Hoppa till huvudinnehållet
Radar Türkiye
Upptäck evenemang i appen
Öppna
Radar Türkiye

Produkter från Şırnak med geografisk ursprungsbeteckning.

Många som hittar Şırnak på kartan känner till det för dess berg, djupa dalar och Cizre-slätten vid floden Dicle. Men denna geografiska plats har också en andra "karta" – en som finns vid bordet och i butikerna.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Inga betyg ännu

Logga in för att gilla och betygsätta

Produkter från Şırnak med geografisk ursprungsbeteckning.

Här är en översättning av texten från turkiska till svenska:

De flesta som hittar Şırnak på kartan känner till det för dess berg, djupa dalar och Cizre-slätten vid floden Dicle. Denna region har också en "andra karta" som finns på borden och i butikerna. I den turkiska patent- och varumärkesmyndighetens databas över geografiska kännetecken finns det idag tjugoen registreringar för Şırnak; varav fjorton är registrerade och sju är under behandling. Från mattorna som vävs i Beytüşşebaps höga dalar till tahini som malts i Kumçatis vattenkvarnar, och från fikonen i Silopi till sötsakerna i Cizre, kan dessa produkter läsas som små dokument som berättar om hur livet utspelar sig i olika delar av provinsen. Denna text presenterar dessa produkter och ger några förslag på hur man kan hitta dem om man besöker Şırnak.

**Vad är ett geografiskt kännetecken?**

Den turkiska patent- och varumärkesmyndigheten definierar ett geografiskt kännetecken som ett kvalitetstecken som visar och garanterar ett produkts ursprung, dess karakteristiska egenskaper och sambandet mellan dessa egenskaper och det geografiska området. Registreringen skyddar produkter som har fått ett gott rykte på grund av sina råvaror från ett visst område, sin traditionella produktionsmetod och sina lokala egenskaper. Nästan alla registreringarna i Şırnak är av typen "ursprungskännetecken", vilket innebär att minst en del av produktens tillverkningsprocess sker inom det angivna geografiska området. Varje dokument innehåller detaljerad information om produktens beskrivning, tillverkningsmetod och hur kontrollen ska utförs. Ansökningarna görs oftast av distriktets jord- och skogsförvaltningar, distriktsstyrelser, kommuner och provinsförvaltningar, vilket visar att det lokala samhället och producenterna delar ansvaret för dessa produkter.

**Beytüşşebap Jirki-mattan**

I Şırnakprovinsens marknadsföringsmaterial nämns textilproduktion, inklusive matt- och mattvävning, som en av de viktigaste hantverksformerna. Beytüşşebap Jirki-mattan är det registrerade representanten för denna tradition och registrerades år 2024. Enligt registreringsdokumentet är mattan vävd av tunt garn spunnet av ren ull, på vertikala vävar och med tät vävning. Färgerna kommer helt från naturliga källor: svart och brunt från valnötsbark, gult från lökskal, och rött från en lokal växt som kallas "rın"; sumak används för att framställa rödfärgen. De viktigaste färgerna är rött (nära bordeaux), marinblått, brunt, svart och vitt; grönt, gult och blått används som mellanfärger. Det som främst utmärker mattan är dess mönster. Dokumentet listar mer än tjugo olika mönsternamn. "Çılgül" (vild ros) som betyder fyrtio rosor, "gulhezar" som betyder tusen rosor, "luleper" som är namngiven efter en blomma som växer i fukt Beytüşşebaps honung och "Sehleber" kebab

Den andra registrerade produkten från samma distrikt är Beytüşşebap-honung. Enligt dokumentet produceras honungen som en blommashonung i en dal som är cirka 60 kilometer lång och ligger inom distriktets gränser, på höjder mellan 1700 och 3000 meter. Den har en färg som varierar från ljus till mörk amber och säljs som filtrerad honung, honung i bikup eller vildhonung. Biodlingen bedrivs till stor del nomadiskt; bikolonierna flyttas till dalen i slutet av våren, och den huvudsakliga nektarperioden sträcker sig från mitten av maj till mitten av september. Dokumentet anger att honungen innehåller pollen från minst en av följande växter: johannesört, persilja, maskros och mjältört. Det framgår också att de svala vindarna som blåser från norr håller produktionen sval. "Sehleber" kebab, å andra sidan, är en av de senaste registrerade produkterna, med registrering år 2026. Namnet betyder "stenplatta" på det lokala språket; "sehl" betyder platta och "ber" betyder sten. Kebaben tillagas mellan platta kalkstensplattor, kallade "bereziv" i regionen, som inte spricker i värmen. Tre stenar placeras i en U-form för att skapa en eldstad, och två platta stenar placeras ovanpå. Det benfria lammköttet saltas endast med bergsalt; inga kryddor, såser eller grönsaker tillsätts. Värmen från stenen kan kännas när det smälta svintall som smörs på den börjar lösa sig. En andra varm sten placeras ovanpå köttet, och köttet vänds flera gånger under tillagningen. Dokumentet noterar också att kebab är en av de viktigaste aktiviteterna under den årliga "Lammklippningsfestivalen" som hålls i distriktet.

