Přejít na hlavní obsah
Radar Türkiye
Objevujte akce v aplikaci
Otevřít
Radar Türkiye

Kalendář ryb v Bosporu: od makrely k sleďovi.

V Istanbulu je ryba víc než jen položka v jídelním lístku; je to spíše kalendář. V září se na mostech zvyšuje počet rybářů, v říjnu se na pultech hromadí sardinky, v zimě se objevují sledi a tresky, a na jaře začíná v moři klid.

Radar TürkiyeRadar Türkiye24 Eylül 202650
Zatím bez hodnocení

Přihlas se, abys mohl dávat To se mi líbí a hodnotit

Kalendář ryb v Bosporu: od makrely k sleďovi.

V Istanbulu je rybolov spojen s kalendářem. V září se na mostech zvyšuje počet rybářů, v říjnu se na tržnicích hromadí makrely, v zimě se chytá sled a treska, a na jaře začíná v moři klid. Tento kalendář vytváří Bospor: tato úzká vodní cesta mezi Černým a Marmarským mořem je koridorem, kterým migrují ryby po staletí. V tomto článku se dozvíte o rybách v Bosporu, proč se jejich názvy mění v závislosti na délce, které ryby se v kterém měsíci chytají a které se nechytají, a co byste měli vědět, když stojíte u rybního pultu nebo lovíte ryby na mostě. Pro zákazy rybolovu a limity velikosti jsme se řídili oznámeními Ministerstva zemědělství a lesnictví platnými od 1. září 2024 do 31. srpna 2028.

Bohatství Bosporu na ryby pochází z pohybu vody. Podle průvodce městské samosprávy Istanbulu existují v Bosporu dva proudy. Horní proud teče z Černého moře do Marmarského moře v hloubce přibližně 20 až 40 metrů rychlostí přibližně 3 kilometry za hodinu, a v užších místech a na ústí zálivů se tato rychlost zvyšuje na 5 kilometrů za hodinu. Dolní proud teče opačným směrem, z Marmarského moře do Černého moře, kvůli rozdílu v salinitě. Nejúžší místo Bosporu je 700 metrů, nejširší 3 600 metrů. Průvodce uvádí, že horní proud je nejsilnější od září do prosince a že migrující hejna ryb jsou v Bosporu nejvíce lovena právě v těchto měsících, zatímco jižní větry, jako je lodos, zpomalují proud a snižují úlovky. Migrace probíhá ve dvou směrech. Na jaře, od dubna do června, ryby migrují do Černého moře, aby se rozmnožily a krmily. Na konci léta se mláďata a dospělé ryby vracejí: podle průvodce městské samosprávy Istanbulu začíná migrace platice v polovině září a v tomto období se v Bosporu objevují také hejna makrel. Historické zdroje popisují, jak velká byla tato hojnost. Studie Aylin Ulman a jejích kolegů o vymírajících rybách Turecka uvádí, že v fontáně z 17. století v Üsküdaru byl nalezen nápis, který popisuje, že Bospor je plný ryb, že ryby byly chytány pomocí sítí spouštěných do zálivu Haliç a že první polovina 19. století byla označována jako "doba platice". Stejná studie uvádí, že na začátku 20. století byly v Istanbulu platice chyceny převážně z mostů, pomocí ručních udic pletených z Dospělí lososi se na jaře vydávají do Černého moře, aby se rozmnožovali. Mláďata rychle rostou; kolem poloviny srpna začínají se objevovat lososi a cibule o délce 15 až 20 centimetrů ve skupinách a putují směrem k Marmarskému moři. V září a říjnu se lososi o délce 30 až 20 centimetrů shromažďují v blízkosti Bosporu ve velkých hejnech a v říjnu a listopadu, když rostou, mění svá jména a putují do Marmarského moře. Čísla ukazují, jak se tato situace v současnosti změnila. Podle Zengin a Ulmanových údajů z obchodních záznamů istanbulské rybí burzy v letech 1928 až 1952 byl nejvyšší prodej lososů zaznamenán v roce 1940, kdy bylo prodáno 6 milionů ryb; v 50. letech se stalo, že za jeden den bylo uloveno 600 000 lososů a 240 000 cibule. Od začátku 60. let se počet cibule postupně snižoval a v Turecku byl naposledy zaznamenán v roce 1991, kdy bylo uloveno 41 tun. Ulman a jeho kolegové také poznamenávají, že průměrná váha lososa byla před padesáti lety 3 kilogramy, před čtyřiceti lety 1 až 1,5 kilogramu, před dvaceti lety 1 kilogram, zatímco dnes se pohybuje mezi 300 a 500 gramů. Současní rybáři již neznají názvy větších druhů lososů. Lososi se dnes loví pouze na podzim, když se vracejí, a ne na jaře, když putují do Černého moře. Solení lososů je také velmi stará tradice. Zengin a Ulman popisují, že solený losos byl znám již v byzantské době a byl považován za předchůdce dnešní ryby lakerda, zatímco slanina z lososů byla od starověku důležitým obchodním zbožím. Právní rámec je jasný. Podle oznámení o komerčním rybolovu je lov lososů a cibule ve všech vodách mezi 1. dubna a 31. srpna zakázán jakýmikoli prostředky; pouze mezi 15. a 21. srpna je povoleno lovit lososy pomocí sítí. Minimální délka lososa je 25 centimetrů. Pro amatérské rybáře platí zákaz lovu lososů mezi 1. dubna a 14. srpna a také omezení délky 25 centimetrů.

