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约兹加特美食：从陶罐烤肉到汽车头菜。

了解约兹加特最直接的方式就是品尝当地的美食。这座城市坐落在广阔的高地草原——被称为“博佐克高地”的地区，冬季漫长而严酷，夏季短暂而干燥。

Radar TürkiyeRadar Türkiye25 Ekim 2026
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约兹加特美食：从陶罐烤肉到汽车头菜。

约兹加特的独特风味：从餐桌上的美食探索

了解约兹加特最好的方式，就是品尝当地的美食。这座城市坐落在广阔的博佐克高地，冬季漫长而严寒，夏季短暂而干燥。这种气候孕育了小麦、羊肉和牛奶，也塑造了当地餐桌上丰富、饱腹的菜肴。

根据土耳其专利和商标局的地理标志数据库，目前有八项与约兹加特相关的注册：一项是产地名称，七项是地理标志。本文将以这份清单为指南，依次介绍约兹加特的两款特色烤肉、最受欢迎的汤品、奶酪、面包以及各个地区的特色产品。最后，还将提供一些建议，帮助您更好地体验约兹加特的当地美食。

什么是地理标志？

地理标志是一种官方注册，将产品名称与它的产地联系起来。产地名称表明该产品的所有特性都源于该特定地理区域。而地理标志则表明该产品的声誉与某个特定地点相关，并且至少有一部分生产过程必须在该地点进行。

约兹加特的大部分注册都是地理标志，而这些注册文件远不止是一份简单的食材清单。每份文件都详细记录了菜肴的制作方法，包括使用的食材、制作顺序以及使用的工具。此外，这些文件还规定了负责监督的机构。在约兹加特的美食注册中，由一个由市政府协调的、由当地农业、卫生和行业代表组成的三人小组负责监督。因此，阅读这些文件就像阅读一本烹饪书中最严谨的章节。

在陶罐中烹制的烤肉

约兹加特烤肉（Yozgat Desti Kebabı）于2023年9月19日注册，是这份清单上最新的一道菜。在注册文件中，菜名使用“desti”，而在菜谱描述中，则始终使用“testi”；两者指的是同一种陶罐。根据注册规定，烤肉的配料包括切成小块的羊肉、番茄、青椒、大蒜、黄油、黑胡椒和盐。在烹饪前，将水倒入陶罐中，静置一段时间，以防止陶罐在烹饪过程中吸收食物中的水分。将混合好的食材放入陶罐中，在最上面放上黄油，然后用面粉、水和盐混合而成的面团密封陶罐的口。为了释放蒸汽，在面团的中间戳一个小孔。烤肉在炭火上烹饪。当木柴和煤炭燃烧产生的火焰变成炭火后，将陶罐埋入炭火中，待蒸汽开始冒出后，大约烤两个小时。当烤肉准备好后，用锤子敲击陶罐的口部，然后敲碎陶罐，打开即可。文件中还记录了一个细节，可以方便这一步骤：在陶罐口下方，用钉子在陶罐上划一条细线，这样泥土在该处会变薄，只需轻轻一敲，就能整齐地敲开。陶罐本身也是经过特殊制作的：泥土在夏季和冬季分别经过不同时长的长时间烘烤，以确保在烹饪过程中不会破裂。维基百科上关于陶罐烤肉的条目还指出，在约兹加特，敲开陶罐的人通常会在敲击前许愿，而观看这一时刻，本身就是品尝美食的一半乐趣。

博佐克羊肉和馕炉

约兹加特第二款注册的烤肉是约兹加特馕 以下是将土耳其语文本翻译成中文：

首先是肉类：这种烤肉使用在博佐克高山上自然放养的一岁左右的小羊肉，当地称之为“托克卢”。 其次是烤炉：这是一种特殊的烤炉，用盐和火土混合物砌在火砖上，能够长时间保持热量。 烤炉的中央竖着一根长铁棒，两侧燃烧着火焰，肉串被放在这两侧火焰之间烤制。 烤炉底部有一个平底锅，用来收集从肉中滴下来的油脂，这种油脂会被涂在配菜的面包上。 准备工作从前一天开始。 去除羊肉的筋膜和多余脂肪后，将其切成大块，浸入盐中，静置一天。 在烤炉的两侧燃烧着橡木，当火焰变成木炭后，将肉放入烤炉。 经过一段时间后，取出肉，用刀在几个地方划开，再次放入烤炉，经过第二次烤制后，稍微静置。 最后，将切成薄片的肉与番茄、欧芹、辣椒、洋葱和薄饼一起食用。 注册规定，肉必须来自博佐克高山上放养的羔羊，这意味着这种烤肉的名称与该高山本身相关。 冬季漫长夜晚的温暖。

