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马拉蒂亚杏，一个地理标志产品，从果园到餐桌。

来到马拉蒂亚的游客，通常首先会从它的气味辨认出这座城市。每到七月初，人们会从果园里采摘杏子，然后将它们铺在屋顶、院子和田地里，让阳光在几天内使杏子颜色变深。

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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马拉蒂亚杏，一个地理标志产品，从果园到餐桌。

马拉蒂亚杏，首先以其独特的香气让人印象深刻。每到七月初，杏子便从果园里采摘下来，铺在屋顶、庭院和田地里，经过几天的阳光照射，颜色逐渐加深。根据马拉蒂亚省文化和旅游局提供的信息，该省生产了土耳其约一半的鲜杏，以及85%到90%的干杏。在这里，杏不仅仅是一种水果，它定义了这座城市的季节、餐桌和对外形象。本文将介绍马拉蒂亚杏的官方身份、使其如此特别的品种、气候、干燥传统，以及如何识别当地的杏。它是土耳其最早的地理标志产品之一。

马拉蒂亚杏已在土耳其专利和商标局的地理标志注册目录中注册，编号为32。马拉蒂亚商会于2000年7月31日提交了申请。根据注册证书，该地理标志于2001年1月28日在官方公报上公布，并自该日起生效。该产品属于地理标志产品，这意味着其所有特性都源于其产地的地理环境。这个编号表明，马拉蒂亚杏是土耳其地理标志体系初期被保护的产品之一。该证书的一个有趣细节是地理范围。保护范围不仅限于马拉蒂亚省及其县，还包括埃拉齐格省的巴斯基尔县、锡瓦斯省的古伦县、阿迪亚曼省的格尔巴希县和卡赫拉曼马拉什省的埃尔比斯坦县。这表明杏园的范围不受行政边界的限制，相同的气候和土壤也延伸到相邻的山谷。根据土耳其专利和商标局的清单，马拉蒂亚杏也是在欧盟注册的土耳其地理标志产品之一。

六个品种，一个名称

注册证书列出了马拉蒂亚杏的主要品种：哈吉哈利奥卢、哈桑贝、卡巴阿西、索甘奇、恰塔尔奥卢和乔洛卢。这些都是同一物种（Prunus armeniaca）的当地品种，但彼此不同。根据该文件，在哈吉哈利奥卢、卡巴阿西和恰塔尔奥卢品种中，杏的形状为椭圆形，在索甘奇和乔洛卢品种中为圆形，在哈桑贝品种中为心形。在所有品种中，果皮和果肉都是黄色的，味道都非常甜。在重量上，哈桑贝品种最大，该文件给出的该品种的杏的重量范围为45到60克，其他品种的重量范围约为25到35克。品种之间的差异不仅在于外观。在哈吉哈利奥卢、哈桑贝、卡巴阿西和恰塔尔奥卢品种中，果肉较硬，而在索甘奇和乔洛卢品种中，果肉较软。在干物质含量方面，哈吉哈利奥卢和恰塔尔奥卢品种最高，这使得它们最适合用于干燥。该文件还指出，在所有品种中，杏仁容易从果肉中分离，只有在索甘奇品种中，杏仁与果肉略有粘连。对于用于干燥的水果来说，这个小细节直接影响着杏仁的去除过程和最终产品的形状。

哈吉哈利奥卢的突出地位

在这些品种中，哈吉哈利奥卢最为突出。 农业和林业部下属的杏子研究所的宣传册将它描述为在马拉蒂亚地区种植的最重要的干杏品种。根据宣传册，该品种起源于马拉蒂亚，并于1976年在马拉蒂亚通过选择育种法培育，2007年获得注册。该树木生长力强，树冠呈扁平状。开花时间在3月的第一周至第三周，收获时间在7月初。果实呈椭圆形，果肉坚硬且甜美，果核不苦涩。它需要寒冷的冬季、干燥的春季以及阳光充足、温暖的夏季。它在温暖、富含养分、砂质和含石灰的土壤中生长良好，但在潮湿和地下水位高的土壤中，根系无法获得足够的氧气。杏子研究所面向农民的宣传册也从实际角度阐述了这一点。由于它容易受到春季霜冻的影响，因此在建立杏园时，应选择山坡和高地，而不是平地和低洼地区。夏季空气湿度低对果实质量至关重要。因此，在马拉蒂亚平原周围的山坡上建立的杏园并非偶然。您在路上看到的倾斜地形，是农民为了保护树木免受霜冻而精心选择的地点。黄色杏子，棕色杏子。

