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土耳其军队的餐桌与榛子的故事。

在奥尔杜，餐桌是了解这座城市地理环境最简单的方式。

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
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土耳其军队的餐桌与榛子的故事。

奥尔杜的美食，是了解这座城市地理环境的最佳途径。 沿海地区停靠着渔船，紧邻海岸的是遍布榛树的陡坡，而更远处则是夏季放牧的草地。 奥尔杜省文化和旅游局出版的《奥尔杜美食文化》一书，正是从渔业、榛子和玉米种植、养蜂和高山牧业这三个层面来介绍当地的美食。 这篇文章讲述了奥尔杜餐桌上最著名的菜肴，以及滋养这些菜肴的植物和谷物，以及榛子如何塑造了该省的经济和景观。 最后，文章还提供了一些建议，供那些来到这座城市的人了解如何品尝当地的美食。 海岸和高山，构成了两种截然不同的饮食文化。

根据该局的出版物，在奥尔杜省内，沿海地区和高山地区的饮食习惯存在明显的差异。 在多雨、温和的沿海地区，餐桌上以蔬菜和鱼类为主； 珀尔谢姆贝、居利亚利、法萨和于尼耶以其鱼类、肉丸和面包而闻名。 随着海拔的升高，积雪时间更长，气候更加严酷，高山牧业文化逐渐显现。 在穆斯迪耶、卡巴杜兹、库姆鲁、格尔克伊、科尔甘、格尔詹特佩、阿伊巴斯提、卡巴塔什和阿库什地区，畜牧业长期以来是主要的生计来源。 因此，在这些地区，肉类和面食、玉米、土豆和小麦等食物更容易出现在餐桌上。 该书还指出，在沿海地区更常食用牛肉，而在高山地区则更常食用羊肉。 此外，该出版物强调，奥尔杜的美食因移民而更加丰富，特别是受到格鲁吉亚美食的影响； 其中，“zetiyani”是一种带有核桃和藏红花的鸡肉菜肴，而“格鲁吉亚烤肉”则是另一个例子。 甜菜，餐桌上的绿色象征

在奥尔杜，提到甜菜，人们首先想到的是黑叶甘蓝，而不是甜菜。 这种叶子是当地最著名的汤品以及无数种卷饼的基础。 土耳其专利和商标局于2023年8月16日，将这种菜肴注册为地理标志，名称为“奥尔杜甜菜汤”或“奥尔杜黑叶甘蓝汤”； 注册文件指出，两种名称都可以使用，因为在当地，黑叶甘蓝被称为“甜菜”。 根据注册文件，这道汤的必备食材是黑叶甘蓝、洋葱、水、玉米面、蚕豆和煮熟的玉米粒。 胡萝卜、土豆、大蒜、粗麦粉、玉米糁和米饭中的一种或两种可以根据个人喜好添加。 该文件还规定，使用的黑叶甘蓝必须产自该省内。 决定这道汤的特点是它的浓稠度。 叶子的根部朝向尖端的部分，要切得细细的，为了保持其绿色，先在沸水中加入少许盐。 加入豆类和玉米后，逐渐加入过筛的玉米面，并不断搅拌，以防止结块。 该局的食谱建议使用木勺来完成这个过程，在快要煮熟时，加入一小块辣椒。 最终，你会得到一碗浓稠、令人满足的汤。 注册文件还指出，这道汤通常是 以下是将土耳其语文本翻译成中文：

玉米面卷饼的馅料煮至浓稠，然后冷食；而玉米糁粥则搭配大蒜酸奶食用。用橄榄油制作的黑麦卷饼也是奥尔杜地区的地理标志性产品之一。

玉米在餐桌上的地位：

在沿海地区和高山地区，如果说有一种共同的谷物，那就是玉米。玉米面包在烤箱中烘烤；而一种更古老的方法是，将玉米面放入预热的石板中，石板上铺着月桂叶，然后进行烘烤。玉米面被倒入叶子之间，用倒扣的铁板盖住，然后放上木炭。在玉米面粥中，将玉米面慢慢加入沸水中，然后加入黄油和奶酪或酸奶。白玉米汤是用浸泡过夜的玉米糁和干豆制成的，上菜时会撒上酸奶、油炸薄荷和辣椒粉。在煎鱼时，用来裹鱼的面粉也是玉米面。

来自海岸的故事：

这本书将奥尔杜描述为黑海地区罕见的具有天然港口特征的海岸线之一，并提到，在这些海岸线上，人们用鱼竿和渔网捕捞的白肉鳕鱼是一种非常受欢迎的鱼类。鳕鱼可以煎或蒸。冬季的特色菜是鳉鱼，可以煎、做成肉丸或烤。其中最费功夫的是“内馅煎鱼”，即去除鱼刺的鳉鱼整齐地排列在盘子上，然后撒上炒过的松子、葡萄干和洋葱，再用另一层鳉鱼盖住，然后在烤箱中烤制。内馅煎鱼也是奥尔杜地区的地理标志性产品之一。

