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从奶酪甜点到哈伊拉博卢甜点。

对于许多读者来说，提到土库曼（Tekirdağ）的美食，首先想到的可能是肉类。然而，这个地区的甜点也同样出名，而且其主要原料出人意料地是奶酪。

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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从奶酪甜点到哈伊拉博卢甜点。

以下是将土耳其语文本翻译成中文：

在许多人的印象中，提到土耳其的特克达格（Tekirdağ），首先想到的可能是肉类。然而，这个地区的甜点也同样出名，而且其主要成分出人意料地是奶酪。由无盐新鲜奶酪制成的两种甜点，分别是特克达格奶酪哈尔瓦（Tekirdağ peynir helvası）和海拉博卢甜点（Hayrabolu tatlısı），如今在土耳其专利和商标局的地理标志注册中，被视为两种独立的商品。其中一种是通过在锅中搅拌制成纤维状的哈尔瓦，另一种则是在烤箱中烘烤后浸入糖浆。本文将通过注册文件、特克达格省文化和旅游局的当地美食页面以及文化门户网站上的传统食谱，介绍这两种甜点，并补充第三种注册的哈尔瓦。

**与“Höşmerim”不同的哈尔瓦**

根据特克达格省文化和旅游局的描述，特克达格奶酪哈尔瓦的主要成分中，约70%是无盐新鲜奶酪。在安纳托利亚的许多地区，有类似的甜点，被称为“Höşmerim”。该局认为，特克达格的这款产品与“Höşmerim”存在两种主要区别。首先，在哈尔瓦中，使用的是面粉而不是小米。其次，是哈尔瓦特有的纤维状结构。这种在用勺子切开时会呈现出类似细线的纤维的质地，是这款甜点的标志性特征。

**注册的食谱**

特克达格奶酪哈尔瓦于2020年9月9日以编号525进行注册，并作为原产地标志。该申请由特克达格商会于2016年2月5日提出，其地理范围涵盖整个特克达格省。注册文件详细列出了产品的成分比例。混合物中，约一半以上是无盐奶酪，约三分之一是白砂糖，剩余部分是小麦粉和少量葵花籽油。为了获得颜色，可以使用蛋黄或β-胡萝卜素。根据注册文件，哈尔瓦应呈现出明亮的黄色，质地均匀，并具有纤维状外观；不应粘稠或结晶。在生产过程中，不得使用任何防腐添加剂。

**奶酪的制作**

哈尔瓦的品质始于奶酪，因此注册文件也详细描述了奶酪的制作过程。牛奶来自在特克达格种植的奶牛，并加热至36至40摄氏度。然后，将牛奶倒入铺有纱布的奶酪容器中，进行发酵。将酵母与一定比例的水混合，并均匀地撒在牛奶中，然后静置一段时间，使其凝固。注册文件指出，这个静置时间为13至30分钟。可以通过将不锈钢刀插入牛奶中来判断凝固是否完成；如果刀上没有残留牛奶，则表明奶酪已经成熟。将成熟的奶酪切成约2厘米的块状，滤掉乳清，并施加压力。注册文件建议施加压力1至1.5小时，以尽可能多地滤出水分。

**锅中的平衡**

真正的技巧在于烘烤。将切好的奶酪放入烘烤锅中，并加入少量葵花籽油以防止粘锅。在高温下加热，当奶酪达到83至 以下是将土耳其语文本翻译成中文：

烘烤时间过长会导致产生纤维结构，时间过短则奶酪无法与面粉充分融合，最终成品会变得水润且失去光泽。最后，加入糖并搅拌至完全融化。将甜点冷却至接近室温，然后装入容器中。 监管由谁负责？

这两款甜点的注册文件都详细说明了如何遵守相关规定。对于奶酪甜点，监管工作由德尔达（Tekirdağ）市商会协调，由一个由商会、德尔达大学农业学院食品工程系以及当地农业和林业局的专家组成的三人小组负责。该小组会通过发票记录，检查牛奶是否来自德尔达当地的奶牛，并检查原材料的用量、颜色是否为明亮的黄色，以及结构是否具有纤维感，还会检查储存和运输条件。对于海拉博卢（Hayrabolu）甜点，监管工作由海拉博卢市政府协调。该小组由市政府、当地农业和林业局、当地文化和旅游局以及当地商会的专家各派一人组成，每年进行一次常规检查，如有投诉则随时进行检查。 铜锅和木勺