在马拉蒂亚，大部分杏子都用于制作干杏。注册文件描述了两种不同的产品。在成熟期收获并经过硫化处理后晾干的杏子，颜色为均匀的黄色。未经硫化处理的天然干杏，颜色为浅棕色或深棕色。这两种杏子都具有独特的杏子风味和香气。该文件规定了干杏的含水量在20%至25%之间，并详细列出了100克干杏的成分，包括维生素A、钾和铁的含量。最详细地描述了如何进行干燥过程的文件，是关于杏仁的注册文件。由马拉蒂亚商业交易所注册的“马拉蒂亚杏仁”，于2020年10月15日以编号573被注册为地理标志产品。根据该文件，收获的杏子可以直接用于制作日晒干杏，或者经过硫化处理后再晾晒。经过三到四天后，取出杏仁，硫化杏和未硫化杏分别进行处理。取出的杏仁经过清洗，然后在阳光下晾晒五到六天。杏仁也是一种产品。

在马拉蒂亚，杏仁不是废物，而是一种以其自身命名的产品。根据注册文件，杏仁约占果实重量的12%至15%，其中大约三分之一是杏仁仁。未经嫁接的野生杏，以及桃子的杏仁通常是苦的。 以下是将土耳其语文本翻译成中文：

由于绝大多数的杏子都经过嫁接，因此马拉蒂亚杏子的果核味道香甜；相关文件将此视为该产品的最重要特征。为了获取杏仁，带壳的杏仁会在水池中浸泡一夜，然后用机器压碎，并在阳光下或烤箱中烘干。

马拉蒂亚杏子如今的声誉，很大程度上归功于科学研究。根据杏子研究所的历史记载，20世纪30年代，位于安卡拉的高等农业研究所启动了一项研究，旨在调查马拉蒂亚的果树种植潜力，该研究于1933年至1936年期间进行。随后，1937年，在土耳其和德国专家的合作下，在马拉蒂亚设立了杏子研究站。从1940年开始，该站主要生产杏树和其他果树的幼苗。该机构在多年来曾使用“园艺站”、“杏子研究站”和“果树研究院”等名称，自2015年以来，一直以“杏子研究院”的名义运营。目前，该研究所位于马拉蒂亚市中心以西约四公里，位于叶希柳尔特路。根据该机构的网站，截至2023年，已在该机构注册了33个杏子品种；其中，除了像哈吉哈利奥卢、哈桑贝和索甘奇等当地品种外，还有一些以当地名称命名的品种，如“埃斯基马拉蒂亚”和“勒文特”。马拉蒂亚杏子注册证书中的质量控制条款，也涉及这些机构。质量控制由一个委员会进行，该委员会由马拉蒂亚商会、农业局、农业协会、研究机构、伊农大学的杏子研究中心以及杏子种植合作社的专家组成，并由马拉蒂亚商会协调，分为两个阶段：对树木和果实进行检查。

杏子在马拉蒂亚的饮食文化中无处不在，从甜点到早餐。马拉蒂亚省文化和旅游局提到了杏子的各种产品，包括杏酱、杏干、杏汁、杏蜜和杏子甜点；此外，还用杏子制作糖果、香肠和果酱等产品。该局的饮食页面还提到了当地甜点中的一种，即“奶油杏子甜点”。除了杏子，该省还有其他来自同一园艺产业的产品。在土耳其专利和商标局的数据库中，目前有超过50个与马拉蒂亚相关的地理标志；其中，“赫金汉核桃”、“马拉蒂亚悬垂樱桃”和“阿拉普吉尔古老葡萄”是原产地名称，而“马拉蒂亚气泡杏干”是地理标志。

品尝正宗的杏子，最好的方式是选择合适的季节。哈吉哈利奥卢杏子的开花期在3月初，收获期在7月初。3月，周围平原的山坡会被白色的花朵覆盖；7月，则可以看到堆放和晾晒杏子的景象。根据马拉蒂亚省文化和旅游局的说法，每年7月，在大都市市政府的倡导下，都会举办杏子节；在前往之前，请务必通过官方机构的公告来确认节日的具体日期。在购买时，地理标志本身也是一个很好的指南。 注册证书的使用方式是品牌标识；核心文件则说明产品或包装上将包含名称和产地标识。在包装上寻找标识是了解产品是否来自正规认证体系的最简单方法。品尝硫磺黄杏和天然棕色杏，是了解同一种水果在不同干燥工艺下的两种不同风味的好方法。如证书所述，为了保持其风味，应将干杏储存在阴凉干燥的地方。

参考文献：

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