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爱德尔内美食：从铁板烤鸡肝到杏仁酱。

来到爱德尼（Edirne）的人，通常第一个问题都是：在哪里能吃到美味的烤肝？ 这个问题很有道理，因为文化和旅游部的爱德尼宣传册也将这道菜定义为该城市最受欢迎的美食之一。

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
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爱德尔内美食：从铁板烤鸡肝到杏仁酱。

以下是土耳其语文本的中文翻译：

来到爱德尼（Edirne）的人，最常问的问题往往是：在哪里能吃到正宗的烤肝？ 这个问题是合理的，因为文化和旅游部的宣传册也将爱德尼最著名的美食定义为“烤肝”。 但爱德尼的美食文化远不止一道菜。 这座曾经是奥斯曼帝国首都近一个世纪的城市，其宫廷美食、色拉夫平原的奶酪和米饭，以及来自罗梅利亚地区的移民带来的菜肴，都在同一桌上汇聚。 这篇文章将逐步介绍这道菜：首先是烤肝，然后是肝卷，接着是宫廷美食和色拉夫平原的特产，最后是关于如何品尝这些美食的建议。

**薄如叶片的烤肝**

爱德尼烤肝也被称为“叶肝”，其名称源于其制作方法。 根据维基百科上的描述，首先去除肝脏的薄膜，然后切成薄如叶片的片，去除血管和神经。 这些片状肝脏经过反复清洗和挤压，去除血迹。 文化门户网站上的食谱也遵循相同的步骤：去除薄膜和血管，将切成薄片的肝脏用大量水清洗并沥干，然后裹上面粉，在热油中炸制。 宣传册特别强调了食材的简单：牛肉肝、葵花籽油和小麦粉。 味道的关键不在于食材的数量，而在于烹饪的技巧。 维基百科的文章指出，炸制过程需要在高温下进行，持续约一分钟，并且在烹饪完成后撒上盐。 同样的资料来源认为，烤肝独特的风味在于炸制用的油。 这道菜上桌时是热的，应该立即食用；如果等待太久，肝脏会失去脆嫩的口感。 烤肝的经典搭配是炸过的红辣椒。 宣传册称这种辣椒是爱德尼的特产，并指出它通常与烤肝一起食用。 经过短暂的油炸，这些红辣椒会变色、变脆，与肝脏柔软的口感形成鲜明对比。 在爱德尼，人们习惯将烤肝和辣椒一起食用，一口肝，一小块辣椒。 烤肝的烹饪历史比这座城市本身还要悠久。 在奥斯曼帝国出版的早期烹饪书籍《Melceü't-Tabbahin》中，就记载了烤肝的食谱；书中描述的是将羊肉或牛肉肝切碎，裹上面粉，在热油中炸制，然后搭配洋葱和香菜制成的沙拉。 如今的爱德尼烤肝使用牛肉肝，并且更喜欢辣椒而不是沙拉，但烹饪技巧的核心仍然相同。 爱德尼烤肝于2010年2月25日被土耳其专利和商标局注册为地理标志产品。

**备受瞩目的烤肝，以及被其掩盖的另一道肝类美食**

烤肝的盛名，长期以来掩盖了爱德尼另一道美味的肝类菜肴。 根据TRT新闻的报道，肝卷是来自罗梅利亚地区的移民带到爱德尼的菜肴，如今能够制作出正宗味道的厨师已经很少。 制作肝卷需要耐心：首先，从羊肝中去除薄膜，切成接近肉末的细碎，然后与米饭混合。 这种混合物被包裹在被称为“羊肝薄膜”的羊腹膜中，制成圆形，然后在烤箱 以下是将土耳其语文本翻译成中文：

爱德尼（Edirne）的特色菜肴是一种小馅饼，外层包裹着一层薄膜，里面填充着香料米饭和肝脏。爱德尼肝卷（Edirne Ciğer Sarma）于2022年获得了地理标志认证。根据TRT新闻报道，此次认证使该城市拥有地理标志产品的数量增加到十种。对于那些熟悉爱德尼烤肝的人来说，这道菜是他们下次来访时一定会寻找的美食；但需要注意的是，并非所有餐馆都能找到它。

