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“凡”地区的早餐和草制奶酪。

在凡市，早餐不仅仅是一顿饭，而是一种独特的饮食文化。这种以城市名称命名的早餐，在土耳其全国范围内广为人知，并且已经正式被记录在案。

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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“凡”地区的早餐和草制奶酪。

以下是土耳其语文本的中文翻译：

在凡市，早餐不仅仅是一顿饭，而是一种文化。以城市命名的“凡早餐”在土耳其各地广为人知，并且已经正式被列入官方记录。土耳其专利商标局将“凡早餐”作为一个整体列入地理标志名录；而其中最著名的“凡草奶酪”则单独进行了注册。本文将根据注册文件以及当地文化局的介绍，详细阐述“凡早餐”中包含的食物种类、草奶酪的制作方法，以及如何体验一场真正的“凡早餐”。

**地理标志的注册**

地理标志是一种质量标志，表明产品的产地及其与该产地相关的特性。根据当地文化旅游局的介绍，地理标志可以作为产地名称或原产地标志进行注册。在产地名称的注册中，产品的整个生产、加工和其他环节都必须在指定的地理区域内进行。而在原产地标志的注册中，只需要其中至少一个环节在该区域内进行即可。 “凡早餐”于2020年7月16日作为原产地标志进行了注册。 注册机构是凡市百岁大学，地理范围是凡市。 注册文件详细列出了“凡早餐”中必须包含的食物：凡草奶酪、穆图嘎、凡卡瓦特、奶油、黄油、蜂蜜、玫瑰酱、酸奶和鸡蛋制成的食物。此外，早餐中还可以包括茶、牛奶、其他果酱和奶酪、橄榄、芝麻酱、糖浆、面包、馕和薄饼。文件明确指出，以下食物不属于“凡早餐”的一部分：炸薯条、香肠、火腿和各种馅饼。 注册文件还提供了关于早餐历史的信息。根据文件，这种传统起源于市场商贩们早晨上班时，选择在城市里享用早餐，而不是在家。第一家早餐店名为“牛奶屋”，于1947年开业，后来“牛奶屋”逐渐被早餐餐厅所取代。关于“穆图嘎”的注册文件描述了这些餐馆通常位于凡市的小巷中，在第一缕阳光出现时开门，并在日落前关闭，并且只提供早餐。 同样的文件还记录了，2014年6月在凡市举办的户外早餐活动吸引了51793人参与，并因此被载入吉尼斯世界纪录，成为世界上参与人数最多的早餐活动。 早餐不仅仅是一个品牌，更是一种文化，也因此被记录下来。根据当地文化旅游局的名单，“凡早餐文化”已被列入土耳其非物质文化遗产国家名录。 同样，这份名单中还包括传统的奶酪制作工艺。

**草奶酪：餐桌上的明星**

餐桌上的明星是草奶酪。 “凡草奶酪”于2018年12月31日作为产地名称进行了注册；注册机构是凡市商会，地理范围是凡市和哈卡里省。 根据注册文件，这种奶酪已经在这两个省份生产了超过两百年。 这种奶酪主要由绵羊、牛或山羊的牛奶，或它们的混合物制成，并用当地生长的约二十种草药调味。 以下是土耳其语文本的中文翻译：

这种奶酪的颜色从白色到黄色，取决于所使用的牛奶和香草。它质地中等，咸味明显，并带有大蒜和百里香的香味。相关文件列出了在奶酪中必须使用的六种香草：sirmo、mendo、heliz、野生薄荷、百里香和siyabo。此外，还列出了另外十三种可选的香草，如欧芹、莳萝、yarpuz、罗勒和蒲公英。Sirmo也称为野生大蒜，会被切成毫米大小的碎片，然后在盐水中浸泡。Heliz是一种更坚硬、更木质的植物，同时也是一种染料植物；在切碎后，会稍微在沸水中焯一下。百里香则可以直接使用，无需焯水。根据文件，香草的用量不应超过奶酪总重量的百分之二，因为过多的香草会影响奶酪的外观。切碎的香草在切面上均匀分布，这是这种奶酪的一个显著特征。生产时间取决于自然条件。根据注册文件，由于羊奶产量在四月、五月和六月增加，并且香草也在这些月份生长，因此这种奶酪必须在春天生产。由于香草可以盐渍保存，因此生产可以延长到夏季。在奶酪的生产季节，生产者会在山区和不同地区采集香草，并将多余的香草运到凡市中心进行销售。该文件还指出，在伊利亚·切莱比的《旅行记》中，提到了凡市的一种用香草添加剂制作的奶酪。真正将这种奶酪与普通白奶酪区分开来的，是其成熟方式。在干盐渍法中，经过发酵的牛奶被分层倒入布袋中，一层是凝乳，一层是香草，然后将滤出的凝乳切成小块并加盐。清洗后的块状凝乳会被放入陶罐或塑料容器中，中间填充一种叫做“cacık”的乳清，然后压紧。容器倒置，埋入地下，根据文件，成熟时间至少为四个月，最多为七个月。对于新鲜食用奶酪，牛奶会经过热处理，然后将块状凝乳在盐水中浸泡一到两个月。该文件指出，该地区更倾向于使用干盐渍法。Murtuğa和Kavut是餐桌上的热菜。

