杜兹切和阿克贾科查美食。

以下是土耳其语文本的中文翻译：

在地图上很容易找到杜兹切。它位于伊斯坦布尔和安卡拉之间的道路中段，是一个小城市，仅通过阿克贾科恰沿岸与黑海相接。要了解它的美食，需要花费一些时间，因为这道美食并非单一菜系的产物，而是来自不同地区、定居在该平原的各个社群共同创造的成果。在这篇文章中，我们将通过官方记录，探索杜兹切和阿克贾科恰的美食。我们将介绍哪些美食获得了地理标志保护，哪些传统被列入非物质文化遗产名录，以及游客可以在哪里品尝到这些美食。

**美食的丰富性源于迁徙**

土耳其专利和商标局颁发的“杜兹切肉丸”注册证书，从迁徙的角度介绍了该地区的饮食文化。根据该证书，由于其地理位置、作为重要交通枢纽的地位、气候以及植物的多样性，杜兹切在19世纪下半叶和20世纪初的迁徙中，是人们选择定居的地方之一。来自高加索地区的移民、来自黑海东部的居民以及当地居民，相互影响，这种融合也反映在美食中。而阿克贾科恰的马纳夫村则保留了自己的传统。注册证书将“梅伦古奇”甜点和“曼卡尔丽”披萨，定义为这些村庄世代相传的美食。这种多样性如今也体现在官方名录中。杜兹切省文化和旅游局的地理标志产品页面，列出了十五种产品。除了菜肴和甜点外，还包括栗子、榛子、蜂蜜、大米和南瓜等农产品，以及“杜兹切刀”。其中一部分产品以原产地名称注册，另一部分以地理标志注册。原产地名称表明，产品的全部特性都源于该地区。地理标志则保护了该地区的名声和生产方法。

**“梅伦古奇”，阿克贾科恰的甜点**

这份名录中最著名的当属“阿克贾科恰梅伦古奇”甜点。这份以地理标志注册的甜点，由阿克贾科恰商会于2017年注册，其证书将其定义为居住在阿克贾科恰，被称为“马纳夫”的土耳其人的约七百年的文化遗产。这份证书还指出，这款甜点也进入了奥斯曼宫廷的菜谱。关于其名称的传说也很动人。“古奇”在古土耳其语中意为“小面包”，与从阿克贾科恰流入大海的梅伦河的名字结合，形成了“梅伦古奇”，意为“梅伦河的小面包”。这款甜点的秘诀在于其内馅。内馅“达尔提达”是一种当地特产，是将水牛奶或牛奶在高温下不断搅拌，制成的浓稠奶油。根据注册证书，最好的“达尔提达”是使用在梅伦河沿岸饲养的母牛的牛奶制成的。面粉、鸡蛋、牛奶、榛油、醋和盐混合制成面团，用擀面杖擀成薄片，然后撒上“达尔提达”和根据个人喜好选择的切碎的榛子或核桃。将面团卷起来，切成小块，制成掌心大小的圆形，然后在榛油中炸至金黄。然后浸入糖浆中，最后淋上奶油、山莓酱或栗子 过去，这种食物不加糖水，直接食用。人们在互相拜访时，会提供这种干燥的版本。即使不加糖水，它也可以在早餐时与当地的奶酪（称为“keşe”）或果酱一起食用。这种甜点在当地仍然很受欢迎，尤其是在婚礼和节日。还有“mancarlı pide”和“Yukarı Mahalle”市场。

