Přejít na hlavní obsah
Radar Türkiye
Objevujte akce v aplikaci
Otevřít
Radar Türkiye

Adana Sofrası: Od kebabů po šalgame a bici bici.

V Adaně je jídlo mnohem víc než jen jeden z jídel během dne; je to zvyk, který určuje rytmus celého dne.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Zatím bez hodnocení

Přihlas se, abys mohl dávat To se mi líbí a hodnotit

Adana Sofrası: Od kebabů po šalgame a bici bici.

V Adaně je jídlo mnohem víc než jen jeden pokrm; je to zvyk, který určuje rytmus dne. Ráno se ulicemi rozléhá vůně jater, odpoledne mistři obratně otáčejí špízy u ohně a večer, když slunce trochu vychladne, se hledá miska vychlazeného nápoje "bici bici". Úrodná půda Čukurovy, dlouhá a horká léta a jehněčí maso z horských pastvin tvoří základ této kuchyně. Tento text popisuje tři známé pokrmy z adanského stolu – kebab, salgam a bici bici – a také méně známé speciality, které je obklopují. Na závěr nabízí několik tipů, jak se zapojit do tohoto kulinářského zážitku. Proč je kebab tak výjimečný?

Špíz z mletého masa, známý jako "Adana kebabı", je v celé Turecku známý pod tímto názvem a podle Kulturního portálu patří mezi nejoblíbenější pokrmy v tureckých restauracích. Nicméně, to, co odlišuje kebab z Adany od ostatních, je kvalita použitého masa a zručnost kuchaře. Podle patentových předpisů se maso získává z minimálně jednoletých jedinců, kteří byli chováni v přirozeném prostředí v horských pastvinách dané oblasti. Maso je pečlivě zbaveno tuku, šlach, cév a blan, poté se nakrájí na kousky a nechá se den odležet. Ingredience jsou překvapivě jednoduché. K mletému masu se přidává přibližně třetina množství vepřového tuku, červená chilli paprička a sůl. V sezóně se přidává i čerstvá červená paprika, nakrájená na malé kostičky. Jak zdůrazňuje článek na Wikipedii, žádné další koření se nepoužívá. Proto chuť kebabu určuje kvalita masa a technika kuchaře, nikoli koření. Zbroj, špíz a žhavý oheň

Nejvýraznějším nástrojem pro přípravu Adana kebabu je "zbroj" (zırh). Tento ostrý nůž, který se používá oběma rukama a připomíná sekeru, se používá k ručnímu mletí masa, které nikdy neprojde mlýnkem. Vepeřový tuk se také mele pomocí zbroje, poté se maso, tuk, paprika a sůl smíchají a směs se podruhé propustí zbrojí. Tento dvoustupňový proces mletí zachovává strukturu masa a zajišťuje, že se na špízu nepřilepí. Připravená směs se nechá chvíli odležet v chladu. Špízy jsou dlouhé; zdroje uvádějí délku mezi 90 a 120 centimetrů. Kuchař namočí ruku do vody a rovnoměrně nanáší maso na špíz v tenké vrstvě. Voda by měla být jen trochu navlhčená; příliš mnoho vody by maso uvařilo a zkazilo chuť kebabu. Va Ochrana a řemeslo

Obchodní komora Adana se v polovině 20. let 21. století obrátila na Turecký úřad průmyslového vlastnictví a získala certifikaci geografického původu pro kebab Adana. V tiskové zprávě, kterou komora zveřejnila v roce 2017, se uvádí, že certifikace byla získána v roce 2004, zatímco portál Kulturní dědictví uvádí rok 2005. Cílem certifikace je zabránit prodeji nekvalitních produktů pod názvem "kebab Adana" a standardizovat způsob jeho přípravy. Komora také otevřela akademii kebabů, kde učí řemeslníkům, jak připravovat certifikovaný kebab. Podle stejné zprávy do té doby získalo certifikaci přibližně tři sta podniků. Řemeslo přípravy kebabu je tak předáván z generace na generaci nejen prostřednictvím učení, ale i formálním vzděláváním. Šalgam, kyselé a červené

