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博斯普鲁斯海峡的鱼类季节：从鲈鱼到鲱鱼。

在伊斯坦布尔，鱼类不仅仅是菜单上的一个选项，更像是一个时间表。九月，桥上垂钓的人数增多；十月，市场上堆满了鲭鱼；冬季，沙丁鱼和鳕鱼开始上市；而春天，大海便会迎来一片宁静。

Radar TürkiyeRadar Türkiye24 Eylül 202650
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博斯普鲁斯海峡的鱼类季节：从鲈鱼到鲱鱼。

伊斯坦布尔的鱼类，与其说是菜单上的菜品，不如说是日历。九月，桥上的钓鱼人增多；十月，摊位上堆满了鲭鱼；冬季，沙丁鱼和鳕鱼上市；春天，海面开始平静。博斯普鲁斯海峡塑造了这份“日历”：这条连接黑海和马尔马拉海的狭窄水道，是鱼类迁徙的重要通道，历经数百年。

本文将介绍博斯普鲁斯海峡的鱼类，解释为什么它们的名称会因大小而变化，以及在不同月份应该吃什么鱼，以及在桥上钓鱼或在鱼摊前需要了解的信息。我们主要参考了土耳其农业和林业部自2024年9月1日至2028年8月31日发布的关于捕捞禁令和尺寸限制的公告。

**连接两海的通道**

博斯普鲁斯海峡的鱼类丰富，源于水流的运动。根据伊斯坦布尔市政府的垂钓指南，博斯普鲁斯海峡存在两种水流。上层水流，位于约20至40米深处，从黑海流向马尔马拉海，速度约为每小时3公里；在狭窄区域和海角，速度可达每小时5公里。下层水流则由于盐度差异，方向相反，从马尔马拉海流向黑海。博斯普鲁斯海峡最窄处为700米，最宽处为3600米。指南指出，上层水流在九月至十二月最为强劲，鱼类迁徙的旺季也主要集中在这些月份。而类似南风的“鲁多斯”风则会减缓水流，降低捕捞效率。

鱼类的迁徙是双向的。春季，从四月、五月到六月初，鱼类为了繁殖和觅食，会从黑海涌入马尔马拉海。夏季末，幼鱼和成鱼会返回黑海：根据伊斯坦布尔市政府的指南，九月中旬开始，鲭鱼开始迁徙，同时，鲭鱼群也会出现在博斯普鲁斯海峡。

历史资料也记录了这种丰饶。Aylin Ulman及其同事的研究表明，在关于土耳其消失的鱼类的研究中，发现乌斯库达尔的一座17世纪的喷泉上刻着一段文字，描述了博斯普鲁斯海峡鱼类繁多，甚至可以通过悬挂篮子在哈利奇湾捕鱼。此外，1859年至1909年的半个世纪被称为“鲭鱼时代”。与此研究一致，在20世纪初，伊斯坦布尔主要通过桥梁，使用由马鬃制成的鱼竿捕捞鲭鱼，每天的销量在50至380吨之间。

**鲭鱼与鳕鱼：同一种鱼**

博斯普鲁斯海峡渔业中最容易混淆的是鱼的名称。鲭鱼和鳕鱼实际上是同一种鱼，即Sarda sarda，它们的名称取决于鱼的大小。Mustafa Zengin和Aylin Ulman关于鲭鱼历史的研究，基于1956年的分类，列出了当地渔民使用的名称：

  • 鲭鱼苗 (鲭鱼幼鱼)，长度不超过15厘米
  • 吉普赛鲭鱼，长度 以下是土耳其语文本的中文翻译：

成年的鲥鱼在春季为了繁殖会前往黑海。幼鱼生长迅速；到8月中旬，大约15到20厘米长的鲥鱼和另一种名为“cingene”的鱼类开始成群出现，并向马尔马拉海移动。9月和10月，大约30到40厘米长的鲥鱼在博斯普鲁斯海峡周围形成大群，随着它们逐渐变大，它们会改变名称，然后进入马尔马拉海。数据表明，如今的情况已经发生了很大的变化。根据Zengin和Ulman的研究，伊斯坦布尔鱼市场的记录显示，1928年至1952年期间，最高销售额出现在1940年，当时售出了600万条鲥鱼；在20世纪50年代，有时一天就能捕捞到60万条鲥鱼和24万条“torik”鱼。从20世纪60年代初开始，“torik”鱼的数量逐渐减少，并在1991年以41吨的产量成为土耳其的最后一次记录。Ulman和他的同事们还指出，50年前，鲥鱼的平均重量为3公斤，40年前为1到1.5公斤，20年前为1公斤，而现在已经降至300到500克，现在的渔民已经不记得大型鲥鱼的名称了。如今，人们不再在春季在黑海捕捞鲥鱼，而只在秋季捕捞。腌制鲥鱼也是一项古老的传统。Zengin和Ulman解释说，在拜占庭时期，人们已经知道如何将秋季捕捞的鲥鱼腌制，这种腌制食品被认为是现代腌鱼的前身，而鲥鱼的腌制汁则自古以来就是一种重要的商品。