“Akçakoca Mancarlı Pide”于2017年以相同名称注册。根据文件记载，移居到该地区的土耳其人，将当地生长的可食用植物命名为“mancar”，并将这些生长在多雨平原湿润土壤中的植物作为餐桌上的重要组成部分。这种“pide”（一种土耳其烤饼）的馅料通常由菠菜、甜菜或羽衣甘蓝制成。将切碎的蔬菜与洋葱、新鲜薄荷、盐、胡椒和少量油混合。将面粉揉成面团，擀成薄片，将一半的馅料铺在上面，然后用另一半面团将其对折，形成半月形。将“pide”在石炉或木炭炉上烤制，烤熟后涂上黄油，并搭配酸奶食用。文件还指出，烤好的“pide”的长度在35到40厘米之间。想要以最自然的环境品尝这两种美味，就一定要去Akçakoca的“Yukarı Mahalle”。根据省文化和旅游局的说法，这个街区是该地区最古老的居民区之一，拥有160栋历史建筑，被列为历史保护区。这些房屋建于大约150到200年前，采用石基、木框架和“Bagdadi”技术建造，其中一些房屋还拥有宽敞的木制阳台。在这些带有阳台的房屋的阴影下，设有一个当地市场，当地居民在这里出售自己的劳动成果。根据该局的描述，这里有各种各样的产品，从“Melengücceği”甜点到“mancarlı pide”，再到乡村面包、自制意大利面，以及“keşe”奶酪。这个市场不仅仅是食物的集散地，还有擀面杖、餐垫，以及女性在当地服装中使用的长裤和围巾等商品。还有“Konuralp”大米和“yufkalı pilav”（用薄饼做的米饭）。

位于杜兹切平原南部的“Konuralp”地区，几个世纪以来以其水稻田而闻名。“Konuralp”大米于2019年以原产地名称注册，在当地被称为“kasaba”大米。注册文件将这种大米的历史追溯到19世纪，并记载它曾是奥斯曼宫廷的御用大米。该文件还提到了更早的痕迹：名为“Konrapa”的地区，在16世纪是博卢地区的重要的水稻产区，水稻种植在该地区的重要性，甚至需要专门的条款写入法律。其地理范围包括“Konuralp”地区，以及“Taşköprü”、“Kaymakçı”和“Kadıoğlu”村，以及隶属于“Çilimli”的“Esenli”和“Dikmeli”村。稻田的水源来自“Hasanlar”水库，该水库的源头位于“Yığılca”。这种大米最美味的吃法是“Yufkalı Konuralp Pilav”（用薄饼做的“Konuralp 以下是将土耳其语文本翻译成中文：

将煮好的米饭盛入盘中，铺上用温水软化的家庭薄饼或薄皮饼，趁热上桌。文件记载，这种米饭尤其在婚礼等特殊场合作为招待佳肴。肉丸、酸辣酱和烤木炭

根据注册文件，使“杜兹切肉丸”与其他肉丸不同的关键在于其肉的品质。肉丸选用在杜兹切高山地区自然放养的牛肉，最好是小母牛或羊肉的肥瘦相间的部位。除了自身的油脂外，不添加其他油脂，而是使用在杜兹切地区种植的玉米制成的玉米粉代替面包。将大小如核桃的肉团捏成型，然后在涂有白色灰烬的烤木炭上烤制，并搭配烤番茄和青椒食用。通常，酸辣酱会作为肉丸的配菜。这种酸辣酱于2017年获得注册，根据文件记载，它由当地生产的黄油、榛子和甜椒酱制成。其不含任何添加剂，是赋予其独特风味的重要特征之一。板栗、榛子、蜂蜜和糖浆

杜兹切的森林为餐桌带来了独特的季节性特色。杜兹切板栗于2022年以原产地名称获得注册。根据文件记载，这种板栗是被称为“安纳托利亚板栗”的品种，其可食用的种子在当地的森林地区自然生长。而“阿克乔卡豹山板栗”则生长在豹山的高海拔地区，成熟期为9月和10月，是一种外壳薄、小巧、颜色为深棕色的板栗。从杜兹切板栗树的花中提取的“杜兹切板栗蜂蜜”是一种深棕色、略带苦味和甜味的蜂蜜。注册文件指出，该省的土地有一半被森林覆盖，并且该地区拥有独特的蜜蜂生态系统。而“阿克乔卡黄榛子”也于2019年获得了原产地名称认证。根据注册记录，与该省其他地区种植的黄榛子相比，这种榛子的脂肪含量较低，但富含油酸和亚油酸。榛子也出现在“杜兹切榛子芝麻糊”中。根据注册信息，这种芝麻糊的特点在于，它使用脂肪含量较低的榛子，与芝麻和甜菜糖混合，并且具有易于在口中融化的质地，同时含有可以品尝到的榛子颗粒。在10月成熟的甘蔗汁经过熬制而成的“杜兹切甘蔗糖浆”，以及在杜兹切、格尔雅卡和奇利米地区生长的、果肉为橙色的“杜兹切板栗南瓜”，共同构成了这份清单。这份清单上的味道，是活着的文化遗产。

