Перейти до основного вмісту
Radar Türkiye
Знаходьте події в застосунку
Відкрити
Radar Türkiye

Сніданок у Ван та сир з травами.

У місті Ван сніданок – це більше, ніж просто прийом їжі. Цей стіл, названий на честь міста, відомий по всій Туреччини і тепер офіційно зареєстрований.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ще немає оцінок

Увійдіть, щоб вподобати й оцінити

Сніданок у Ван та сир з травами.

У Вані сніданок – це більше, ніж просто прийом їжі. Цей стіл, названий на честь міста, відомий по всій Туреччини і тепер офіційно зареєстрований. Турецьке відомство патентів і торгових марок включило "сніданок у Ван" до списку географічних позначень, а сир з травами, який є найвідомішим компонентом цього сніданку, також має окрему реєстрацію. Цей текст, спираючись на дані реєстраційних документів та інформацію від управління культури та туризму провінції Ван, розповідає про те, що саме і чому саме це подається на столі, як готується сир з травами та як відбувається "сніданок у Ван".

Реєстрація столу:

Географічне позначення – це марка якості, яка вказує на походження продукту та його характеристики, пов'язані з цим походженням. Згідно з інформацією, наданою управлінням культури та туризму провінції Ван, географічні позначення реєструються як назва місця походження або марка походження. У випадку назви місця походження, всі етапи виробництва, обробки та інші процеси повинні відбуватися у визначеній географічній зоні. У випадку марки походження, достатньо, щоб хоча б один з цих етапів відбувався у цій зоні. "Сніданок у Ван" був зареєстрований як марка походження 16 липня 2020 року. Організацією, яка ініціювала реєстрацію, є Університет століття Ван, а географічні межі – провінція Ван. Документ детально перелічує продукти, які обов'язково повинні бути присутні на сніданку: сир з травами, муртуга, ванський кавут, сметана, вершкове масло, мед, реліш з троянд, джаджік та страви з яєць. На стіл також можуть подаватися чай, молоко, інші джеми та сири, оливки, тахіні, пахлава, хліб, піде та лаваш. Документ також чітко вказує, що не повинно бути на столі: картопля фрі, ковбаса, сосиски, шинка та різні види пирогів – вони не є частиною "сніданку у Ван". Реєстраційний документ також містить інформацію про історію цього столу. Згідно з документом, традиція виникла з того, що торговці ринку рано вранці йшли на роботу і снідали не вдома, а в місті. Перший ресторан, що спеціалізувався на сніданках, під назвою "молочний дім", був відкритий у 1947 році, а з часом "молочні будинки" були замінені залами для сніданків. Документ про реєстрацію муртуги описує, що ці заклади зазвичай розташовані у вузьких вулицях Ван, відкриваються з першими променями сонця і закриваються до заходу сонця, пропонуючи лише сніданки. Ті самі документи також фіксують, що у червні 2014 року у Вані відбувся с Колір сиру варіюється від білого до жовтуватого, залежно від використаного молока та трав. Він середньої твердості, солоний, а в ароматі відчуваються нотки часнику та чебрецю. Документ перелічує шість обов'язкових трав, що використовуються в сирі: сирмо, мендо, хеліз, дика м'ята, чебрець і сіябо. Крім того, перелічено ще тринадцять трав, які можна додавати за бажанням: петрушка, кріп, ярутка, базилік, щавель. Сирмо також відомий як дикий часник і подрібнюється на міліметрові шматочки, а потім настоюється в солоній воді. Хеліз – більш тверда та деревна рослина, яка також використовується як барвник; після нарізання її злегка обробляють у киплячій воді. Чебрець використовується без попередньої обробки. Згідно з документом, вміст трав у сирі не повинен перевищувати два відсотки, оскільки це може погіршити його зовнішній вигляд. Рівномірний розподіл трав по поверхні нарізаного сиру є його характерною особливістю. Календар виробництва залежить від природи. Згідно з реєстраційним документом, збільшення виробництва овечого молока в квітні, травні та червні, а також ріст трав у ці місяці, роблять виробництво сиру ввесну обов'язковим. Оскільки трави можна зберігати в розсолі, виробництво можна продовжити до літніх місяців. У сезон виробництва виробники збирають трави в горах і на різних ділянках, а надлишок продають у центрі міста Ван. У документі також зазначено, що Євлія Челебі в своїй книзі "Книга подорожей" згадував про сир, виготовлений з додаванням трав, у місті Ван. Головна відмінність цього сиру від звичайного – це спосіб дозрівання. У методі сухого посолу згущене молоко з сирним згустком викладається шарами в полотняні мішки, чергуючи шари сиру та трав. Отриманий сир відокремлюється, нарізається на невеликі шматочки та посипається сіллю. Після промивання шматочки сиру щільно укладаються в земляні куби або пластикові контейнери, розділяючи їх розсолом, що називається "чачик". Контейнер перевертається догори дном і закопується в землю, де він дозріває від чотирьох до семи місяців. Для сиру, який вживається у свіжому вигляді, молоко піддається термічній обробці, а шматочки сиру настоюються в розсолі протягом одного-двох місяців. У документі зазначено, що в цьому регіоні більш поширений метод сухого посолу. "Муртуга" та "кавут" – гарячі страви, які подаються на ванійському сніданку. Обидві страви також мають реєстраційні знаки. "Муртуга" була зареєстрована в 2017 році, а " Евлія Челебі також згадував, що під час своїх подорожей до Ван і Битліс він часто їв цю страву, і що її йому часто пропонували в будинках, де він зупинявся. Ванський кавут готується з місцевого сорту пшениці під назвою "тір". Пшеницю не очищають від лушпиння, а залишають у молоці, потім сушать у тіні, а потім перемелюють на ручному млині, виготовленому з базальтового каменю. Цей борошно обсмажують у розтопленому вершковому маслі до консистенції густої каші. У рецепті, опублікованому на порталі "Культура", зазначено, що кавут зазвичай їдять на сніданок, поливаючи його медом або трояндовою пастою. Вершки, мед і трояндова паста.

