Kde a jak si dopřát snídani v Istanbulu?

V Turecku je snídaně spíše obřad než jen jídlo. V Istanbulu existují dvě varianty: rychlá, kdy se za pár minut sní jen sendvič s mákem (simit) a čaj, a rozsáhlá snídaně, která zabírá celý stůl a trvá dvě hodiny. Obě varianty jsou způsobem, jak poznat město.

Rozsáhlá snídaně je bohatý bufet: bílý sýr, kašar, tulum, různé druhy oliv, med a smetana, marmelády, rajčata a okurky, vejce se slaninou nebo míchaná vejce, sigara böreği (slané rolky), máslo a neomezené množství čaje. Cena je stanovena na osobu a odchod od stolu vyžaduje určitou dávku odhodlání. V Beşiktaş Çarşı se o víkendech ráno koná trh, kde se podávají snídaně; kavárny otevírají v 8 hodin a od 10 hodin se tvoří fronty. V Kadıköy, v ulicích Moda a v kavárnách Yeldeğirmeni, se stejná atmosféra nabízí mladší klientelě. Pokud chcete snídani s výhledem na Bospor, navštivte kavárny v Bebek a Arnavutköy nebo Sarı Köşk v parku Emirgan; cena je úměrná výhledu. V severní části Anatólie, v Polonezköy a v Hidiv Kasrı v Beykoz, se nacházejí místa, kam se jezdí za účelem ochutnání venkovské snídaně.

Snídaně ve Vanu je odlišná: nabízí sýr s bylinkami, murtuğa (smažená mouka s máslem), kavut a cacık, což jsou typické pokrmy z východu. Kavárny v Kadıköy a Fatih, které provozují lidé z Vanu, tuto snídani nabízejí a otevírají už od 7 hodin ráno.

Na rychlé straně je sendvič s mákem (simit). Tento sezamový chléb se kupuje v pouličních vozících a pekárnách; k němu se hodí trojúhelníkový sýr nebo šálek čaje. Jíst sendvič s mákem v tramvaji a házet kousky holubům je běžný rituál v Istanbulu. Poğaça (slané pečivo) a açma (druh chleba) jsou ranní produkty z pekařství; historické pekárny v Karaköy a Eminönü je začínají nabízet už v 6 hodin ráno. Su böreği, slané pečivo s vrstvami těsta a sýrem nebo mletým masem, vyplňuje mezeru mezi snídaní a obědem. Také je populární Sarıyer böreği, který se kupuje v prodejnách pečiva u pobřeží.

Několik pravidel: Snídaně o víkendu se koná mezi 9 a 12 hodin, během pracovních dnů dříve. Diskuse o tom, zda se k míchaným vejcím (menemen) přidává cibule, je velmi vážná. Čaj se podává v tenkých sklen