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萨卡里亚美食：从伊斯拉姆烤肉到葫芦甜点。

对于从伊斯坦布尔来到萨卡利亚的人来说，最初的体验往往是品尝当地的美食。萨卡利亚位于一个独特的地理位置，这里是萨卡利亚河带来的冲积物滋养的平坦肥沃的平原、森林覆盖的高地以及黑海海岸线汇聚的地方。

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
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萨卡里亚美食：从伊斯拉姆烤肉到葫芦甜点。

对于从伊斯坦布尔来到萨卡利亚的人来说，最初的体验往往是品尝当地的美食。萨卡利亚位于一个独特的地理位置，这里是萨卡利亚河带来的冲积物滋养的平原、森林山地和黑海海岸线的交汇之处。土耳其文化和旅游部推广平台GoTürkiye将萨卡利亚的美食描述为以谷物、蔬菜、当地肉类、香草、酸奶和粗麦粉为基础的菜肴，并将南瓜视为该地区最具代表性的产品。然而，真正丰富这道餐桌的，是来自不同地区的风味。巴尔干地区的烤肉传统、来自高加索地区的鸡肉和奶酪菜肴，以及安纳托利亚古老的婚礼菜肴，都在这里汇聚一堂。截至2026年10月，土耳其专利商标局的地理标志列表中，有二十种产品以萨卡利亚的名义注册。本文将以该列表以及萨卡利亚省文化和旅游局的菜谱页面为基础，带您探索萨卡利亚的饮食文化，从咸味到甜味。我们将避免提及任何具体商户名称。根据注册文件，销售地理标志产品的商家必须在产品上或店内显眼的位置展示该标志的标识；寻找您想要品尝的口味，最简单的方法就是寻找该标识。

**“伊斯拉玛”烤肉 (Islama Köfte)**

萨卡利亚在全国范围内最著名的菜肴之一就是“伊斯拉玛”烤肉。根据萨卡利亚省文化和旅游局的说法，这道菜肴可能在20世纪初通过来自巴尔干地区的移民传入该地区。与其他烤肉的不同之处在于，不仅是烤肉本身，还有下面浸泡在汤汁中的面包。 “阿达帕扎尔伊斯拉玛”烤肉以编号167的地理标志注册。申请于2009年10月26日提出，于2013年1月8日完成注册。虽然一些百科全书的记录可能显示不同的年份，但官方文件显示的是这些日期。注册文件详细描述了制作方法：牛肉的肋骨和胫骨与两个大洋葱一起，在锅中用小火慢炖约十二小时，然后过滤。将红辣椒粉、食用油和盐加入到这个肉汤中。用发酵的黑麦面包的陈面包片浸入这种汤汁中，然后在烤架上稍微烤一下。肉馅由牛肉肋骨和腿肉以相等的比例混合而成；加入磨碎的洋葱、孜然、黑胡椒、辣椒粉和陈面包屑，然后静置至少一个小时。烤架上常用的燃料是橡木炭。上菜时，先在盘子上放两片浸泡过的面包，然后放十个烤肉，最上面放一些稍微烤过的番茄和青椒。文件中建议搭配沙拉或酸奶。

萨卡利亚的另一种注册的烤肉是“卡兹帕夏”烤肉，编号为1282，于2022年注册。根据文件显示，这种烤肉起源于卡兹帕夏区，然后传播到整个省；烤肉中至少使用92%的去骨肉，并且不添加任何其他油脂，烹饪方式是在用橡木炭的烤架上进行。

**“达尔蒂利”玉米粥 (Dartılı Keşkek)**

玉米粥在安纳托利亚的许多地方都有制作，但萨卡利亚的玉米粥以其独特的“达尔蒂利 以下是土耳其语文本的中文翻译：

这份注册文件将“凯什克”（Keşkek）定义为一种在婚礼、割礼和节日等特殊场合烹饪并提供给客人的菜肴。省文化和旅游局也强调，凯什克是一种需要高超技艺才能制作的菜肴，通常为重要的客人准备。 “达尔蒂”（Dartı）是一种从牛奶中提取的脂肪。牛奶在不煮沸的情况下静置数小时，将顶部凝结的脂肪层收集到一个锅中，用小火煮至变红。当表面出现小孔时，将其从火上移开，并使其冷却凝固；脂肪部分位于顶部，沉淀物位于底部。制作凯什克时，需要提前一晚将去壳的“阿舒雷”小麦浸泡。第二天，将整只鸡煮熟，然后将小麦在鸡汤中煮熟，将去骨的鸡肉加入其中，并用木勺将所有材料混合并捣碎。在上菜前，将用黄油、红辣椒和黑胡椒加热的“达尔蒂”淋在凯什克上。

萨卡利亚地区的饮食文化也受到来自高加索地区的移民的影响。省文化和旅游局将“车尔各斯鸡”（Çerkez tavuğu）描述为这些社区在特殊场合、重要客人来访以及婚礼时制作的最重要的菜肴之一。煮熟并撕成丝的鸡肉，用核桃、陈面包屑、大蒜和鸡汤制成的浓稠酱汁包裹，再淋上红辣椒油。 “萨卡利亚阿巴扎奶酪”（Sakarya Abhaz Peyniri）于2021年以编号746获得地理标志认证。这份文件将其定义为一种成熟的、纤维结构的奶酪，介于卡沙尔奶酪和奶干奶酪之间，呈琥珀色，通常呈编织状。由于其纤维结构，在热水中会膨胀；GoTürkiye还提到，它被用于一些当地菜肴中，例如“米赫拉玛”（Mıhlama），通过融化来制作。 “萨卡利亚阿巴扎酱”（Sakarya Abaza Acıkası）是一种于2024年以编号1544注册的酱料。煮熟并去皮的辣椒制成泥状，加入岩盐、大蒜、芫荽籽、百里香和罗勒；早餐时还会加入磨碎的核桃。这份文件记录，辣椒传统上是在两块石头之间捣碎的，下方的石头被称为“阿哈卡”（ahaka），而握在手中的石头被称为“阿皮赫尼加”（apıhnıga）。这种红色的辣椒酱是早餐时涂在面包上的常见食材，也是该省早餐桌上最熟悉的一道颜色。

