Перейти до основного вмісту
Radar Türkiye
Знаходьте події в застосунку
Відкрити
Radar Türkiye

Малатья – род місцевого походження для інжиру.

Людина, яка приїжджає до Малатії влітку, спочатку відчуває цей город за його запахом. На початку липня абрикоси збирають у садах і розкладають на дахах, у дворах і на полях, де сонце протягом кількох днів робить їх більш насиченими.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ще немає оцінок

Увійдіть, щоб вподобати й оцінити

Малатья – род місцевого походження для інжиру.

Людина, яка приїжджає до Малатії влітку, спочатку відчуває цей город за його запахом. На початку липня абрикоси збирають у садах і викладають на дахах, у дворах і на полях, де сонце протягом кількох днів змінює їх колір. За даними Управління культури та туризму провінції Малатья, приблизно половина виробництва сушених абрикосів у Туреччині та 85-90% виробництва свіжих абрикосів припадає на цю провінцію. Абрикос тут – це набагато більше, ніж просто фрукт; він визначає календар міста, його стіл і те, як воно представляє себе іншим. Цей текст розповідає про офіційну ідентичність малатійського абрикоса, про сорти, які роблять його таким особливим, про клімат, традиції сушіння та про те, як ви можете розпізнати цей абрикос на місці. Один із перших географічних найменувань у Туреччині.

Малатійський абрикос зареєстрований у реєстрі географічних найменувань Турецького відомства патентів і торгових марок під номером 32. Заявку подала Торгово-промислова палата Малатії 31 липня 2000 року. Згідно з документом про реєстрацію, географічне найменування було оголошено в офіційному віснику від 28 січня 2001 року і набуло чинності з цієї дати. Цей тип – географічне найменування, тобто продукт отримує всі свої характеристики від місця свого походження. Цей номер вказує на те, що малатійський абрикос є одним із перших продуктів, які отримали захист у ранні роки системи географічних найменувань у країні. Однією з цікавих деталей документа є визначення географічних меж. Захист не обмежується лише провінцією Малатья та її районами. До цієї ж зони входять також райони Баскіл провінції Елазиг, Гюрун провінції Сівас, Гьолбаші провінції Адіяман та Ельбістан провінції Кахраманмараш. Це показує, що абрикосові сади не знають провінційних кордонів, а той самий клімат і ґрунт поширюються на сусідні долини. Малатійський абрикос також зареєстрований як турецьке географічне найменування в Європейському Союзі. Шість сортів, одна назва.

Документ про реєстрацію перелічує основні сорти малатійського абрикоса: Хаджіхалілоглу, Хасанбей, Кабааші, Соганчі, Чаталглу та Чологлу. Це місцеві сорти одного виду, *Prunus armeniaca*, але вони відрізняються один від одного. Згідно з документом, плоди сорту Хаджіхалілоглу, Кабааші та Чаталглу мають овальну форму, сортів Соганчі та Чологлу – круглу, а сорту Хасанбей – у формі серця. У всіх сорт Офіційна брошура Інституту дослідження абрикосів, що належить Міністерству сільського господарства та лісового господарства, описує цей сорт як один з найважливіших сортів, що вирощуються в регіоні Малатья, для подальшої сушки. Згідно з брошурою, походження сорту – Малатья, він був виведений у цьому ж регіоні у 1976 році за допомогою селекції, а в 2007 році отримав реєстрацію. Дерево має сильну будову та розгалужене кронування. Цвітіння припадає на період з першого по третій тиждень березня, а збір врожаю – на перші дні липня. Плоди мають еліптичну форму, м'якоть тверда та соковита, а кісточка не гірка. Для вирощування абрикосів потрібна холодна зима, суха весна та сонячне, тепле літо. Добре росте на теплих, родючих, суглинистих і вапнякових ґрунтах, але погано – на вологих ґрунтах з високим рівнем ґрунтових вод. Брошура, призначена для фермерів, також підкреслює ці аспекти. Оскільки абрикоси чутливі до весняних заморозків, для створення садів слід обирати схили та підвищення, а не низини. Низька вологість повітря влітку важлива для якості плодів. Тому, саджанці часто висаджують на схилах, що оточують рівнину Малатья. Схили, які ви бачите вздовж дороги, часто є навмисно обраними місцями для захисту дерев від заморозків. Жовті абрикоси, коричневі абрикоси.

