Přejít na hlavní obsah
Radar Türkiye
Objevujte akce v aplikaci
Otevřít
Radar Türkiye

Kuchyně města Elazığ zahrnuje řadu pokrmů, od masových kuliček Harput až po dezert Orciğe.

Pro seznámení s městem Elazığ je skvělým začátkem usednout k jeho stolování. Kuchyně Elazığ je bohatá a má hluboké kořeny, a podle záznamů Ministerstva kultury a turismu provincie Elazığ zahrnuje více než sto padesát různých pokrmů.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Zatím bez hodnocení

Přihlas se, abys mohl dávat To se mi líbí a hodnotit

Kuchyně města Elazığ zahrnuje řadu pokrmů, od masových kuliček Harput až po dezert Orciğe.

Prozkoumání Elazığu začíná u jeho stolování. Kuchyně Elazığu je bohatá a má hluboké kořeny, nabízí více než sto padesát různých pokrmů, jak uvádí Ministerstvo kultury a turistiky provincie Elazığ. Ministerstvo zdůrazňuje, že rozmanitost obilovin, zeleniny a ovoce, spolu s chovem zvířat v regionu, formuje charakter této kuchyně, což vede k mnoha pokrmům bohatým na máslo, obiloviny a maso. Tento text se zaměřuje na stolování v Elazığu, vycházející z oficiálních záznamů. Naším průvodcem jsou stránky o kuchyni, které poskytuje ministerstvo kultury a turistiky provincie, a také geografiecké značky registrované Tureckým úřadem pro patenty a ochranné známky. Podíváme se na pestrou nabídku, od masových kuliček až po dezerty, a na závěr nabídneme několik tipů pro návštěvníky města.

Průvodce městem, který vydává obec Elazığ, popisuje, že kromě tří hlavních jídel se v regionu podávají ještě dvě další: "kuşluk" – lehká svačina mezi snídaní a obědem – a "yatsılık" – večeře podávaná po hlavním jídle, skládající se z potravin jako sušené ovoce, ořechy a "orcik". Průvodce uvádí, že jídla se obvykle konzumují u stolu a že se nepodává jídlo, dokud starší členové rodiny nezačnou. Sezóna určuje charakter kuchyně. Průvodce uvádí, že jednou z prvních věcí, které se dělá na přípravu na zimu, je sušení téměř všech čerstvých ovoce a zeleniny. Dále se připravují nakládané potraviny, krájí se těstoviny, připravuje se sušené ovoce a "tarhana", uzeniny, "orcik" a sušené ovoce. Tyto činnosti se obvykle provádějí společně s pomocí sousedů a příbuzných. V starých domech v Harputu vedly dveře z verandy buď do kuchyně, nebo do spíže. Plná spíž znamenala pohodlný průběh dlouhé zimy. Průvodce také zaznamenává změnu. Po výstavbě přehrady Keban se do kuchyně Elazığu dostaly sladkovodní ryby chované v jezeře Hazar, a rybí pokrmy se začaly vařit častěji. Takže tato kuchyně si z jedné strany uchovává pokrmy jako "tutmaç" a "anamaşı", které se údajně datují k Oguzům, a z druhé strany začlenila produkty své nové krajiny do svého stolování.

Masové kuličky a masová stránka stolování.

Seznam hlavních jídel, který uvádí ministerstvo, začíná "Harput köfte" (masové kuličky z Harputu), následují "kündeli içli köfte" (masové kuličky s náplní), různé druhy plněných zelenin, "keşkek" (ka Registrační dokument definuje toto jídlo jako pokrm, který se připravuje z masa (hovězího, jehněčího nebo kozího), vnitřností, tuku, másla, paprik a soli, a je spojen s okresem Palu. Při výrobě se preferuje maso z krku a beder mladých jehňat. Na dno pekáče se rozloží očištěné papriky, na ně se naskládá maso, posypané nakrájeným tukem a solí. Nádoba se uzavře a vaří se přibližně dvě hodiny. Dokument doporučuje používat hliněné nebo keramické nádoby a pece vyhřívané dřevem. Doporučuje se jíst toto jídlo teplé s chlebem nebo placky. Další přípravou pro zimu je plněné zelené. Podle informací od GoTürkiye se v létě zelené papriky a lilek vyjmou, vysuší se, poté se naplní směsí z bulguru, mletého masa, cibule, másla, rajčatového protlaku a koření. Tato příprava nejlépe ilustruje, jak se sušená zelenina vrací na stůl jako nový pokrm. Chléb a "sırın"

