Перейти до основного вмісту
Radar Türkiye
Знаходьте події в застосунку
Відкрити
Radar Türkiye

"Часнок Ташкюпрю: Історія продукту, що має географічний індикатор."

Дорога, що веде з Кастамони в напрямку Сінопа, наближаючись до міста Ташкюпрю, спускається до широкої річкової долини.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ще немає оцінок

Увійдіть, щоб вподобати й оцінити

"Часнок Ташкюпрю: Історія продукту, що має географічний індикатор."

Дорога з Кастамони в напрямку Сінопа спускається до широкої річкової долини, коли наближаєтеся до Ташкьопру. На початку літа на полях цієї долини можна побачити безліч зелених рослин, а в липні – білі головки, розкидані по землі. Це місце, де вирощують один з найвідоміших сортів часнику в Туреччині. Часник з Ташкьопру є географічно захищеним продуктом як у Туреччині, так і в Європейському Союзі. Цей захист базується на офіційному документі, який детально описує, як вирощується цей продукт, на що він схожий і хто здійснює контроль. У цій статті розповідається історія цього часнику, починаючи з опису долини, потім переходячи до процесу реєстрації, опису самого продукту та графіка вирощування. Наприкінці наведено інформацію про те, де і коли можна побачити цей продукт, якщо ви приїдете до Ташкьопру. Це долина в районі Гек-Ірмак.

Згідно з інформацією, наданою Управлінням культури та туризму провінції Кастамоні щодо популяризації Ташкьопру, центр району розташований на висоті приблизно 550 метрів над рівнем моря. На північ від району, на якому розташований Ташкьопру, розташовані гори Кюре, а на півдні – гори Ілгаз. Тому північна та південна частини району оточені лісовими масивами. Через долину протікає річка Гек-Ірмак. Управління зазначає, що річка зливається з багатьма іншими річками, такими як Дадай, Кастамоні, Карасу, Кюре та Кавакпазари, а потім продовжує рух у напрямку Боябат. Широкі території по обидва боки річки зрошуються за допомогою дамб і каналів. У цьому ж джерелі зазначено, що на цих землях, крім часнику, вирощують льон, цукровий буряк, зернові та бобові культури. Клімат також є важливим фактором у сільському господарстві. Згідно з інформацією управління, влітку в районі спекотно і сухо, а взимку – холодно і волого. На дні долини ростуть верби та тополі, на схилах – степова рослинність, а в навколишніх горах – соснові, ялицеві, березові та дубові ліси. Часник – це продукт, який вирощується в землі та воді цієї захищеної долини між двома горами. Цифри показують, наскільки важливим є цей продукт. Згідно з заявою Управління сільського господарства та лісового господарства провінції Кастамоні за 2021 рік, у 2020 році в Туреччині було вироблено 116 840 тонн часнику, з яких 23 013 тонн – у Кастамоні, а 20 700 тонн – лише в Ташкьопру. Управління також зазначило, що Кастамоні був лідером у Спосіб використання також визначено. Назва "Ташкьопрю салат" розміщується на логотипі та знаку походження на самому продукті або на його упаковці; якщо це неможливо, вона повинна бути чітко видима в приміщенні, де ведеться виробництво. Процедура контролю також описана в документі. Під координацією муніципалітету Ташкьопрю, в муніципалітет, Торгово-промислову палату міста Ташкьопрю, районне управління сільського господарства та лісового господарства, Сільськогосподарську палату міста Ташкьопрю та об'єднання виробників часнику створюється контрольний орган, що складається щонайменше з трьох кваліфікованих інженерів та виробників. Цей орган проводить регулярні перевірки двічі на рік, а також може проводити перевірки в будь-який час, якщо виникне необхідність або буде подано відповідний запит. Цей принцип забезпечує, що знак походження стає гарантією якості.

Шлях до Європи

Після реєстрації в Туреччині, продукт також був представлений в Європейському Союзі. Згідно з інформацією, наданою Районним управлінням сільського господарства та лісового господарства Кастамони, процес подання заявки на отримання знаку походження для продуктів в Європейському Союзі розпочався 9 січня 2017 року і завершився реєстрацією 16 квітня 2021 року. Управління зазначає, що до цього моменту в цьому списку було п'ять турецьких продуктів: "Antep baklava" (турецький пахлава), "Aydın inciri" (інжир з Айджина), "Aydın kestanesi" (каштани з Айджина), "Malatya kayısısı" (абрикоси з Малатья) та "Milas zeytinyağı" (оливкова олія з Міласа). З реєстрацією часнику "Ташкьопрю" та білого часнику "Баїраміч", що було оголошено в тому ж бюлетені, кількість продуктів у списку зросла до семи. Управління перелічує біологічні та морфологічні характеристики, хімічний склад, вміст селену та інших елементів, а також методи виробництва та зберігання, які відрізняють часник "Ташкьопрю" від інших сортів. Наукове дослідження, присвячене знакам походження в Кастамоні, датоване 2024 роком, також, спираючись на дані Турецького патентного відомства та Європейської комісії, встановило, що в регіоні є 21 продукт харчування, що мають знак походження, і лише часник "Ташкьопрю" має сертифікат реєстрації в Європейському Союзі.

