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联合国教科文组织美食之都：哈塔伊及其特色美食“库内费”。

来到哈塔伊的游客，往往首先通过当地的美食来了解这座城市。

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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联合国教科文组织美食之都：哈塔伊及其特色美食“库内费”。

以下是土耳其语文本的中文翻译：

对于来到哈塔伊的游客来说，这座城市往往首先通过其美食而为人所知。这种认识并非偶然；该市是联合国教科文组织“创意城市网络”的成员，其美食领域备受关注，并且该市的重要菜肴在官方注册文件中都有详细的描述。本文将介绍这座城市美食背后的故事，包括注册的“库内费”的制作方法，以及从开胃菜到主菜和面包的丰富菜肴，以及如何在城市中体验这种独特的文化。本文不提供具体的餐厅推荐，而是旨在提供一份指南，帮助您了解应该寻找什么，以及如何品尝当地美食。

**从联合国教科文组织的视角来看哈塔伊美食**

联合国教科文组织“创意城市网络”页面自2017年以来，一直将哈塔伊列为该网络的美食成员。该页面介绍哈塔伊是一座位于阿米克平原中心的多元文化城市，位于古丝绸之路的沿线。根据联合国教科文组织，哈塔伊是丝绸之路通往地中海的门户，几个世纪以来一直是香料贸易的重要中心。该页面还指出，中东、安纳托利亚和地中海的美食在这里交融，并且有十三个文明塑造了该市的饮食文化。联合国教科文组织强调，该市温和的气候孕育了丰富的植物群，这使得种植药用和香料植物成为可能。该页面还提到，该市经常举办各种美食主题活动，如农业博览会和“库内费”节。该市将美食视为促进社会包容性的工具，并支持为女性创造就业机会的倡议。该市向联合国教科文组织提出的目标包括：一个包括农民和女性生产者的农业和食品园区，一个向厨师传授知识并提供认证项目的烹饪学院，以及与其它创意城市共同举办的国际美食盛会。

**注册记录中的哈塔伊**

要了解该市美食的官方认证，可以访问土耳其专利商标局的地理标志门户网站。在该网站的数据库中搜索“哈塔伊”和“安塔基亚”，截至2026年11月，共有九十二条记录。其中六十五条已获得注册，二十七条正在申请中。这些记录主要包括开胃菜、主菜、汤、面食和甜点，其中还包括奶酪、橄榄、石榴汁和辣椒酱等产品。该列表中最古老的食品注册之一是“安塔基亚库内费”。该产品由安塔基亚商会申请，并于2008年获得地理标志认证。近年来，哈塔伊省政府也申请了许多家庭菜肴的注册，例如“哈塔伊鹰嘴豆泥”、“哈塔伊香草沙拉”和“哈塔伊核桃辣椒”。地理标志是一种保护措施，证明产品的声誉与其产地相关，并且该产品的生产需要精湛的工艺。

**“库内费”，这座城市的象征**

哈塔伊省政府将“库内费”列为哈塔伊的象征之一，并指出，从原材料的生产到最终的消费，安塔基亚保留着许多与“库内费”相关的传统。 根据省政府的说法，安塔基亚的“库内菲”的重要性体现在当地众多“库内菲”店的存在，以及在家庭中制作时同样精益求精的态度。 注册证书详细描述了这种甜点。 根据该证书，安塔基亚“库内菲”是土耳其生产的含有奶酪的少数几种甜点之一。 它的生产原料包括：细丝面糊、新鲜的“库内菲”专用奶酪、黄油和糖浆。 在一个扁平的托盘上，将奶酪夹在两层细丝面糊之间烘烤，然后根据个人喜好加入糖浆。 该证书指出，其形状为圆形，厚度约为一到两厘米。 其独特之处在于，库内菲的上下表面是分开烘烤的，并且在烘烤完成后再用糖浆调味。 证书中对细丝面糊的描述也值得一读。 面粉和水的混合物，通过一个叫做“cezve”的容器的阀门，调整到像细绳一样流动的状态。 这种混合物从中心向外，倾倒在底部加热并旋转的半球形金属板上。 干燥的细丝像羊毛一样聚集起来，然后在当地制作的编织托盘中冷却。 库内菲中的奶酪本身也具有注册保护。 “安塔基亚库内菲专用奶酪”于2021年被注册为地理标志。 根据该证书，过去这种奶酪是用绵羊奶制成的，但现在完全使用牛奶。 它有两种形式：一种是无盐的，另一种是咸的，被称为“栗子型”。 无盐奶酪的保质期很短，而咸奶酪则更耐储存，并且在用于制作库内菲之前，需要用水浸泡以去除盐分。 这种奶酪最显著的特点是在高温下会凝固，并在库内菲中形成纤维状结构。 该证书特别指出，这种奶酪不能生吃，只能在库内菲中烘烤使用。 省政府提供的家庭食谱也遵循同样的步骤。 将生库内菲放入边缘有托盘的容器中，涂上黄油，将一半的面糊压入托盘中，然后撒上无盐的“库内菲”专用奶酪。 用剩余的面糊盖住，然后在火上烤至两面都变黄。 省政府的描述中提到，糖浆被称为“akid”，通常是热的，并且上面会撒上碾碎的安塔基亚开心果；有些人喜欢搭配奶油食用。 开胃菜是该省早餐和晚餐的重要组成部分。