法律框架是明确的。根据商业捕捞公告，在所有海域，从4月1日至8月31日，禁止使用任何工具捕捞鲥鱼和“torik”鱼；只有在8月15日至8月31日期间，允许使用特定的捕捞工具捕捞鲥鱼。鲥鱼的最小尺寸为25厘米。对于业余钓鱼者，也适用于从4月1日至8月14日的禁渔期以及25厘米的尺寸限制。

从“çinekop”到“Kofana”，以及“Lüfer”：

“Lüfer”是一种与鲥鱼不同的物种，其学名为“Pomatomus saltatrix”。它也有根据大小而变化的名称，Ulman和他的同事们根据20世纪50年代的资料，将其分类如下：

  • “Defne yaprağı”，8到10厘米
  • “Çinekop”，10到20厘米
  • “Sarıkanat”，20到25厘米
  • “Lüfer”，25到35厘米
  • “Kofana”，超过35厘米，超过1公斤的鱼

“Kofana”曾经是一种常见的捕捞对象。根据同一研究，在1984年11月19日至21日，从博斯普鲁斯海峡捕捞了超过200万条“lüfer”和“kofana”鱼，这是从博斯普鲁斯海峡进行的最后一次大规模“kofana”捕捞 2024-2028年期间的公告中，上限仍然是18厘米。然而，众所周知，在土耳其水域，鲭鱼达到繁殖成熟期是在26.5到28厘米之间；也就是说，法律上限比鱼类首次能够繁殖的体长低约10厘米。2019年，费尔哈特·卡拉伊奇及其同事对马尔马拉海和黑海的样本进行研究，结果显示鲭鱼在5月至8月期间繁殖，并且检查的样本中，有65.5%的体长低于18厘米的法律上限。2024年，鲭鱼也获得了官方的地理标志。以伊斯坦布尔商会的名义，于2024年1月10日注册的“博斯普鲁斯鲭鱼”地理标志，涵盖了生长和捕捞于博斯普鲁斯海峡北部鲁梅利灯塔和安纳托利亚灯塔之间，以及南部阿赫尔卡普灯塔和卡迪科伊因吉布努码头灯塔之间的水域的鲭鱼。根据注册文件，这种鲭鱼生活在10到200米的深度，主要在10月至1月期间捕捞，必须至少有18厘米长，重150克。它以凤尾鱼、鲷鱼和鳢鱼等鱼类为食，在春末至初夏繁殖，并且在10月至5月期间，其脂肪含量增加。该文件还列出了传统的捕捞方法：夜间从船上垂钓，白天使用勺子从移动的船上拖钓，以及在11月和12月，鱼类从黑海进出时进行的“摇晃”式捕捞和使用羊毛或浮标进行拖钓。最常用的鱼饵是去鳞的鳢鱼。

鳢鱼：黑海的“冬季鱼”

鳢鱼（Engraulis encrasicolus）是一种小型鱼类，可以长到18厘米，通常成群活动，是土耳其渔业的重要组成部分。根据 Anadolu Ajansı 2024年的报道，鳢鱼占土耳其渔业总产量的60%，在新一轮的捕捞配额中，鳢鱼的总可捕捞量被设定为40万吨。乌尔曼及其同事指出，由于主要得益于鳢鱼，1988年黑海的土耳其捕捞量接近50万吨，但自1987年达到峰值以来，单位捕捞量的下降幅度超过了95%。鳢鱼主要分布在黑海。土耳其维基百科指出，在黑海东部，渔民通常在10月的第二个星期使用拖网捕捞鳢鱼，鱼类在1月至3月期间靠近海岸觅食。根据伊斯坦布尔市政府的指南，鳢鱼在12月开始增脂，并在1月达到最佳状态。该公告对鳢鱼的捕捞规定了严格的限制。最低尺寸为9厘米。鳢鱼的捕捞量以每年由农业部公布的配额为上限，一旦配额用完，捕捞即停止。在马尔马拉海和黑海，使用拖网捕捞鳢鱼只能在15:00至09:00之间进行。禁止将从马 以下是土耳其语文本的中文翻译：

