Перейти до основного вмісту
Radar Türkiye
Знаходьте події в застосунку
Відкрити
Radar Türkiye

Кухня міста Елязиг: від кефте "Харпут" до десерту "Орджи".

Щоб познайомитися з Елазігом, достатньо просто сісти за його стіл. Кухня Елазіга, згідно з даними Управління культури та туризму провінції Елазіг, є багатою та давньою частиною анатолійської кухні, що включає понад сто п'ятдесят різних страв.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ще немає оцінок

Увійдіть, щоб вподобати й оцінити

Кухня міста Елязиг: від кефте "Харпут" до десерту "Орджи".

Щоб познайомитися з Елазігом, достатньо сісти за його стіл. Кухня Елазіга, згідно з даними Управління культури та туризму провінції Елазіг, є багатою та давньою частиною анатолійської кухні, що включає понад 150 видів страв. Управління зазначає, що велика різноманітність зернових, овочів і фруктів, а також розвинене тваринництво в регіоні, визначають характер цієї кухні, що призводить до появи страв, багатих на вершкове масло, зерно та м'ясо. Цей опис дозволяє побачити стіл Елазіга через офіційні записи. Нашим провідником є інформація з веб-сайтів Управління культури та туризму провінції, муніципалітету, а також документи про географічні позначення, зареєстровані в Турецькому патентному відомстві. Ми розглядаємо стіл, що пропонує різноманітні страви – від котлет до хліба, від орчіка до десертів, і наприкінці пропонуємо кілька рекомендацій для тих, хто приїжджає до міста. Обід, вечеря та підготовка до зими.

У путівнику, виданому муніципалітетом Елазіга, розповідається про те, що в регіоні, окрім трьох основних прийомів їжі, подають ще два: обід між сніданком та обідом, і вечерю після основної вечері, що включає такі страви, як пестиль, волоські горіхи та орчік. Згідно з путівником, страви зазвичай вживають за столом, і не слід брати їжу, поки старші не почнуть. Календар кухні визначається зимою. У путівнику зазначено, що підготовкою до зими є, перш за все, сушіння майже всіх свіжих фруктів і овочів. Готують мариновані овочі, нарізають локшину, готують курду та тахану, коптять м'ясо, готують орчік і пестиль. Ці роботи виконуються разом із сусідами та родичами. У старих будинках Харпута, перед тим, як вийти в кімнату, одні двері вели до кухні, а інші – до комори. Повна комора означала комфортну зимову пору. У путівнику також згадується про зміни. Після будівництва греблі Кебан, утворене озеро та солонуваті риби, що вирощуються в озері Хазар, з'явилися в кухні Елазіга, і страви з рибою стали готуватися частіше. Таким чином, ця кухня, з одного боку, зберігає такі страви, як тутмач та анамаші, які, як кажуть, походять від огузів, а з іншого – включає в свій раціон продукти, що з'явилися завдяки новим можливостям. Котлети та м'ясна сторона столу.

У списку основних страв, представленому управлінням, першою є котлета Харпута, за нею йдуть котлети з начинкою, фаршировані овочі, ке У реєстраційному документі страва описується як продукт, що готується з м'яса (яловичини, баранини або козятини), жиру, вершкового масла, перцю та солі, і є символом району Палу. У виробництві перевагу віддають м'ясо шиї та спини ягнят або коз. На дно казана викладають очищені перці, зверху – м'ясо, яке їх покриває, потім додають нарізаний жир і сіль, і казан закривають кришкою, щоб тушкувати протягом двох годин. У документі рекомендується використовувати глиняні або керамічні горщики, а також печі з кам'яною підлогою, що обігріваються дровами, і пропонується подавати страву гарячою з хлібом або лавашем. Ще один спосіб підготовки до зими – фарширування. Згідно з інформацією від GoTürkiye, перець і баклажани, очищені всередині та висушені, відварюють, а потім фарширують булгуром, фаршем, цибулею, вершковим маслом, томатною пастою та спеціями. Саме цей спосіб фарширування найкраще демонструє, як традиційні продукти повертаються на стіл у вигляді нової страви. Хліб і "сірін".