Šalgam je tradiční nápoj v Adaně. Je to tmavě červený, zakalený nápoj s kyselou chutí, který je typický pro region Çukurova. Černá mrkev a kořen šalátu jsou fermentovány ve vodě s přídavkem soli a po určité době vzniká nápoj. Stránka o zdravotním turismu v Adaně ho uvádí jako symbolický nápoj města a zdůrazňuje, že se vyrábí z fialové mrkve. Podává se v pikantní i ne pikantní variantě; pálivost se obvykle dosahuje přidáním vody z pálivých nakládaných papriček. V regionu se kousky fermentované černé mrkve, které plavou v nápoji, nazývají "tane". Obchodní komora Adana získala v létě roku 2020 také certifikaci geografického původu pro šalgam. V článku na Wikipedii se uvádí, že lidé s problémy s krevním tlakem a těhotné ženy by ho měli konzumovat s mírou kvůli obsahu soli. V Adaně se šalgam nabízí nejen v restauracích, ale i od pouličních prodejců a po celý rok jako příloha ke kebabu. Játra na snídani a pouliční pochoutky

Kuchyně Adany není jen o kebabu. Průvodce po gastronomických zajímavostech Go Turkey doporučuje začít den v Adaně snídaní s játry a navštívit k tomu okolí trhu Kazancılar. Stránka o zdravotním turismu také zdůrazňuje dvě typické pouliční jídla. Jedním z nich je šırdan, který se vyrábí z jehněčího vnitřku a je v Adaně celým odvětvím. Je tak oblíbený, že poptávka je někdy uspokojována surovinami dovezenými z jiných regionů. Je k dispozici téměř všude, a to bez ohledu na roční období. Druhým jídlem je adanaský plněný karbanátek. I když východní Středozemní mo Na led se nalévají sirupy; mezi nejznámější patří ředkvičkový sirup, sirup vyrobený z kořene lékořice a růžová voda. Nakonec se posype moučkovým cukrem. Rozpuštěný led se smísí se sirupem a vytváří tenkou tekutinu kolem kousků ledu. Bici bici se po dlouhá léta prodával téměř výhradně na pouličních vozících. Dnes ho lze najít i v cukrárnách, a trasa Go Türkiye doporučuje ho ochutnat u přehrady Seyhan, s výhledem na vodu. Jak upozorňuje i Wikipedie, při nákupu na ulici je chytrou zvyklostí zkontrolovat čistotu vozíku a obalu ledu.

Seznam regionálních produktů Adany se v posledních letech rychle rozrostl. Podle zprávy z roku 2020 zveřejněné na portálu Haber 7, po kebabu, ředkvičovém nápoji, bavlně z oblasti Çukurova a noži Feke, do procesu registrace vstoupily také pomeranče z Kozanu, meloun z Adany, bici bici, plněné knedlíky, "analı kızlı" a "şırdan". Mezi další produkty v seznamu jsou "taş kadayıf", dezert "karakuş", kroužkové pečivo, "Adana böreği" a "aşlama". Trasa Go Türkiye, po kebabu, doporučuje ochutnat "taş kadayıf", popisuje ho jako dezert, který se lepí na zuby a je nasáklý sirupem. Tento seznam nám říká, že kuchyni Adany nelze definovat pouze jedním jídlem. Citrusové plody, meloun a bavlna z nížiny, jehněčí maso z hor a ledové dezerty z teplého klimatu se setkávají u jednoho stolu.

Festival chutí

Obchodní komora Adany uspořádala v roce 2017 první festival chutí, a v té době největší zájem vzbudil kebab a ředkvičový nápoj. Od té doby se festival rozrostl; podle oznámení Ministerstva kultury a turismu provincie Adana se v roce 2026 konal již desátý ročník, s mezinárodní účastí a akcemi v muzeálním komplexu Adana. Protože se termíny festivalu každý rok mění, aktuální program si můžete ověřit na webových stránkách Ministerstva kultury a turismu provincie Adana.

Doporučení pro ochutnávku kuchyně Adany:

Komentáře

0/1000

Napiš první komentář