Сертифікат вимагає, щоб вершки, вершкове масло, трояндова паста та мед вироблялися у Ван. Вершки готуються з коров'ячого або буйволячого молока. Молоко кип'ятять, переливають у великі, широкі посудини, які місцеві називають "ленгер", і варять на слабкому вогні протягом кількох годин, потім охолоджують і залишають на ніч. Вершки, що утворюються на поверхні, знімають, не порушуючи їх цілісність. Мед має бути місцевого виробництва, а в сертифікаті вказується, що переважно використовується мед з диких вуликів. Для приготування трояндової пасти використовуються пелюстки сорту троянд "дамасцена", відомого своїм сильним ароматом, а також сорту "гуль-і-гуль", що означає "троянда троянд". Оскільки якість пелюсток залежить від того, як швидко вони обробляються після збору, сертифікат вимагає, щоб і виробництво трояндової пасти також здійснювалося у Ван. У списку, опублікованому місцевим управлінням, ванська трояндова паста також зазначена як окремий продукт із географічним найменуванням. "Чачик" тут – це не те, що ми зазвичай розуміємо під "чачиком". Згідно з сертифікатом, основним інгредієнтом є "чокелек" – молочний продукт, отриманий шляхом кип'ятіння сироватки, що утворюється під час виготовлення вершкового масла, і подальшого проціджування її через тканинні мішечки. "Чокелек" змішують з кропом, зеленим гострим перцем, кінзою та, за бажанням, свіжою цибулею. Яйця можуть подаватися різними способами: варені, яєчня, або омлет з м'ясом (ковбасою або яловичиною). Рекомендації щодо насолоди ванським сніданком:

Ванський сніданок – це не те, що можна поспішати. На столі багато невеликих тарілок, і кожній з них потрібно приділити час. Плануйте сніданок на ранній час і відповідно Джерела:

Коментарі

0/1000

Напишіть перший коментар