Přejít na hlavní obsah
Radar Türkiye
Objevujte akce v aplikaci
Otevřít
Radar Türkiye

Çorumské slané kukuřičné lupínky.

Není běžné, že někdo přijede do Çorumu a odjede bez daru. Většinou má v tašce alespoň jeden balíček slaných kukuřičných lupínků.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Zatím bez hodnocení

Přihlas se, abys mohl dávat To se mi líbí a hodnotit

Çorumské slané kukuřičné lupínky.

Článek popisuje výrobu místní speciality, "Çorum leblebisi", a zdůrazňuje její jedinečnost a tradici.

Článek začíná tím, že zdůrazňuje, že návštěvníci města Çorum často odcházejí s touto místní pochoutkou. Úřad kultury a turismu provincie Çorum ji uvádí mezi produkty, které by si návštěvníci měli pořídit, a považuje ji za jeden ze symbolů města. Článek dále vysvětluje, že i když je konzumace hrstky "leblebisi" rychlá, za touto jednoduchostí se skrývá týdny usilovné práce.

**Registrovaná chuť**

"Çorum leblebisi" je zapsána v geografickém rejstříku Turecké agentury pro patenty a ochranné známky. Podle portálu agentury pro geografické označení byla žádost podána 15. srpna 2001 a registrace proběhla 10. prosince 2002 pod číslem 42. Označení je typu "původu" a registrantem je Obchodní komora provincie Çorum. Registrační listinu definuje způsob použití a výrobní oblast jako hranice provincie Çorum. Označení původu ukazuje, že produkt pochází z určitého místa a že jeho vlastnosti jsou dány podmínkami tohoto místa a lidskou prací. Stručně řečeno, název "Çorum leblebisi" může být používán pouze pro loupáky vyrobené v provincii Çorum a podle v registrační listině popsaného postupu.

**Cesta začíná u fazolí**

Registrační listina začíná specifikací druhu fazolí. Pro výrobu "Çorum leblebisi" je nutné používat odrůdu "damla" (kapka), protože mají silnější slupku, kterou se snadno loupají. Listina stanoví, že 100 gramů těchto fazolí by mělo vážit minimálně 55 až 57 gramů v přirozeném stavu. I když je preferováno pěstování těchto fazolí v provincii Çorum, lze použít i fazole odrůdy "damla" pěstované v oblastech s podobnými klimatickými podmínkami. Stránka úřadu kultury a turismu, která popisuje kuchyni provincie Çorum, vysvětluje pozadí tohoto pravidla. Velikost fazolí pěstovaných v této oblasti a jejich schopnost se proměnit v loupáky jsou již dlouho známé. Nicméně, po 60. letech 20. století začala produkce fazolí v této oblasti nestačit a začaly se dovážet fazole z jiných oblastí. Úřad uvádí, že i přes to si "leblebisi" udržela svou pověst, protože klíčem k její kvalitě je dovednost pražení, která se dědí z generace na generaci.

**Pražení, odpočinek, opětovné pražení**

Výrobní postup uvedený v registrační listině jasně ukazuje, proč je výroba "leblebisi" tak náročná. Fazole jsou nejprve tříděny pomocí sít s různými oky. Fazole, které projdou menšími oky a jsou Po výstavě jsou cizrna namočena ve vodě, jejíž množství je přizpůsobeno potřebám, poté jsou znovu vložena do pytlů, nechány odpočinout a znovu prosévány podle velikosti. Slupky jsou oddělovány otáčením cizrny na pánvi pomocí paličky vyrobené z topolu, které se nazývá "ağaç". Rozbitá cizrna a slupky jsou odstraňovány sítkem. Leblebi jsou ponechány v pytlích ještě minimálně měsíc a poté jsou naposledy opékané v pánvi. Podle přání se do teplého leblebi přidává sůl, pro pikantní variantu paprika nebo hřebíček. Po odpočinku v plátěných pytlích po dobu deseti minut je leblebi připraven k prodeji. Stránka o kuchyni na webových stránkách úřadu poskytuje stručnější popis procesu a definuje přeměnu cizrny na leblebi jako práci trvající jeden a půl měsíce. Rozdíl mezi těmito dvěma popisy může odrážet jemné detaily, které se v rámci stejného řemesla přenášejí od mistra k učni. Záznam receptu je patentový dokument.

