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Samsun Sofrası餐厅，提供各种美食，包括披达（Pide）。

无论您是乘船还是陆路前往萨姆松，首先感受到的就是空气中弥漫着的烘焙的香味。

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Samsun Sofrası餐厅，提供各种美食，包括披达（Pide）。

无论您是乘船还是陆路抵达萨姆松，首先感受到的都是烘焙的香味。这座城市位于两片广阔的平原之间，分别是基齐尔尔马克河和耶希尔尔马克河汇入大海的地方；一边是巴夫拉，另一边是恰尔尚巴和特尔梅。这些平原盛产小麦、大米、榛子、核桃和水牛奶；而内陆地区的哈夫扎、卡瓦克、拉迪克和维泽尔科普鲁则出产鹅肉、小米和薄饼。根据土耳其专利和商标局的地理标志数据库，目前有十八项与萨姆松相关的注册商标，其中超过一半与食物、面食或甜点有关。这篇文章将这些注册文件以及萨姆松省文化和旅游局的出版物，作为一张“美食地图”来呈现。首先，我们将介绍三个地区的特色披萨，然后是塞米特面包，接着是鹅肉披萨、凯谢克和无糖甜点。

提到萨姆松，人们首先想到的食物就是披萨，但萨姆松省文化和旅游局的出版物提醒我们，并不存在单一的“萨姆松披萨”。根据文化门户网站的记录，巴夫拉、恰尔尚巴和特尔梅的披萨各自拥有独立的地理标志注册，并且每一种的制作方法和口味都不同。恰尔尚巴披萨的注册文件用一句话概括了其特点：巴夫拉披萨口感酥脆，恰尔尚巴披萨口感柔软且普遍，而特尔梅披萨则以洋葱味突出。巴夫拉披萨是封闭式披萨，即馅料包裹在面团中后放入烤箱。而特尔梅披萨则是开放式烘烤。巴夫拉披萨是这三种披萨中注册时间最早的；申请由巴夫拉商会和工业协会于2005年提出，并于2009年完成注册。恰尔尚巴披萨于2018年以恰尔尚巴贸易交易所的名义注册，其注册文件详细程度堪比一本技艺手册。制作该披萨的面团使用经过四十天静置的淡黄色面粉，超过一年的面粉则不能使用，因为会变质。文件中还记载了当地的面团发酵方法：在玻璃罐中，使用全麦面粉、水和几颗葡萄干开始发酵，经过四天的培养，第五天会变成海绵状，带有酸味。面团揉捏得非常柔软和湿润，分成小块后静置两次。馅料包括肉馅、切碎并去除苦味的洋葱、黑胡椒和盐，这些材料即使在封闭式披萨中也以生的状态使用。面团擀成一长条，两端逐渐变细，将馅料放在中间，然后将两端合拢。在用橡木木材加热的石烤炉中烘烤，烤好的披萨上涂上黄油；根据文件，这种黄油必须来自恰尔尚巴平原上饲养的动物的牛奶，并且必须在该地区生产。最后，披萨被切成菱形，像薄薄的果仁蜜饼一样，放在木板上。特尔梅披萨于2010年注册，其注册文件描述了其独特之处在于开放式烘烤和馅料丰富。面团由面粉、水、盐、酵母和糖混合而成，静置20分钟，然后放入用橡 以下是土耳其语文本的中文翻译：

洋葱只用于肉馅披萨，并将烤制过的肉馅再次烤制后加入其中。特尔梅披萨通常不切片，而是整体上桌，与恰姆萨的披萨不同。对于那些希望在一次旅行中品尝三种披萨的人来说，路线自然而然地就形成了：向西是巴夫拉，向东是恰姆萨，稍远一点是特尔梅。

