Перейти до основного вмісту
Radar Türkiye
Знаходьте події в застосунку
Відкрити
Radar Türkiye

"Sinop Sofrası" та місцеві делікатеси, позначені географічним маркуванням.

Кухня Сінопа має два основні напрямки. З одного боку – море, з його рибою: тунцем, скумбриєю та оселедцем. З іншого – гірські села, каштанові ліси, сади та пасовища долини Гекірмак.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ще немає оцінок

Увійдіть, щоб вподобати й оцінити

"Sinop Sofrası" та місцеві делікатеси, позначені географічним маркуванням.

Синноп – це край, де кулінарія відображає два світи. З одного боку – море, з його рибою: тунцем, скумбриєю та хамсою. З іншого – гірські села, каштанові ліси, сади та пасовища долини Гекірмак. Кухня цього регіону сформувалася на перетині цих двох світів. Сьогодні частина цієї кухні офіційно зареєстрована: у базі даних географічних познак Турецького відомства патентів і торгових марок, під назвою "Синноп", зареєстровані певні страви, десерт, помідор, мед і рибний продукт. Цей текст знайомить з кулінарними традиціями Синнопу, використовуючи ці реєстраційні документи та описи місцевої кухні, надані Управлінням культури та туризму провінції, і розповідає, що варто шукати і де.

*Що таке географічне позначення?*

Турецьке відомство патентів і торгових марок визначає географічне позначення як знак якості, який вказує на походження продукту, його характерні властивості та зв'язок цих властивостей з географічною зоною, гарантуючи їх. Реєстрація відбувається двох типів. У випадку "назви походження" всі або основні характеристики продукту походять від природних і антропогенних факторів певної географічної зони, і всі етапи виробництва відбуваються в межах цієї зони. У випадку "назви місця виробництва" принаймні один з етапів виробництва, обробки або інших процесів відбувається у визначеній зоні. Більшість страв, зареєстрованих під назвою "Синноп", мають позначення "місце виробництва", тоді як помідор і мед зареєстровані як "назви походження". У базі даних відомства, серед продуктів, зареєстрованих під назвою "Синноп", є також текстильні вироби, такі як тканини Аянчік, кільця Боябат і котри Синнопу. Цей текст зосереджується лише на продуктах, що подаються на столі.

*Синнопський мантик, половина з волоськими горіхами, половина з йогуртом*

Мантик – одна з найвідоміших страв у Синнопі. Згідно з реєстраційним документом, географічне позначення "Синнопський мантик" було зареєстровано 20.12.2021 як позначення місця виробництва, а реєстратором є Палата ремісників і майстрів міста Синноп. У документі мантик описується наступним чином: тісто розкачується до товщиною 1-2 міліметри, всередину кладуть фарш з яловичини без жиру і сухожиль, тісто скручують у формі вушка і варять. Завдяки цій формі, в регіоні мантик також називають "вушкове тісто". Те, що відрізняє мантик з Синнопу від інших видів мантика – це його подача. Зварений мантик викладають на тарілку, поливають розтопленим вершковим маслом, половину У документі міститься інформація, яка пов'язує "нокул" з морською історією міста Сіноп. Згідно з джерелами, раніше працівники, які працювали на суднах, що пришвартовувалися до верфі в Сінопі, брали з собою "нокул" як провіант. Його швидке приготування та тривалий термін зберігання робили його популярною стравою серед моряків. Раніше "нокул" частіше подавався на святкових столах, але, згідно з документом, сьогодні його щодня готують у багатьох пекарнях і кондитерських у цьому регіоні. Тісто розкачують, змащують жиром, викладають начинку, скручують у рулет і розміщують у формі кола на деко. Потім змащують жовтком і випікають у духовці. У документі зазначено, що "нокул" можна знайти в пекарнях і закладах, що продають пироги, у центрі міста. "Сінопський лакерда" – це риба, приготована в солі.

