Mersin Sofrası：从Tantuni到Kerebiçe。

以下是土耳其语文本的中文翻译：

对于初次来到梅尔辛的人来说，他们通常会通过一种名为“dürüm”的食物来认识这座城市。 “Tantuni”是与这座城市同名的美食，但梅尔辛的美食文化远不止一种食物。 塔鲁斯地区的“humus”和“烤肉”、西利夫凯地区的山羊奶酪、阿纳穆尔地区的香蕉、穆特地区的杏子和橄榄油，以及博扎伊地区的“kavut”等，都是梅尔辛美食的重要组成部分。 这篇文章以梅尔辛省文化和旅游局的地理标志产品清单为参考，将带您逐个了解该省的各个地区的特色美食。 最后，文章将为那些希望在当地品尝这些美食的游客提供一些建议。

地理标志是什么？

地理标志是一种保护产品名称，使其与产品产地或生产地联系起来的注册商标。 为了获得这种注册，必须证明该产品的特性源于该地区的土壤、气候，或者在该地区世代相传的工艺。

梅尔辛省文化和旅游局的网站上列出了该省注册的二十三种产品，并详细说明了每种产品的注册日期。 最早的记录可以追溯到2003年，梅尔辛“Cezeryesi”于2003年1月15日注册，而阿纳穆尔香蕉则于2003年7月9日注册。 最新的记录则来自2024年，其中包括“Gülnar Kuş Üzümü”和“Anamur Batırığı”。 仔细阅读这份清单，可以发现梅尔辛的美食文化主要受到两个重要因素的影响：一方面是塔鲁斯地区和梅尔辛市的城市美食，另一方面是托罗斯山脉的牧场以及西部沿海地区的乡村和游牧传统。

Tantuni：城市的街头美食

在文化和旅游局的网站上，梅尔辛“Tantuni”于2017年3月21日注册，并被定义为该地区特有的肉类菜肴。 根据注册文件，其独特之处在于使用牛肉的肥瘦相间的肋肉和棉籽油。 首先，将牛肉去除血管和筋膜，切成小块，然后 Briefly 焯水。 之后，将牛肉铺在宽大的“tantuni”盘子上，加入棉籽油、红辣椒粉、石榴糖浆和盐，在火上翻炒。 炒熟的牛肉从盘子中心向边缘移动，在那里保持温度。 偶尔在盘子上撒水，以防止粘锅，同时产生的蒸汽可以保持牛肉的温度。 文件还解释了选择棉籽油的原因，因为这种油在加热时不会产生苦味或焦味。 “Tantuni”可以根据个人喜好，用面包或薄饼包裹，并淋上柠檬汁或柑橘汁。 通常会搭配腌菜和香草，以及酸奶或甜菜根饮料。 文化门户网站上的传统美食页面也描述“tantuni”是该地区最常见的肉类菜肴之一。 该网站建议将“dürüm”的两端捏合在一起，这个小技巧在摊位上非常有用。

Kerebiç 和 白泡沫

在梅尔辛的甜点中，最独特的是“kerebiç”。 将面粉制成小块，手工雕刻，然后填充核桃或安塔卡亚开心果。 之后，在木烤炉中烘烤，并在表面覆盖由“çöven 根据同一份文件，Kerebiç最初在20世纪40年代，由位于城市中心市场的甜品店经营者家庭在斋月和节日期间制作，并在手推车上出售。 随着时间的推移，它逐渐受到欢迎，并成为一年四季都可食用的甜点。 注册文件强调的一个细节是，Kerebiç的原料中不使用糖。 甜味来自于在食用前覆盖在表面的泡沫。 文化门户网站的食谱也详细介绍了泡沫的制作方法。 将Çöven根浸泡在水中过夜，长时间煮沸，然后不断搅拌，直到产生泡沫。 食谱中还提到，可以在泡沫上撒上肉桂粉。 Cezerye是一种用胡萝卜制成的甜点。

Cezerye是这份清单上最古老的记录之一。 根据相关部门的描述，其主要原料是黄色胡萝卜。 胡萝卜煮熟后切碎，然后与糖、葡萄糖和柠檬酸混合，制成果酱，并经过加热处理。 在这个阶段，可以根据口味添加核桃、榛子或开心果。 经过静置的Cezerye然后进行造型。 该页面列出了核桃味、榛子味和开心果味的Cezerye，以及这些甜点以球形制作的版本。 在相关部门的清单中，这种甜点被突出为该省第一个获得地理标志的产品。 Tarsus的特色菜

