Перейти до основного вмісту
Radar Türkiye
Знаходьте події в застосунку
Відкрити
Radar Türkiye

Календар рибальства в Босфорі: від скумбрії до оселедця.

У Стамбулі риба – це не просто пункт меню, а скоріше календар. У вересні збільшується кількість рибалок на мостах, у жовтні прилавки заповнюються сардинами, взимку з'являються оселедець і минтай, а навесні в морі настає тиша.

Radar TürkiyeRadar Türkiye24 Eylül 202650
Ще немає оцінок

Увійдіть, щоб вподобати й оцінити

Календар рибальства в Босфорі: від скумбрії до оселедця.

У Стамбулі риба – це не просто пункт меню, а цілий календар. У вересні кількість рибалок збільшується біля мостів, у жовтні прилавки заповнюються скумбрією, взимку з'являються хамса та минтай, а навесні в морі настає тиша. Цей календар визначається протокою: вузька водна артерія, що з'єднує Чорне море з Мраморним морем, є коридором для мігруючих риб протягом століть. У цій статті ми розповімо про рибу протоки, про те, чому їхні назви змінюються залежно від довжини, про те, що можна ловити в певні місяці, а що – ні, і про те, що вам потрібно знати, коли стоїте біля рибного прилавку або ловите рибу з мосту. Ми взяли за основу повідомлення Міністерства сільського господарства та лісового господарства, які діють з 1 вересня 2024 року по 31 серпня 2028 року, щодо заборони рибальства та обмежень за розміром.

**Коридор між двома морями**

Багатство риби в протоці зумовлене рухом води. Згідно з посібником з риболовлі, який видала мерія Стамбула, у протоці існують два течії. Верхня течія, на глибині приблизно від 20 до 40 метрів, тече з Чорного моря в Мраморне море зі швидкістю близько 3 кілометрів на годину. У вузьких місцях і біля мисів ця швидкість може досягати 5 кілометрів на годину. Нижня течія, через різницю в солоності, тече в протилежному напрямку, з Мраморного моря в Чорне море. Найвужче місце протоки – 700 метрів, а найширше – 3600 метрів. У посібнику зазначено, що верхня течія найсильніша з вересня по грудень, і саме в ці місяці мігруючі зграї риб найчастіше зустрічаються в протоці. Південні вітри, такі як лодос, сповільнюють течію та зменшують кількість риби. Міграція відбувається в обох напрямках. Навесні, з квітня по червень, риби мігрують з Чорного моря в Мраморне море для розмноження та харчування. В кінці літа молоді особини та дорослі риби повертаються: згідно з посібником муніципалітету, приблизно в середині вересня починається міграція ставриді, а в цей же період у протоці можна побачити зграї скумбрії. Історичні джерела описують масштаб цього багатства. У дослідженні Айлін Ульман та її колег про зниклу рибу Туреччини згадується, що у фонтані 17-го століття в Ускюдарі знайдено напис, який описує протоку, повну риби, що у протоці можна було ловити рибу, опускаючи кошики в затоку Халіч, і що перша полови Дорослі скумбрії навесні мігрують до Чорного моря для розмноження. Молоді особини швидко ростуть, і до середини серпня скумбрії та торники розміром від 15 до 20 сантиметрів починають з'являтися у невеликих зграях і рухаються в напрямку до Мармурового моря. У вересні та жовтні скумбрії розміром від 30 до 40 сантиметрів утворюють великі зграї навколо Босфору, а з настанням осені, коли вони стають більшими, змінюють назви і мігрують до Мармурового моря. Сучасні дані показують, як сильно змінилася ця картина. За даними рибного ринку Стамбула за період з 1928 по 1952 рік, найвищі обсяги продажів скумбрії були зафіксовані в 1940 році – 6 мільйонів рибин. У 1950-х роках за один день могли виловити 600 000 скумбрій і 240 000 торників. З початку 1960-х років кількість торників значно зменшилася, і в Туреччині востаннє їх було зафіксовано в 1991 році – 41 тонна. Ульман та його колеги також відзначають, що середня вага скумбрії п'ятдесят років тому становила 3 кілограми, сорок років тому – 1-1,5 кілограма, двадцять років тому – 1 кілограм, а сьогодні – 300-500 грамів. Сучасні рибалки вже не знають назв великих особин скумбрії. Сьогодні скумбрію полюють лише восени, коли вона повертається з Чорного моря. Соління скумбрії – також давня традиція. Ульман і його колеги розповідають, що в період Візантійської імперії солона скумбрія була відомою стравою, а солоний розсіл використовувався як важливий товар для торгівлі. Нормативна база чітка. Згідно з постановою про комерційний вилов риби, вилов скумбрії та торників у всіх прибережних водах заборонений з 1 квітня по 31 серпня. З 15 по 31 серпня дозволено вилов скумбрії лише за допомогою сіток. Мінімальний розмір скумбрії – 25 сантиметрів. Для аматорів також діє заборона на вилов скумбрії з 1 квітня по 14 серпня, а також обмеження за розміром – 25 сантиметрів.