蜂蜜圈饼（Pekmezli Simit）

恰姆萨的早晨不仅仅靠披萨开启。恰姆萨圈饼于2013年以恰姆萨商会的名义注册，其注册证书清楚地说明了它与其他圈饼的不同之处：酵母用量尽可能少，发酵时间短，面团半硬。将成环状的面团放入沸腾的铜锅中，加入蜂蜜水；证书通常指出使用葡萄、无花果、苹果或梨的蜂蜜。面团首先沉入锅底，很快浮到表面，几分钟后用滤网捞出。然后，将它们浸入大量的芝麻水中；根据证书，制作100公斤面粉的圈饼需要20公斤芝麻。烘烤是在用橡木或柳木加热、铺有防火砖的黑炉中进行的，只需要几分钟。因此，恰姆萨圈饼的颜色深，芝麻味浓，外皮酥脆。

鹅肉炖菜和传统夜晚

内陆地区的冬季主食是鹅肉炖菜。恰姆萨鹅肉炖菜于2013年由位于哈夫扎的恰姆萨内陆地区市政府联盟申请注册。根据证书，这道菜由鹅肉、粗麦饭和薄饼组成，制作时间长达三到三个半小时，是冬季的必备美食。证书的描述从鹅的饲养开始。幼鹅以用苦草和鸡蛋制成的糊状物喂养，然后放牧，吃草；在宰杀前，它们会在狭小的区域内饲养约一个月。鹅肉需要仔细去除，因为这种方法对皮肤的损伤较小，并且可以防止油脂流出。处理过的鹅肉用麸皮覆盖并清洗，然后用盐腌制，悬挂起来沥干水分，最后用面粉调味。烘烤是在家庭灶台上悬挂的钩子上进行的。鹅肉从脖子上悬挂起来，在燃烧的木柴（通常是交叉排列的木头）前烘烤，不时翻动，直到皮肤变红并变得酥脆。流到下面的锅中的油脂本身就是“tiridi”；证书中最有趣的一点是，这个名字来源于这种油脂，而不是肉。在另一个灶台上煮的粗麦饭上淋上鹅油，然后将去骨的肉块撒在米饭上。非常薄的薄饼浸入锅中的油脂中，然后将米饭、肉和薄饼混合在一起，用手食用。检查由卡瓦克、拉迪克、哈夫扎、维泽尔科普鲁和阿萨尔克县的农业局组成的委员会进行；这个县的列表也表明了这道菜的地域范围。这道菜还具有社会意义。省文化和旅游局的页面描述了位于维泽尔科普鲁约六公里外的巴赫科纳克村，一个持续了几个世纪的“悬挂鹅”或传统夜晚的习俗。村民们组成由十人一组的团体，每周在一个家庭聚会，用特制的烟囱，用绳子悬挂一只 以下是将土耳其语文本翻译成中文：

这种传统在12月至3月期间进行，人们用擀面杖推动锅，持续翻炒数小时，期间充满着交谈、游戏和玩笑。根据该页面上的信息，类似的传统也在周边地区的梅谢利、亚格奇、拜拉姆、延尼切利克和切卡兰村庄的部分地区得以延续。在另一个新闻报道中，提到这种食物是各个地区之间甜蜜竞争的话题，哈夫扎和维泽尔科普鲁都宣称拥有这种美食。

“婚礼大锅”、“恰兰萨姆巴凯什克”

当人们来到平原时，餐桌上会摆上鸡肉凯什克。恰兰萨姆巴凯什克于2023年以恰兰萨姆巴市政府的名义注册。根据相关文件，这种食物由鸡肉、当地种植的小麦制成的面粉、黄油、鸡汤和盐制成。小麦提前浸泡一夜，煮沸一段时间，然后静置至第二天早上使其膨胀；鸡肉也提前煮熟并去骨。第二天早上，所有食材一起烹饪，然后用长柄木勺或杵反复捣碎；当地人称此过程为“古德勒梅”。当凯什克变得浓稠时，会淋上滚烫的黄油。该文件还记录了这种传统在社会中的作用：凯什克是集体制作的，尤其是在婚礼上，新郎们会以相同的节奏，长时间地捣碎凯什克，这已经成为一种传统。