Losos (Pomatomus saltatrix) je odlišný druh: Pomatomus saltatrix. Stejně jako u lososů, i u tohoto druhu se názvy mění v závislosti na velikosti, a klasifikace, kterou uvádějí Ulman a jeho kolegové z materiálů z 50. let, je následující:

  • List, 8 až 10 centimetrů
  • Cibule, 10 až V oznámení pro období 2024-2028 je limit 18 centimetrů. Nicméně je známo, že losos v tureckých vodách dosahuje pohlavní zralosti v rozmezí 26,5 až 28 centimetrů; tedy zákonný limit je o přibližně 10 centimetrů nižší, než je délka, při které ryba poprvé může rozmnožovat. Studie z roku 2019, kterou provedli Ferhat Kalaycı a jeho kolegové na vzorcích z Marmarského a Černého moře, ukázala, že losos se rozmnožuje mezi měsícem květen a srpen a že 65,5 % zkoumaných vzorků bylo menších než 18 centimetrů, což je zákonný limit. Losos také získal v roce 2024 oficiální označení původu. Označení "Bosphorus Losos", registrované 10. ledna 2024 jménem Istanbulské obchodní komory, se vztahuje na lososa chovaného a loveného ve vodách mezi majáky Rumeli a Anadolu na severu a majáky Ahırkapı a Kadıköy İnciburnu na jihu. Podle registračního dokumentu tento losos žije v hloubkách od 10 do 200 metrů, je intenzivně loven od října do ledna, musí mít minimální délku 18 centimetrů a vážit alespoň 150 gramů. Živí se rybami jako sleď, sardinka a makrela, rozmnožuje se na konci jara a začátkem léta a obsah tuku se zvyšuje od října do května. Dokument také uvádí tradiční metody lovu: noční lov s návnadou z lodi, denní lov s pomocí lžíce z plovoucí lodi, a denní lov s pomocí háčků a vlasec v listopadu a prosinci, kdy se ryba přesouvá mezi Černým mořem a pobřežím. Jako návnada se nejčastěji používá makrela s odstraněnými šupinami. Sladkovodní sleď – "Kış Balığı" (Zimní ryba)

Sleď, *Engraulis encrasicolus*, je malá ryba, která žije ve hejnech a dorůstá maximálně 18 centimetrů. Je to základ tureckého rybolovu. Podle zprávy agentury Anadolu z roku 2024 tvoří sleď 60 % turecké produkce ryb a celkové množství sleďů, které lze v novém období lovit, je stanoveno na 400 000 tun. Ulman a jeho kolegové připomínají, že turecké rybolovné úlovky v Černém moři v roce 1988 dosáhly téměř 500 000 tun díky především sleďům, ale že úlovky na jednotku úsilí od vrcholu v roce 1987 klesly o více než 95 %. Sladkovodní sleď je primárně rybou Černého moře. Podle turecké Wikipedie rybáři v východním Černém moři vyjíždějí s plavícími se lod Historie nebyla vždy shovívavá k této rybě: Ulman a jeho kolegové uvádějí, že v obdobích, kdy byla tato ryba velmi hojná, se méně ceněné ryby, jako je sardinka, nestaly předmětem zájmu, a proto se často vyhazovaly do moře v blízkosti přístavů nebo se zakopávaly na smetištích. Tuňák a makrela jsou zase ryby, které zmizely z Bosporu. Podle Ulmana a jeho kolegů byly tyto ryby v 50. letech hojné, migrovaly z Egejského moře přes Marmarské moře do Bosporu, ale kolem roku 1970 přestaly do Bosporu migrovat. Někteří rybáři to připisují lovu pomocí sítí, který začal v roce 1965, a používání silných světel. V istanbulském přístavu se v letech 1940 až 1952 prodávalo ročně přibližně 2 000 tun tuňáka, zatímco úlovky tuňáka v Marmarském moři klesly z 2 064 tun v roce 1967 na pouhých 300 kilogramů v roce 2016. Tuňák byl v roce 2013 znovu zaznamenán v Bosporu, ale stále je vzácný. Makrela se v Marmarském moři stále vyskytuje, i když v malém množství. Podle nařízení je minimální délka makrely 18 a tuňáka 20 centimetrů. Důvodem, proč se dnes v rybích produktech často používá importovaný tuňák, je právě tato skutečnost.

