Кажуть, що в Анкарі немає особливої кухні; ті, хто так кажуть, зазвичай не відвідували кав'ярень у районі Тунали. Кухня цього міста – це кухня степів і столів державних службовців: небагато інгредієнтів, тривале приготування, страви, що готуються в казанах і на деко.

Кухня Анкари, як кажуть, не надто різноманітна; ті, хто так вважають, зазвичай не відвідували кав'ярень у районі Тунали. Їжа цього міста – це проста, ситна їжа, характерна для степів і столів державних службовців: небагато інгредієнтів, тривале приготування, запікання в духовці та тушкування в каструлях. Ми розповімо вам про п'ять основних смаків, де і коли їх можна спробувати, а решту залиште на свій смак.

Почнемо з "тави" (запеченої страви). Це страва, в якій баранина запікається в духовці з ячмінною локшиною, і вона є візитівкою міста. Секрет полягає в тому, що сік від м'яса насичує локшину, а страва повільно висушується в духовці. Її можна знайти в невеликих ресторанчиках у районі Улус приблизно о 11 ранку, і вона зникає до двох годин дня; не шукайте її ввечері, ви не знайдете. Найкращі місця – це старі ресторани на вулиці Денізчілер та провулки за Анафарталар. Порції невеликі, подається з айраном (кисломолочний напій) та маринованими овочами.

На другому місці – "капама". Це баранина, тушкована в каструлі з листям салату або цибулею, у власному соку, під кришкою. У районі Аяш і Бейпазари це традиційна страва на весіллях, а в Анкарі – знову ж таки, у невеликих ресторанчиках у районі Улус. Вона легша за "таву", а навесні, з свіжим салатом, стає ще смачнішою.

Анкарський "сіміт". Він темніший, хрусткіший і солодший за істамбульський "сіміт", з додаванням патоки; навіть його запах відрізняється, оскільки кунжут обсмажується. Купуйте його гарячим на кіосках у районі Улус, або додавайте до сніданку в районі Хамам-еню. Якщо хочете взяти з собою, купіть пачку в пекарнях Улуса, вона добре зберігається.

"Бейпазари курusu". Це хліб, приготований двічі, з додаванням вершкового масла, який може зберігатися місяцями. Його можна знайти в пекарнях у Бейпазари, але також у магазинах місцевих продуктів у районі Улус. Їжте його з чаєм або в дорозі; купіть пачку, і ви захочете ще.

"Хешмерім" і "Бейпазари баклава". "Хешмерім" – це теплий десерт, приготований зі свіжого сиру та цукру; його часто подають після обіду в багатьох ресторанах у районі Улус. "Бейпазари баклава" відома своїм тонким листковим тістом, а "ха

Анкарська тава, капама, сіміт та кухня столиці.

Коментарі