土库曼地区的肉丸，一种具有地域特色的海鲜美味。

以下是土耳其语文本的中文翻译：

对于来到特尔基达格的人来说，最常问的问题往往是：在哪里能吃到正宗的肉丸？这个问题很有道理，因为这座城市的名称几乎已经成为了某种美食的代名词。但特尔基达格肉丸不仅仅是一种著名的食物，更是一种经过官方文件详细描述的产品。土耳其专利和商标局的地理标志注册记录，详细规定了从肉的来源到肉丸的重量，几乎所有细节。通过阅读这份文件，结合特尔基达格省文化和旅游局以及文化门户网站的介绍，读者可以获得一些建议，从而更好地了解这道菜。

文化门户网站指出，肉丸最初被称为“甜味肉丸”，后来又被称为“哈奇科伊肉丸”，最终才有了“特尔基达格肉丸”这个名称。而注册文件则将它的起源追溯到大约一百年前，那时有一位工匠在特尔基达格以独特的方式制作肉丸。后来，这种肉丸的名声逐渐传播，最终成为了全国各地都知名的美食。特尔基达格省文化和旅游局也强调了这一点。他们认为，让这种肉丸与众不同的，不是单一的秘方，而是一系列细微的差别，从使用的肉到肉的处理方式，再到烹饪过程。

注册文件的内容：

特尔基达格肉丸于2020年8月7日以编号517注册为地理标志。特尔基达格商会于2016年2月5日提交了申请，该保护自申请之日起生效。地理标志表明，这种美食的声誉与特定的地理区域相关，并且其生产的某些环节必须在该区域进行。在这个注册中，地理范围涵盖了整个特尔基达格省。该文件规定，在包装上，"特尔基达格肉丸"的字样必须以不小于品牌字号的方式书写，如果包装不存在，则必须在经营场所的显眼位置标明。这意味着，“特尔基达格肉丸”这个名称是一个共同的价值，每个人都可以使用，但只有遵守规则的人才能使用。

肉的来源：

文件中最有趣的部分是关于肉的来源的描述。特尔基达格肉丸是用在特尔基达格的溴草和节草草地中放牧生长的公牛的肉制成的。这些草地生长着一些当地植物，如丝叶菜、粉状石ே、鸟脚三叶草和微草，文件中指出，这些都是仅在土耳其的色雷斯地区才能见到的稀有物种。这些牛通常是荷斯坦、西门塔尔、沙罗尔或利穆津品种，最长两岁，体重从200公斤开始。而特尔基达格省文化和旅游局的宣传材料则提到，更倾向于使用一岁半，体重达到250公斤的动物。这两个信息并不完全矛盾；官方规定以注册文件中的范围为准。

面团的比例：

注册文件以百分比来描述面团的配方。面团中70%到75%是牛肉。这部分牛肉中，大约三分之一来自肋骨，其余部分来自臀部、肩部和颈部。牛肉中还会加入用木柴烤制的陈面包、红洋葱、少量大蒜和牛肉脂肪；对于脂肪，特别推荐使用猪油或肾脏脂肪。 以下是将土耳其语文本翻译成中文：

香料仅限于孜然和黑胡椒，并加入食盐。省文化和旅游局也明确指出，除了孜然、盐和黑胡椒，肉馅中不得添加其他香料。该文件还明确禁止添加任何增稠剂、调味剂或香精成分。实验室的检测结果显示：

该注册不仅规定了肉丸的配方，还规定了其可测量的品质。未煮熟的肉丸中，总脂肪含量最高可达25%，盐含量最高可达2%，水分含量最高可达65%。蛋白质含量必须至少达到12%。淀粉也有一个上限，因为如果面团中添加的淀粉过多，肉丸就会变成更多的是面团而不是肉。该文件还增加了酸度和油脂新鲜度的上限。这些数值是为了确保最终的美味不是通过减少肉的用量或过度添加面团来实现的。机器和静置

宰杀的牛肉首先在冷藏条件下静置一天，然后去除骨头、软骨和神经，并切成小块。 面包、洋葱、大蒜和油脂通过特定的刀具和刮板进行处理；文件中指出，使用了13号和3.5号两种刮板。 在肉馅中加入香料和盐，并揉捏至面团均匀。 接下来是关键步骤。 在成型之前，将面团压入托盘中，然后在冰箱温度下静置至少18小时，最多24小时。 根据文件，肉丸的弹性来自于这个静置过程。 省文化和旅游局的文件将这个时间段规定为12至18小时；注册文件中的范围更长，通常以注册文件中的规定为准。 成型和烧烤

