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Çorum 豆子 (Çorum产的豆子)

很少有人会空手离开Çorum。通常，人们的包里都会放一包当地特产的“leblebi”（一种油炸豆类零食）。

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Çorum 豆子 (Çorum产的豆子)

以下是土耳其语文本的中文翻译：

很少有人空手离开Çorum。通常，人们会带上一包当地特产的“leblebi”（一种油炸豆类零食）。Çorum省文化和旅游局也将这种“leblebi”列为该省的特色产品之一，它是该城市的重要象征。吃一小把“leblebi”可能只需要几分钟，但其背后却蕴含着数周的辛勤劳动。本文将根据官方注册文件，介绍“Çorum leblebi”的制作方法，并说明您可以在该市的哪些地方看到这种辛勤的付出。

**注册的美味**

“Çorum leblebi”已在土耳其专利和商标局的地理标志注册中获得注册。根据该局的地理标志门户网站，该申请于2001年8月15日提出，并于2002年12月10日以第42号获得注册。该地理标志的类型是原产地标志，注册机构是Çorum商业交易所。注册文件规定了使用方式和生产区域，即Çorum省的行政区域。原产地标志表明，该产品源自特定地区，其特性源于该地区的条件和人类的辛勤劳动。简而言之，“Çorum leblebi”这个名称只能用于按照文件中描述的方法，并在该省范围内生产的豆类零食。

**从“damla”豆开始的旅程**

注册文件首先说明了豆的品种。制作“Çorum leblebi”必须使用“damla”品种的豆，因为这种豆具有较厚的豆皮，并且容易剥掉豆皮。文件中规定，“damla”豆在自然状态下，每100克豆的重量应至少为55至57克。最好在Çorum种植这种豆，但也可以使用在具有相似气候条件的地区种植的“damla”豆。Çorum省文化和旅游局的介绍该省美食的页面，详细解释了这一规定的背景。过去，该地区种植的豆子以其个头大和易于制成“leblebi”而闻名。然而，从20世纪60年代开始，该地区种植的豆子产量开始无法满足生产需求，因此不得不从其他地区进口豆子。尽管如此，该省的“leblebi”仍然保持了其声誉，因为其真正的独特之处在于代代相传的烘烤技术。

**烘烤、静置、再次烘烤**

注册文件中的生产技术清楚地表明，制作“leblebi”是一项需要耐心的工作。首先，豆子通过带有九个孔的筛子进行筛选和分类。通过小孔的、质量较差的豆子会被分离，而用于制作“leblebi”的是大个头的豆子。这些豆子在用砖和泥砌成的圆形烤炉中烘烤，烤炉的中心是一个带有齿轮的铜板，下方燃烧木柴。在当地，这种烘烤过程被称为“tav”。第一次烘烤持续12到17分钟。烘烤后的豆子被倒入麻袋中，静置10天。然后进行第二次烘烤，豆子再次放入麻袋中，再静置10天。第三次烘烤后，豆子在麻袋中静置一天。第二天，豆子被铺在由泥土和石灰混合而成的平台上，每天搅拌，静置45到60天。文件中指出，随着时间的推移，这种静置过程可以 展览结束后，鹰嘴豆根据需要调整水量进行浸泡，然后重新放入麻袋，静置一段时间，并根据大小再次筛选。外壳则使用一种由白杨木制成的、被称为“tokmak”的木槌，在平底锅上翻动以去除。碎块和外壳则使用筛子进行筛选。鹰嘴豆需要再在麻袋中静置至少一个月，然后最后一次在火炉上烘烤。根据个人喜好，可以在烘烤好的鹰嘴豆上撒上盐、辣椒或丁香。烘烤好的鹰嘴豆在棉布袋中静置十分钟后即可出售。地方政府部门的资料更简洁地描述了整个过程，并将鹰嘴豆转化为鹰嘴豆的过程定义为大约一个半月的劳动。两种描述之间的差异可能反映了同一手艺中，从师傅到学徒所传递的不同细节。而经过认证的配方则构成注册文件的内容。注册文件也详细描述了使用的工具。火炉呈圆形，由一种名为“lime”的、不透气的砖块砌成。表面则用一种由粘土、泥土和稻草混合而成的砂浆覆盖。火炉的中央放置一个直径90到110厘米的、类似于平底锅的铜制凹槽。根据文件，这种凹槽由当地的工匠在Çorum专门制作，并且必须带有齿状边缘。火炉使用橡木作为燃料。用于去除外壳的木槌由白杨木制成，以防止鹰嘴豆破裂。文件规定，木槌的直径为50厘米，厚度至少为30厘米，并且每次翻动后都必须对末端进行打磨。在静置过程中，使用麻布袋。成品鹰嘴豆应放置在木板上，以避免与地面接触。在出售和储存时，必须使用塑料袋包装，否则会很快变质。生产场所也必须符合特定条件。根据文件，该场所应至少有两米高，避免阳光直射，并设有通风孔，以便空气流通。用于展览的区域也应位于避光区域，面积为250到300平方米，并用粘土、稻草和石灰的混合物进行覆盖。工匠的技艺和傍晚的微风