Розпізнавання продукту

Сертифікат детально описує часник "Ташкьопрю", і цей опис допоможе вам визначити продукт на ринку. Колір зовнішньої лушпиння – білий, колір внутрішньої лушпиння – рожевий, колір м'якоті – від кремового до жовтого. Зубки щільно розташовані всередині головки, Документ описує сорт часнику Taşköprü як сорт з пізнім терміном дозрівання, з тривалим періодом вирощування та тривалим періодом спокою зубчиків. Коли рослина досягає стадії збору врожаю, вона має тенденцію нахилятися біля основи стебла. З плином сезону листя стає жовтим, зовнішні листя навколо головки висихають і перетворюються на лушпиння, а згодом відпадають від головки. Зібраний часник залишають сушитися на полях.

Метод вирощування також детально описаний у документі. Перед посадкою поле, на якому вирощуватиметься часник, обробляють восени один або два рази глибоко, а також один раз поверхнево, і в цей період вносять фосфорні та калійні добрива. Головки часнику для посадки виробник відбирає з власного врожаю восени та зберігає у сховищах або підвішує до сушіння до моменту посадки. Перед посадкою головки вручну або за допомогою машини розділяють на зубчики; видаляють дрібні зубчики з середини, а великі зубчики, що оточують головку, використовуються для посадки. Згідно з документом, на гектар використовується від 100 до 150 кілограмів головок. Посадку проводять з кінця лютого по березень. Зубчики вручну розсипають по полю та закладають у ґрунт на глибині приблизно 2-3 сантиметри. Важливо, щоб нижня частина зубчика, з якої виростатимуть корінці, була спрямована вниз, а верхня частина, з якої виростатимуть пагони, – вгору. Під час вирощування проводять догляд, включаючи прополювання, полив та обрізку листя, а також вносять азотні добрива у два або три етапи. Збір врожаю проводять у липні за допомогою спеціальної машини, розробленої для збору часнику в цьому регіоні. Зібраний часник викладають на землю для просушування протягом 8-12 днів, а потім транспортують на ферму, де його сортують та класифікують. У документі зазначено, що врожайність на гектар становить від 700 до 1200 кілограмів. Приблизно половину врожаю одразу продають. Решту зберігають у прохолодних приміщеннях, на антресолях або в сховищах при температурі близько 8-10 градусів, щоб продавати протягом сезону. Згідно з документом, часник, що зберігається, зберігає свої властивості до кінця квітня – початку травня. Часник Taşköprü на столі

Місце часнику в кулінарії регіону Кастамону відображається і в інших місцевих продуктах, що мають географічний індикатор. Згідно з реєстраційним документом на кастамонську пастрому (вид м'яса), 8% покриття патроми становить часник Taşköprü. У документі зазначено, Поля є приватною власністю; робіть фотографії з дороги, не заходите на поля. Відвідавши Ташкьопру, ви також можете побачити ще два символи цього району. Історичний кам'яний міст, який дав назву району, розташований на річці Гек-Ірмак біля в'їзду в район, як повідомляє Управління культури та туризму провінції Кастамону. Античний місто Помпеополіс, центр регіону Пафлагонія, також знаходиться на пагорбі Зимбиллы, що знаходиться безпосередньо на північ від центру району; згідно з інформацією управління, частина знахідок, отриманих під час розкопок, виставляється в музеї Кастамону. Міст, місто та рівнина є частиною однієї долини. При покупці часнику зверніть увагу на кілька речей. На упаковці сертифікованого продукту або в місці продажу має бути зазначено "Часник Ташкьопру" та відповідний знак походження. Головка з рожевою шкіркою, щільно прилеглими зубчиками, які важко відокремити, схожа на продукт, описаний у сертифікаті. Якщо зберігати його вдома в прохолодному, сухому та добре провітрюваному місці, ви створите умови, близькі до тих, що зазначені в сертифікаті для зберігання. Під час наступної страви з кастамонською кухнею ви вже знатимете, з якої саме рівнини походить цей насичений аромат.

Джерела:

Коментарі

0/1000

Напишіть перший коментар