这份清单上几乎一半的菜肴都来自Tarsus，这个地区本身就是一个美食中心。 Tarsus Humusu于2017年11月1日获得注册。 根据相关部门的描述，该地区制作Humus的历史可以追溯到20世纪20年代。 煮熟的鹰嘴豆在铜制容器中用杵捣碎，然后加入芝麻酱、柠檬汁、大蒜和香料，最后淋上用辣椒油调味的油。 如果需要，还可以加入腌牛肉。 这道菜通常热食。 注册文件将鹰嘴豆被杵捣碎后产生的粗糙质地描述为该产品的独特特征。 Humus中使用的芝麻酱由Çukurova地区种植的本地芝麻制成。 Tarsus烤肉和Tarsus榛子披萨于同一天，即2020年9月17日获得注册。 烤肉是用公羊肉和尾油，与洋葱、香菜和甜椒混合绞碎，然后用扁平的烤肉串包裹而成。 之后，在用橡木炭加热但没有明火的烤炉中，不断翻转烤制。 榛子披萨因其小巧的尺寸而得名，面团通常手工擀成直径不超过八厘米。 馅料中加入切碎的洋葱，但不加入尾油。 这些小披萨在石炉中烘烤。 Tarsus腌萝卜是餐桌上的饮品。 黑萝卜和腌萝卜切片，用水和盐腌制，然后用由小米粉制成的天然酵母发酵。 根据相关部门的描述，如果加入辣椒，就可以制作出辣味的腌萝卜。 Tarsus的葡萄也出现在这份清单上。 Tarsus白葡萄，即Topacık，是当地的葡萄品种，非常适合制作糖浆。 用这种葡萄制作的Tarsus Yayla Bandırması，是将串好的核桃浸入用淀粉煮成的糖浆中，然后晾干制成。 注册文件指出，当地人将这种混合物称为“palıza”。 丘陵地区和西部沿海 以下是土耳其语文本的中文翻译：

根据相关部门的介绍，由于酸奶是在木柴燃烧的火中煮制，因此会带有淡淡的烟熏香味。发酵过程通常在陶罐或当地称为“chingil”的容器中进行，酸奶也以相同的容器出售。博兹亚兹卡武特（Bozyazı Kavutu）是一种未经烹饪的游牧食品，由鹰嘴豆、芝麻、花生和当地特有的“akdari”研磨而成。根据介绍，卡武特过去常在长途旅行、高山迁徙以及牧羊人的生活中携带，因此当地也称其为“牧羊人甜点”。它不添加糖，甜味来自坚果。阿纳穆尔巴提尔（Anamur Batırığı）则由粗麦、花生、芝麻、番茄干和番茄酱制成。这种巴提尔不使用芝麻酱，而是用花生和芝麻制成糊状物。一部分用手捏成肉丸，剩余部分加入冷水，与蔬菜一起食用。

梅尔辛的温暖沿海地区也影响着当地的水果。阿纳穆尔香蕉和埃尔德米香蕉在列表中分别列出。阿纳穆尔香蕉的收获主要集中在10月至3月底。埃尔德米柠檬的收获从11月初开始，持续到2月。穆特杏是一种食用杏，相关文件强调其果皮鲜红、果肉紧实且耐运输。文件中还提到了穆特橄榄油，其中提到了一棵橄榄树，该树的年龄被确定为1300岁，并被列为古树。位于格克苏河畔的格зен德李子是一种早熟的绿色李子。格尔纳尔葡萄则是该地区几个村庄种植的小粒、无籽、黑色葡萄，适合制成干果。西尔菲克草莓生长在格克苏三角洲的冲积土壤中。

季节性指南：

很容易将这份清单转化为旅行计划。根据相关文件，埃尔德米柠檬的收获期为11月至2月，而阿纳穆尔香蕉的收获期则从10月持续到3月底，因此是冬季沿海地区水果的盛产期。格зен德李子是一种早熟李子，因为树木在早春就开始生长，因此可以提前收获。根据相关部门的介绍，克雷比现在一年四季都可以生产。红萝卜汁在夏季是一种清凉的饮料，在冬季则是一种暖身饮品。根据相关文件，耶亚拉班迪尔玛可以悬挂在阴凉干燥的地方保存六个月，因此非常适合作为伴手礼。

实用提示：

在当地品尝坦图尼，并在制作过程中观看，才能真正体验到这道菜的魅力。您可以亲眼看到肉在烤盘的边缘等待，而面包则在蒸汽中变得松软。前往塔鲁斯的人可以在同一天品尝胡穆斯、烤肉和核桃烤薄饼。为了品尝西尔菲克酸奶和沿海地区的特产，建议在西尔菲克和阿纳穆尔之间的沿海道路上安排一两天的时间。购买地理标志产品时，查看包装上的注册信息是确认产品是否真正来自该地区的最简单方法。您可以在梅尔辛省文化和旅游局的网站上查看哪些产品已获得注册以及它们的详细信息。 参考资料：

• 默辛省文化和旅游局，地理标志产品，https://mersin.ktb.gov.tr/TR-374797/cografi-isaretli-urunler.html
• 文化门户网站，坦图尼（Tantuni），https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/mersin/neyenir/tantuni
• 文化门户网站，克雷比奇（Kerebiç），https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/mersin/neyenir/kerebic
• 维基百科，坦图尼（Tantuni），https://tr.wikipedia.org/wiki/Tantuni
• 维基百科，杰泽里耶（Cezerye），https://tr.wikipedia.org/wiki/Cezerye
• 维基百科，克雷比奇（Kerebiç），https://tr.wikipedia.org/wiki/Kerebiç