Kabaaşı a Çataloğlu oválný tvar, zatímco Soğancı a Çöloğlu mají kulatý tvar, a Hasanbey má tvar srdce. U všech odrůd je dužina a slup Brožura organizace Kayısı Araştırma Enstitüsü, která spadá pod Ministerstvo zemědělství a lesnictví, popisuje odrůdu jako jednu z nejdůležitějších pro sušení v regionu Malatya. Podle brožury má tato odrůda původ v Malatyi, byla vyšlechtěna v roce 1976 v Malatyi pomocí selekční metody a v roce 2007 byla registrována. Strom roste silně a vytváří širokou korunu. Kvetení probíhá mezi prvním a třetím týdnem března, zatímco sklizeň se provádí v první polovině července. Plody jsou eliptické, s pevnou a sladkou dužinou, a jádra nejsou hořká.

Jedním z faktorů, které dělají malatijské švestky výjimečné, je klima. Sekce brožury věnovaná pěstebním technikám jasně popisuje tento vztah. Strom potřebuje během zimního odpočinku vystavit se 1000 až 1600 hodinám chladu. Mrazivé teploty pod bodem mrazu během kvetení a vývoje malých plodů poškozují úrodu. Švestky vyžadují chladnou a trvalou zimu, suché jaro a slunné, teplé léto. Dobře rostou v teplých, výživných, písčitých a vápnitých půdách, zatímco v vlhkých půdách s vysokou hladinou podzemní vody kořeny nedostatečně přijímají kyslík. Brožura určená pro zemědělce od organizace Kayısı Araştırma Enstitüsü uvádí praktické doporučení k tomuto tématu. Vzhledem k tomu, že švestky jsou citlivé na pozdní jarní mrazy, při zakládání sadů by se měly upřednostňovat svahy a vyvýšeniny, nikoli nížiny a údolí. Nízká vlhkost vzduchu v létě je důležitá pro kvalitu plodů. Proto není náhodou, že sady jsou často zakládány na svazích obklopujících Malatijskou nížinu. Sklony, které vidíte po cestách, jsou často pečlivě vybraná místa, kde jsou stromy chráněny před mrazivými nocemi. Žluté švestky, hnědé švestky.

Ve městě Malatya je většina švestek sušena. Registrační dokument popisuje dva různé produkty. Švestky, které jsou sklizeny v době zralosti pro sušení, jsou sušeny po ošetření siřičitanem a mají homogenní žlutou barvu. Přírodní sušené švestky, které nejsou ošetřovány siřičitanem, jsou světle nebo tmavě hnědé. Obě mají charakteristickou chuť a vůni švestek. Dokument uvádí obsah vlhkosti sušených plodů v rozmezí 20 až 25 procent a podrobně uvádí složení 100 gramů sušených švestek, včetně hodnot vitamínu A, draslíku a železa. Dokument, který nejpodrobněji popisuje proces sušení, se týká jader. Jádra Většina švestek pěstovaných v oblasti má díky roubování sladkou chuť. Tento fakt je zdůrazněn v certifikátu, který je považován za jednu z nejdůležitějších vlastností tohoto produktu. Pro získání jádra se loupané švestky namáčí v bazénech po dobu jedné noci, poté se rozbíjejí pomocí strojů a suší na slunci nebo v peci.

Současná popularita malatských švestek je do značné míře dána vědeckým výzkumem. Podle historie Švestkového výzkumného ústavu, v 30. letech 20. století Vysoká zemědělská instituce v Ankaře zahájila doktorskou studii zaměřenou na zkoumání potenciálu pěstování ovoce v oblasti Malatya. Tato studie probíhala v letech 1933 až 1936. Následně, v roce 1937, byla za účasti tureckých a německých odborníků založena Švestková stanice v Malatyi. Od roku 1940 se zde začala pěstovat sadba, především švestky, ale i další ovoce. V průběhu let se instituce přejmenovávala – nejprve na Stanici zahradnických plodin, poté na Stanici pro výzkum švestek a nakonec na Ústav pro výzkum ovoce. Od roku 2015 funguje pod názvem Ředitelství Švestkového výzkumného ústavu. Dnes se ústav nachází přibližně čtyři kilometry jihozápadně od centra Malatyi, na silnici Yeşilyurt. Podle informací na webových stránkách instituce bylo k roku 2023 zde zaregistrováno 33 odrůd švestek. Mezi nimi jsou jak místní odrůdy, jako Hacıhaliloğlu, Hasanbey a Soğancı, tak i odrůdy s názvy odkazujícími na region, jako Eski Malatya a Levent. Kontrolní bod v certifikátu malatských švestek také spojuje tyto instituce. Kontrola se provádí ve dvou fázích – na stromě a na ovoci – a je koordinována Malatskou obchodní a průmyslovou komorou, která spolupracuje s odborníky z zemědělského úřadu, zemědělské komory, výzkumného ústavu, centra pro výzkum švestek při Inönü univerzitě a družstva pro prodej švestek.

Švestky v kuchyni Malatyi

Švestky se v malatské kuchyni používají všude – od sladkých pokrmů po snídaně. Ministerstvo kultury a turistiky provincie Malatya zmiňuje džem, sušené ovoce, nektar, sirup a dezerty z švestek, stejně jako produkty jako lokum, sucuk a džem. Na stránkách ministerstva věnovaných místním pokrmům je také zmíněn dezert z švestek s krémem. Kromě švestek pochází z této oblasti i mnoho dalších produktů. V databázi Tureckého úřadu pro patenty a ochranné známky je k dnešnímu dni registrováno více než padesát geografických označení pro Malatyu Záznam ochranné známky slouží k označování produktu; základní dokument uvádí, že název a ochranná známka původu se nacházejí na produktu nebo obalu. Hledání ochranné známky na obalu je nejjednodušší způsob, jak zjistit, zda produkt pochází z dané oblasti a podléhá systému kontroly kvality. Ochutnání jak sušených švestek s příchutí síry, tak přírodních sušených švestek, je dobrý způsob, jak poznat dvě různé metody sušení stejného ovoce. Jak je uvedeno v dokumentu, sušené švestky je nejlepší skladovat na chladném a suchém místě, aby si zachovaly svou chuť.

Zdroje:

Komentáře

0/1000

Napiš první komentář