曼尼莎的“麦西尔”糖膏，是当地的春季传统。

每年春天，在曼尼莎，从空中会飘落许多用彩色纸包裹的小块东西。人们仰头望去，伸出手臂，每一块被抓住的小块都会引发欢呼。这一景象被称为“麦西尔酱节”，2012年，联合国教科文组织将其列入“人类非物质文化遗产代表作名录”。

本文将介绍麦西尔酱这一文化传统。我们将根据官方信息，探讨其起源、制作方法、参与者，以及它与哪些建筑相关，以及现代游客如何能够亲身体验它。

**麦西尔酱的故事**

根据曼尼莎省文化和旅游局的说法，麦西尔酱的起源如下：

奥斯曼帝国苏丹苏莱曼的母亲哈夫萨·苏丹在曼尼莎患上了一种原因不明的疾病。被认为是苏丹库里耶医学院的首席医生，名叫默尔泽·埃芬迪，他制作了一种由四十一种草药和香料制成的酱。哈夫萨·苏丹康复后，她要求每年在诺鲁孜节（波斯新年）期间将这种酱分发给民众。从此，这种用小纸包裹的酱就一直在这个时期向人们散发。

这个故事代代相传，但历史学家对其中的细节持谨慎态度。土耳其宗教百科全书中的“默尔泽·埃芬迪”条目指出，关于这种酱是由他在医学院制作的说法，在现代文献中并没有明确记载。该条目还指出，医学院是在默尔泽·埃芬迪离开曼尼莎很久之后，即1539-1540年才完工的。因此，这个故事更应该被解读为一种在城市记忆中形成的传统，而不是一个严格的历史记录。

这种传统的魅力也就在于此。曼尼莎的人们已经讲述了几个世纪的这个故事，并且每个春天都会让它焕发生机。

**四十一种草药和香料**

麦西尔酱的配方更像是一种师徒相传的知识，而不是一份书面的食谱。曼尼莎省文化和旅游局列出了其中一些草药和香料：

茴香、小茴香、芥末籽、椰子、豆蔻、黑胡椒、丁香、孜然，还有香菜、川芎、藏红花、没食子树、肉桂、香草、八角，以及生姜、甘草、橙皮、大黄、小茴香。

最终，会得到一种深色、气味浓郁、带有温暖香料味道的酱。制作酱的厨师负责整个过程，他会检查香料的新鲜度，确定比例，检查烹饪环境和容器。他会将自己的知识通过口头和实践传授给他的学徒，从而保证了这种传统的延续。

联合国教科文组织在注册文件中指出，麦西尔酱是由厨师和学徒使用新鲜香料，采用传统方法制作的。文件中提到了四十一种香料和草药的名称。

**用纸包裹的小块**

在酱制成后，接下来就是包装环节。根据曼尼莎省文化和旅游局的说法，这项工作至少由十四名女性完成，她们需要具备清洁、精湛的手艺、经验和耐心。酱被切成小块，然后用色彩鲜艳、光泽的纸包裹。纸的两个末端会被折叠，这样既可以保护酱块，又可以防止在空中飘扬时散开。 以下是土耳其语文本的中文翻译：

节日期间，会准备至少三吨“麦西尔”药膏，用于撒发和分发。这个数量表明，这项活动不仅仅是厨房里的工作，而是一项城市级别的组织活动。撒发和人群

节日中最广为人知的一幕就是撒发。用纸包裹的“麦西尔”药膏，从苏丹清真寺的穹顶和尖塔上向下方的人群抛洒。来自土耳其各地的数千人争相接住从空中落下的药膏。联合国教科文组织的相关记录指出，该节日每年在3月21日至24日举行。该记录还描述了在准备阶段和节日期间，一个由45人组成的管弦乐队演奏着传统的奥斯曼音乐。该记录的文本还强调，曼尼莎的居民对该节日有着强烈的感情联系。该节日不仅仅是撒发。省文化和旅游局的资料显示，除了“麦西尔”药膏的制作和分发仪式外，还会举行传统的“麦西尔”游行。美食比赛、民乐音乐会、戏剧表演和民间舞蹈表演，以及面向儿童的活动，都是该节目的组成部分。作为一种好客的象征，还会将“麦西尔”药膏分发给来访的外国客人和邻近地区的居民。传统的场所

