Deniz Mahsulleri Workshop
سلمون مخلل. ما هي عملية التمليح، وما الفرق بينها وبين التتبيل؟ وكيف يتم حساب نسبة الملح إلى السكر، وما هي العوامل التي تؤثر في هذه النسبة؟ وما الذي يكتسب وما الذي يُفقد مع زيادة مدة التمليح في طبق "جرافلاكس"؟ وكيف يمكن تقديم طبق "جرافلاكس" بحيث يكون العنصر الأساسي وليس مجرد جزء من "المأكولات الجاهزة".
أخطبوط بصلة حمراء. لماذا يكون الأخطبوط قاسيًا؟ وكيف يمكن تليينه؟ (الحقائق، وليس الأساطير). مبدأ التتبيل المسبق والطهي النهائي. ما هو "الزبدة الحمراء"؟ وكيف يتم تحقيق التوازن بين الحموضة والدهون؟ بدلاً من وضع الأخطبوط في الصلصة، يتم تقديم الصلصة مع الأخطبوط.
سمك القاروص المتبل بالزعتر. لماذا يتم قياس مدة التخزين المبرد للأسماك بالثواني؟ هل الحمضيات تطهو السمك؟ ومتى تقتله؟ العلاقة بين طريقة التقطيع، اتجاه الألياف، والملمس عند الأكل. مؤشرات نضارة الأسماك والمخاطر المرتبطة بها.
ما الذي سنقوم به في هذا العمل؟ إعداد طبق "جراڤلاكس" من شرائح سمك باستخدام طريقة العرض التوضيحي. متابعة خطوات الطهي الصحيحة للأخطبوط بالتفصيل. تحضير تتبيلة سمك "البربون" مع مشاركة الحضور. تقييم الأطباق الثلاثة من حيث الكمية، التقديم، والتوازن. بدلًا من السؤال "هل يمكن تحضير هذا في المنزل؟"، البحث عن إجابة للسؤال "لماذا يتم تحضيره بهذه الطريقة؟".
