Hoppa till huvudinnehållet
Radar Türkiye
Upptäck evenemang i appen
Öppna
Radar Türkiye

Mersin Sofrası, från Tantuni till Kerebiçe.

För någon som besöker Mersin för första gången är det vanligt att staden förknippas med en "dürüm". "Tantuni" är en maträtt som ofta nämns i samband med staden, men det som serveras i Mersin är mycket mer än bara en enda rätt.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Inga betyg ännu

Logga in för att gilla och betygsätta

Mersin Sofrası, från Tantuni till Kerebiçe.

Här är en översättning av texten från turkiska till svenska:

För den som besöker Mersin för första gången är det ofta en "dürüm" (rullad mat) som blir det första intrycket av staden. "Tantuni" är en maträtt som är starkt förknippad med Mersin, men köket i Mersin är mycket mer än bara en enda rätt. Hummus och kebab från Tarsus, yoghurt gjord på getmjölk från Silifke, bananer från Anamur, aprikoser och olivolja från Mut, och "kavut" (en sorts fågelmat) från Bozyazı är alla delar av detta rika kök. Denna text utforskar köket i Mersin, distrikt för distrikt, med hjälp av en lista över geografiskt skyddade produkter från Mersinprovins kultur- och turistmyndighet. I slutet finns några förslag för dem som vill smaka dessa läckerheter på plats och i säsong.

**Vad innebär ett geografiskt skydd?**

Ett geografiskt skydd är en registrering som skyddar namnet på en produkt och dess ursprung, det vill säga platsen där den produceras. För att en produkt ska få detta skydd måste det bevisas att dess egenskaper kommer från den specifika regionens jord, klimat eller från en traditionell hantverksteknik som har överförts från generation till generation. På webbsidan för Mersinprovins kultur- och turistmyndighet listas tjugotre produkter som har fått detta skydd i provinsen, och för varje produkt anges registreringsdatumet. De äldsta registreringarna är från år 2003. "Mersin Cezeryesi" (en sorts godis) registrerades den 15 januari 2003, och "Anamur Muzu" (bananer från Anamur) den 29 juli 2003. De senaste registreringarna är från år 2024, och inkluderar "Gülnar Kuş Üzümü" (vinbär från Gülnar) och "Anamur Batırığı" (en sorts frukt från Anamur). Genom att läsa listan framgår det att köket i Mersin hämtar inspiration från två huvudsakliga källor: å ena sidan stadsmaten i Tarsus och Mersin, och å andra sidan by- och nomadtillhörigheter längs Torosbergen och västkusten.

**Tantuni, stadens gatukök**

På myndighetens webbsida listas "Mersin Tantunisi" med registreringsdatumet 21 mars 2017, och beskrivs som en unik kötträtt från Mersin-regionen. Enligt registreringsbeskrivningen är det som skiljer den åt användningen av fettrikt nötkött från bröstet och bomullsfröolja. Köttet rensas från senor och hinnor, skärs i tärningar och kokas snabbt. Sedan läggs det ut på en stor panna, där det blandas med bomullsfröolja, röd chilipulver, sumak och salt och steks. Köttet dras sedan från mitten av pannan till kanterna, där det hålls varmt. Ibland tillsätts vatten till pannan för att förhindra att den bränns, och ångan hjälper till att hålla köttet varmt. Enligt samma text tillverkades kerebiç första gången under 1940-talet av familjer som sysslade med konditoriverksamhet i stadens centrum. Den såldes endast under ramadan och vid högtider från vagnar. Med tiden blev den en populär dessert som tillverkades året runt. En annan detalj som framhävs i registreringsdokumentet är att det inte används socker i degen till kerebiç. Sötman kommer från ett skum som appliceras precis innan servering. Kulturportalen beskriver också hur skummet tillverkas. Morotsroten blötläggs i vatten över natten, kokas länge och vattnet vispas tills det skummar. Receptet på portalen nämner också att kanel strös över skummet. Cezerye är en dessert gjord på morötter.

Cezerye är den äldsta produkten på listan. Enligt beskrivningen från myndigheten är huvudbeståndsdelen gula morötter. Morötterna kokas och hackas, blandas med socker, glukos och citronsyra för att omvandlas till marmelad, och sedan värms de upp. Beroende på sort tillsätts valnötter, hasselnötter eller pistagenötter i detta steg. Den vilade cezeryen formas sedan. Sidan listar även olika varianter, inklusive de med valnötter, hasselnötter och pistagenötter, samt de som är formade som bollar. Myndigheten framhåller denna dessert som den första produkten i provinsen som fått geografisk skyddsnämning. Tarsus-bordet.

