Hoppa till huvudinnehållet
Radar Türkiye
Upptäck evenemang i appen
Öppna
Radar Türkiye

Från ostpudding till Hayrabolu-desserten.

För många läsare förknippas Tekirdağ främst med kött. Men provinsen har också en söt sida som är lika framträdande som dess köttbullar, och en oväntad ingrediens i denna söta sidan är ost.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Inga betyg ännu

Logga in för att gilla och betygsätta

Från ostpudding till Hayrabolu-desserten.

Tekirdağ-regionens matkultur associeras ofta med kött, men regionen har också en söt sida som är lika framträdande, och dess huvudingrediens är förvånansvärt nog ost. Två sötsaker, Tekirdağ-ostpudding och Hayrabolu-desserten, tillverkas av saltfri färskost och är idag registrerade som separata produkter i det turkiska patent- och varumärkeskontoret. Den ena blandas i en panna tills den blir en fibrös pudding, medan den andra gräddas i ugn och doppas i sockerlag. Denna text beskriver de två sötsakerna utifrån registreringsdokument, sidan om regionens matkultur hos Tekirdağprovinsens kultur- och turistministerium, och traditionella recept på Kulturportalen, och inkluderar även en tredje registrerad pudding.

**Puddingen som skiljer sig från höşmerim**

Enligt Tekirdağprovinsens kultur- och turistministerium består huvuddelen (ungefär 70%) av Tekirdağ-ostpuddingen av saltfri färskost. En liknande dessert tillagas i många regioner i Anatolien under namnet "höşmerim". Enligt ministeriet finns det två skillnader som gör Tekirdağ-produkten unik. För det första används mjöl istället för mannagryn i puddingen. För det andra skapar den en karakteristisk fibrös struktur. Denna textur, som liknar fibrer när den skärs med en sked, är ett kännetecken för desserten.

**Det registrerade receptet**

Tekirdağ-ostpuddingen registrerades under nummer 525, med en geografisk indikering, den 9 september 2020. Ansökan gjordes av Tekirdağ Handelskammare den 5 februari 2016, och det geografiska området är hela Tekirdağprovinsen. Dokumentet anger tydligt proportionerna av ingredienserna. Lite mer än hälften av blandningen består av saltfri färskost, ungefär en tredjedel är vitt socker, och resten är vetemjöl och en liten mängd solrosolja. Äggula eller karoten används för att ge färg. Enligt dokumentet ska puddingen vara ljusgul, homogen och ha en fibrös textur; den får inte vara klibbig eller kristalliserad. Inga konserveringsmedel används i produktionen.

**Tillverkningen av osten**

Kvaliteten på puddingen börjar med osten, och därför beskriver registreringen också tillverkningen av osten. Mjölken kommer från kor som föds upp i Tekirdağ och värms till mellan 36 och 40 grader. Den hälls sedan i en ostform klädd med en tygduk och får sedan jäsa. Jäsmidlet blandas med en viss mängd vatten och fördelas jämnt i mjölken, och man väntar sedan tills den koagulerar. Dokumentet anger att denna väntetid varar mellan 13 och 30 minuter. Om osten är redo att skäras kan man avgöra det genom att doppa en rostfri kniv i den; om ingen mjölk fastnar på kniven har osten nått rätt konsistens. Osten bryts sedan i bitar på ungefär två centimeter, vasslen drä Här är en översättning av texten från turkiska till svenska:

Tillagningstiden är avgörande. Om den är för lång bildas inte den rätta fibriga strukturen, och om den är för kort blandas inte osten ordentligt med mjölet, vilket resulterar i en halvmjuk helva som släpper ifrån sig vätska och ser matt ut. Slutligen tillsätts socker och blandas tills det löses upp. Helvan kyls ner till rumstemperatur och fylls i behållare. Vem har kontrollen?

Båda efterrätterna har registrerats, vilket beskriver hur reglerna ska följas. För osthelvan utförs kontrollen under samordning av Tekirdağ Handelskammare. En kommitté bestående av tre experter från handelskammaren, Namık Kemal Universitetets jordbruksfakultet (avdelningen för livsmedelsteknik) och den lokala jordbruks- och skogsförvaltningen ansvarar för detta. Kommittén granskar fakturor för att säkerställa att mjölken kommer från kor som föds upp i Tekirdağ, kontrollerar mängden ingredienser, färgen (som ska vara en ljus gul) och strukturen (som ska vara fibrig), samt förhållandena för lagring och transport. För Hayrabolu-efterrätten är det Hayrabolu kommun som samordnar kontrollen. Kommittén består av experter från kommunen, den lokala jordbruks- och skogsförvaltningen, den lokala kultur- och turistförvaltningen och den lokala hantverksorganisationen. Kontrollen utförs regelbundet en gång om året, och vid klagomål utförs den när som helst. Kopparkastrull och träsked.