历史上，这种鱼并没有一直受到善待：乌尔曼及其同事记录，在鱼类资源丰富的时候，由于对其他价值较低的鱼类，如鲉鱼的需求不高，这种鱼经常被直接倾倒入海，或者被埋在垃圾堆中。而鳕鱼和鲭鱼则是博斯普鲁斯海峡的“失落”鱼类。根据乌尔曼及其同事的说法，这两种鱼在20世纪50年代非常常见，从爱琴海经由马尔马拉海迁移到博斯普鲁斯海峡；但大约在20世纪70年代，它们停止了向博斯普鲁斯海峡的迁徙。一些渔民将此归因于1965年开始的拖网捕捞以及使用的强力灯。在伊斯坦布尔鱼市，1940年至1952年期间，每年大约售出2000吨的鳕鱼，而马尔马拉海的鳕鱼捕捞量从1967年的2064吨骤降至2016年的仅300公斤。鳕鱼在2013年再次出现在博斯普鲁斯海峡，但仍然非常稀有。鳕鱼在马尔马拉海仍然以少量存在。根据相关规定，鳕鱼的最小捕捞尺寸为18厘米，鲭鱼的最小捕捞尺寸为20厘米。今天，鱼肉面包中使用的鳕鱼大多是进口的，这正是原因。

冬季禁止捕捞比目鱼，春季禁止捕捞比目鱼。

比目鱼，学名Merlangius merlangus，是鳕科的一种鱼。在黑海，它通常通过拖网捕捞；根据伊斯坦布尔市政府的指南，也可以在博斯普鲁斯海峡的阿塔图尔克桥附近的区域通过钓鱼捕获。土耳其维基百科指出，其繁殖期通常在2月至5月之间。乌尔曼及其同事指出，在黑海的拖网捕捞中，由于拖网的网眼较小，也会捕获到幼年的比目鱼；也就是说，比目鱼的捕捞方式也会影响比目鱼的未来。比目鱼的最小捕捞尺寸为13厘米。比目鱼，学名Scophthalmus maximus，是黑海的珍贵底层鱼类，也是最需要保护的鱼类之一。乌尔曼及其同事提到，在20世纪初，从黑海的单一拖网中，可以捕获到重达3至10公斤的500至1000条比目鱼；而在拖网调查中，捕获的比目鱼的平均尺寸从1990年的41.9厘米下降到2014年的20.6厘米。同一项研究强调，大约三分之二的捕捞发生在4月至6月，即比目鱼接近海岸线的繁殖期，这加速了种群的崩溃。因此，现在的规定非常明确。根据相关规定，4月15日至6月15日期间，禁止使用任何方式捕捞比目鱼；比目鱼渔网的网眼尺寸不能小于400毫米，并且每次捕捞量都受到当季公布的配额限制。最小捕捞尺寸为45厘米；业余渔民最多只能携带一条比目鱼。伊斯坦布尔市政府指南中的旧日历将比目鱼的捕捞季节延长至5月底； 以下是根据伊斯坦布尔市政府（İBB）2017年钓鱼指南中的传统月度时间表，以及当前有效的捕捞禁令，所做的总结。请注意，传统时间表中提到的某些鱼类，如鲭鱼和鳕鱼，在博斯普鲁斯海峡现在可能已经很少见。

  • 九月：9月1日，大型拖网捕捞的夏季禁令结束。鲭鱼变得更大；鲭鱼、金枪鱼、鲣鱼和鲱鱼大量出现。
  • 十月：迁徙鱼类从黑海返回马尔马拉海，各种鱼类大量出现。博斯普鲁斯海峡的鲭鱼捕捞进入高峰期。
  • 十一月：传统上是鳕鱼和鲱鱼的季节；鲭鱼开始进入“跳跃”期。
  • 十二月：鲱鱼、鲷鱼和鲭鱼富含油脂，适合各种菜肴。
  • 一月：鲷鱼和鲱鱼非常肥美，石斑鱼和鲱鱼大量捕获；鲷鱼和鲱鱼也捕获很多。
  • 二月：传统上是比目鱼的季节；鲭鱼和鲭鱼开始减少油脂。
  • 三月：是鲷鱼、鲈鱼和比目鱼最美味的时期。
  • 四月：4月1日，鲭鱼和鳕鱼的捕捞禁令开始；4月15日，大型拖网捕捞和比目鱼的捕捞禁令开始；4月15日至6月30日，贝类捕捞也禁止。
  • 五月：豆鱼、鲷鱼、鲈鱼、鳕鱼和鲱鱼大量出现。
  • 六月：鱼类暂时前往黑海，底层鱼类产卵；是全年捕捞量最少的月份。
  • 七月：鲣鱼的季节开始，一直持续到10月底。
  • 八月：8月15日之后，小鲭鱼的季节开始；从这一天起，商业捕捞中允许使用网捕捞鲭鱼。