无糖甜点、诺库尔和奇夫拉特玛

萨姆松的甜点不需要糖浆。巴夫拉诺库尔以萨姆松市市政厅的名义注册，作为地理标志产品；保护措施始于2012年，注册于2017年。相关文件将诺库尔描述为一种发酵面团甜点，里面填充了核桃、葡萄干和糖，也被称为“无糖的烤饼”。它与类似产品的区别在于它的面团：不使用泡打粉和鸡蛋，面团中加入的醋赋予了产品独特的酥脆口感。薄薄的面皮用擀面杖擀开，涂上黄油和植物油的混合物，然后撒上大量的馅料，将面皮卷起来，切成小块。在卷好的面皮上涂上糖、油和蛋黄的混合物，然后在烤箱中烤至金黄。该文件还描述了其呈现方式：诺库尔被整齐地排列在地理标志产品——巴夫拉篮中，而巴夫拉篮是用生长在基齐尔伊尔马克三角洲的“金雀花”草和玉米叶编织而成的。在省文化和旅游局网站上的食谱中，还包括了鸡蛋和核桃口味的家庭制作版本；注册的巴夫拉诺库尔和家庭制作的诺库尔之间的区别就在于此。恰兰萨姆巴的无糖甜点是奇夫拉特玛，于2021年以恰兰萨姆巴商会的名义注册。面团是用酸奶、植物油、水、鸡蛋、小苏打和面粉混合而成的，里面加入了糖、核桃和杏仁的混合物。该文件详细描述了“奇夫拉特玛”这个名称的由来：用淀粉擀成非常薄的面皮，然后用擀面杖卷起来，将末端向内折叠，然后从擀面杖上拉出， 巴夫拉大米于2026年以巴夫拉区政府的名义注册。根据相关文件，这种水稻主要种植在红河（Kızılırmak）汇入大海的沿线约三十公里的区域，分布在河流的两岸。巴夫拉平原的日照时间是黑海地区最高的。巴夫拉软糖则用三角洲地区的黄牛牛奶制成的奶油填充。根据注册文件，这种黄牛牛奶的脂肪含量很高，因此奶油也比较浓稠。在东部，有萨利帕扎里栗子蜂蜜；这是该省唯一的地理标志产品，根据文件，这种蜂蜜以深棕色、浓郁的香气和略带苦味而闻名，并且含有至少七十二%的栗子花粉。在西部，雅卡肯特的饺子也获得了地理标志认证；根据文件，这种饺子呈香肠形状，上面撒上核桃食用。

**美食之都：移民的餐桌**

省文化和旅游局的“三星美食”普查中，在该省发现了约两百二十道菜肴。根据该局发布的消息，这份清单上包括：凯克克（Kekek）、诺库尔（Nokul）、哈鲁奇卡（Haluca）、豆子卷、豆子腌菜、卡蒂克（Katık）炖菜、比柳扬（Buryan）、用纸包裹的小鱼、卡马奇（Karmaç）、奇夫拉特玛（Kıvratma）、“老妇人项链”（Kocakarı Gerdanı）和帕鲁泽（Paluze）等。同一消息强调，该城市已经有大约一百五十年的移民历史，来自高加索地区和巴尔干半岛，因此巴尔干、高加索和黑海地区的烹饪文化在这里融合发展。餐桌上的丰富多样性正是源于此。

**如何品味三星美食**

在各自的地区品尝当地美食是最好的选择。由于巴夫拉、恰尔桑巴和特尔梅之间距离较远，因此沿着海岸进行旅行，将这三地分别安排在不同的日子，是一个不错的选择。早上购买新鲜出炉的环饼，此时的甜味外皮味道最佳。烤鹅是冬季美食，注册文件也将其与冬季联系起来；如果您在12月至3月期间前往内陆地区，更容易在菜单上找到它。诺库尔和奇夫拉特玛不含糖，因此非常适合携带，是带回家最实用的纪念品。在购买时，请注意产品或商家是否带有地理标志认证的标志；注册文件也详细说明了该标志的使用方法。为了获取最新的活动和节日信息，我们建议您访问三星省文化和旅游局的网站。 资源：

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