Hoppa till huvudinnehållet
Radar Türkiye
Upptäck evenemang i appen
Öppna
Radar Türkiye

UNESCO:s gastronomiska stad Hatay och dess "künefe"-dessert.

Besökare till Hatay lär sig ofta först känna staden genom dess mat.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Inga betyg ännu

Logga in för att gilla och betygsätta

UNESCO:s gastronomiska stad Hatay och dess "künefe"-dessert.

Här är en översättning av texten från turkiska till svenska:

När resenärer besöker Hatay, är det ofta maten som först fångar deras uppmärksamhet. Denna första kontakt är inte en slump; staden är en del av UNESCO:s nätverk av kreativa städer inom gastronomi, och en betydande del av dess kök är formellt registrerad. Denna artikel beskriver köket bakom den utmärkelsen, den registrerade receptet på künefe, det rika utbudet av rätter från förrätter till bröd, och hur du kan upptäcka denna kultur i staden. Istället för specifika rekommendationer, ger artikeln en guide som hjälper dig att förstå vad du ska leta efter och hur du kan njuta av matupplevelserna. Hatays kök ur UNESCO:s perspektiv.

UNESCO:s sida för kreativa städer listar Hatay som medlem inom gastronomi sedan 2017. Sidan beskriver staden som en mångkulturell plats, belägen i hjärtat av Amik-slätten och längs den forntida Sidenvägen. Enligt UNESCO har Hatay fungerat som en port till Medelhavet längs Sidenvägen och har varit ett viktigt centrum för kryddhandel i århundraden. Sidan framhåller också att köken från Mellanöstern, Anatolien och Medelhavet möts i Hatay, och att tretton civilisationer har bidragit till att forma stadens kulinariska identitet. Texten på UNESCO:s sida betonar att stadens milda klimat möjliggör en rik växtlighet, vilket i sin tur möjliggör odling av medicinal- och aromatiska växter. Enligt sidan arrangeras många gastronomiska evenemang i staden, som till exempel en jordbruksmässa och en festival för künefe. Staden ser gastronomi som ett verktyg för social inkludering och stödjer initiativ som skapar nya jobbmöjligheter för kvinnor. Bland stadens mål som presenterats för UNESCO finns ett jordbruks- och livsmedelscentrum med deltagande från bönder och kvinnliga producenter, en matakademi som utbildar kockar och erbjuder certifieringsprogram, och ett internationellt gastronomiskt evenemang i samarbete med andra kreativa städer. Hatay i registret.

För att få en inblick i kökets registrerade sida är det en bra start att besöka det turkiska patent- och varumärkesverkets portal för geografiska kännetecken. Genom att söka efter "Hatay" och "Antakya" i portalens databas, listas nittio två poster per november 2026. Av dessa är sextiofem registrerade, medan tjugosju är under behandling. De flesta av posterna avser förrätter, rätter, soppor, bakverk och desserter, och inkluderar produkter som ost, oliver, granatäppeljuice och paprikapuré. En av de äldsta matposterna är "Antakya Künefe". Künefen, som registrerades som ett geografiskt kännetecken genom en ansökan från Antakya Handelskammare, registrerades år 2008. Under de senaste åren har många traditionella rätter också registrerats genom ansökningar från Hatayprovinsen. Exempel på dessa är "Hatay Enligt provinsstyrelsen framgår betydelsen av künefe genom det stora antalet bagerier som specialiserar sig på det i Antakya, och det tillagas med samma omsorg i hemmen. Registreringsdokumentet beskriver produkten i detalj. Enligt dokumentet är Antakya-künefe en av de få desserterna i landet som innehåller ost. I tillverkningen används filodeg, färsk ost avsedd för künefe, smör och sockerlag. Osten tillagas mellan två lager filodeg på en platt bricka, och sedan tillsätts sockerlag för att ge önskad sötma. Dokumentet anger att formen är cirkulär och att produkten är ungefär en till två centimeter tjock. Ett kännetecken är att både ovansidan och undersidan av künefen tillagas separat, och att smaksättningen görs med sockerlag efter tillagningen. Beskrivningen av filodegen i dokumentet är också värd att läsa. En blandning av mjöl och vatten får en konsistens som liknar trådar och hälls ut på en roterande, uppvärmd platta, från mitten och utåt. De torkade trådarna samlas ihop som ull och läggs i flätade brickor för att svalna. Även osten som används i künefen är registrerad. "Antakya Künefe-osten" registrerades 2021 som en geografisk indikator. Enligt dokumentet tillverkades osten tidigare av mjölk från smådjur, men idag tillverkas den helt av komjölk. Den finns i två varianter: en salt och en osalt. Den osalta osten har en begränsad hållbarhet, medan den salta håller längre och sköljs i vatten innan den används i künefen för att avlägsna saltet. Ett kännetecken för osten är att den smälter vid hög temperatur och får en fibrös struktur i künefen. Dokumentet betonar att denna ost inte äts rå, utan endast används i künefen efter att den har tillagats. Provinsstyrelsens recept för hemmagjord künefe följer samma princip. Rå künefe placeras i en bricka med kanter, smör smälts in, hälften av degen trycks ut i brickan och sedan strös osalt ost över. Den återstående degen används för att täcka och hela desserten vänds i ugnen tills båda sidorna är gyllenbruna. Provinsstyrelsen anger att sockerlagen kallas "akid", att den serveras varm och att den garneras med hackade pistagenötter från Antep; den kan också serveras med gräddfil. Förrätter är en viktig del av måltiderna i provinsen, både till frukost och middag.