毫无疑问，“阿拉巴希”是约兹加特最著名的菜肴，也是这份清单上最古老的注册菜品。 “约兹加特阿拉巴希”于2013年经约兹加特市政府申请，被注册为地理标志产品。 根据注册文件，阿拉巴希由两部分组成：一种用鸡肉、火鸡或鹅肉制成的香料汤，以及一种单独烹饪的面团。 区别于其他汤品的是，它不是与面包一起食用，而是与这种面团一起食用。 将面团舀到勺子上，与汤一起，不咀嚼直接吞下。 注册文件还特别强调，阿拉巴希通常在冬季食用。 制作面团需要耐心。 将一部分水煮沸，在剩余的水中搅拌面粉，制成糊状，然后将这种糊状物加入沸水中。 不断用擀面杖搅拌的面团开始像爆米花一样膨胀，再煮几分钟，然后倒入用水浸湿的托盘中。 摇晃托盘，使面团均匀分布，然后冷却。 冷却后的面团用湿刀切成类似千层酥的形状，在托盘的中央挖一个洞，放入汤碗。 汤的秘诀在于“美亚内德”。 在小火下，耐心地翻炒面粉，直到颜色变成黄色并散发出香味，然后关火。 将冷却后的美亚内德用水稀释，然后逐渐加入用黄油炒过的番茄酱、辣椒粉和黑胡椒调味的肉汤。 最后加入去骨的肉，喜欢的人可以挤上柠檬汁。 注册规定，使用的肉必须来自自然环境或高山上饲养的家禽。 在陶罐中成熟的奶酪。

“约兹加特恰纳克奶酪”于2017年注册，其名称源于其包装。 这种奶酪被紧紧地压入由泥土制成的陶罐中，然后将陶罐埋入土壤中进行成熟。 根据注册文件和文化门户网站的介绍，这种奶酪由山羊、绵羊和牛奶制成。 每个家庭要么自己加工牛奶，要么几个家庭联合起来，轮流将牛奶加工 以下是将土耳其语文本翻译成中文：

在制作过程中，牛奶凝固后，会被放入纱布袋中悬挂，然后用石头压制。经过盐渍和研磨的奶酪会再次在更重的石头下压制几天；当地人将这个过程称为“tercan”、“tecin”、“tecen”或“bastırık”。 之后，奶酪会被放入容器中压制，容器口用葡萄叶或纱布覆盖，再用面团密封。 倒置的容器会被埋在薄而略湿的布中，并在凉爽的环境中成熟数月。 (提及“Parmak çörek”和“Sorgun yağlısı”两种食物)

这片草原的麦子也影响了面包和糕点的制作。 “Yozgat Parmak Çöreği”（约兹加特手指糕点）于2013年与“Arabaşı”（一种早餐）同时获得注册。 它由面粉、水、盐和酵母制成；与众不同的是，它使用了前一天制作的面团中的“酸种酵母”。 根据文件，这种酸种酵母赋予糕点独特的风味，并使其在烘烤时形成厚实、酥脆的外壳。 面团会被分成小块，每块分成四个相等的部分。 这些部分会被拉长，然后并排放置，并将末端捏合，形成一个椭圆形；由于其形状类似于并排的手指，因此糕点被称为“手指糕点”。 根据文化门户网站的描述，这种糕点在石制烤炉中烘烤，但没有直接的木柴火焰接触，仅依靠烤炉的温度进行烘烤，并且不含任何添加剂。 “Sorgun Yağlısı”（索尔贡油酥饼）是索尔贡县的特色面包，于2021年获得注册。 根据文件，这种面包至少由七层组成。 薄薄的面皮之间涂抹黄油或人造黄油，然后至少重复七次叠放的过程，将面团塑造成圆形或椭圆形，然后在铺有油纸的石制烤炉中，用木柴火焰进行烘烤。 可以在表面撒上芝麻和茴香籽。 文件还指出，这种面包在室温下只能保存一天，因此必须当天食用；也就是说，只有在索尔贡县，在刚出炉的那一天，才能品尝到正宗的“索尔贡油酥饼”。 (提及“Akdağ'ın salebi”（阿克达格的萨леп）和“Aydıncık'ın kavunu”（艾丁奇克的哈密瓜）两种特产)

该省的另外两个注册产品也反映了各县的地理特征。 “Akdağmadeni Salebi”（阿克达格马代尼的萨леп）于2021年获得注册。 根据文件，这种萨леп是从生长在以松树和橡树森林为特色的阿克达格马代尼的“Dactylorhiza romana”兰花植物的根茎中提取的。 该县位于黑海和大陆性气候之间的过渡地带；春季和秋季会像黑海地区一样降雨，而夏季则具有大陆性气候特征。 根茎在夏季初旬收获，清洗并进行热处理，然后干燥，并在石磨上研磨。 文件还指出，旧根茎会被重新埋回土壤中，以便在第二年再次产生。 萨леп通常用牛奶煮沸后饮用，也可以根据个人喜好加入肉桂；注册文件还提到，这种 销售或提供具有地理标志的产品（地理特产）的企业，应在产品本身、包装或店内显眼位置展示该产品的名称和地理标志标识。为了确认产品是否确实以地理标志的方式生产，寻找该标识是一个很好的起点。如果您想购买“Çanak peyniri”（一种奶酪）或“salep”（一种饮品），请不要犹豫，直接询问销售商该产品是在哪里以及如何生产的。所有地理标志的注册文件都可在土耳其专利商标局的地理标志门户网站上公开查阅。对于“Sorgun yağlısı”（一种油炸食品）和“parmak çörek”（一种面包）等日常食品，只需在早晨前往面包店即可。约兹加特的餐桌、博物馆和古遗址之间的距离很近，可以在一天之内游览。在草原上度过一天后，一碗热腾腾的“arabaşı”（一种炖菜）是体验当地气候的最佳方式。

参考文献：

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