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联合国教科文组织美食之都：加齐安泰普的美食。

来到加济安泰普的游客，最常问的问题往往是“在哪里可以吃到什么好吃的？”。这个问题不仅仅是出于好奇，更是了解这座城市文化和特色的一个窗口。

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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联合国教科文组织美食之都：加齐安泰普的美食。

来到加济安泰普的游客，最常问的问题往往是“在哪里能吃到什么好吃的？”。这个问题不仅仅是出于好奇，更是了解这座城市文化认同的窗口。联合国教科文组织于2015年将加济安泰普纳入“创意城市网络”，并在美食领域给予了认可。本文将介绍这座城市美食的背后故事，包括其独特的风味、注册的特色美食、以及保存和加工的传统，并告诉您在哪里可以体验这些文化。本文不提供餐厅推荐，而是提供一张地图，帮助您根据自己的需求找到合适的用餐地点。

从联合国教科文组织的视角来看，加济安泰普是一座美食之城。

联合国教科文组织在介绍加济安泰普的页面上写道，这座城市的悠久美食历史自青铜时代以来，一直是其文化认同的核心。该页面还指出，美食是当地经济的主要驱动力。在城市中，约有六成的人口从事与食品相关的行业，并且近一半的企业都专注于生产香料、谷物和干果等食品。联合国教科文组织强调，在加济安泰普，美食不仅仅是食物，还代表着节日、跨文化交流和社会凝聚力。该页面还介绍了该市的著名活动，包括“榛子文化艺术节”以及几乎汇集了整个城市居民的“希拉节”。该市位于古丝绸之路上的地理位置，也是其丰富多样的当地美食的来源之一。联合国教科文组织还介绍了该市的一些项目，例如在社区建立共享厨房，以及将榛子壳转化为可再生能源。此外，该组织还提出了其他目标，包括与其他美食城市合作，研究古丝绸之路上的饮食文化，以及举办国际美食节。因此，这个称号不仅仅是对美食的认可，更是对美食在城市生活中所扮演的重要角色的肯定。

超过一百个地理标志

要了解加济安泰普美食的官方认证部分，可以访问土耳其专利商标局的地理标志门户网站。在该网站的数据库中，搜索“Antep”和“Gaziantep”，截至2026年11月，可以找到超过一百个已注册的地理标志。其中大部分是食品、汤、甜点、面点和干制食品。这份清单是罕见的例子，展示了对一个城市美食如此详细的记录。其中最早的注册项目之一是“Antep榛子”。该产品于2000年由加济安泰普商会注册为原产地名称。而“Antep Baklava”（土耳其坚果糕）则于2008年由加济安泰普工业协会注册为产地标志。在列表中，还可以找到“Antep Katmeri”（一种薄饼）、“Antep Lahmacun”（一种土耳其披萨）、“Antep Beyran”（一种羊肉汤）、“Antep Yuvarlama”（一种土耳其饺子）、“Antep Menengiç Kahvesi”（一种榛子咖啡）、“Antep Sumak”（一种香料）、“Oğuzeli Nar”（一种石榴）和“Antep Peyniri”（一种奶酪）等名称。原产地名称是指该产品的特性直接来源于该地理区域，而产地标志则表明该产品的声誉与该地区相关。在列表中，大部分以原产地名称保护的产品都来自田地和果园。 以下是土耳其语文本的中文翻译：

在“安塔卡亚榛子”之外，以下产品也属于该类别：安塔卡亚特色糕点（Antep Firiği）、干辣椒（Antep Dolmalık Biber Kurusu）、腌茄子（Antep Kuruluk Patlıcanı）、安塔卡亚咖啡（Antep Menengiç Kahvesi）、安塔卡亚蜂蜜（Antep Zahter Balı）、安塔卡亚无花果糖浆（Antep Urmu Dut Şurubu）以及奥古泽利地区石榴。 大部分带有地理标志的产品是熟食，其中大部分申请由加齐安泰普市和加齐安泰普商会提出。 例如，"安塔卡亚炖肉（Antep Beyranı）"和"安塔卡亚肉丸（Antep Yuvarlaması）"分别于2017年通过市政府和商会的申请获得了地理标志认证。 这种区分表明，美食的方方面面既与土地和气候有关，也与技艺和传统有关。 地理标志证书描述了餐桌上的美食。

