Перейти до основного вмісту
Radar Türkiye
Знаходьте події в застосунку
Відкрити
Radar Türkiye

Продукція з географічним найменуванням, що виробляється в провінції Шірнак.

Багато людей, які знаходять Шірнак на карті, знають його завдяки горам, глибоким ущелинам і рівниною Джідде. У цього регіону є ще одна "карта", яка проявляється на столах і прилавках.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ще немає оцінок

Увійдіть, щоб вподобати й оцінити

Продукція з географічним найменуванням, що виробляється в провінції Шірнак.

Ширнак відомий багатьом завдяки горам, глибоким ущелинам і рівнині Джізре, розташованій біля річки Тигр. Однак, існує ще одна "карта" Ширнака – карта, що відображена на столах і прилавках. У базі даних географічних познак Турецького відомства патентів і торгових марок сьогодні зареєстровано двадцять один продукт, що походять з Ширнака; чотирнадцять з них мають офіційний статус, а сім перебувають на стадії розгляду. Від килимів, витканих у високих ущелинах Бейтшебапа, до тахіни, перемеленої на водяних млинах в Кумчаті, від інжиру з Сілопі до солодощів з Джізре – ці продукти можна розглядати як невеликі документи, що розповідають про життя різних куточків регіону. Цей текст знайомить з цими продуктами, спираючись на інформацію з офіційних документів, і пропонує кілька порад про те, як їх можна знайти у Ширнаку.

Що таке географічне позначення?

Турецьке відомство патентів і торгових марок визначає географічне позначення як знак якості, який вказує на походження продукту, його характерні властивості та зв'язок цих властивостей з географічною зоною, гарантуючи їх. Реєстрація захищає продукти, які набули репутації завдяки своїм інгредієнтам, що надходять з певного регіону, традиційним методам виробництва та місцевим особливостям. Майже всі зареєстровані продукти в Ширнаку мають тип "позначення походження", тобто принаймні один етап виробництва продукту відбувається в межах зазначеної географічної зони. У кожному документі детально описано опис продукту, метод виробництва та процедури контролю. Заявки на реєстрацію зазвичай подаються районними управліннями сільського господарства та лісового господарства, адміністраціями районів, муніципалітетами та обласними управліннями, що свідчить про спільні зусилля місцевих установ та виробників.

Килим Бейтшебап Джіркі

У рекламних матеріалах управління Ширнака, ремесла, зокрема, виробництво килимів і коврів, займають важливе місце. Офіційним представником цієї традиції є килим Бейтшебап Джіркі, який був зареєстрований у 2024 році. Згідно з офіційним документом, килим виготовляється з тонкої пряжі, скрученої з чистої вовни, на вертикальних верстатах і має щільне плетіння. Кольори отримуються виключно з натуральних джерел: чорний і коричневий – з шкаралупи волоського горіха, жовтий – з лушпини цибулі, червоний – з кореня місцевої рослини, відомої як "рін"; для отримання червоного кольору використовується сумак. Основні кольори – темно-червоний, темно-синій, коричневий, чорний і білий; зелений, жовтий і синій використовуються як додаткові кольори. Найбільш характер Бейтюшшаб: Мед і кебаб, приготований на камені

Другим зареєстрованим продуктом цього району є мед з Бейтюшшаба. Згідно з документом, цей мед – квітковий, вироблений у долині, що простягається приблизно на 60 кілометрів у межах району, на висоті від 1700 до 3000 метрів. Колір меду варіюється від світло-бурштинового до темно-бурштинового, і він пропонується у вигляді процідженого меду, меду в стільниках або меду з диких вуликів. Розведення бджіл переважно здійснюється кочовим способом: навесні бджоли переміщуються в долину, а основний період цвітіння триває з середини травня до середини вересня. У документі зазначено, що в меді присутня пилок щонайменше одного з таких рослин: звіробій, петрушка, осот та лобода. Також у документі йдеться про те, що прохолодні вітри, що дмуть з півночі на південь, підтримують помірну температуру протягом сезону виробництва. Кебаб "Бейтюшшаб Сехлебер" – один із найновіших зареєстрованих продуктів, дата реєстрації – 2026 рік. Назва цього страви в місцевій мові означає "камінь для випікання"; "сехле" – це камінь для випікання, а "бер" – це камінь. Кебаб готується між плоскими вапняковими плитами, які видобуваються в районі і місцеві жителі називають "березі". Три камені розташовуються у формі літери "U", утворюючи піч, а зверху розміщуються дві плоскі кам'яні пластини. Невеликі шматки м'яса ягнят лише посолені кам'яною сіллю, без додавання спецій, соусів або овочів. Нагрівання каменів визначається тим, що жир, нанесений на них, миттєво тане. Зверху на м'ясо кладуть іншу гарячу кам'яну пластину, і м'ясо кілька разів перевертають, поки воно не приготується. У документі також зазначено, що цей кебаб є однією з головних подій щорічного фестивалю "Курбан-байрам" у районі.