Representationskontoret i Arsuz listar de kalla förrätterna under en separat rubrik. Listan inkluderar: chili med valnötter, "zahter"-sallad (en sallad med en örtblandning), hummus, bönpasta, salt yoghurt, yoghurt med aubergine, "tarator" med rädisor, "abugannuç" (en auberginesallad), "çökelek"-sallad (en sorts kvarg) och äggröra. Denna lista visar att förrätter i Hatay inte bara är en Här är en översättning av texten från turkiska till svenska:

Registreringsdokumentet beskriver hur färska timjanblad krossas lätt för att frigöra deras smak, varefter de blandas med lök, persilja, olivolja och granatäppeljuice. Denna sallad smaksätts med Hatay-granatäppeljuice, som också är registrerad; enligt dokumentet tillverkas den av lokala granatäpplen utan tillsatser och förtjockas traditionellt över vedeld. Antakya-yogurten tillverkas genom att yogurten silar och sedan kokas i stora, plåtbeklädda kastruller och saltas. De som tillagas över vedeld har en lätt rökig smak. Även olivoljan har en registrering. Hatay Halhalı-oliven är en bordsoliven som skördas när den är grön och mogen, och som även kallas "hilhale" i regionen. Dokumentet framhäver provinsens långa solperiod och milda, regniga vintrar som gynnsamma för olivodling. Rätter och kebab

Distriktets lista delar in rätterna i kategorier, inklusive rätter med syrlig smak, myntarätter, rätter med olivolja och "kömbet"-rätter. Hatay-rätten, som registrerats av İskenderun Handelskammare, är en köttfärsbaserad rätt med en fyllning av bulgurdeg. Enligt dokumentet finns rätten i två varianter. Den första är en cylinderformad rätt med spetsiga ändar. Den andra är en "tepsi"-rätt, där degen och fyllningen läggs i lager i en form och gräddas i ugnen. Antakya-papper-kebab är ett registrerat exempel på provinsens köttbaserade rätter. Registreringsdokumentet beskriver hur kebaben tillverkas av nötkött, paprika, persilja och vitlök, och hur den hackas med en speciell kniv med två handtag. Blandningen formas till en rundel på smörpapper och gräddas i en stenfyr, och serveras sedan på filodeg eller "pide". Dokumentet nämner att kebaben även kallas med ett arabiskt namn i regionen och att den serveras vid speciella tillfällen som bröllop. Listan över rätter och bakverk inkluderar även "şıhılmıhşe", "arap kebabı", "tepsi kebabı" och "Şeyh Mualla". Bakverk och desserter

Hatay-bakverket är ett kryddigt kex som formas i träformar. Enligt registreringsdokumentet tillsätts en blandning av kanel, kryddnejlika, nejlika, muskotnöt, ingefära, mahaleb och damlagummi till degen, och kexets bruna färg kommer främst från kanelen. Bakverket kan vara naturellt, med dadlar eller valnötter, och varje variant har sin egen form. Dokumentet anger att bakverket tidigare endast tillverkades vid högtider och speciella tillfällen, men att produktionen ökade för att möta efterfrågan. Listan över desserter och bakverk inkluderar även "ağızlı kadayıf", "burma künefe", "kaymaklı künefe", "kabak ezmesi", "hurmalı kurabiye När du köper produkter, var uppmärksam på registreringsmärket. Enligt dokumentationen finns registreringsmärket på produkten eller förpackningen för produkter som Antakya Künefe och Hatay Humus. Om det inte är möjligt, ska märket vara tydligt synligt i butiken. Du kan också leta efter samma märke på produkter som granatjuice, saltad yoghurt eller kömbe, som du kan ta med dig. För festivaler och evenemang, kontrollera de officiella institutionernas meddelanden innan du åker för att få information om datum.

Källor:

Kommentarer

0/1000

Skriv den första kommentaren