Ще один продукт, що фігурує в офіційних реєстрах, – це "сінопський лакерда". Він був зареєстрований як географічний індикатор 05.05.2023, і реєстратором є Торгово-промислова палата Сінопа. Згідно з документом, "лакерда" – це солона риба, яка готується з риби (зазвичай тунця або скумбрії), виловленої біля узбережжя Сінопа. Рибу очищають, нарізають скибочками товщиною 6-8 сантиметрів і засолюють. Скибочки викладають шарами, чергуючи сіль і рибу, між шарами можна додати лаврове листя, а зверху кладуть вантаж. Процес соління триває від трьох до чотирьох тижнів у холодильнику. У документі зазначено, що в народі цей процес називають "солінням". "Лакерда" зазвичай вживається як закуска. У реєстраційному документі зазначено, що її можна вживати, поливаючи оливковою олією та лимонним соком. Також зазначено, що "лакерда", що продається в контейнерах для соління, перед вживанням слід замочити у воді, щоб видалити надлишок солі. Згідно з документом, "лакерда" може зберігатися в холодильнику протягом шести місяців. Якщо ви берете її додому, зберігайте її в прохолодному місці і перед вживанням замочіть у воді, як зазначено в документі, щоб видалити надлишок солі. "Боябатський шиш-кебаб" та "Боябатський езме".

Коли ви спускаєтеся з узбережжя в долину річки Гьокюрмак, змінюється і меню. "Боябатський шиш-кебаб" був зареєстрований як географічний індикатор 28.09.2020, і реєстратором є Торгово-промислова палата Боябат. Згідно з документом, цей шашлик вже багато років готується Помидори "Gazidere" з міста Боябат та каштановий мед з провінції Сіноп.

Ці два продукти є сертифікованими місцевими продуктами провінції Сіноп. Помидори "Gazidere" з міста Боябат були зареєстровані 12.04.2019, а реєстрацію здійснило районне управління сільського господарства та лісового господарства міста Боябат. Згідно з документом, ці помідори вирощуються вже понад 150 років у селах Газідере та Газідеретабакли міста Боябат з використанням одного і того ж насіння, і в народі їх називають "помідорами з дефектами". Плоди важать від 600 до 800 грамів, мають тонку шкірку та багато м'якоті. При ручному розрізанні на дві або три частини, у центрі виявляється без насіння, м'ясиста, конічна частина, яку місцеві називають "джучук". Згідно з документом, термін зберігання цих помідорів після збору врожаю короткий, і вони не придатні для транспортування на великі відстані, тому їх найкраще купувати в сезон, у місці вирощування. Каштановий мед з провінції Сіноп був зареєстрований як місцевий продукт 13.01.2021, а реєстрацію здійснив Університет Сінопа. Географічні межі охоплюють села, перелічені в документі, в районах Ерфелек, Аянчик та Туркелі. Згідно з документом, мед отримують з каштанових лісів, що знаходяться в цьому районі, які мають давню історію, що сягає 14-го століття, і виробляється бджолами-непереселенцями, які проводять весь рік у цьому районі. Колір меду варіюється від світло-червоно-коричневого до темно-червоно-коричневого, має виражений, гострий смак, а аромат – деревний і рослинний. Згідно з документом, мед, який зберігається в темному, прохолодному місці, може кристалізуватися протягом двох років і більше.

Інші страви провінції Сіноп.

Кухня провінції Сіноп не обмежується лише сертифікованими продуктами. На сторінці веб-сайту управління культури та туризму провінції Сіноп, присвяченій місцевим стравам, описано ще кілька традиційних страв. "Катлама" – це тісто, приготоване з борошна, солі та води, яке змащується олією, складається, як сумашку, і випікається на сковороді. "Іслама" – це страва, в якій на квадратні шматочки тонкого тіста викладаються горіхи, розтоплене масло та відварене курча, а зверху поливається курячим бульйоном. "Кукурудзяний суп" готується шляхом тривалої варки кукурудзяної крупи, квасолі та цибулі. "Ічлі тава" – це страва, в якій Джерела:

Коментарі

0/1000

Напишіть перший коментар