南瓜，阿达帕扎尔的甜点

正如GoTürkiye所说，提到萨卡利亚的甜点，人们首先想到的就是南瓜。制作甜点的原料也获得了注册认证。 “阿达帕扎尔白栗南瓜”（Adapazarı Beyaz Kestane Kabakı）于2020年以编号501获得了地理标志认证。根据这份文件，这种冬季种植的栗南瓜生长在沿着萨卡利亚河延伸的农田上；海拔30至60米的海拔高度、年平均温度14.4摄氏度、湿度72%以及早晨形成的露水，决定了这种南瓜的特性。 “阿达帕扎尔南瓜甜点 以下是将土耳其语文本翻译成中文：

用于制作甜点的南瓜，其三分之一撒在南瓜片上，然后让南瓜静置大约一天。之后加入水进行烹饪，剩余的糖分分批次加入，烹饪时间不超过半小时，否则南瓜会散开。文件中还提到，加入两到三颗丁香可以增加风味，并且可以根据个人喜好，将甜点在烤箱中稍微烘烤。通常，甜点会淋上芝麻酱、奶油或核桃食用。GoTürkiye 还提到了另一种南瓜甜点：将薄薄的面皮擀开，在中间撒上磨碎的南瓜和核桃，然后用擀面杖卷起来，最后淋上温热、浓稠的糖浆。

除了南瓜甜点，还有其他一些同样具有地方特色的甜点。例如，萨卡利亚地区的“Üre 甜点”于 2023 年以编号 1472 注册。这种甜点由牛奶、石磨研磨的大麦和糖制成，冷却后呈现布丁状，食用前会淋上甜菜糖浆。文件中还解释了甜点的名称：因为少量大麦煮熟后体积会显著膨胀，所以这种甜点被称为“Üre 甜点”，意为“膨胀”、“繁殖”。而位于南部地区的塔拉克利地区的甜点则需要更多的耐心。塔拉克利地区的“Uğut 甜点”于 2021 年以编号 809 注册，在一些资料中也称为“uhut”或“uğud”。小麦每天在黑暗处浸泡，使其发芽，然后将发芽的小麦在石磨上研磨，去除水分，并用面粉在锅中熬煮至浓稠。这种甜点不添加任何糖、添加剂或香精，其甜味来自发芽的小麦，最终形成一种浓稠、深棕色的产品，装入罐中。关于发芽的时间，不同的资料有不同的说法：注册文件显示平均需要五到六天，而当地文化和旅游局的描述则表明整个过程大约需要十五天。文件中强调，Uğut 甜点通常在 Hıdırellez 节、婚礼和节日等场合，由大家共同制作，因此象征着团结和互助。该地区还有另一种甜点，叫做“köpük helvası”，由苦杏仁根、鸡蛋、糖和葡萄糖混合搅拌而成，然后加入芝麻酱食用。

说到萨卡利亚地区的特产，不得不提“Geyve 苹果”。Geyve 苹果于 2020 年以编号 500 获得了原产地名称认证。根据文件，这种苹果生长在萨卡利亚县，沿着萨卡利亚河东岸，从 Alifuatpaşa 到 Bayat，绵延 20 公里的平原地区。完全依靠河流灌溉的冲积土壤，以及来自 Geyve 海峡的微气候，赋予了这种苹果独特的风味。文件中写道，Geyve 苹果以其糖酸平衡而闻名，不会产生令人不适的甜腻感，果肉鲜黄、多汁且坚实。当地主要有三种品种：Eşme、Ekmek 和 Limon，其中最常见的是 Eşme。树木通常在三月底开花，收获时间在 10 月 1 日至 11 月 10 日之间。帕穆科瓦地区的甜点也以核桃为主要原料 将等量的粗麦粉和切碎的核桃加入浓稠的糖浆中，最好在铜锅中使用木勺搅拌烹饪。然后将混合物压入盘中，冷却，并切成类似甜点（baklava）的形状。此外，该地区还出产其他特产，如Sapanca核桃、Pamukova黄瓜、Taraklı朝鲜蓟、Kocaali干枣以及Karapürçek天堂果蜜等；该省的每个地区都有其独特的特色美食。根据季节来选择食材。

其中一些美食全年都有，而另一些则需要等待特定季节。肉丸和麦粥全年都可以制作，但南瓜甜点和李子最好在秋季食用。由于Geyve李子在10月开始收获，因此10月和11月是参观Geyve和Alifuatpaşa之间的果园，并在果实刚从树上摘下时品尝的最佳时机。在早餐时，您更容易找到高加索地区的奶酪等食物。而像乌格特和泡沫哈雷瓦等制作复杂的甜点，通常只在特殊场合制作；如果您去Taraklı，很可能在罐子或盒子中找到这些甜点。购买具有地理标志的产品时，请同时查找产品名称和地理标志标识，这是确保产品符合标准的最可靠方法。由于价格和季节性供应经常变化，我们建议您在出发前查看当地生产商市场的最新公告。 资源

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