Říká se, že Ankara nemá žádnou kuchyni; ti, kteří to říkají, pravděpodobně nikdy neochutnali nic v kavárnách v oblasti Tunalı. Kuchyně města je spíše kuchyní stepí a úřednických stolů: málo ingrediencí, dlouhé vaření, a spousta pekáčů a hrnců.

Ankara nemá vlastní kuchyni, říkají. Ti, kteří to tvrdí, pravděpodobně nikdy neochutnali jídla mimo kavárny v oblasti Tunalı. Kuchyně tohoto města je odrazem stepního prostředí a jídelníček úředníků: málo ingrediencí, dlouhé vaření, pečení v troubě a v hrncích. Pojďme se podívat na pět základních chutí, kde a kdy je můžete ochutnat, a zbytek necháme na vašem vkusu.

Začneme s "tava" (pečené jídlo). Jedná se o jídlo, kde je jehněčí maso pečené v troubě s hnědými nudlemi, a je to vizitka města. Tajemství spočívá v tom, že maso propouští svou šťávu do nudlí a v troubě se pomalu karamelizuje. V restauracích v oblasti Ulus se podává kolem jedenácté dopoledne a je k dispozici do dvou hodin odpoledne; večer už ho nenajdete. Restaurace na ulici Denizciler a uličky za Anafartalar jsou nejspolehlivější místa. Porce jsou malé, podávají se s "ayran" (smetanový nápoj) a nakládanou zeleninou.

Na druhém místě je "kapama". Jedná se o jehněčí maso vařené v uzavřeném hrnci ve vlastní šťávě, často s rukolou nebo cibulí. V oblasti Ayaş a Beypazarı se podává při svatbách, v Ankaře zase v restauracích v oblasti Ulus. Je lehčí než "tava" a na jaře, s čerstvou rukolou, je ještě chutnější.

Ankarský "simit". Je tmavší, křupavější a sladší než "simit" z Istanbulu, a jeho vůně je odlišná díky praženému sezamu. Kupte si ho teplý na stáncích v oblasti Ulus, nebo si ho dejte k snídani v oblasti Hamamönü. Pokud ho chcete vzít s sebou, kupte si balení v pekařství v oblasti Ulus, vydrží.

"Beypazarı kuru". Je to chléb, který je dvakrát pečený, plný másla a vydrží měsíce. Původně se vyrábí v pekařstvích v oblasti Beypazarı, ale i v obchodech s regionálními produkty v oblasti Ulus. Je ideální k čaji nebo na cesty; kupte si jedno balení, a hned budete chtít další.

"Höşmerim" a "Beypazarı baklava". "Höşmerim" je teplý dezert z čerstvého sýra a cukru, který se často podává po obědě v restauracích v oblasti Ulus. "Beypazarı baklava" je známá svými tenkými pláty těsta, a "havuç lokumu" (mrkvový bonbón) je sladká verze mrkvových polí v této oblasti.

Kam zajít na pití? V kavárnách s terasami v oblasti Hamamönü si dejte kávu z divádlových ořechů (bez kofeinu), v ulicích Sakarya v oblasti Kızılay

Ankarská pánev, dušené maso, simit a kuchyně hlavního města.

Komentáře