Nästan hälften av listan tillhör Tarsus, och denna distrikt är i sig en kulinarisk destination. Tarsus Hummus registrerades den 1 november 2017. Enligt beskrivningen från myndigheten började tillverkningen av hummus i distriktet på 1920-talet. Kokta kikärter krossas i en kopparbehållare med en stöt, och sedan tillsätts tahini, citron, vitlök och kryddor. Varm olja med chiliflakes hälls över. Valfritt kan även lufttorkat kött tillsättas, och rätten serveras varm. Beskrivningen i registreringsdokumentet nämner att den grova texturen som uppstår när kikärterna krossas är ett kännetecken för produkten. Tahinin som används i hummusen tillverkas av lokalt odlad sesam från Çukurova-regionen. Tarsus-kebab och Tarsus-fyllda tunnbröd (lahmacun) registrerades samma dag, den 17 september 2020. Kebaben tillverkas genom att kött från unga får och fett från svansar blandas med lök, persilja och paprika och sedan mals fint. Den rullas sedan runt platta spett och tillagas i en eld av ekved, under ständig omrörning. Lahmacunen är liten och får sitt namn från sin storlek. Degen rullas ut för hand och får maximalt en diameter på åtta centimeter. Finhackad lök tillsätts i fyllningen, och inget svansfett används. Dessa små lahmacuner bakas i en stenfyr. Tarsus-rötterna är drycken till måltiden. Svart morot och rötter skivas Enligt myndighetens beskrivning får yogurten en lätt rökig smak eftersom den kokas i en kittel över öppen eld. Fermenteringen sker i lerkärl eller i lokalt tillverkade kärl som kallas "çingil", och yogurten säljs i samma kärl. Bozyazı Kavut är en traditionell maträtt som tillagas genom att blanda fikonpasta, sesamfrön, jordnötter och "akdari" (en sorts mjöl) utan att värmas. Enligt beskrivningen fördes kavut tidigare med sig under långa resor, under flyttningar till högländerna och av herdar, och därför kallas den också "herdehalva" i området. Inget socker tillsätts, och sötman kommer från frukterna. Anamur Batırığı tillverkas med fin bulgur, jordnötter, sesamfrön, torkade tomater och tomatpuré. Tahini används inte i denna rätt, utan istället görs en pasta av jordnötter och sesamfrön. En del av blandningen formas till köttbullar för hand, medan resten blandas med kallt vatten och serveras med grönsaker. Fruktodlingar

Mersins milda kustlinje återspeglas också i regionens frukter. Anamur-bananen och Erdemli-bananen listas separat. Skörden av Anamur-bananer koncentreras mellan oktober och slutet av mars. Skörden av Erdemli Lamas-citroner börjar i början av november och fortsätter fram till februari. Mut-aprikosen är en ätbar aprikos, och beskrivningen framhäver dess röda yta, fast kött och förmåga att hålla sig bra under transport. I beskrivningen av Mut-olivoljan nämns också ett olivträd i distriktet som är uppskattat till 1300 år gammalt och som är registrerat som ett monumentalt träd. Gezende-plommonet, som växer vid Göksu-kusten, är en tidig, grön plommon. Gülnar-vinbär är en liten, kärnfri, svart druva som odlas i några byar i distriktet och som används för att göra torkade frukter. Silifke-jordgubbar odlas i de alluvial jordar i Göksu-deltaområdet. En kalender efter säsong

Det är enkelt att omvandla denna lista till en resplan. Enligt registreringsbeskrivningarna skördas Erdemli-citroner från november till februari, medan Anamur-bananer skördas från oktober till slutet av mars, vilket innebär att det är säsong för vinterträdgårdar vid kusten. Gezende-plommonet är en tidig plommon eftersom träden vaknar tidigt på våren. Kerebi tillverkas nu, enligt myndighetens beskrivning, under alla tolv månaderna på året. Şalgam är en dryck som anses vara svalkande på sommaren och värmande på vintern. Yayla bandırması kan, enligt registreringsbeskrivningen, förvaras i sex månader på en sval och torr plats, hängande på en tråd, vilket gör den lämplig att ta med sig hem. Praktiska tips

Att äta tantuni på plats, direkt från pannan, Källor:

Kommentarer

0/1000

Skriv den första kommentaren