Hoppa till huvudinnehållet
Radar Türkiye
Upptäck evenemang i appen
Öppna
Radar Türkiye

Malatyas aprikoser – en geografisk ursprungsbeteckning, från trädgården till bordet.

När man besöker Malatya under sommaren, känner man först staden genom dess doft. I början av juli skördas kärnjordarna från trädgårdarna och sprids ut på tak, innergårdar och åkrar, där solen mörknar frukten inom några dagar.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Inga betyg ännu

Logga in för att gilla och betygsätta

Malatyas aprikoser – en geografisk ursprungsbeteckning, från trädgården till bordet.

Här är en översättning av texten från turkiska till svenska:

När man besöker Malatya under sommaren känner man först staden genom dess doft. I början av juli sprids aprikoser som skördats från trädgårdarna ut på tak, innergårdar och åkrar, och solen mörknar frukten inom några dagar. Enligt information från Malatyas kultur- och turistmyndighet kommer ungefär hälften av Turkiets produktion av färska aprikoser och 85 till 90 procent av produktionen av torkade aprikoser från denna region. Aprikosen är här mer än bara en frukt; den definierar stadens kalender, dess kök och dess image gentemot omvärlden. Denna text utforskar den officiella identiteten hos Malatyas aprikos, de sorter som gör den så speciell, klimatet, traditionen av torkning och hur man kan identifiera aprikosen på plats idag. En av Turkiets första geografiska ursprungsmärkningar.

Malatyas aprikos är registrerad som nummer 32 i det geografiska ursprungsmärkessregistret hos det turkiska patent- och varumärkesverket. Ansökan gjordes av Malatyas handels- och industrikammare den 31 juli 2000. Enligt registreringsbeviset annonserades den geografiska ursprungsmärkningen i den officiella tidningen den 28 januari 2001 och registrerades med giltighet från detta datum. Denna märkning är en "ursprungsbeteckning", vilket innebär att produkten får alla sina egenskaper från den geografiska regionen där den produceras. Detta serienummer indikerar att Malatyas aprikos var en av de första produkterna som skyddades under de tidigaste åren av systemet för geografiska ursprungsmärkningar i landet. En intressant detalj i dokumentet är det geografiska området. Skyddet är inte begränsat till Malatya-provinnsen och dess distrikt. Även distrikten Baskil i Elazığ, Gürün i Sivas, Gölbaşı i Adıyaman och Elbistan i Kahramanmaraş ingår i samma område. Detta visar att aprikosodlingarna inte respekterar provinsgränser, och att samma klimat och jord sträcker sig till angränsande dalar. Malatyas aprikos är också registrerad som en turkisk geografisk ursprungsmärkning hos Europeiska unionen. Sex sorter, ett namn.

Registreringsbeviset listar de viktigaste sorterna av Malatyas aprikos med sina namn: Hacıhaliloğlu, Hasanbey, Kabaaşı, Soğancı, Çataloğlu och Çöloğlu. Dessa är lokala varianter av samma art, *Prunus armeniaca*, men de liknar inte varandra. Enligt dokumentet är frukten oval hos Hacıhaliloğlu, Kabaaşı och Çataloğlu, rund hos Soğancı och Çöloğlu, och hjärtformad hos Hasanbey. Skalet och fruktköttet är gult hos alla sorter, och smaken är mycket söt hos alla. Hasanbey är den största sorten, och dokumentet anger en fruktvikt på 45 till 60 gram för denna sort, medan de andra sorterna har en vikt på cirka 2 Här är en översättning av texten från turkiska till svenska:

Jordbruks- och skogsministeriets Aprikosforskningsinstitut beskriver i sin broschyr aprikosen som den viktigaste sorten för torkning i Malatyaregionen. Enligt broschyren kommer sorten ursprungligen från Malatya och förädlades där 1976 genom selektionsmetoder. Den registrerades 2007. Trädet växer kraftigt och bildar en bred krona. Blomningen sker under de första och tredje veckorna i mars, och skörden sker under den första veckan i juli. Frukten är oval, har fast och söt fruktkött, och kärnan är inte bitter. Den tål kalla vintrar, men föredrar en torr vår.

En av de faktorer som gör Malatya-aprikosen speciell är klimatet. Registreringsdokumentet beskriver tydligt detta samband i avsnittet om odlingsteknik. Trädet behöver mellan 1000 och 1600 timmar av kyla under viloperioden. Fryser under blomnings- och småfruktsperioden kan skada produkten. Aprikosen trivs bäst i ett kallt och långvarigt vinterklimat, en torr vår och en solig, varm sommar. Den växer bra i varma, näringsrika, leriga och kalkrika jordar, men trivs inte i fuktiga jordar med hög grundvattennivå. Forskningsinstitutets broschyr för bönder ger en praktisk förklaring av samma sak. Eftersom aprikosen är känslig för frost under våren, bör man välja sluttningar och höglägen istället för låglägen och dalar när man anlägger ett aprikodträdgård. Låg luftfuktighet under sommaren är viktigt för fruktens kvalitet. Därför är det inte en slump att många aprikodträdgårdar i Malatyaregionen ligger på sluttningarna runt slätten. De sluttande områdena du ser längs vägen är medvetet valda platser för att skydda träden från frostnätter. Gul aprikos, brun aprikos.