注册文件将构成Çorum鹰嘴豆独特性的因素分为两类。第一类是人为因素。根据文件，在该行业获得专业资格需要至少八年，最多十年在经验丰富的鹰嘴豆工匠的指导下进行学徒期。第二类是自然因素。文件指出，Çorum的干燥气候、傍晚的微风以及黑海和地中海气候之间的温和环境是鹰嘴豆干燥过程中最重要的因素。鹰嘴豆在烘烤后，在展览区域等待时会暴露在这种微风中。中黑海发展机构的地理标志产品目录也强调了这一点。该目录指出，鹰嘴豆的美味和价值不仅在于工匠的辛勤劳动，还在于Çorum的温和气候和当地特有的傍晚微风。该目录还补充说，鹰嘴豆在展览区域等待的时间越长，这种微风就越能渗透到鹰嘴豆的本质中。 如何进行质量检查

地理标志的意义在于通过检查是否符合标准来加以保护。根据注册证书，质量检查由一个委员会进行，该委员会由Çorum商业交易所牵头成立。委员会至少包括来自交易所的两人，以及来自市政府、农业局和Çorum手工艺人协会的至少一人。委员会至少由五人组成。委员会每年至少召开一次，并在接到投诉或怀疑时也会召开。

当地的品种和“leblebi”

Çorum省文化和旅游局指出，当地有近40种“leblebi”品种。在美食页面上，除了黄色“leblebi”之外，还提到了辣味、咸味和丁香味的品种，并说明这些品种是在最后一次烘烤后制作的。该页面还指出，传统的木柴烘烤方法仍然在使用，同时也在使用燃气灶等现代方法。该局表示，在当地的任何街角都很容易找到“leblebi”店。该局的建议中，将“leblebi”列为游客不应错过的地方特产。该局的描述还展示了在当地历史悠久的商店中如何进行最后一次烘烤：经过一次烘烤的“leblebi”从麻袋中倒入铁桶，再倒入盆中，然后放入用木柴加热的烤箱中，最后再次装入麻袋，冒着烟出售。根据该页面，一个烘烤炉由耐火砖、砖块、平底锅和搅拌器组成，并且使用的木材必须是不会留下痕迹的种类。 “Leblebi”是Çorum美食中最著名的产品，该美食拥有近100种菜肴。在当地游览时，您可能会看到商店前堆放着麻袋，以及在烤炉旁工作的工匠，这并不令人惊讶。为了了解“leblebi”在当地文化中的地位，您也可以参观Çorum博物馆。根据文化门户网站的介绍，博物馆的民族志展厅中，还原了三个反映Çorum特色的铜器、"leblebi"制作和咖啡馆文化的店铺。通过这些用烤炉、平底锅和麻袋搭建的场景，您可以亲眼看到注册证书中提到的工具。

实用建议

购买“leblebi”时，请记住注册证书中的储存规定。 “Leblebi”应保存在塑料袋中，如果暴露在空气中，容易变质。如果您要进行长途旅行，请将包装远离阳光和潮湿。如果您只是短暂地访问Çorum，最好将购物安排在旅程的最后，这样“leblebi”才能保持新鲜。由于博物馆的开放时间和开放日可能会发生变化，因此在前往之前，请查看其官方网站。除了“leblebi”之外，您还可以关注该局提到的其他当地特产，如Osmancık大米和Kargı布。 资源：

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