Patentový dokument také podrobně popisuje nástroje, které se používají. Páně má tvar kruhu a je vyrobena z cihel, které se nazývají "lime" a jsou nepropustné. Je potažena maltou vyrobenou ze směsi jílovité půdy, bláta a slámy. Uprostřed páně je umístěna měděná mísa o průměru 90 až 110 centimetrů. Podle dokumentu je tato mísa vyráběna v Čorumu zkušenými řemeslníky a musí mít vroubkované okraje. K topení se v páni používá dubové dřevo. Palička, která se používá k oddělování slupek, je vyrobena z topoly, aby se zabránilo rozbití cizrny. Dokument stanoví, že palička musí mít průměr 50 centimetrů a minimální tloušťku 30 centimetrů a vyžaduje, aby se její konec po každém otočení obrousil. Během odpočinku se používají plátěné pytle. Hotový leblebi je skladován na dřevěných podstavcích, aby se zabránilo kontaktu se zemí. Při prodeji a skladování by měl být uložen v plastových sáčcích, jinak rychle zkazí. Prostor, kde se výroba provádí, musí splňovat určité podmínky. Podle dokumentu by tento prostor měl být minimálně dva metry vysoký, neměl by být vystaven slunečnímu záření a měl by mít ventilační otvory, aby mohl proudit vzduch. Výstavní prostory by také neměly být vystaveny slunečnímu záření a měly by mít rozlohu 250 až 300 metrů čtverečních a být potaženy směsí jílovité půdy, slámy a vápna.

Ruce mistra a večerní vítr

Patentový dokument shrnuje faktory, které odlišují leblebi z Čorumu, do Jak se provádí kontrola

Význam geografického označení je chráněn kontrolou, zda jsou dodržovány stanovené postupy. Kontrola je prováděna komisí zřízenou pod koordinací Obchodní komory v Çorum. Komise se skládá minimálně ze dvou zástupců Obchodní komory, a alespoň jednoho zástupce z obecního úřadu, Krajského úřadu pro zemědělství a Sdružení řemeslných komor v Çorum. Komise má minimálně pět členů. Schází se jednou ročně, a také v případě potřeby, na základě stížností nebo podezření. Odrůdy a "leblebi" ve městě

Krajský úřad pro kulturu a turismus uvádí, že existuje téměř 40 odrůd "leblebi" v Çorum. Kromě žlutého "leblebi" se v sekci o vaření zmiňují pikantní, slané a hřebíčkové varianty, a je popsáno, jak jsou tyto varianty připravovány po posledním opékání. Na stejné stránce se píše, že tradiční výroba pomocí dřeva stále pokračuje, ale také se používají moderní metody s použitím plynových sporáků. Podle úřadu je ve městě snadné najít obchod s "leblebi" téměř na každém rohu. V doporučeních úřadu je "leblebi" jedním z produktů, které by se měly z Čorumu rozhodně přivézt. Popis úřadu také ukazuje, jak probíhá poslední opékání v historických obchodech ve městě. "Leblebi" po jednom opékání je přenášeno ze pytlů do plechovek, a poté do nádob. Je přeneseno do pece, která dosáhla dostatečné teploty pomocí dřeva, a po posledním opékání je znovu vloženo do pytlů a prodáváno s charakteristickou vůní. Stejná stránka uvádí, že sporák se skládá z ohnivzdorných cihel, hlíny, pánve a míchadla, a je důležité, aby se používalo dřevo, které nezanechává žádné stopy. "Leblebi" je nejznámějším produktem kuchyně Čorum, která, jak uvádí krajský úřad, zahrnuje téměř sto různých jídel. Při procházce městem vás nepřekvapí pohled na pytle s "leblebi" před obchody a na řemeslníky pracující u sporáků. Chcete-li poznat místo "leblebi" v kultuře města, navštivte také Muzeum v Čorum. Podle Kulturního Portálu je v etnografické části muzea rekonstruováno tři obchody, které odrážejí specifické pro Čorum řemeslo, výrobu "leblebi" a kulturu kaváren. Tato rekonstrukce, vytvořená pomocí sporáků, pánví a pytlů, vám umožní vizuálně poznat nástroje, o kterých jste četli v certifikátu. Praktické tipy

Při nákupu "leblebi" si pamatujte pokyny k uchovávání uvedené v certifikátu. "Leblebi" by měl být Zdroje:

Komentáře

0/1000

Napiš první komentář