Jedna z nejpřesnějších vět v průvodci se týká chleba: Když se zeptáte obyvatel Elazighu, řeknou, že se nedá jíst ani rýže bez chleba. Chléb pečený v peci "tandır", v pánvi "sac", placky "fetir" a "yuha" jsou mezi nejtypičtějšími chleby v regionu. Podle průvodce je nejznámější "tandır" chléb, který se peče na podzim. Během několika měsíců, obvykle tři až čtyři, se vyrábí kolektivní prací; dříve muži hnětli těsto a ženy ho pekly, což byla radostná událost. Podle záznamů v průvodci se "tandır" chléb může uchovat měsíce a stále se vyrábí ve vesnicích. Mezi pokrmy s chlebem je velmi populární "sırın", který je také registrovaný. Turecký úřad pro patenty a ochranné známky registroval "Elazığ Sırın" jako regionální produkt v roce 2023 na základě žádosti Obchodní a průmyslové komory Elazigh. Podle dokumentu se tenké placky připravované z mouky, vody a soli pečou v pánvi, přeloží se na polovinu, srolují a nakrájí se na plátky o tloušťce několika centimetrů. Nakrájené kousky se těsně a svisle naskládají na talíř. Na vrch se nalije jogurt smíchaný s prolisovaným česnekem a nakonec se pokape rozpuštěným máslem; kdo chce, může posypat chilli papričkami. Jídlo se podává teplé. V okamžiku, kdy se teplé máslo setká s jogurtem, tato jednoduchost a štědrost typická pro tuto kuchyni se projevují v jednom pokrmu. "Orcik" a skl Orci se sušené ovesné vločky, které se namáčí do vody a poté se zavěsí, aby uschly. Tento proces se opakuje jednou nebo dvakrát. Po několika dnech se sušené vločky nakrájí na menší kousky. Podle dokumentu musí produkt obsahovat alespoň třicet procent ořechů a nesmí obsahovat žádné přísady ani přidaný cukr. Pokud se orci skladují za vhodných podmínek, vydrží měsíce. Hlavní surovina pro orci pochází z vinic v oblasti Elazığ. Článek GoTürkiye uvádí, že v této oblasti se pěstuje asi šedesát odrůd hroznů a že hrozny jsou nejdůležitější zemědělským produktem města. V seznamu geografických značek jsou uvedeny odrůdy hroznů Öküzgözü, Boğazkere a Tahannebi. Z téhož hroznu se v této oblasti vyrábí sladkost zvaná "bastuğ"; podle průvodce městské správy se "bastuğ" vyrobený z hroznů nazývá "bağ bastuğu", ten vyrobený z morušových plodů se nazývá "dut bastuğu" a ten vyrobený z švestek se nazývá "eşgili bastuk". Sladkosti a malé občerstvení.

Mezi sladkostmi je také produkt s ochrannou známkou. Sladkost Elazığ Taş Ekmeği byla v roce 2023 registrována jako regionální produkt. Podle dokumentu se připravuje z tekutého těsta, které obsahuje mouku, droždí, vejce, mléko a sůl, a peče se na potřeném plechu. Upečené chleby se namáčejí do sirupu, potírají máslem, mezi vrstvy se přidávají ořechy a skládají se do vrstev v míse. Dokument také uvádí, co tuto sladkost odlišuje od ostatních: v těstě se používá droždí a vejce, a místo rostlinného oleje se plech potírá máslem. Tato sladkost se obvykle připravuje při zvláštních příležitostech, jako jsou svátky, svatby a zásoby. Průvodce městské správy k tomu přidává také sladkosti kayif a künefe, helvu z mouky, dolangeri a sušené švestky. I malé občerstvení na stole má své ochranné známky. Leblebi z Ağın byl v roce 2017 registrován jako regionální produkt. Podle dokumentu se vyrábí z chlupatých hrášků pěstovaných v Ağın, s použitím písku a popela z dubového dřeva získaného v obci Bademli; má červenohnědou barvu, slanou chuť a pokud se správně skladuje, vydrží dlouho. Káva Elazığ Çedene získala v roce 2022 označení původu. Dokument ji definuje jako náhradu kávy, která se připravuje sušením a pražením plodů divokého stromu čedene, který roste v horských oblastech provincie, a následným rozemletím. Podle dokumentu se obvykle pije s vod Zdroje:

Komentáře

0/1000

Napiš první komentář