在凡地区的早餐中，除了冷盘，还必须有热菜。其中两种是注册商标。Murtuğa于2017年，凡地区的Kavut于2018年被注册为地理标志。Murtuğa的注册文件将其描述为一种用面粉、鸡蛋、黄油和盐制成的菜肴。首先，用小火融化黄油，然后加入面粉，用木勺不断搅拌，直到面粉熟透。在当地，这种混合物被称为“ çörek içi”，然后逐渐加入打散的鸡蛋，不断搅拌，直到膨胀熟透，然后趁热食用。它可以单独食用，也可以搭配蜂蜜或果酱。该文件将这种菜肴的出现与当地居民在困难时期，利用有限的食材制作饱腹食物的需求联系起来。Kavut则是该地区最古老的菜肴之一。注册文件表明，乌拉尔特人在凡地区种植小麦、扁豆和鹰嘴豆，并在城堡的底部建立了仓库，考古发掘中发现了一个三千年的Kavut残骸。 以下是土耳其语文本的中文翻译：

埃夫利娅·切莱比在前往凡和比特利斯的旅程中，曾记载他品尝过这道菜，并且在拜访的家中经常被招待。凡地区的“卡武特”（Kavut）是一种当地特有的谷物“提尔”（Tir）小麦制成的食物。小麦未经去壳，直接浸泡在牛奶中，然后在阴凉处晾干，再用玄武岩石磨成的石磨研磨成面粉。这种面粉在加热的黄油中翻炒，制成浓稠的糊状。文化门户网站上的食谱描述，这种“卡武特”通常在早餐时食用，上面会淋上蜂蜜或玫瑰酱。

注册证书规定，奶油、黄油、玫瑰酱和蜂蜜必须在凡地区生产。奶油是用牛奶（可以是牛奶或水牛奶）制成的。牛奶煮沸后，倒入当地称为“伦格尔”（Lenger）的大而扁平的容器中，用小火慢炖一两个小时，冷却后静置一夜，然后取出表面的奶油，不破坏其完整性。蜂蜜必须是当地生产的，并且注册证书建议使用“卡拉克沃恩”（Karakovan）蜂蜜。对于玫瑰酱，使用香味浓郁的蔷薇（Rosa damascena）和“耶迪维伦”（Yediveren）品种的玫瑰花瓣。由于玫瑰花瓣的质量在采摘后立即受到影响，因此注册证书要求玫瑰的供应和玫瑰酱的生产都在凡地区进行。在省政府的清单中，凡地区的玫瑰酱也被列为一种具有地理标志的产品。这里的“恰吉克”（Cacık）与我们所熟知的“恰吉克”不同。根据注册证书，其主要成分是“乔克莱克”（Çökelektir），这是一种通过将黄油制作过程中剩余的牛奶煮沸，然后用布袋过滤而得到的乳制品。 “乔克莱克”与莳萝、青辣椒、香菜以及可选的新鲜洋葱混合。鸡蛋菜肴则从煮鸡蛋或煎鸡蛋，到加入香肠和牛肉的炒鸡蛋等多种选择。

体验凡地区早餐的建议：

凡地区的早餐不宜匆忙。餐桌上摆放着许多小盘，品尝每一道菜都需要时间。建议在清晨尽早开始享用早餐，并根据早餐的时间安排一天的行程。品尝香草奶酪时，请观察切面的表面；香草的均匀分布以及大蒜和百里香的浓郁香味，是注册证书中所描述的特征。 “穆图嘎”（Murtuğa）和“卡武特”应趁热食用，不要在餐桌上放置太久。想要购买香草奶酪的顾客，可以记住注册证书中的细节。奶酪的成熟期较长，春季生产的奶酪通常会在一年后的几个月才能出现在餐桌上。区分具有地理标志的产品的方法是，查看包装上是否有注册信息和地理标志的标志。凡地区早餐的注册证书还要求使用该名称的经营者，应以易于看到的方式展示注册信息和地理标志的标志。在享用早餐后，可以步行探索这座城市的历史。登上凡城堡的岩石，或者在凡湖畔漫步，是欣赏到餐桌上品尝到的美食所依托的地理环境的最简单方式。 资源：

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