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Ardahan餐厅，提供卡沙尔奶酪和鹅肉。

阿尔达汉地区的冬季来得早，走得晚。农田的产量不高，但草原广阔；因此，这座城市的美食主要以小麦、牛奶、肉类和蜂蜜为基础。在这道美食中，最著名的两种食材是鹅肉和卡什卡瓦尔奶酪。

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Ardahan餐厅，提供卡沙尔奶酪和鹅肉。

以下是土耳其语文本的中文翻译：

阿达纳地区的冬季来得早，去得晚。农田的产量较低，但牧场面积广阔；因此，当地的餐桌主要以小麦、牛奶、肉和蜂蜜为基础。在这张餐桌上，最著名的两种食材是鹅和卡什尔奶酪。在第一场降雪后宰杀鹅，然后在寒冷的天气中风干；用夏季牧场的牛奶制作卡什尔奶酪，并在北风中使其成熟，这是当地与气候之间建立的一种独特联系。本文将通过官方注册文件和学术研究，来介绍阿达纳地区的餐桌文化，并建议您在前往该市时，如何追寻这些独特的风味。

阿达纳省文化和旅游局将当地的饮食文化定义为一种以农业和畜牧业为基础的饮食。根据该局的描述，这种饮食主要依赖于谷物、肉类和畜产品，而鹅肉在该地区则具有特殊的地位。在蔬菜方面，土豆、洋葱和干豆是主要食材。同一页面指出，阿达纳的卡什尔奶酪和蜂蜜在全国范围内都享有盛誉，而最著名的菜肴包括苹果馅饼、腌菜、油炸面饼、博兹巴什汤、库马克面条、面包馅饼和甜点。这一切都与地理位置息息相关。根据“阿达纳花蜜”的注册文件，该地区位于海拔1300至3200米之间的区域，是重要的产区，并且该省约60%的土地是牧场。该文件还指出，该地区拥有约1150种植物。由于气候原因，经济作物种植受到限制，因此牧畜和养蜂是当地经济的主要支柱。冬季漫长；根据萨卡里应用科学大学的Özbay、Semint和Semint的研究，冬季通常始于10月底，持续到4月底。漫长的冬季孕育了一种擅长储存食物的饮食文化。

冬季餐桌上的明星：阿达纳鹅

2022年，阿达纳鹅肉以原产地名称被注册。根据注册文件的描述，阿达纳鹅肉是指在阿达纳省内饲养的本地鹅以及琳达和中国鹅的胴体，经过岩盐腌制，然后在室外或冷藏室中风干而成。地理范围是整个阿达纳省。风干后的肉的含水量降低到约40%，肉质略微变硬，但脂肪含量仍然很高。该文件将这种独特的风味直接归功于气候。在阿达纳，冬季气温经常降至零下30度以下，最佳的宰杀时间是在天气转冷、开始降雪之后。根据该文件，食用雪或冰的鹅肉会更肥，低温和降雪会塑造产品的气味和味道。由于鹅在夏季在开阔的牧场上放牧，因此肌肉发达；该文件还将鹅肉中的芳香成分与当地丰富的植物群相联系，例如百里香、高加索百合、奇尔德尔百合和阿达纳玫瑰。Özbay及其同事与当地居民和企业的访谈表明，在阿达纳，鹅首先是一种冬季食品。所有参与者都表示，鹅肉在冬季食用，原因是鹅从春天开始几个月进行喂养，并且在降雪后，肉会被盐腌制并在寒冷的天气中风干。 鹅不仅以其肉而闻名。根据同一研究，鹅的羽毛可用于制作枕头和坐垫，而头部和腿部则经过盐渍，然后在阳光和寒冷中晾晒数日，然后储存在专门为此准备的箱子里。鹅的旅程，从牧场到寒冷。