Kumçatıs tahini från vattenkvarn

"Şırnak Dergul Tahini" produceras i staden Kumçatı, som tillhör distriktet Merkez; Dergul är stadens gamla namn. Registreringsdokumentet beskriver produktionen steg för steg. Sesamfröna skördas i oktober, torkas i solen, blötläggs i vatten och krossas med en slägga för att avlägsna skalet. De skalade sesamfröna rostas lätt på en stenhäll ovanför en stenugn som liknar en öppen spis, tills de får en lätt gyllene färg. Sedan mals de i en vattenkvarn. En elektrisk kvarn används inte, eftersom den snabbare rotationen kan generera värme som ger tahinin en bränd smak. Floden som rinner genom staden har möjliggjort byggandet av många vattenkvarnar; enligt dokumentet finns det idag tre historiska vattenkvarnar i staden. Resultatet är en tahini med en grumlig vit färg, som är flytande och inte separerar oljan från resten, och som inte lämnar någon sedimentering i botten.

Silopis "Behnat" fikon

Den registrerade produkten från Silopi är ett fikon som fått sitt namn från den Cizre Meyre (eller Cizre Mehir): En yoghurtbaserad rätt som tillagas med krossat vete, fyllda squash, och en vild mynta som kallas "pünk" i regionen. Enligt dokumentet äts den till alla måltider, särskilt till frukost, och serveras både varm och kall.
Cizre Bırınczer: En tjock dessert gjord på ris, socker, kanel och antingen saffran eller gurkmeja. Saffran ger den en gul färg, medan gurkmeja ger den en orange färg. Den serveras kall.
Cizre Memilheva Kakor: Dessa kakor görs med mandel, socker och äggvita och är kända för sin form som liknar ett kugghjul. Kakorna formas för hand med sex, nio eller tolv utskärningar, och hela mandlar pressas in på ytan. Enligt dokumentet serveras de till gäster vid bröllop och besök.
Cizre Luzine Dessert: Denna dessert tillverkas med couscous, socker, mjöl och valnötter och skärs i rombiska skivor.
Cizre Leyminete: En syrlig, gul dryck som också kallas "mjölklimonad", gjord på mjölk, socker och citronsaft. Dokumentet beskriver den som en dryck som är särskilt lämplig under varma sommardagar.
Smaker från distriktet:

De två produkterna som registrerats av kommunen i Şırnak härstammar från växter som växer i bergen.
Şırnak Hanuhin: Tillverkas genom att mala mangopistaskärnor och blanda dem med lika mycket druv- eller fikonmarmelad. Den äts främst under vintermånaderna, till frukost och som mellanmål.
Şırnak Soryaz: Denna rätt består av soryaz-växten, som samlas in från naturen på våren, saltas och förvaras över vintern. Den tillagas sedan med lök och ägg.
Den äldsta produkten på listan är Şımşıpe, som registrerades 2017 och vars geografiska område omfattar hela distriktet. Det är en blandning av fyllda och rullade grönsaker, där lök, squash, aubergine, paprika och tomater fylls och tillagas i samma kastrull, tillsammans med sumakvatten och under vikten av stenar.
Produkter under ansökningsprocess:

Det finns också sju produkter som fortfarande är under ansökningsprocess i databasen. Dessa inkluderar Cizre Guzubez, Cizre Mehdık, Cizre Serkezi (ett hantverksprodukt), Cizre Sirik, Şırnak Kevzan Kaffe, Şırnak Kıtılnefs Druvor och Şırnak Şaluşapık-vävning, för vilken ett ursprungsnamn har ansökts. När dessa ansökningar är godkända kommer listan över produkter från Şırnak att utökas. De som vill se den aktuella statusen kan välja distriktet Şırnak i databasen för att få tillgång till alla poster och varje produkts registreringsdokument.
Hur man hittar dessa produkter i Şırnak:

De registrerade produkterna är säsongsbeton Enligt registreringsdokumenten måste varumärket vara placerat på en lätt synlig plats i verksamheten om det inte kan placeras direkt på produkten. I mattorna finns logotypen på mattans baksida. Denna lilla markering garanterar att produkten tillverkats enligt de metoder som beskrivs i dokumentet och inom det angivna geografiska området. Kontrollen av produkterna utförs av expertgrupper från organisationer som beskrivs i dokumenten, såsom distriktsstyrelser, kommuner och regionala direktorat. Produkterna fungerar som ett minne av regionen.

När man tittar på de geografiskt skyddade produkterna från Şırnak, framträder en gemensam nämnare. Nästan alla är baserade på det som den lokala naturen erbjuder: blommor i dalarna, vattnet i floden, värmetålig sten, pistasjträd, rötter och bark. Var och en av dem kräver skicklighet; att rosta sesam utan att bränna det, att tillaga kebab genom att känna av stenens värme, att väva mönster utan att avvika. Därför kan denna lista läsas både som en shoppingguide och som en sammanfattning av det dagliga livet i Şırnaks berg och slätter.

Källor:

Kommentarer

0/1000

Skriv den första kommentaren