Hoppa till huvudinnehållet
Radar Türkiye
Upptäck evenemang i appen
Öppna
Radar Türkiye

Ordu Sofrası och historien om valnötterna.

I Ordu är maten det enklaste sättet att lära känna stadens geografi.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Inga betyg ännu

Logga in för att gilla och betygsätta

Ordu Sofrası och historien om valnötterna.

I Ordu är maten det enklaste sättet att förstå regionens geografi. Längs kusten ligger fiskebåtar, precis bakom dem täcks de branta sluttningarna av hasselnötsträdgårdar, och längre bak sträcker sig betesmarkerna där boskap betar under sommarmånaderna. Boken "Ordu Mutfak Kültürü" (Ordu:s matkultur), publicerad av Ordu Provincial Directorate of Culture and Tourism, beskriver regionens kök med dessa tre lager: fiske, hasselnöt- och majsfarming, biodling och betesmarkskultur. Denna text berättar om några av Ordu-kökets mest kända rätter, de växter och spannmål som används för att tillaga dem, samt historien om hasselnötter, som har format regionens ekonomi och landskap. Slutligen finns det några förslag på hur man kan uppleva denna matkultur. Kusten och betesmarkerna representerar två distinkta kök.

Enligt direktoratets bok skiljer sig kosten tydligt mellan kustregionen och de högre delarna av provinsen. Längs den regniga och milda kusten dominerar grönsaker och fisk; städerna Perşembe, Gülyalı, Fatsa och Ünye är kända för sina fiskrätter, köttbullar och bröd. Ju högre upp man kommer, desto längre varar snön, klimatet blir hårdare och betesmarkskulturen tar över. I regionerna Mesudiye, Kabadüz, Kumru, Gölköy, Korgan, Gürgentepe, Aybastı, Kabataş och Akkuş har boskapsskötsel länge varit en viktig inkomstkälla. Därför är kötträtter och rätter med deg, majs, potatis och vete vanligare på borden. Boken noterar också att nötkött konsumeras mer längs kusten, medan lammkött är vanligare i betesmarksområdena. Samma källa betonar att Ordu-kökets mångfald har berikats genom migration, särskilt genom georgiska rätter; "zetiyani", en kycklingrätt med valnötter och saffran, och "gürcü kavurması" (georgisk stek) är två exempel. Rödbetan, bladgrönsakens stjärna

När man hör ordet "rödbeta" i Ordu, tänker man inte på sockerbet, utan på "karalahana" (en typ av grönkål). Detta blad är grunden för både den mest kända soppan och otaliga fyllda rätter. Turkish Patent and Trademark Office registrerade denna rätt som en geografisk indikator den 16 augusti 2023, under namnen "Ordu Rödbetsoppa" eller "Ordu Karalahana Soppa"; enligt registreringsdokumentet kan båda namnen användas, eftersom "karalahana" kallas "rödbeta" i regionen. Enligt registreringen är de viktigaste ingredienserna i soppan karalahana, lök, vatten, majsmjöl, bondbönor och kokta majskorn. Morötter, potatis, vitlök, bulgur, krossad majs och ris kan tillsättas efter smak. Dokumentet kräver också att den använda karalahanan ska komma från regionen. Det som definierar so Här är en översättning av texten från turkiska till svenska:

Majsmjölsrullader tillagas tills fyllningen får en puddinglik konsistens, och serveras kalla. Majsgröt med köttbullar serveras med vitlöksyogurt. Bläckfiskrullader i olivolja är också en av Ordus geografiskt skyddade produkter.

Majsens plats vid bordet:

Om det finns ett enda spannmål som är gemensamt för kusten och bergen, så är det majs. Majsbröd gräddas i ugnen, medan "bilek" bröd tillagas på ett äldre sätt: lagerblad läggs i en förvärmd "bilek"-sten, degen hälls ovanpå, täcks med ett omvänt plåttak och gräddas över glöd. Majsmjölsgryta tillagas genom att långsamt tillsätta mjöl i kokande vatten, sedan tillsätts smör och ost eller kvarg. Vit majssoppa tillagas med majs som har blötlagts över natten och torkade bönor, och serveras med yoghurt och frityrstekt mynta samt chiliflakes. Även mjölet som används för att panera fisk som tillagas i stekpanna är majsmjöl.