注册文件详细描述了鹅一年中的旅程。养殖户会挑选四只雌鹅和一只雄鹅用于繁育，并采用传统孵化方法获得雏鹅。刚孵化出来的雏鹅在最初几天会被安置在单独的区域，饲料从糖水和牛奶开始，逐渐过渡到切碎的青草或浸泡的面包。二十天后，雏鹅会被放牧，并在四月至六月期间在自然条件下吃草。秋季，鹅会被喂食大麦约一个月，当它们达到饲养成熟期时，便会在第一场降雪后开始宰杀。宰杀前，为了去除鹅身上污垢，会将它们放入河流、湖泊或溪流等水源中游泳。宰杀后的鹅会被悬挂一段时间，以便流出血液，然后用手或机器拔掉羽毛，剩余的细小羽毛会通过一种名为“alazlama”、“kızırlama”或“duruzlama”的传统方法，用火焰进行清洁。然后，鹅的胴体会用岩盐腌制，并在适合食品的木质容器中放置约一周。干燥过程通常在零度以下的空气中进行，或者在能接受冬季阳光的开放空间，或者在温度较低的室内进行，具体时间取决于天气条件，通常需要几天。在厨房里，鹅肉最常与粗麦粉一起烹饪。在奥兹拜和其他研究人员的访谈中，大多数参与者表示他们通常将鹅肉与粗麦粉饭一起食用；粗麦粉饭、鹅肉饺子和烤鹅是当地的特色菜。烹饪方法有两种：水煮和烤制；年老的鹅需要比年轻的鹅烹饪更长时间。根据所有参与者的说法，鹅肉通常搭配酸奶和当地特有的玫瑰果酱一起食用。塞尔哈特发展机构的当地特色菜页面也介绍了鹅肉三合一饭：大米、粗麦粉和细面条用鹅肉汤煮熟，煮熟的鹅肉则在烤箱中烤制，然后放在米饭上。卡沙尔奶酪是利用牧场牛奶制作的。

阿达纳省没有以其自身名称注册的奶酪，但这并不意味着阿达纳省没有奶酪。根据卡夫卡斯大学的申请，自2014年起，卡尔斯奶酪被注册为地理标志，其地理范围不仅包括卡尔斯省的各个区，还包括阿达纳省的中心区以及戈勒、奇尔迪尔、哈纳克、达马尔和波索夫县以及与其相关的村庄、聚居地和高山牧场。因此，这种奶酪是两个省份共同的高山牧场的产物。该文件指出，奶酪的牛奶来自在卡尔斯和阿达纳省的牧场中放牧的动物，并且这些牧场中生长着约1600种开花植物。卡沙尔奶酪是一种季节性产品。根据该文件，生产过程使用动物在五月至八月期间在牧场自由放牧期间的牛奶。未经脱脂的牛奶经过发酵，熟练的工匠会使用传统方法，如按压手指和使用刀具，来判断凝乳 卡什尔奶酪的制作过程：

这种名为“卡什尔”的白奶酪需要经过两次擦丝，然后装入带有孔的篮子里，浸入热水中煮沸，直到其拉伸性像口香糖一样。相关文件描述了这种方法，并强调使用这种方法制作的奶酪才能具有真正的卡什尔奶酪的品质，而使用其他方法制作的奶酪则不能。面团的揉捏和中心部分的切割，都是由经验丰富的工匠手工完成。最有趣的部分是熟成室。从模具中取出的卡什尔奶酪会被放入朝北的休息室，在那里暴露在北风中，持续30到40天。根据文件，这种北风可以防止奶酪块开裂，并使其更快地干燥。为了获得最佳的自然空气流通和凉爽环境，奶厂必须建在海拔至少1700米的高处。这种奶酪在经过90天的熟成后，被称为“新鲜卡什尔”，之后则被称为“陈年卡什尔”。随着时间的推移，奶酪会变得更硬，外皮会变灰，风味也会更加浓郁。塞尔哈特发展机构建议在阿达汉地区进行的一系列活动中，也提到了在格勒品尝卡什尔奶酪。

来自阿达汉的“哈纳克”拉丝奶酪：

这种以“哈纳克”命名的奶酪，是阿达汉的特产。 “哈纳克”拉丝奶酪于2024年以地理标志的身份，以阿达汉商会的名义注册，其地理范围仅限于哈纳克县。根据文件，这种奶酪是用当地的“东安纳托利亚红”品种和“蒙托丰”品种杂交的“安纳托利亚棕色”奶牛在6月至9月期间产的牛奶制成的。文件特别指出，用10月至5月期间产的牛奶制成的奶酪，质地细，没有拉丝的特性。这种奶酪的秘诀在于温度。奶酪的原料，即乳清，在当地被称为“希拉特”，并保持在特定的温度。工匠会手工将乳清在容器中翻转，形成环状，随着环的增大，它会逐渐变细，折叠，然后再次翻转。最终，会形成一种类似于绳子的奶酪，由几毫米厚的、不粘连的丝状物组成，可以拉长至六米。根据文件，生产一公斤“哈纳克”拉丝奶酪需要13升牛奶，并且奶酪会被保存在用岩盐制成的盐水中。文件明确指出，这项工作需要高超的技艺。