阿鲁兹县政府的“哈塔伊美食”页面，在单独的标题下列出了各种冷开胃菜。 列表中包括：带核桃的辣椒、“zahter”沙拉（一种用百里香制成的沙拉）、鹰嘴豆泥、豌豆泥、咸味酸奶、茄子酸奶、萝卜“tarator”（一种酸奶沙拉）、“abugannuç”（一种茄子沙拉）、“çökelek”沙拉（一种浓稠的酸奶沙拉）和鸡蛋。 这一列表表明，在哈塔伊的餐桌上，开胃菜不仅仅是开胃，而是餐桌的主体。 “哈塔伊鹰嘴豆泥”的注册证书，将这种开胃菜定义为一种用煮熟的鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬汁、橄榄油和大蒜制成的泥。 根据该证书，鹰嘴豆 以下是将土耳其语文本翻译成中文：

这份注册文件描述了如何制作新鲜的“zahter”（一种香草）叶，首先将其轻轻研磨以释放香味，然后与洋葱、欧芹、橄榄油和石榴汁混合。这份沙拉中使用的“哈塔伊石榴汁”也经过注册，根据文件显示，它是由当地石榴制成，不添加任何其他成分，并采用传统方法在木柴火上浓缩。而“安塔基亚咸味酸奶”则是通过过滤酸奶，然后在大型锡制锅中煮制和加盐而成；在木柴火上烹饪的酸奶会带有淡淡的烟熏味。餐桌上的橄榄也经过注册。“哈塔伊希尔哈利橄榄”是一种餐用橄榄，根据文件显示，它是在绿色成熟期采摘的，在当地也被称为“希尔哈利”橄榄。这份文件还指出，该省拥有漫长的日照时间和温和多雨的冬季，这些都是橄榄种植的理想条件。

**小吃和烤肉**

县政府的清单还为小吃（“oruk”）设置了单独的部分，其中包括：酸味馅料小吃、薄荷小吃、橄榄油馅料烤盘小吃和“科姆贝”小吃。经伊斯肯德伦商会注册的“哈塔伊小吃”是一种肉丸，由掺有粗麦粉的面团填充肉馅制成。根据文件显示，这种小吃有两种形式：一种是两端尖的圆柱形小吃；另一种是“烤盘小吃”，将面团和馅料分层铺在烤盘中并烘烤。 “安塔基亚纸卷烤肉”是该省肉类烹饪的注册产品。这份注册文件描述了如何用牛肉、辣椒、欧芹和大蒜制作烤肉，然后用一种名为“兹尔赫”的、带有两个手柄的弯刀切碎。将混合物放在油纸上，制成圆形，然后在石制烤箱中烘烤，然后放在薄饼或“皮德”上食用。文件中还提到，这种烤肉在当地也用阿拉伯语称呼，并且通常在婚礼等仪式上作为餐点提供。县政府的清单中还包括“希尔姆谢”、“阿拉伯烤肉”、“烤盘烤肉”和“谢赫穆阿拉”等菜肴。

**糕点和甜点**

“哈塔伊科姆贝”是一种用木制模具塑形的香料饼干。根据注册文件，在面团中加入由肉桂、丁香、豆蔻、姜、开心果粉和没药树树脂混合而成的香料。饼干的棕色色调主要来自肉桂。 “科姆贝”可以制作成原味、枣味或核桃味，每一种都有其独特的形状。文件中还提到，过去“科姆贝”只在节日和特殊日子制作，但由于需求增加，现在每天都在生产。县政府的清单中，甜点和饼干部分列出了“阿格利兹卡代夫”、“布尔玛库内费”、“奶油库内费”、“南瓜泥”、“枣饼”、“凯特”、“库尔切”和“马穆尔”等。还有“加料面包”、“香草面包”、“辣椒面包”和“卡塔兹馅饼”等面食产品。

**如何品尝当地美食**

品尝哈塔伊美食的最佳方式是将开胃菜、小吃和 购买时，请注意注册标志。根据相关文件，如安塔基亚奶酪馅饼（Antakya Künefesi）和哈塔伊鹰嘴豆泥（Hatay Humusu）等产品，注册标志会出现在产品或包装上；如果无法在产品或包装上看到，该标志应在经营场所显眼的位置展示。对于如石榴汁、咸味酸奶或科姆贝（Kömbe）等可以随身携带的产品，您也可以寻找相同的注册标志。在参加节日和活动之前，请务必通过官方机构的公告确认相关日期。

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