该节日已经持续了数百年，一直围绕着同一个场所。这个场所是位于曼尼莎，由苏莱曼一世为了纪念他的母亲而建造的苏丹清真寺附属建筑群。省文化和旅游局指出，该文化场所于1988年被土耳其文化和旅游部宣布为保护区。土耳其伊斯兰百科全书中的“哈夫萨苏丹附属建筑群”一文，将该建筑群描述为曼尼莎地区古典奥斯曼建筑的杰出代表。该文章还指出，自1951年以来，公众分发活动已经恢复。附属建筑群中的医疗中心，即“达鲁什希法”，在这一传统中占据着特殊的地位。根据“达鲁什希法”的铭文，该建筑于1539年至1540年由苏莱曼一世为了纪念他的母亲而建造。该百科全书的文章还列出了从捐赠协议中了解到的人员构成。这里有一位首席医生、一位外科医生、两位眼科医生、一位精神科医生和两位药剂师。此外，还有药剂师助手、四名护士、一名行政人员、一名抄写员、两位厨师和一名洗衣工。这份名单为我们了解16世纪奥斯曼城市中医院的组织结构提供了一个难得的视角。该建筑本身也反映了这种组织结构。根据百科全书的文章，该“达鲁什希法”采用接近正方形的平面，由碎石和砖块砌成的墙壁构成。它具有双层锯齿状边缘和低矮的穹顶，让人联想到早期的建筑。通过一个带有低矮拱门的入口，可以进入一个由三个穹顶支撑的走廊。走廊对面是一个庭院。总共有十个房间，分布在走廊的两侧以及庭院的东侧和西侧，而角落的房间则比其他房间更大。每个房间都有一个砖砌的尖拱门和一个面向外部、带有大理石边框的窗户。该建筑在后来的几个世纪里也经历了许多困难。 根据省文化和旅游局的说法，该疗养院于1922年被烧毁，并在1962年至1963年期间进行了修复。该建筑长期处于空置状态，直到1996年被划归给杰拉尔·拜亚尔大学。该大学于2013年11月30日将其作为哈夫萨·苏丹医学史博物馆正式开放。如今，对于那些希望了解“梅西尔”传统的人来说，这里是最好的起点。

**如何参观：**

如果您想亲身感受这个节日，请计划在三月份前往。节日期间人潮涌动，清晨时分，人群就会聚集在建筑群周围。如果您想占据前排位置，请尽早到达，但即使在后排，也有机会捕捉到飞舞的“梅西尔”碎片。这些碎片会散落在广阔的区域。如果您带着年幼的孩子，请选择一个在人群边缘，方便您自由行动的位置。请务必关注主办方发布的最新公告，以获取节日的具体日期和详细安排。

即使您没有赶上节日，也可以追寻“梅西尔”的足迹。首先，可以在苏丹建筑群的外庭漫步，观察疗养院的残垣断壁和砖石墙。然后，您可以参观博物馆的展厅，了解奥斯曼医学和疗养院的历史。建议您在参观前，务必确认博物馆的开放时间和参观规定。

在建筑群附近的“谢赫扎德勒”街道漫步，也能感受到这个传统诞生的城市氛围。

**如何品尝：**

“梅西尔”酱的味道浓郁而辛辣。打开包装后，您会看到一块小而粘稠的酱。慢慢地将其在口中融化，您会逐渐感受到各种香料的味道。首先是肉桂和丁香的香味，然后是姜和黑胡椒带来的辛辣感。品尝一块“梅西尔”酱，是参与这个传统最简单的方式。如果您在离开曼尼萨时，带一些“梅西尔”酱给您的亲友，也是在延续这座城市古老的待客之道。

**保护与传承：**

许多机构共同努力，以保护“梅西尔”酱节日的传承。省文化和旅游局表示，该节日得到了文化和旅游部的支持，并且正在进行与节日相关的研究和清查工作。曼尼萨省政府、曼尼萨市政府和当地一个推广协会共同举办这个节日。该协会拥有一个庞大的档案，其中包含每个节日相关的图片和文字资料。曼尼萨的杰拉尔·拜亚尔大学也举办与节日相关的学术研究、研讨会和座谈会。每年举办的国际摄影比赛，也记录着节日的盛况。2012年，该节日被联合国教科文组织列为非物质文化遗产，这标志着这些努力得到了国际认可。

“梅西尔”酱不仅仅是一块裹在小纸片上的甜点，它承载着一个技艺的传承，一个建筑群数百年来的历史，以及一个城市共同记忆，每年春天，人们都会聚集在同一个广场上。如果您在三月份前往曼尼萨，请抬头仰望天空。如果您在其他时间前往，疗养院宁静的庭院，会用更平静的声音，讲述着同样的故事。 参考资料：

• 曼尼莎省文化和旅游局，疗愈之城，https://manisa.ktb.gov.tr/TR-151860/sifa-sehri.html
• 联合国教科文组织非物质文化遗产，美西尔糖浆节，https://ich.unesco.org/en/RL/mesir-macunu-festival-00642
• 土耳其宗教百科全书，哈夫萨·苏丹清真寺附属建筑群 (作者：多甘·亚瓦什)，https://islamansiklopedisi.org.tr/hafsa-sultan-kulliyesi
• 土耳其宗教百科全书，默泽兹·埃芬迪 (作者：雷沙特·翁格伦)，https://islamansiklopedisi.org.tr/merkez-efendi