**鱼市和社区**

大部分运往伊斯坦布尔的鱼类，首先会经过批发市场。 农业和林业部水产品批发市场名录显示，该市的主要水产品批发市场位于贝伊克杜兹区，是伊斯坦布尔市政府管理的格尔皮纳尔水产品市场。 街区内的鱼摊和市场是城市生活的一部分。 卡拉科伊地区聚集了许多鱼类餐厅。 库姆卡普是因其渔民和鱼类餐厅而闻名的区域。 贝西克塔斯市场以其鱼类餐厅而闻名，而萨里耶尔地区的码头周围的渔民则展现着博斯普鲁斯海峡北端的独特风情。

  • 建议您早点去；摊位上的商品会更丰富，也更新鲜。
  • 询问鱼的名称、大小以及产地。 了解“马鲛鱼”和“鲭鱼”的区别，或者“鲭鱼”和“鲭鱼”的区别，有助于您更好地议价。
  • 如果您发现某些鱼类在非季节性时大量出现，请记住它们可能来自养殖场或进口。 这并不一定是坏事，但了解情况对您来说很重要。
  • 如果您觉得摊位上某条鱼太小，请记住上述的最小尺寸限制；不购买小鱼可以鼓励摊主不销售小鱼。

业余钓鱼者须知：

在博斯普鲁斯海峡钓鱼不需要特殊证件，但有一些规定。 以下是《业余捕捞通告》第6/2号文件中强调的要点：

  • 业余钓鱼许可证可以在省和区政府部门申请，有效期为五年；但申请或携带该证件并非强制要求。
  • 任何通过业余钓鱼捕获的水产品都禁止出售。
  • 海洋中的最小尺寸限制与商业捕捞类似：马鲛鱼18厘米，鲭鱼25厘米，鲭鱼20厘米，鲭鱼18厘米，鲭鱼13厘米，鳕鱼13厘米，比目鱼45厘米。 允许在最小尺寸限制上存在5%的误差。
  • 对于以重量限制的鱼类，个人可以携带的总重量不得超过5公斤；如果一条鱼的重量超过5公斤，则视为合法。 对于以数量限制的鱼类，总数不得超过3条；对于比目鱼，限制为1条。
  • 个人最多可以使用4组鱼竿，每组鱼竿最多可以使用6个鱼钩；此外，最多可以使用一个带有15个鱼钩的渔网。
  • 任何用于捕鱼的照明设备都是禁止使用的；但为了安全，船上或岸边的照明设备，其功率不得超过50瓦，不在此限。 尽管地理标志证书中提到了使用照明进行夜间捕鱼的传统，但业余钓鱼者必须遵守此限制。
  • 禁止使用由尼龙线制成的、会在水中停留数年的渔网。
  • 在4月1日至11月15日期间，禁止在距离海岸线不超过200米，并用浮标围起来的游泳区域内进行捕捞。
  • 在4月1日至8月14日期间，禁止在博斯普鲁斯海峡进行业余捕捞鲭鱼；在4月15日至6月15日期间，禁止进行业余捕捞比目鱼。
  • 禁止使用水下枪在日出至日落之间进行捕捞。

在商业捕捞方面，还有两条与博斯普鲁斯海峡 桥上和岸边垂钓

伊斯坦布尔市政府的指南详细介绍了城市中的最佳垂钓点以及在这些地点可以钓到哪些鱼。在加拉塔桥上，每天每时每刻都能看到人们在垂钓；除了五月到八月，其他时候鲈鱼和鲻鱼比较常见。在卡拉科伊渡轮码头的南边可以钓到鲈鱼，在卡巴塔什码头可以钓到鲻鱼、沙丁鱼、鲈鱼和鲷鱼。在萨拉伊布努可以见到鲻鱼、鲈鱼、鲱鱼和鳕鱼；由于海岸线多岩石，需要使用抛竿。在昂卡帕尼的阿塔图尔克桥上可以钓到鲻鱼、鲷鱼、鳕鱼和沙丁鱼。在阿克因图布努全年可以钓到鲻鱼，九月到十一月可以钓到鲈鱼，夏季可以钓到鲱鱼。在乌斯库达的纳卡什特佩海滩，一年四季都可以钓到银鱼和鲻鱼，在鲈鱼迁徙之前可以钓到鲱鱼。指南对贝伊勒贝伊码头特别提醒：那里有很多当地渔民，不建议新手前往。

  • 在桥上和码头垂钓时，请注意身后经过的行人和其他渡轮乘客；在抛竿之前，请先确认身后安全。
  • 博斯普鲁斯海峡的洋流很快，尤其是在海角附近。不要离岸太远，在岩石区域请穿着防滑的鞋子。
  • 用随身携带的小尺子测量您钓到的鱼的长度；如果鱼的长度低于规定，请将其活着放回水中，不要造成伤害。
  • 请不要在岸边留下鱼线和鱼钩的残余物；这些会对海鸥和其他生物造成伤害。 资源：

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