Одним з найважливіших тверджень у путівнику є те, що стосується хліба: "Якщо запитати у жителів Елазига, вони скажуть, що навіть плов їдять з хлібом". "Тандір", "сач", "фетир" або "юха" – це назви різних видів хліба, характерних для цього регіону. Згідно з путівником, найвідомішим з них є "тандір", який випікають восени. Його готують колективно, щоб вистачило на три-чотири місяці. Раніше чоловіки вимішували тісто, а жінки пекли хліб, і цей процес проходив у святковій атмосфері. Згідно з інформацією в путівнику, "тандір" може зберігатися місяцями і досі випікається в селах. "Сірін" – це страва з тіста, яка також є традиційною, і вона також має реєстрацію. Турецьке патентне та торговельне управління зареєструвало "Елазіг Сірін" як географічний індикатор у 2023 році за поданням Торгово-промислової палати Елазига. Згідно з документом, тонкі листи тіста, приготовані з борошна, води та солі, випікаються на "сачі" (плоскій металевій сковороді), складаються навпіл, скручуються в рулет і нарізаються на шматочки товщиною кілька сантиметрів. Нарізані шматочки щільно викладаються на тарілку. Зверху поливають йогуртом, змішаним з подрібненим часником, а в кінці змащують розтопленим вершковим маслом; за бажанням можна посипати червоним перцем. Страва подається Ось переклад турецького тексту українською мовою:

Орічки замочують у розчині, потім нанизують на нитку і сушать, повторюючи цю процедуру один або два рази. Через кілька днів їх обрізають, щоб отримати невеликі шматочки. Згідно з документами, у продукті має бути не менше тридцяти відсотків волоських горіхів, і не можна використовувати жодних добавок або цукру. При правильному зберіганні орічки можуть зберігатися протягом багатьох місяців. Основна сировина для орічок – виноград з регіону Елазіг. У статті "GoTürkiye" зазначено, що в цьому регіоні вирощують близько шістдесяти сортів винограду, і виноград є одним з найважливіших сільськогосподарських продуктів міста. У списку географічних найменувань також згадуються сорти винограду Öküzgözü, Boğazkere та Tahannebi. З того ж винограду в регіоні готують десерт під назвою "bastuğ"; згідно з путівником муніципалітету, якщо десерт готують з винограду, його називають "bağ bastuğu", якщо з шовковиці – "dut bastuğu", а якщо з слив – "eşgili bastuk".

Серед десертів також є зареєстровані продукти. Десерт "Elazığ Taş Ekmeği" був зареєстрований як географічний індикатор у 2023 році. Згідно з документами, тісто, приготоване з борошна, дріжджів, яєць, молока та солі, розкачується і випікається на змащеній олією сковороді. Готові "каменні хліби" занурюють у сироп, змащують вершковим маслом, між шарами посипають волоськими горіхами і викладають у форму. У документі також зазначено, що особливістю цього десерту є те, що в тісті використовуються дріжджі та яйця, а сковороду змащують вершковим маслом замість курдючного жиру. Цей десерт особливо популярний у святкові, весільні та заручини. У путівнику муніципалітету також згадуються такі десерти, як кадаїф, кунефе, халва, долманджері та чорнослив. Маленькі закуски на столі також мають свої реєстрації. "Ağın Leblebisi" був зареєстрований як географічне найменування у 2017 році. Згідно з документами, він виготовляється з пухкої нуту, що вирощується в Агіні, з використанням піску та золи дуба, що видобуваються в селі Бадемлі. Він має червоно-коричневий колір, солонуватий смак і, при правильному зберіганні, не псується протягом тривалого часу. "Elazığ Çedene Kahvesi" отримав географічний індикатор у 2022 році. У документі його описують як кавовий напій, що готується шляхом сушіння, обсмажування та подрібнення пло Джерела:

Коментарі

0/1000

Напишіть перший коментар