Zákaz lovu tresky a platice v zimě a na jaře

Treska (Merlangius merlangus) je ryba z čeledi treskovitých. V Černém moři se loví pomocí sítí; podle průvodce městské samosprávy se dá chytat i z mola u mostu Atatürka. Na turecké Wikipedii se uvádí, že období rozmnožování je obvykle od února do května. Ulman a jeho kolegové poznamenávají, že sítě používané při lovu tresky, okouna a barbuna v Černém moři často chytají i mladé platice, protože mají malé oky. To znamená, že způsob lovu tresky ovlivňuje i budoucnost platice. Minimální délka tresky je 13 centimetrů. Platice (Scophthalmus maximus) je cenná ryba z hlubin Černého moře a patří k druhům, které vyžadují největší ochranu. Ulman a jeho kolegové uvádějí, že na začátku 20. století bylo možné z jedné sítě v Černém moři ulovit 500 až 1 000 platic, přičemž každá vážila 3 až 10 kilogramů. Průměrná délka platice chycené při výzkumu sítí se snížila z 41,9 centimetrů v roce 1990 na 20,6 centimetrů v roce 2014. Stejná studie zdůrazňuje, že přibližně dvě tř Obchodní vyhlášky zakazují nejen lov ryb pod určitou velikostí, ale také jejich přepravu na lodích, vyložení na břeh, transport a prodej. To znamená, že omezení velikosti se týká nejen rybářů, ale i prodejců a vás zákazníků. Respektování sezóny má dva přínosy. Za prvé, chuť: ryby, které se v podzimních měsících krmí v Černém moři, jsou tučnější. Tradiční kalendář, který uvádí Istanbulská obec (İBB) ve svém průvodci rybolovem, také zmiňuje, že v únoru začínají tuňáci, sleď a makrela ztrácet svou tučnost. Za druhé, zásoby: zákazy lovu často souvisí s rozmnožovacími obdobími a ryby, které nelze v této době legálně chytat, mohou být na trhu pouze z jiných zdrojů. – I když je legální limit pro makrelu 18 centimetrů, mějte na paměti, že ryba dosahuje pohlavní zralosti v rozmezí 26,5 až 28 centimetrů. Pokud máte možnost výběru, raději si vyberte větší makrelu než menšího sleďa. – Pokud na trhu vidíte makrelu s lístky bobkového listu nebo o velikosti prstu, může to být ryba, která je menší, než je legální limit; máte právo se prodejce zeptat na její velikost. – Neočekávejte čerstvé tuňáky a sleď od dubna do konce srpna; toto období je obdobím zákazu komerčního lovu. – Neobjednávejte si platýse od 15. dubna do 15. června; toto období je rozmnožovacím obdobím platýse a lov je zakázán. – Sezóna sledě je v zimě, zatímco u tresky trvá celý rok; ryby, které jsou v sezóně, jsou obvykle čerstvější a levnější. Měsíční kalendář pro Istanbul