Від скумбрії до кофани: ляфер.

Ляфер (Pomatomus saltatrix) – це окремий вид риби. У нього також є різні назви, що залежать від розміру, і класифікація, яку наводять Ульман та його колеги, базується на джерелах 1950-х років:

  • Листок (defne yaprağı), 8-10 сантиметрів
  • Чінекоп (çinekop), 10-20 сантиметрів
  • Саріканат (sarıkanat), 20-25 сантиметрів
  • У період 2024-2028 року встановлено, що межа розміру для вилову риби становить 18 сантиметрів. Однак відомо, що в турецьких водах ставрида досягає зрілості для розмноження у віці від 26,5 до 28 сантиметрів; тобто, встановлений законом розмір на 10 сантиметрів менший, ніж розмір, при якому риба вперше може розмножуватися. Дослідження, проведене Ферхатом Калайджі та його колегами у 2019 році з використанням зразків, взятих у Мармуровому та Чорному морях, показало, що ставрида розмножується з травня по серпень, і що 65,5% досліджених зразків мали розмір менший за встановлений законом ліміт у 18 сантиметрів. У 2024 році ставрида також отримала офіційний статус. Згідно з реєстрацією, здійсненою від імені Стамбульської торгової палати 10 січня 2024 року, географічна назва "Ставрида Босфору" охоплює рибу, що вирощується та виловлюється у водах між маяками Румелі та Анатолії на півночі та маяками Ахыркапи та Кадікьой Інджбурну на півдні. Згідно з реєстраційним документом, ця ставрида мешкає на глибинах від 10 до 200 метрів, її найчастіше виловлюють з жовтня по січень, мінімальний розмір – 18 сантиметрів, а вага – 150 грамів. Вона харчується такими рибами, як хамса, кефаль та морський линкорн, розмножується наприкінці весни та на початку літа, а вміст жиру збільшується з жовтня по травень. Документ також перелічує традиційні методи рибальства: нічне використання гачків з садки, використання садки з лопаткою, денне використання гачків у листопаді та грудні (коли риба мігрує з Чорного моря), а також використання вовняних або плавучих приманок. Найчастіше в якості приманки використовують очищену хамсу.

Хамса (Engraulis encrasicolus) – це невелика риба, яка росте до 18 сантиметрів, живе зграями і є основою рибальства в Туреччині. Згідно з новиною, опублікованою Anadolu Agency у 2024 році, хамса становить 60% обсягу рибопродукції в Туреччині, а загальний обсяг дозволеного вилову хамси в новому періоді становить 400 тисяч тонн. Ульман та його колеги нагадують, що в 1988 році вилов риби в Чорному морі, завдяки хамсі, досяг майже 500 тисяч тонн, але вилов на одиницю зусиль з тих пір, з 1987 року, зменшився на понад 95%. Хамса в основному мешкає в Чорному морі. У Турецькій Вікіпедії зазначено, що ри Історія поводилася з цією рибою не завжди лагідно: Ульман та його колеги зазначають, що в періоди великої кількості риби, коли попит на менш цінну рибу, таку як сардина, був низьким, цю рибу викидали в море поблизу рибного ринку або закопували на звалищах. Сардина та скумбрія – це "зниклі" риби Босфору. За словами Ульмана та його колег, обидва види були досить поширені в 1950-х роках, мігруючи з Егейського моря через Мраморне море до Босфору; приблизно в 1970-х роках вони перестали мігрувати через Босфор. Деякі рибалки пов'язують це з початком у 1965 році промислового вилову сітками та використанням потужних ліхтарів. На рибному ринку Стамбула з 1940 по 1952 рік продавалося близько 2000 тонн скумбрії на рік, тоді як вилов скумбрії в Мраморному морі зменшився з 2064 тонн у 1967 році до лише 300 кілограмів у 2016 році. Скумбрія знову з'явилася в Босфорі в 2013 році, але досі є рідкісною. Сардина все ще зустрічається в Мраморному морі, хоча й у невеликих кількостях. Згідно з нормативним актом, мінімальний розмір сардини становить 18, а скумбрії – 20 сантиметрів. Саме тому сьогодні в хлібі та інших стравах переважно використовується імпортована скумбрія.