当地文化和旅游局以及文化门户网站还介绍了这种甜点在家中传统制作的方法。在这种方法中，新鲜奶酪在铜锅中，用普通火候，用木勺或细木棍搅拌融化。当奶酪变得像牛奶一样浓稠时，逐渐加入面粉，并且始终不停地搅拌。文化门户网站的这一食谱，是基于在德尔达大学举办的一次研讨会上发表的报告，并指出，对于一公斤奶酪，可以使用大约200克面粉和300克糖。同一页面还指出，可以在加入面粉之前加入蛋黄。将甜点倒入盘中，然后热食或冷食。 从“卡迪果贝”到“海拉博卢”甜点

第二款当地奶酪甜点产自海拉博卢地区。根据注册文件，这种甜点于1972年开始在海拉博卢生产，最初被称为“卡迪果贝”甜点。随着时间的推移，它采用了该地区的名称；在色雷斯方言中，也称为“海拉博卢”，因为它含有奶酪，所以也被称为“奶酪甜点”。当地文化和旅游局指出，这种甜点很快在整个土耳其广为人知，但由于无法长时间保存，因此在很长一段时间内产量较低。该局认为，近年来，由于采用了新的生产和包装方法，这种甜点现在一年四季都可以买到。海拉博卢甜点于2021年8月9日，通过海拉博卢市政府的申请，被注册为编号为839的地理标志产品，其地理范围仅限于该地区。 从烤箱到糖浆

海拉博卢甜点的主要成分是使用在该地区草原上放牧的奶牛产的，新鲜、无盐的奶酪。根据注册文件，这种甜点的配方中，奶酪的比例超过一半；此外，还包括粗麦粉、鸡蛋、少量面粉和碳酸氢钠。将完全去除乳清的奶酪在机器中切碎，与其他成分混合，揉成面团，然后立即切成半圆形，放入烤盘中。 以下是土耳其语文本的中文翻译：

这些甜点在非常热的烤箱中快速烘烤，然后冷却至室温。之后，它们会被浸泡在由糖、水和柠檬汁制成的糖浆中。在注册的配方中，糖和水的重量相等，而柠檬汁仅为一勺。在甜点浸泡在糖浆中时，为了确保每个面都充分吸收糖浆，需要不时翻动。文化门户网站上的家庭食谱也遵循相同的做法，但使用等量的葛粉和面粉，并在中火上更长时间地烘烤。盘子上的甜点以及带回家的甜点。

根据文件，Hayrabolu甜点可以根据个人喜好，在表面撒上碎核桃、榛子、芝麻酱和奶油。您在本文封面的盘子中看到的Hayrabolu甜点，表面覆盖着芝麻酱和碎榛子。这种甜点有两种销售方式。浸泡在糖浆中的甜点应在十天内食用，并冷藏保存。另一种是烘干并包装好的甜点，可以保存长达八个月，是带回家最方便的选择。只需在家用糖浆煮熟即可。奶酪哈瓦斯是一种新鲜产品；根据注册规定，应冷藏保存，在冷链不中断的情况下运输，保质期为生产日起三十天。列表中还有第三种哈瓦斯。

土耳其的注册甜点不止这两种。根据苏莱曼帕夏市政府的申请，于2024年12月24日以第1678号注册的Tekirdağ Bulama，在文件中被列为一种哈瓦斯。Bulama不是用奶酪制作的，而是用葡萄汁或糖浆制成，也被称为浓糖浆。赋予其浓稠度和浅色的，是煮沸矢车菊根获得的液体。传统上使用Yapıncak葡萄，使用这种葡萄时无需添加糖。省文化和旅游局将Bulama描述为一种浓稠、奶油色的甜点，并指出其制作过程需要三天。如何品尝

品尝奶酪哈瓦斯最好的时间是在制作当天，因为此时其纤维质地最为明显。如果热食，您会发现其口感柔软，易于拉伸；如果冷食，则口感更紧实；这两种方式都符合传统。品尝带有芝麻酱或奶油的Hayrabolu甜点，是了解注册中列出的各种食用方式的好方法。在购买产品时，请查看包装或商店上的原产地标志；这两个注册都要求标志清晰可见。如果您要去Hayrabolu，请查看最新的公告，了解您的行程计划和参观日期。在返回市中心时，在海滩上散步，可以为这次甜点之旅画上完美的句号。 参考文献：

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