宫廷美食的痕迹

一份宣传册指出，由于爱德尼在首都时期以及伊斯坦布尔被征服后，苏丹们经常在此驻扎，因此留下了许多宫廷美食的痕迹。宣传册上列举的宫廷美食包括：mutancana、zirva、zerde、杏仁酱和deva-i misk甜点。Mutancana是一种肉类菜肴，将甜味和咸味融合在一起。根据维基百科的描述，它使用羊肉、小洋葱、杏仁、干杏、葡萄干、李子和无花果，并与蜂蜜、黄油和石榴糖浆一起烹饪。这道菜也出现在一些古老的食谱中，例如巴格达迪的《烹饪之书》中，其中包含一个简短的食谱。干果的酸甜味道可以平衡羊肉的油腻。Deva-i misk甜点是该城市最具故事性的甜点。根据维基百科的描述，它使用四十一种香料，包括肉桂、丁香、姜和八角，以及蛋白和蜂蜜。关于它的名字来源，有三种说法。第一种说法是，一位在爱德尼从事糖果制作的埃及师傅将他的甜点献给了穆拉德二世，而这位苏丹则给他取名为“万能药”，意为“治愈一切疾病”。第二种说法是，一位生病的苏丹通过食用这种糕点而康复。第三种说法是，这种甜点是在宫廷中用来增强体力的。同一来源还指出，在奥斯曼帝国时期，这种甜点会在特定的日子里在贝耶济德二世疗养院向公众发放。Deva-i misk甜点于2021年获得了地理标志认证。

杏仁酱和爱德尼杏仁

杏仁酱是来自爱德尼最受欢迎的特产，通常作为礼物带走。文化门户网站将其定义为一种由杏仁粉和糖制成的特产，并认为其秘诀在于爱德尼杏仁。该网站引用了爱德尼省政府出版物中的食谱，展示了制作过程的复杂性：先将糖和水煮沸制成糖浆，然后将杏仁浸泡在温水中去皮并晾干。将晾干的杏仁研磨成细粉，然后逐渐加入糖浆并揉捏。将面团制成细条，在低温下静置，然后切成环状。维基百科的文章也提到了使用的杏仁的品种：在爱德尼地区野生生长的、外壳坚硬、果实饱满的哈吉·阿里贝伊品种。爱德尼杏仁酱也获得了土耳其专利和商标局的地理标志认证。宣传册还提到了同一家族的饼干：杏仁饼干、卡拉维饼干、卡尔布拉巴斯提饼干和苦杏 以下是土耳其语文本的中文翻译：

这座城市具有地理标志产品，这些产品就像是这片土地的地图：例如，梅里奇花生、梅里奇黑瓜、凯尚带刺棉花、凯尚马赫图克威干豆、伊普萨拉大米和埃德尔内白奶酪。根据DHA新闻报道，埃德尔内市文化和旅游局表示，埃德尔内长期以来一直是帝国的油脂、蜂蜜和谷物储备地。宣传册上列出了日常餐桌上的食物：类似于薄饼的“akıtma”、用羊肉或鸡肉烹制的“kapama”、菠菜饼、“mamzana”（一种带有茄子的零食）以及用玉米面烹制的“kaçamak”。这些食物更多地属于家庭烹饪，那些长期居住在城市的人，可以在提供当地家常菜的餐厅里找到它们。

一件不用于食用的礼物

在从埃德尔内返回的人的行李中，经常能看到一种产品，但它实际上不能食用。根据相关部门的宣传册，埃德尔内“麝香水果香皂”是一种历史可追溯到17世纪的手工艺品。这种香皂是将麝香、琥珀和玫瑰精油混合制成的，然后塑造成类似真实水果的形状，并根据水果的颜色进行染色。在奥斯曼帝国时期，这种香皂曾被用于皇宫，并作为外交礼物送往欧洲的宫廷。麝香水果香皂也是该城市具有地理标志的产品之一。

一日埃德尔内美食之旅

相关部门的宣传册建议，一日游可以从在梅里奇河畔享用当地特色早餐开始。白奶酪、蜂蜜和新鲜面包组成的餐桌，是了解色雷斯地区最简单的方式。中午，在塞利米耶清真寺和阿拉斯塔市场附近游览，然后品尝一下“肝脏”，避开高峰时段，可以更容易吃到新鲜出炉的“肝脏”。在食用“肝脏”时，一定要搭配烤辣椒。下午，可以品尝一下皇室甜点。杏酱和“deva-i misk”杏仁糕可以在当地的糖果店找到；“deva-i misk”是一种味道浓郁的香料，建议先从小份开始尝试。晚餐，可以尝试“肝脏卷”，而不是普通的“肝脏”。宣传册也建议晚餐可以尝试“肝脏”或“肝脏卷”。作为纪念品，杏酱、白奶酪和麝香水果香皂是人们最常选择的，也是将埃德尔内带回家最常见的方式。

实用提示：

购买具有地理标志的产品时，请注意包装上的注册标志。在每年的五月底举行的“土耳其美食周”期间，该城市可能会举办推广埃德尔内美食的活动。根据DHA的报道，去年在萨拉奇大街上，曾提供过白奶酪和面包，还分发了“tarhana”汤、用伊普萨拉大米制成的米饭、藏红花和玫瑰糖浆。请关注当地文化和旅游局的公告，以获取最新的活动安排和时间。 资源：

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