Následující shrnutí uvádí tradiční měsíční kalendář, který je uveden v průvodci rybolovem, který vydala Istanbulská obec (İBB) v roce 2017, a který je čten v souvislosti s aktuálně platnými zákazy lovu. Mějte na paměti, že některé ryby, jako jsou tuňáci a sleď, které jsou zmíněny v tradičním kalendáři, jsou dnes v Bosporu vzácnější. – Září: 1. září končí letní zákaz lovu pomocí sítí. Tuňáci rostou, zatímco sleď, makrela, treska a platýs jsou hojné. – Říjen: Začíná migrace ryb, které se krmily v Černém moři a vrací se do Marmarského moře, a všechny druhy ryb jsou hojné. V říjnu začíná hlavní období lovu makrely v Bosporu. – Listopad: Tradiční měsíc tuňáků a sledě; u makrely začíná období "seğirtme" (přesun). – Prosinec: Sledě, tresky a makrely jsou tučné; Ministerstvo zemědělství a lesnictví zveřejňuje seznam velkoobchodních prodejen ryb. Velkoobchodní trh s rybami v Istanbulu se nachází v Beylikdüzü a patří obecnímu úřadu Istanbulu – konkrétně se jedná o komplex Gürpınar Su Ürünleri Hali. V jednotlivých čtvrtích najdete rybárny a trhy, které jsou součástí městského života. V Karaköy se kolem místního rybního trhu nachází mnoho rybích restaurací. Čtvrť Kumkapı je známá svými rybáři a rybními restauracemi. V Beşiktaşu jsou známé rybní restaurace, zatímco v Sarıyeru rybáři v okolí přístavu odrážejí atmosféru severního pobřeží Bosporu.

* **Ráno je nejlepší:** Ráno jsou stánky plnější a ryby čerstvější.
* **Ptejte se:** Zeptejte se na název ryby, její velikost a původ. Znalost rozdílů mezi například "lüfer" a "çinekop" nebo "palamut" a "çingene palamudu" vám usnadní vyjednávání o ceně.
* **Původ ryb:** Mějte na paměti, že ryby, které se zdají být běžné mimo sezónu, mohou pocházet z chovů nebo být dovážené. To samo o sobě není špatné, ale je důležité to vědět.
* **Velikost ryb:** Pokud vám velikost ryby na stánku připadá malá, pamatujte si maximální povolené velikosti. Nekupovat malé ryby podpoří prodejce, aby je také neprodával.

**Co by měl amatérský rybář vědět:**

Pro rybolov v Bosporu není nutné mít povolení, ale existují pravidla. Zde jsou nejdůležitější body z vyhlášky č. 6/2:

* **Povolení pro amatérského rybáře:** Povolení lze získat na okresních a městských úřadech a platí pět let, ale není povinné ho mít nebo ho mít u sebe při rybolovu.
* **Prodej úlovku:** Prodej jakéhokoli úlovku amatérského rybáře je zakázán.
* **Minimální velikost:** Minimální velikost ryb je podobná jako u komerčního rybolovu: lüfer 18 cm, palamut 25 cm, tuňák 20 cm, kolyoz 18 cm, istavrit 13 cm, platýs 13 cm, halibut 45 cm. Je povolena tolerance 5 % pro menší ryby.
* **Množství úlovku:** U druhů, kde je limitováno množství, může jeden rybář odchytit maximálně 5 kg. Pokud je jedna ryba větší než 5 kg, je legální. U druhů, kde je limitováno množství, nesmíte odchytit více než 3 ryby; u halibutu je limit 1 ryba.
* **Počet udic:** Jeden rybář může používat maximálně 4 udice, přičemž každá udice může mít maximálně Rybaření z mostu a z nábřeží

Průvodce od Istanbulské obecní metropolitní samosprávy (İBB) podrobně popisuje místa vhodná k rybaření ve městě a jaké druhy ryb se tam dají chytit. Na Galatském mostě se dá rybařit každý den a v každou hodinu; kromě měsíců květen a srpen se zde hojně chytají platýs a sardinky. Jižně od přístaviště v Karaköy se chytá makrela, v přístavišti Kabataş se chytají sardinky, makrela, platýs a sardinky. V Sarayburnu se vyskytují sardinky, makrela, tuňák a losos; kvůli kamenitému pobřeží je nutné používat pruty na vrhání. Pod mostem Atatürka v Unkapani se chytají sardinky, platýs, treska a sardinky. V Akıntıburnu se celý rok chytají sardinky, v září a říjnu makrela a v létě sleď. V Üsküdar, na pobřeží Nakkaştepe, se v každém ročním období chytají lososy a sardinky, a před migrací makrel se dá chytit sleď. Průvodce má zajímavou poznámku k přístavišti Beylerbeyi: uvádí, že je plné místních rybářů a že se jedná o místo, které by začátečníci měli vyhnout.

Komentáře

0/1000

Napiš první komentář