Заборона вилову камбали взимку та навесні.

Камбала (Merlangius merlangus) – це риба, що належить до родини камбалових. Її виловлюють за допомогою тролів у Чорному морі; згідно з путівником муніципалітету Стамбула, її також можна зловити вудкою біля мосту імені Ататюрка в Ункапані. У турецькій Вікіпедії зазначено, що період нересту зазвичай припадає на період з лютого по травень. Ульман та його колеги відзначають, що тралери, що полюють на камбалу, сайду та морського окуня в Чорному морі, через невеликі розміри сіток, також ловлять молодих камбалових; тобто спосіб вилову камбали також впливає на майбутнє популяції камбали. Мінімальний розмір камбали становить 13 сантиметрів. Камбала (Scophthalmus maximus) є цінною донною рибою Чорного моря і є однією з видів, які потребують найбільшого захисту. Ульман та його колеги повідомляють, що на початку 1900-х років з однієї тральної сітки в Чорному морі можна було виловити від 500 до 1000 камбалових, кожна вагою від 3 до 10 кілограмів, а в результаті досліджень трального Комерційні обмеження забороняють не лише вилов риби певного розміру, але й її зберігання на судні, вивантаження на берег, транспортування та продаж. Тобто, обмеження за розміром стосуються не лише рибалки, але й продавця та покупця. Врахування сезонності має два важливі аспекти. По-перше, це смак: риба, яка жирує восени в Чорному морі, стає більш жирною, а, згідно з традиційним календарем, наведеним у путівнику IBB, скумбрія, ставрида та кефаль починають втрачати жир у лютому. По-друге, це запас риби: більшість обмежень на вилов припадають на період нересту, і риба, яку не можна легально виловлювати в цей час, може бути доступна на ринку лише з інших джерел.

  • Хоча легальний мінімальний розмір ставриди становить 18 сантиметрів, пам'ятайте, що риба досягає статевої зрілості у віці від 26,5 до 28 сантиметрів. Якщо є можливість вибору, віддавайте перевагу справжній ставриді, а не маленькій ставридці.
  • Якщо на ринку ви бачите ставриду з листком лавра або розміром з великий палець, це може бути риба, яка не відповідає легальному мінімальному розміру; ви маєте право запитати у продавця розмір риби.
  • Не очікуйте свіжої скумбрії та ставриди з квітня по кінець серпня; це період комерційного заборони на вилов.
  • Не замовляйте камбалу з 15 квітня по 15 червня; це період нересту камбали, і вилов заборонений.
  • Сезон сардин – взимку, а ставриди – протягом усього року; риба, яка ловиться в сезон, зазвичай свіжіша та дешевша.

Місячний календар Босфору

Нижче наведено узагальнений огляд традиційного місячного календаря, наведеного в путівнику IBB з риболовлі за 2017 рік, який слід розглядати разом із поточними обмеженнями на вилов. Пам'ятайте, що деякі види риб, згадані в традиційному календарі, такі як скумбрія та ставрида, сьогодні зустрічаються в Босфорі рідше.