静置好的面团第二天进行成型。 每个肉丸大约重15克，呈6.5厘米长的细长圆柱形，直径1.5厘米。 烧烤使用木炭和带有凹槽的烤架。 将肉丸稍微浸入葵花籽油中，然后不断翻动，直至呈现乳白色，即可完成。 文化门户网站上的传统食谱用不同的方式描述了这一过程：在烤架的凹槽中加入油，然后用夹子将肉丸浸入油中，再放入烤架上。 该文件将一份烤肉丸定义为10个。 未煮熟的肉丸表面不能有裂缝或空隙，颜色应保持在自然粉色至棕色的色调。 上菜

根据注册文件，烤肉丸与辣酱、烤辣椒和番茄、切片的洋葱和欧芹一起上菜。 省文化和旅游局还增加了用橄榄油和柠檬调味的沙拉以及烤制的青椒。 辣酱是这道菜的标志。 在这篇报道的封面上，您也可以看到与烤肉丸一起搭配的深红色酱汁和烤青椒。 谁进行监督

为了确保这些规定不仅仅停留在纸面上，注册文件还建立了一个监督机制。 监督工作由德尔梅尼工业和贸易协会协调，由协会、南基梅尔大学农业学院食品工程系以及省农业和林业局的专家组成的至少三人组成的委员会进行。 以下是土耳其文本的中文翻译：

委员会定期每六个月进行一次检查，必要时以及收到投诉时则随时进行检查。 通过切割报告可以追踪肉的来源，测量肉饼的颜色、重量和尺寸，并对原始产品采集的样本在实验室进行分析。 位于哈伊拉博卢的“鞋型肉饼”。

特京达格的肉饼地图不止一个名称。 位于哈伊拉博卢区车尔凯兹穆塞利姆村制作的肉饼，经哈伊拉博卢市政府申请，于2022年12月19日被注册为编号1294的地理标志产品。 省文化和旅游局指出，该肉饼的首次注册是在2009年进行的；最新的文件是2022年的。 它的名称来源于其形状，因为肉饼呈椭圆形，类似于鞋子。 制作肉饼的馅料使用肋骨、前腿和颈部的混合肉，与特京达格肉饼不同的是，还会加入辣椒粉。 每个肉饼大约重50克，一份通常包含四个肉饼，并搭配烤番茄和辣椒上菜。 这里的静置规则与之前相同，即将面团在托盘中静置18至24小时。 想要在家尝试的人可以参考以下食谱。

文化门户网站提供了一个基于关于当地美食的图书的家庭食谱。 该食谱中，将一公斤中等脂肪的肉与少量陈面包、一个小洋葱和一瓣大蒜混合，然后全部放入机器中绞碎。 之后加入孜然、盐、黑胡椒和辣椒粉，再次将肉馅绞碎，然后静置一夜。 很难在家完全按照注册产品的标准来制作，但有两个简单的规则可以遵循：静置面团，并确保肉饼保持小巧。 使用家庭食谱制作的肉饼不能替代注册产品，但它是了解当地美食的良好开端。 在特京达格享用美食之前，

想要在当地品尝肉饼的人，首先要关注的是标识。 注册规定，该店必须在显眼的位置标明“特京达格肉饼”的名称，这不仅是一种装饰，更是对遵守规定的承诺。 如果您购买生肉饼并带回家，请注意冷链。 根据规定，新鲜产品必须在生产后的四天内食用。 冷冻产品最多可保存六个月，解冻后不能再次冷冻。 在计划用餐时，请务必查看各家店的最新公告，以了解营业时间和供应情况。 在享用肉饼后，可以在海边散步，然后再去市中心的博物馆参观，这将是一个不错的休息。

参考资料：

• 土耳其专利和商标局，特京达格肉饼注册证书，https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/a280d13c-494e-4e95-abf5-2089e1b3cdfc.pdf
• 土耳其专利和商标局，哈伊拉博卢车尔凯兹穆塞利姆肉饼注册证书，https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/56cc5005-61d9-4952-9352-3350006a1172.pdf
• 特京达格省文化和旅游局，当地美食，https://tekirdag.ktb.gov.tr/TR-