I Malatya torkas den mesta aprikosen. Registreringsdokumentet beskriver två olika produkter. Aprikosen som skördas vid mognad för torkning och som behandlas med svavel har en enhetlig gul färg. Naturligt torkad aprikos, som inte behandlas med svavel, är antingen ljus eller mörkbrun. Båda har den karakteristiska smaken och doften av aprikos. Dokumentet anger att fukthalten i den torkade frukten ligger mellan 20 och 25 procent, och listar detaljerat sammansättningen av 100 gram torkad aprikos, inklusive värden för A-vitamin, kalium och järn. Dokumentet som beskriver hur torkningen utförs i detalj är kärnans registreringsdokument. Malatya Handelsbörsen har registrerat "Malatya Aprikoskärna" under nummer 573, och den registrerades som en geografisk ursprungsbeteckning den 15 oktober 2020. Enligt dokumentet skördas aprikoserna antingen direkt för soltorkning, eller behandlas med svavel innan de Nästan alla aprikoser inom det geografiska området är ympade, vilket gör att Malatyas aprikoskärnor har en söt smak; detta framhålls som en av produktens viktigaste egenskaper. För att få fram kärnorna blötläggs de skalade kärnorna i pooler över natten, krossas sedan med maskin och torkas i solen eller i ugn.

Från en station till ett institut:

Den vetenskapliga forskningen har en stor del i Malatyas nuvarande rykte som aprikosdistrikt. Enligt historiken för Aprikosforskningsinstitutet initierade Högskolan för Jordbruk i Ankara på 1930-talet en doktorsavhandling för att undersöka Malatyas potential inom fruktodling, och denna studie genomfördes mellan 1933 och 1936. Därefter, 1937, etablerades en Aprikosstation i Malatya i samarbete mellan turkiska och tyska experter. Från och med 1940 producerades här främst aprikosplantor, men även andra frukter. Institutionen har genom åren haft olika namn, bland annat Trädgårdsodlingsstationen, Aprikosforskningsstationen och Fruktodlingsforskningsinstitutet, och har sedan 2015 kallats Aprikosforskningsinstitutets ledning. Institutet ligger idag cirka fyra kilometer sydväst om Malatyas centrum, längs Yeşilyurtvägen. Enligt institutionens webbplats har 33 aprikossorter registrerats här fram till 2023; listan inkluderar både lokala sorter som Hacıhaliloğlu, Hasanbey och Soğancı, samt sorter med namn som härstammar från regionen, som Eski Malatya och Levent. Kontrollpunkten i registreringsdokumentet för Malatyas aprikoser binder samman dessa institutioner. Kontrollen genomförs i två steg, på trädet och på frukten, av en kommission bestående av experter från Malatya Handelskammaren och Industriföreningen, jordbrukskontoret, lantbruksorganisationen, forskningsinstitutet, İnönü-universitetets aprikosforskningscenter och aprikodlingskooperativen, under samordning av Malatya Handelskammaren och Industriföreningen.

Aprikos i Malatyas kök:

Aprikos används i Malatyas kök i allt från desserter till frukostar. Malatya Kultur- och Turismförvaltning nämner aprikosprodukter som sylt, torkad frukt (pestil), nektar, sirap och desserter; aprikos används också för att tillverka produkter som lokum, sucuk (en sorts korv) och sylt. Förvaltningens sida om lokala rätter nämner också aprikodesert med grädde. Förutom aprikos kommer andra produkter från regionen från samma trädgårdskultur. I databasen för Turkiska Patent- och Varumärkesmyndigheten finns över femtio geografiska beteckningar för Malatya; bland dem finns Hekimhan-valnötter, Malatya Dalbastı-körsbär (med ursprungsbeteckning) och Arapgir Köhnü-druvor (med ursprungsbeteckning), samt Malatya Köpük Pestil Registreringsdokumentet används för att identifiera varumärket, och det underliggande dokumentet anger att namnet och ursprungsbeteckningen kommer att finnas på produkten eller förpackningen. Att leta efter beteckningen på förpackningen är det enklaste sättet att avgöra om produkten kommer från ett certifierat system. Att smaka på både den svavelgula aprikosen och den naturligt bruna aprikosen är en bra start för att upptäcka de två olika torkningsmetoderna för samma frukt. Som framgår av dokumentet, förvaras torkade aprikoser bäst på en sval och torr plats för att bevara smaken.

Källor:

Kommentarer

0/1000

Skriv den första kommentaren