  • Вересень: 1 вересня закінчується літня заборона на вилов великої риболовної сіткою. Скумбрія стає більшою; багато ставриди, кефалі, морського окуня та сардин.
  • Жовтень: починається міграція риби з Чорного моря до Мармурового моря, і всі види риби стають більш доступними. У жовтні починається інтенсивний сезон вилову кефалі в Босфорі.
  • Листопад: традиційний місяць вилову ставриди та кефалі; починається сезон вилову морського окуня.
  • Грудень: сардини, кефаль та кефаль – жирні; підходять для будь-якої страви.
  • Січень: Міністерство сільського господарства та лісового господарства опублікувало список оптових рибних баз, згідно з яким, найбільша оптова рибна база міста розташована в районі Бейлікдюзю, в будівлі, що належить муніципалітету Стамбула, під назвою "Гюрпінар Су Продукти". Рибні лавки та ринки в різних районах міста є невід'ємною частиною міського життя. У районі Каракой навколо місцевого рибного ринку зосереджено багато рибних ресторанів. Район Кумкапи відомий своїми рибалками та рибними ресторанами. Рибні ресторани є характерною особливістю ринку в районі Бешікташ, а рибалки, що знаходяться біля причалу в районі Сариєр, створюють особливу атмосферу узбережжя Босфору.
  • Приходьте рано вранці: тоді вибір буде більшим, а риба свіжішою.
  • Запитуйте назву, розмір та походження риби. Знання різниці між, наприклад, "люфером" та "чінекопом", або між "паламутом" та "чінгене паламутом", полегшить процес торгу.
  • Пам'ятайте, що риба, яка рясно представлена поза сезоном, може бути вирощена на фермі або імпортована. Це не обов'язково погано, але важливо знати.
  • Якщо розмір риби на прилавку здається вам занадто малим, згадайте про встановлені мінімальні розміри. Уникаючи покупки дрібної риби, ви заохочуєте продавця не продавати її.

**Що потрібно знати любителю риболовлі:**

Для риболовлі в Босфорі не потрібен спеціальний дозвіл, але існують певні правила. Ось основні положення, викладені в повідомленні № 6/2 про любительську рибалку:

  • Дозвіл на любительську рибалку можна отримати в районних управліннях, він дійсний протягом п'яти років, але його отримання та наявність під час риболовлі не є обов'язковими.
  • Продаж будь-якої риби, виловленої під час любительської рибалки, заборонений.
  • Мінімальні розміри риби для комерційного вилову застосовуються і для любительської рибалки: люфер - 18 см, паламут - 25 см, скумбрія - 20 см, кефаль - 18 см, хамса - 13 см, минтай - 13 см, камбала - 45 см. Дозволяється вилов риби, розмір якої менший за встановлений, але не більше ніж на 5%.
  • Для видів риби, кількість вилову яких обмежена вагою, загальна вага вилову однієї особи не повинна перевищувати 5 кілограмів. Якщо одна риба важить більше 5 кілограмів, вона вважається законною здобиччю. Кількість риби, виловленої для видів з обмеженням кількістю, не повинна перевищувати 3 екземпляри; для кам Риболовля з мосту та з берега.

Гід, наданий муніципалітетом Стамбула, детально розповідає про найкращі місця для риболовлі в місті та про те, яку рибу там можна зловити. На мосту Галата щодня та цілодобово можна побачити рибалок; за винятком травня та серпня, тут у великій кількості ловляться корюшка та ставрида. На південь від причалу Karaköy можна зловити скумбрію, а на причалі Kabataş – ставриду, сардини, скумбрію та корюшку. У районі Sarayburnu ловляться ставрида, скумбрія, тунець та оселедець; через кам'янистість берега потрібна спиннингова вудка. Під мостом імені Ататюрка в районі Unkapanı ловляться ставрида, корюшка, минтай та сардини. У районі Akıntıburnu цілий рік ловляться ставриди, а з вересня по листопад – скумбрія, влітку – кефаль. У районі Üsküdar, на набережній Nakkaştepe, у будь-яку пору року можна зловити корюшку та ставриду, а перед міграцією можна спробувати зловити тюльцю. Гід також робить важливе зауваження щодо причалу Beylerbeyi: він зазначає, що це місце переповнене місцевими рибалками, і новачкам краще там не з'являтися.

Коментарі

0/1000

Напишіть перший коментар