文化和旅游部的非物质文化遗产名录，记录了厨房中那些无法完全体现在注册文件中的元素。根据杜兹切省文化和旅游局于2026年公布的清单，该省共有21个非物质文化遗产项目。其中，相当一部分与美食相关。之前已经列入清单的包括：荨麻草、甜点“梅伦古奇”，车臣奶酪、阿巴扎奶酪、荨麻菜肴和薄饼制作。而“仪式粥”和“绵羊酸奶”是2026年新增的两个项目。这份清单不是一个博物馆的展示，而是记录了那些 车克兹和阿巴扎奶酪的单独出现，表明来自高加索地区的社群将他们的饮食文化带到这片平原，并在当地的烹饪中留下了深刻的印记。如何品味车克兹的美食？

了解当地美食的最佳方式是根据季节来品尝。九月和十月是品尝板栗和榛子最佳的季节，而十月之后是品尝甘蔗糖浆的最佳时间。对于前往阿克科贾的游客，第一个必去的地方应该是尤卡里马哈莱市场。在历史悠久的房屋中漫步时，您可以观看在铁板上烤制的馅饼，并品尝不同口味的“Melengücceği”（一种甜点），有糖浆味或无糖味。在前往市场之前，请务必从当地文化和旅游局的网站或当地资源上查询市场开放时间和日期。在海边，您可以品尝当地文化和旅游局推荐的特色美食，包括渔港、应季海鲜、山莓、榛子蜂蜜和核桃。在市中心和科努拉尔普，建议您安排一顿午餐，品尝当地的肉丸、Acika（一种开胃菜）和薄饼饭。购买带有地理标志的产品时，查看标志也是一个好习惯。相关的专利和商标机构会定期检查带有地理标志的产品是否符合规定，并使用正确的名称和标志。此外，注册文件还规定，在餐厅供应“Melengücceği”时，必须以其名称和描述附上服务菜单。通过这些细节，您可以确认您所品尝的菜肴是否确实是正宗的。

参考资料：

• 车克兹市文化和旅游局，地理标志产品：https://duzce.ktb.gov.tr/TR-249197/cografi-isaretli-urunler.html
• 车克兹市文化和旅游局，车克兹非物质文化遗产要素：https://duzce.ktb.gov.tr/TR-447597/duzce-somut-olmayan-kulturel-miras-sokum-unsurlari.html
• 车克兹市文化和旅游局，非物质文化遗产要素数量增加至21：https://duzce.ktb.gov.tr/TR-476931/duzcenin-somut-olmayan-kulturel-miras-unsuru-sayisi-toren-keskegi-kunduracilik-ve-manda-yogurdu-unsurlarinin-eklenmesiyle-21e-yukseldi.html
• 车克兹市文化和旅游局，阿克科贾尤卡里马哈莱地方市场：https://duzce.ktb.gov.tr/TR-283477/akcakoca-yukari-mahalle-yoresel-pazari.html
• 车克兹市文化和旅游局，阿克科贾民用建筑：https://duzce.ktb.gov.tr/TR-211427/sivil-mimari.html
• 车克兹市文化和旅游局，阿克科贾：https://duzce.ktb.gov.tr/TR-216285/akcakoca.html
• 土耳其专利和商标局，阿克科贾“Melengücceği”甜点（注册号279）：https://