高加索蜜蜂的蜂蜜：

阿达汉餐桌上的甜点是蜂蜜。 “阿达汉”花蜜蜂蜜于2017年以“阿达汉省养蜂协会”的名义注册为地理标志，其地理范围涵盖整个省和所有县。文件首先将蜂蜜的品质与蜜蜂联系起来。在这里使用的蜜蜂是高加索蜜蜂，根据文件，这种蜜蜂是所有蜜蜂中喙最长的，能够很好地利用阿达汉地区盛产的、花管很深的“三花”等植物的花蜜。为了保护这种蜜蜂的品种，阿达汉被划定为隔离区，禁止来自其他省份的蜜蜂进入。由于高加索蜜蜂在寒冷环境中越冬的能力较弱，文件描述了两种方法。一部分 根据文件，蜂蜜的颜色会因季节和花卉种类而异，从浅琥珀色到深琥珀色。它的味道会在喉咙里留下轻微的灼烧感，过滤后的蜂蜜会逐渐结晶，最终呈现出均匀的奶油状质地。来自阿达哈尔大学的塞尔坎·巴尔奇的研究强调，蜂蜜和卡沙尔奶酪是阿达哈尔和卡尔斯地区最重要的美食产品，而阿达哈尔举办的蜂蜜节是展示这一美食文化的重要窗口。

此外，文件中还提到了小麦。阿达哈尔卡维尔恰小麦于2024年被注册为地理标志产品。根据文件，卡维尔恰是一种带有“卡维兹”的麦子，在当地语言中被称为“格尔尼克”。它的谷粒坚硬、颜色深，呈棕色，多层且厚实的麦壳可以保护谷粒免受寒冷和霜冻。它可用于制作面包、意大利面和各种菜肴，也可作为粗麦粉食用。播种时使用前一年的种子，通常在五月中旬进行。这种小麦是阿达哈尔地区汤和面食的基础，与酸奶和黄油一起使用。塞尔哈特发展机构的网站上专门介绍当地美食，其中特别提到了在寒冷天气制作的“阿伊兰”汤：将小麦和鹰嘴豆煮熟，与过滤后的酸奶混合，再加入薄荷。同一页面还介绍了其他菜肴，如用烤面粉制作的“赫勒”汤，用土豆馅料填充的“兴格尔”，以及油炸的面点“比什”，以及将糖焦糖化后与面粉混合制成的“哈苏塔”。奥兹拜和其他研究人员指出，当地美食的一个重要特点是使用黄油。该地区的注册产品清单还包括波索夫地区的两种产品：波索夫苹果，当地称为“巴德勒”苹果，以及波索夫豆，这两种产品都受到地理标志保护。

如何品尝阿达哈尔的美食？

品尝鹅肉的最佳季节是冬季。由于屠宰通常在第一场降雪开始时进行，因此鹅肉菜肴通常在寒冷的月份供应。根据奥兹拜和其他研究人员的说法，在阿达哈尔市中心和奇尔德尔地区，有一些餐厅提供鹅肉菜肴。如果您在冬季前往奇尔德尔湖，那么在返回时寻找粗麦粉鹅肉饭，将成为旅程中一个自然的选择。卡沙尔奶酪和拉丝奶酪则是夏季放牧的产物。请记住，卡沙尔奶酪是用五月至八月的牛奶制作的，并经过数月的成熟。即使在秋季和冬季，您仍然可以找到陈年卡沙尔奶酪。在购买时，请注意地理标志的标识。注册文件要求产品名称和地理标志标识必须在包装或经营场所上清晰可见。阿达哈尔鹅肉、哈纳克拉丝奶酪和阿达哈尔花蜜的质量控制由由当地机构和阿达哈尔大学专家组成的委员会进行。当地文化和旅游局列出了可以从该地区购买的产品，包括高加索蜂蜜和卡沙尔奶酪。脱水鹅肉是一种油腻且咸味的产品。根据文件，它应该储存在冰箱或冷冻室中。在出发前，请考虑其储存条件。由于蜂蜜和奶酪活动的日期每年都会变化，因此请通过省政府和市政府的公告来查看最新的活动日程。 参考文献：

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