У Малатьї більшість абрикосів використовується для сушіння. Документ реєстрації описує два різні продукти. Абрикоси, зібрані у фазі дозрівання для сушіння, обробляються сіркою і мають однорідний жовтий колір. Натуральні сушені абрикоси, які не обробляються сіркою, мають світло-коричневий або темно-коричневий колір. Обидва варіанти мають характерний смак і аромат абрикоса. Документ вказує, що вміст вологи в сухому продукті становить від 20 до 25%, а також детально описує склад 100 грамів сухого абрикоса, включаючи вміст вітаміну А, калію та заліза. Документ, який найбільш детально описує процес сушіння, – це реєстрація кісточки. Кісточка абрикоса, зареєстрована Торговою біржею Малатьї, була внесена до реєстру як географічний найменування 15 жовтня 2020 року під номером 573. Згідно з документом, зібрані абрикоси або сушаться на сонці безпосередньо, або після обробки сіркою. Через три-чотири дні виймають кісточки, а сірчані та несірча Більшість абрикосів, вирощених у регіоні, є привитими, тому ядра абрикосів з Малатії мають солодкий смак; це підкреслюється як одна з найважливіших характеристик продукту. Щоб отримати внутрішнє ядро, очищені ядра замочують у басейнах протягом ночі, потім їх подрібнюють за допомогою машини та сушать на сонці або в печі.

Сучасна популярність абрикосів з Малатії значною мірою завдячує науковим дослідженням. Згідно з історією Інституту дослідження абрикосів, у 1930-х роках Вищий сільськогосподарський інститут в Анкарі розпочав докторську дисертацію для вивчення потенціалу садівництва в Малатії, і це дослідження проводилося з 1933 по 1936 рік. У 1937 році, за підтримки турецьких та німецьких експертів, у Малатії було засновано Станцію дослідження абрикосів. З 1940 року тут почали вирощувати садивний матеріал, в основному абрикоси, а також інші плоди. З часом установа змінювала назви: Станція садівництва, Станція дослідження абрикосів, Інститут дослідження садівництва, і з 2015 року вона працює під назвою Управління інституту дослідження абрикосів. Сьогодні інститут розташований приблизно за чотири кілометри на південний захід від центру Малатії, на дорозі Єшилйорт. Згідно з інформацією на веб-сайті установи, станом на 2023 рік тут було зареєстровано 33 сорти абрикосів; у списку є як місцеві сорти, такі як Хаджіхалілоглу, Хасанбей та Соганчі, так і сорти з назвами, що походять від регіону, такі як Ескі Малатья та Левент. Пункт контролю в сертифікаті абрикосів з Малатії також об'єднує ці установи. Контроль проводиться у два етапи – на дереві та на плодах – комісією, що складається з представників Торгово-промислової палати Малатії, управління сільського господарства, сільськогосподарської спілки, інституту досліджень, центру досліджень абрикосів при університеті Іненю та кооперативу з продажу продукції абрикосових садів.

Абрикоси в кулінарії Малатії

Абрикоси використовуються в кулінарії Малатії в різних стравах, від десертів до сніданків. Управління культури та туризму провінції Малатья згадує про абрикосове варення, пастилу, нектар, мед і десерти, що готуються з абрикосів; також з абрикосів виготовляють такі продукти, як рахат-лукум, суджук і варення. На сторінці про місцеву кухню управління також згадується про десерт "каймаклі абрикос" (абрикос з вершками) як про один з Опис сертифікату є торговельною маркою; основний документ також вказує, що назва та знак походження повинні бути розміщені на продукті або упаковці. Пошук знака на упаковці – це найпростіший спосіб визначити, чи продукт відповідає системі контролю якості. Спробуйте скуштувати як сірчано-жовті, так і натурально-коричневі абрикоси, щоб познайомитися з двома різними способами їх сушіння. Як зазначено в документі, для збереження смаку сушені абрикоси слід зберігати в прохолодному та сухому місці.

Джерела:

Коментарі

0/1000

Напишіть перший коментар