地理标志证书并非简单的法律文件；每个证书都详细描述了一种食物的配方、原料和独特之处。 根据“安塔卡亚炖肉”的证书，这是一种肉类和米饭的炖菜，根据记录，第一家“安塔卡亚炖肉”店于1885年开业。 使用羊肉的肩部和颈部肉，以及带骨头的骨头，在小火慢炖至少十到十二小时。 肉被切成细丝，加入煮熟的、不含油的米饭（称为“kel pilav”），然后加入肉汤、大蒜和辣椒。 证书特别指出，这道菜必须在沸腾状态下，并且必须使用铜锅上菜。 “安塔卡亚肉丸”的证书指出，这道菜是加齐安泰普地区节日早晨的传统美食，在当地也称为“yuvalama”。 用米饭和不含油的肉制成的面团，搓成豌豆大小，大约五到六毫米的肉丸。 肉丸用肉汤和鹰嘴豆一起煮，加入过滤后的酸奶，然后淋上薄荷油，上菜。 证书还指出，肉丸可以蒸煮并冷冻，但最多只能保存三个月。 “加齐安泰普披萨”的证书提到了埃夫利娅·切莱比在他的《游记》中提到了一种名为“lahm-ı acinli börek”的食物。 根据证书，与其它披萨不同，"安塔卡亚披萨"不含洋葱。 馅料中包含用绞肉机绞碎的羊肉、大蒜、欧芹和辣椒，并且绞肉的比例应在五十五到六十之间。 披萨在石炉中烤制，并搭配烤制并去皮的茄子一起食用。 证书还指出，在加齐安泰普，披萨经常在日常饮食、仪式和野餐中食用。

保存和储存是美食的一部分。

在加齐安泰普的美食不仅体现在餐桌上，也体现在家中的屋顶上。 文化门户网站上的美食博物馆的描述中，讲述了女性聚集在小巷中，为冬季准备食物，制作酿馅辣椒。 同样的描述中，还提到了装饰房屋屋顶的红色和绿色腌制蔬菜，以及一起制作的用于制作番茄酱的辣椒，以及装 以下是土耳其语文本的中文翻译：

茄子通常在八月至九月收获，将其切成两半，去除内部，然后用绳子串起来。为了使其充分干燥，应选择通风良好的高地，因为良好的干燥需要风和阴影。根据相关资料，在这些地区，茄子干燥速度较慢，煮熟后口感更软。

“Firik”也是一种类似的保存方式。根据“安塔卡Firik”的相关资料，这种小麦在完全成熟之前，即麦穗仍然是绿色时，在田地里用火熏制。在燃烧麦秆的火中，麦粒会吸收独特的烟熏味和风味。然后，将麦粒在风中分离，去除燃烧的部分。安塔卡Firik由在加济安泰普种植的优质小麦制成，而Firik米饭也是一种注册的特色菜肴。

美食的博物馆

想要一览这种文化的最佳地点是位于加济安泰普城堡南侧的埃米内·格于什美食博物馆。根据市政府的介绍，该博物馆位于1904年建造的格于什宅邸内，宅邸经过修复后于2008年作为博物馆开放。市政府表示，该博物馆是土耳其首个美食博物馆。馆内展示了安塔卡美食中使用的各种工具、食材、烹饪方法以及食品储存方式。一些即将被遗忘的地方特色菜肴也通过图片进行展示。文化门户网站指出，博物馆内通过人偶展示了制作“yuvarlama”的过程、在烤炉旁度过的冬季夜晚以及咖啡文化。在参观之前，请务必通过市政府的官方网站查看博物馆的最新开放时间和状态。博物馆距离城堡脚下的历史市场仅有步行距离，因此可以作为您城市观光行程中的一个站点。

在享用美食之前的一些建议

在加济安泰普，用餐习惯也是美食文化的一部分。“Beyran”这道菜通常在前一天准备，并在整个夜间慢慢烹饪。“Yuvarlama”则被文化门户网站描述为节日和特殊场合的菜肴。如果您手头有一份注册菜肴清单，就像菜单一样，您可以直接询问您想吃的菜肴，这会引导您找到正确的餐桌。在市场和集市上，您可以逛逛售卖晒干的茄子、辣椒、葫芦、石榴皮、辣椒酱和开心果的摊位，这是了解当地美食原材料的最佳方式。根据相关资料，八月和九月是收获用于晒干的茄子的月份。如果您想了解开心果的收获时间和相关节日，请关注市政府和当地文化旅游局发布的最新信息。在购买注册产品时，请查看包装上的地理标志标志，这是确认产品是否符合相关标准的官方途径。加济安泰普的美食不仅仅是一道菜，更是一种生活方式。在屋顶上晾晒的茄子、在田地里熏制的麦子、在铜锅中炖煮的肉汤，都是这个故事的一部分。联合国教科文组织（UNESCO）的称号以及地理标志清单，都是这个故事的记录。当我们来到这座城市时，我们建议您不要急于求成，根据季节和时间来寻找您想吃的食物。 资源：

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