Den lokala kultur- och turistförvaltningen och Kulturportalen beskriver också det traditionella sättet att tillaga efterrätten hemma. I denna metod smälts färskost i en kopparkastrull över låg värme, med en träsked eller en träspatel. När osten får en konsistens som liknar mjölk, tillsätts mjöl gradvis, och blandningen får aldrig sluta. Kulturportalen baserar detta recept på en presentation som presenterades vid en konferens vid Namık Kemal Universitetet, och noterar att cirka 200 gram mjöl och 300 gram socker kan användas för ett kilogram ost. Sidan nämner också att äggula kan tillsättas innan mjölet. Helvan hälls i en form och serveras varm eller kall. Från Kadı Göbeği-efterrätten till Hayrabolu-efterrätten.

Den andra ostbaserade efterrätten i provinsen kommer från distriktet Hayrabolu. Enligt registreringsdokumentet började tillverkningen av efterrätten i Hayrabolu år 1972 och kallades först "Kadı Göbeği-efterrätten". Med tiden fick den namnet efter distriktet; den kallas också "Hayrabol" (på det trakianska dialekten) och "ostbaserad efterrätt" eftersom den innehåller ost. Den lokala kultur- och turistförvaltningen skriver att efterrätten snabbt blev känd i hela Turkiet, men att den producerades i mindre mängder under många år eftersom den inte kunde förvaras länge. Enligt förvaltningen har Här är en översättning av texten till svenska:

Desserten tillagas snabbt i en varm ugn och får sedan svalna till rumstemperatur. Därefter kokas den i en sockerlag som består av socker, vatten och citronsaft. I det registrerade receptet används lika mycket socker och vatten, och endast en matsked citronsaft. Under kokningen i sockerlagen vänds desserten då och då för att säkerställa att alla sidor blir täckta. Receptet från kulturportalen följer samma metod, men använder lika mycket semolina och mjöl, och tillagar desserten i en lägre temperatur under en längre tid. Överst på tallriken och för att ta med hem...

Enligt dokumentet kan Hayrabolu-desserten serveras med valfria tillbehör som hackade valnötter, hasselnötter, tahini och grädde. På bilden ser du en Hayrabolu-dessert som är täckt med tahini och hackade hasselnötter. Desserten säljs i två varianter. Den som är sockerlagstinkad måste förvaras kall och konsumeras inom tio dagar. Den som är ugnstorkad och förpackad kan hålla i upp till åtta månader och är det enklaste alternativet att ta med hem. Den torkade desserten kan enkelt tillagas hemma genom att koka den i sockerlag. Ostpuddingen är en färsk produkt; enligt registreringen ska den förvaras kall, transporteras i obruten kylkedja och har en bäst-före-datum på trettio dagar från tillverkningsdatum. En tredje pudding till listan...

De registrerade desserterna från Tekirdağ slutar inte med dessa två. Tekirdağ Bulama, som registrerades den 24 december 2024 med nummer 1678 genom en ansökan från kommunen i Süleymanpaşa, nämns i dokumentet som en typ av pudding. Bulama tillverkas inte med ost, utan med druvsaft eller sirap, och kallas också för "fast sirap". Vatten som erhålls genom att koka rötter av "çöven"-ört ger sirapen dess fasthet och ljusa färg. Traditionellt används "Yapıncak"-druvor, och när den tillverkas med dessa druvor behöver man inte tillsätta socker. Kultur- och turistmyndigheten beskriver bulama som en dessert med krämig konsistens och krämig färg, och skriver att tillverkningen tar tre dagar. Hur smakar den?

Den bästa tiden att smaka ostpudding är när den är nygjord, eftersom den fibrösa texturen är mest framträdande då. Om du smakar den varm får du en mjuk och seg konsistens, medan den vid servering kall har en fastare textur; båda varianterna är traditionella. Att prova Hayrabolu-desserten med tahini eller grädde är ett sätt att uppleva de serveringsalternativ som nämns i registreringen. När du köper produkten, leta efter ursprungsmärkningen på förpackningen eller i butiken; båda registreringarna kräver att logotypen är tydligt synlig. Om du ska till Hayrabolu, kontrollera dina resplaner och besöksdagar genom aktuella meddelanden. En kort promenad längs stranden när du åter Källor:

Kommentarer

0/1000

Skriv den första kommentaren