Тахіні з водирями в Шірнак Дергул

Тахіні "Шірнак Дергул" виробляється в селищі Кумчати, що входить до складу центрального району; "Дергул" – це стара назва цього селища. У документі детально описано процес виробництва. Кунжут збирають у жовтні, висушують на сонці, замочують у воді, а потім розтирають, щоб відокремити лушпиння. Очищений кунжут обсмажують на кам'яній пластині, розташованій над каміном, до злегка золотистого кольору. Потім його перемелюють у водяному млині. Не використовують електричні Сізре Мейре або Сізре Мехір – це страва, що готується з йогурту, подрібненої пшениці, кабачків, наповнених начинкою, та місцевої м'яти, яку називають "пюнк". Згідно з документами, її вживають у будь-який час доби, особливо на сніданок, і подають як гарячою, так і холодною. Сізре Бірінчер – це густий десерт, що має назву "жовтий плов", і готується з рису, цукру, кориці та шафрану або куркуми. Шафран надає йому жовтий колір, а куркума – помаранчевий. Його вживають холодним. Сізре Мемельхева – це печиво, що готується з мигдальної стружки, цукру та яєчних білків. Воно відоме своєю формою, що нагадує зубчасте колесо. Печиво формують вручну, з шістьма, дев'ятьма або дванадцятьма виступами, а зверху присипають цілим мигдалем. Згідно з документами, його подають гостям на весіллях та інших заходах. Сізре Лузіне – це десерт, що готується з кускусу, цукру, борошна та волоських горіхів, а потім нарізається ромбоподібними шматочками. Сізре Леймінете – це кислуватий, жовтого кольору напій, відомий також як "молочний лимонад", який готується з молока, цукру та лимонного соку. Його особливо рекомендують вживати у спекотні літні дні. Смаки центрального району.

Два продукти, зареєстровані муніципалітетом Шірнак, походять від рослин, що ростуть у горах. Шірнак Ханухін готується шляхом подрібнення плодів менгечі та змішування їх у рівних пропорціях з гранатовим або інжирним пектином. Його особливо часто вживають на сніданок та як перекус у зимові місяці. Шірнак Соряз – це страва, що готується з рослини соряз, яку збирають навесні, солять і зберігають на зиму, а потім готують з цибулею та яйцями. Найдавніший продукт у цьому списку – Шимшіпе; він був зареєстрований у 2017 році, і його географічний регіон охоплює всю область. Це суміш фаршированих листків, приготованих в одній каструлі, з начинкою з цибулі, кабачків, баклажанів, перцю та помідорів. Їх готують у соусі з сумаху, а зверху кладуть камені, щоб забезпечити рівномірне приготування. Продукти, що знаходяться на етапі розгляду.

У базі даних також є сім продуктів, які знаходяться на етапі розгляду. До них належать: Сізре Гузубез, Сізре Мехдік, Сізре Серкет Згідно з реєстраційними документами, якщо емблема не може бути розміщена безпосередньо на продукті, вона повинна бути розміщена у легкодоступному місці в приміщенні, де виробляється продукція. На килимах логотип розміщується на зворотному боці. Цей невеликий знак є гарантією того, що продукт виготовлено відповідно до методів, описаних у документах, і в зазначеному географічному регіоні. Контроль якості продукції здійснюється спеціалізованими органами, до складу яких входять експерти з таких установ, як окружні адміністрації, муніципалітети та обласні управління, що зазначені в документах. Продукція є своєрідною "пам'яттю" регіону.

Розглядаючи географічно позначені продукти Шірнаку, можна побачити спільні риси. Майже всі вони базуються на ресурсах, що надає природа: квіти в долинах, вода річок, вогнетривкий камінь, дерев'янка, коріння та кора. Кожен з них вимагає майстерності: обсмажування кунжуту без пригорання, приготування шашлику, відчуваючи температуру каменю, бездоганне виготовлення візерунків на килимах. Тому цей перелік можна розглядати не лише як посібник для покупців, але й як стислий опис повсякденного життя в горах і долинах Шірнаку.

Джерела:

Коментарі

0/1000

Напишіть перший коментар