Från kusten:

Boken beskriver "Perşembe" som en av de få naturliga hamnarna vid Svarta havet, och berättar att den vita fisken, som fångas med spö och nät längs kusten, är en mycket eftertraktad fångst. Torsk tillagas antingen i stekpanna eller ångkokt. Sill, som är en favorit under vintermånaderna, serveras i stekpanna, som köttbullar eller i ugn. Den mest krävande rätten är "içli tava": sillfiléer rensas från ben, läggs i en form, täcks med ris som har stekts med valnötter, torkade plommon och lök, och sedan täcks med mer sill och gräddas i ugnen. "İçli tava" är också en av de geografiskt skyddade produkterna från Ordu.

Vilda växter från sluttningarna:

En av de mest unika aspekterna av det ordusiska köket är de vilda växterna som växer naturligt i trädgårdar och åkrar. Boken beskriver "sakarca" som en lök som är mindre än en valnöt, med tunna, gröna blad. Den växer naturligt i åkrar och trädgårdar under våren och hösten. Den kan kokas och användas i en omelett med ägg eller i en paj med majsmjöl. "Galdirik" är en växt med ett tjockt, grönt blad och ätbara stjälkar som växer under våren och sommaren. "Melocan", även känd som "diken ucu", kokas och stekas med lök. "Ordu Sakarca Mıhlaması" (omelett med sakarca), "Ordu Melocan Kavurması" (stekt melocan) och "Ordu Galdirik Kavurması" (stekt galdirik) är registrerade produkter enligt en lista som rapporterats av TRT Haber. Det finns också inlagda grönsaker. Bönor, kål och Här är en översättning av texten från turkiska till svenska:

Nyheten berättar att det första skriftliga dokumentet som visar att hasselnötter såldes som en handelsvara dateras till år 1403. En ambassadör som skickades av den spanska kungen till Timur skrev i sin reseskildring att han reste från Trabzon till Istanbul med ett fartyg lastat med hasselnötter. Även för militärens (Ordu) institutionella historia av hasselnötter finns det viktiga datum. Jordbrukskooperativet för hasselnötter i Ordu grundades den 14 juni 1938, och några veckor senare bildades Föreningen för Jordbrukskooperativ för Hasselnötter tillsammans med kooperativen i Giresun, Bulancak, Keşap och Trabzon. Idag är Ordu ett centrum för denna produkt. Enligt en representant från den turkiska jordbruksorganisationen som citerades i Cumhuriyet-tidningen, producerar provinsen ungefär en tredjedel av alla hasselnötter i Turkiet. Enligt samma nyhet säger också chefen för jordbruks- och skogsförvaltningen i Ordu att 87 % av jordbruksmarken i provinsen används för odling av hasselnötter. Skörden börjar i augusti, först längs kusten. Enligt nyhetsbyrån Anadolu kallar lokalbefolkningen denna månad för "hasselnötsmån", och de beskriver hur särskilt kvinnor går ut i trädgårdarna tidigt på morgonen med sina korgar och plockar hasselnötter från marken fram till kvällen. Den unika "çakıldak" hasselnötssorten, som är specifik för Gürgentepe, är också en av de sorter som är geografiskt skyddade. Hasselnötsmuseet, som öppnade i en historisk trevåningsbyggnad i Selimiye-distriktet i Altınordu år 2020, berättar denna historia från början till slut. Enligt nyheterna visar museet alla steg, från plantering till skörd, bearbetning och transport av hasselnötter. Kontrollera de aktuella besöksvillkoren för museet innan du åker.

Hasselnötter i sötsaker

Hasselnötter är en viktig ingrediens i många sötsaker i Ordu. I "fındıklı burma" (hasselnötsrulle) rullas tunna degbitar ut och strös med malda hasselnötter. Degen rullas sedan runt en pinne och pressas ihop med händerna för att forma en spiral. Efter att den har bakats hälls varm sockerlag över den. "Ordu Fındıklı Burma Tatlısı" är också en registrerad produkt. I "ev baklavası" (hemmagjord baklava) strös rostade hasselnötter mellan lagren av deg. I "fındıklı ballı kuru yufka böreği" (hasselnöts- och honungskaka med torra degbitar) blötläggs torra degbitar och fylls med hasselnötter. Kakan steks i panna och ringlas med honung. Även "papa", en pudding gjord på svart vinbärsjuice, dekoreras med hackade hasselnötter. "Cevizli helva" Källor:

Kommentarer

0/1000

Skriv den första kommentaren