从山坡上采集的野菜：

奥尔杜美食的独特之处可能在于，花园和田野中自然生长的野菜。书中描述了“萨卡尔贾”，一种比榛子略小的洋葱，上面有像针一样细长的绿色叶子；它在春季和秋季自然生长在田野和花园中。可以用它煮沸后与鸡蛋一起做成“米赫拉玛”，或者用玉米面做成煎饼。还有一种茎秆粗壮、叶子绿色的植物，只在春夏季生长，只食用其茎。被称为“梅洛坎”的植物，煮熟后与洋葱一起炒。根据TRT新闻报道，奥尔杜的“萨卡尔贾米赫拉玛”、“梅洛坎炒”和“加尔迪里克炒”是注册产品。此外，还有腌菜炒。为了过冬，将豆类、卷心菜和黄瓜腌制，去除盐分后，与洋葱一起在锅中炒。被称为“塔夫兰”的腌菜也以同样的方式烹饪。这些菜肴是冬季保存花园丰收的实用方法。

榛子的故事：

无论从哪个方向看奥尔杜的山坡，你都会看到一排排的榛树。根据 Anadolu Ajansı 收集的信息，榛子在黑海沿岸的历史非常悠久，在奥斯曼帝国和共和国时期，在吉雷松、奥尔杜和特拉布宗地区得到了广泛种植。 以下是土耳其语文本的中文翻译：

同一篇报道指出，最早的关于榛子作为商品进行交易的书面记录可以追溯到1403年。西班牙国王派遣的使者在前往提姆尔的途中，在游记中写道，他乘坐一艘满载榛子的船只从特拉布宗前往伊斯坦布尔。奥尔杜在榛子的发展史上也占据着重要地位。奥尔杜榛子种植销售合作社于1938年6月14日成立，几周后，与吉雷松、布兰恰克、凯沙普和特拉布宗的合作社共同组成了榛子种植销售合作社联盟。如今，奥尔杜是该产品的中心。根据土耳其农业协会的一位管理人员向《Cumhuriyet》报透露的信息，该省生产了土耳其约三分之一的榛子。此外，该省农业和林业局负责人也表示，奥尔杜的农业用地中，87%用于种植榛子。收获通常在八月开始，首先在沿海地区。安纳托利亚新闻社报道称，当地居民将八月称为“榛子月”，并描述了女性们在清晨带着篮子前往果园，直到傍晚才从地上采摘榛子。独特的“古尔詹特佩”榛子也是地理标志认证的品种之一。位于阿尔图纳杜，位于塞利米耶区的一座三层历史建筑内，榛子博物馆于2020年开馆，全面讲述了榛子的故事。根据报道，该博物馆展示了榛子的种植、收获、加工和运输等各个环节。在参观之前，请务必从官方渠道了解博物馆的最新开放信息。

**榛子甜点**

在奥尔杜的烹饪中，榛子最常出现在甜点中。一种名为“榛子卷”的甜点，是将薄薄的面皮擀开，撒上烤过的榛子，然后将面皮卷起来，用擀面杖压实，放入烤箱烘烤，出炉后淋上热糖浆。奥尔杜的“榛子卷”也是注册产品之一。在“家庭烤饼”中，在每一层面皮之间都撒上烤过的榛子。在“榛子蜂蜜干面饼”中，将晾干的面皮浸湿，在面皮之间撒上榛子，然后在平底锅中煎炸，最后淋上蜂蜜。即使是用黑葡萄汁制成的布丁，也会在表面撒上烤过的榛子。此外，特姆佩地区的“核桃哈瓦”和卡巴塔什地区的“哈瓦”也是该省的地理标志认证甜点。

**品尝奥尔杜美食**

根据季节选择合适的时令美食。卷心菜是秋季和冬季餐桌上的主菜，而鳙鱼则在冬季涌入沿海地区。卷心菜在春季和秋季供应，而“加尔迪里克”则在春季和夏季供应。如果想亲眼目睹榛子的收获，可以选择八月；但请记住，果园是私人财产，收获是一项艰苦的工作，未经许可不得进入果园。在菜单上寻找注册产品名称：甜菜汤、馅料煎饼、卷心菜奶酪、榛子卷。由于许多菜肴都是家庭菜，因此在小餐馆和乡村家庭餐桌上可以找到最好的例子。最容易携带的纪念品就是榛子本身。 资源：

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