Hoppa till huvudinnehållet
Radar Türkiye
Upptäck evenemang i appen
Öppna
Radar Türkiye

Från sill till makrill: Bosporosströmmens fiskekalender.

I Istanbul är fisk mer än bara en menyrad; det är en kalender. Under september ökar antalet fiskare vid broarna, i oktober staplas sardiner påstånden, under vintern kommer sill och torsk, och under våren börjar en stillhet sprida sig över havet.

Radar TürkiyeRadar Türkiye24 Eylül 202650
Inga betyg ännu

Logga in för att gilla och betygsätta

Från sill till makrill: Bosporosströmmens fiskekalender.

I Istanbul är fisk mer än bara en meny; det är en kalender. Under september ökar antalet fiskar som fångas från bryggorna, i oktober staplas makrill på marknaderna, under vintern kommer sill och tång, och under våren börjar en stillhet sprida sig i havet. Denna kalender skapas av Bosporen: denna smala vattenväg mellan Svarta havet och Marmarahavet är en korridor för fiskar som har migrerat här i århundraden. I denna artikel berättar vi om fiskarna i Bosporen, varför deras namn varierar beroende på storlek, vilka månader som är bäst för att äta vissa fiskar och vilka som inte är lämpliga för fångst, samt vad du bör veta när du står framför en fiskstånd eller fiskar från en brygga. Vi har baserat oss på Jord- och skogsministeriets meddelanden som gäller från 1 september 2024 till 31 augusti 2028, angående fiskeförbud och storleksgränser.

En korridor mellan två hav

Bosporens fiskrikedom kommer från vattnets rörelse. Enligt Istanbul kommuns guide för sportfiske finns det två strömmar i Bosporen. Den övre strömmen, som är cirka 20 till 40 meter djup, strömmar från Svarta havet till Marmarahavet med en hastighet av cirka 3 kilometer i timmen. I trånga områden och vid uddar ökar denna hastighet till 5 kilometer i timmen. Den nedre strömmen strömmar i motsatt riktning, från Marmarahavet till Svarta havet, på grund av skillnaden i salthalt. Bosporens smalaste punkt är 700 meter, och dess bredaste punkt är 3 600 meter. Guiden anger att den övre strömmen är starkast mellan september och december, och att fiskarna migrerar genom Bosporen mest under dessa månader. Sydliga vindar, som "lodos", kan sakta ner strömmen och minska fisket. Migrationen sker i båda riktningar. Under våren, från april till juni, migrerar fiskarna till Svarta havet för att fortplanta sig och föda upp sina ungar. I slutet av sommaren återvänder ungarna och de vuxna fiskarna: enligt IBB:s guide börjar makrillmigrationen i mitten av september, och under samma period kan man också se stora stim av makrill i Bosporen. Historiska källor beskriver hur riklig denna fångst var. I studien om försvunna fiskar i Turkiet, utförd av Aylin Ulman och hennes kollegor, framgår det att en inskription från 1600-talet, som hittades på en fontän i Üsküdar, beskriver Bosporen som full av fisk, att man kunde fånga fisk genom att sänka ner korgar i Gyllene hornet, och att de femtio åren mellan 1859 och 1909 kallades "makrillåren". Enligt samma studie fångades makrill i Istanbul i augusti och september, främst från bryggorna, med handspön gjorda av hästsvans, och staden sålde mellan 50 och 380 ton per dag. Vuxna makrill stimlar till Svartahavet på våren för att fortplanta sig. Ungarna växer snabbt, och i mitten av augusti börjar makrill och sill i mindre flockar synas och rör sig mot Marmarahavet. I september och oktober bildar makrill på 30 till 40 centimeter stora flockar runt Bosporen, och när de växer sig större i oktober och november byter de namn och fortsätter till Marmarahavet. Siffrorna visar hur mycket denna situation har förändrats idag. Enligt Zengin och Ulman var den högsta försäljningen av makrill i Istanbul fiskmarknads register från perioden 1928 till 1952, och den inträffade år 1940 med 6 miljoner fiskar. Under 1950-talet fångades det en dag upp till 600 000 makrill och 240 000 sill. Från början av 1960-talet minskade sillen gradvis, och den registrerades senast i Turkiet år 1991 med 41 ton. Ulman och hans kollegor noterar också att den genomsnittliga vikten på makrill var 3 kilogram för femtio år sedan, 1 till 1,5 kilogram för fyrtio år sedan, 1 kilogram för tjugo år sedan, och idag ligger den mellan 300 och 500 gram. De konstaterar också att dagens fiskare inte längre känner till namnen på de större makrillvarianterna. Idag fångas makrill inte längre när de stimlar till Svartahavet på våren, utan endast när de återvänder på hösten. Att salta makrill är också en mycket gammal tradition. Zengin och Ulman beskriver hur saltad makrill var en välkänd mat under bysantinska tiden och anses vara en föregångare till dagens rökt fisk, medan makrillssaltlake har varit en viktig handelsvara sedan antiken. Den juridiska ramen är tydlig. Enligt meddelandet om kommersiellt fiske är det förbjudet att fånga makrill och sill med alla typer av redskap i alla territorialvatten mellan 1 april och 1 augusti. Endast mellan 15 och 1 augusti är det tillåtet att fånga makrill med nät. Den minsta tillåtna storleken på makrill är 25 centimeter. För fritidsfiskare gäller också ett tidsförbud mellan 1 april och 14 augusti, samt en storleksgräns på 25 centimeter för makrill.

Makrill är en separat art från sill: *Pomatomus saltatrix*. Den har också namn som varierar med storleken, och enligt klassificeringen som återges av Ulman och hans kollegor från källor från 1950-talet är den som följer:

  • *Defne yaprağı* (lagerblad), 8 till 10 centimeter
  • *Çinekop*, 10 till 15 centimeter
  • *Sarıkanat*, 15 till 20 centimeter
  • *Lüfer*, 20 till 25 centimeter
  • *Kofana*, över 25 centimeter, fiskar som väger över ett kilogram

*Kofana* var en gång en vanlig fångst. Enligt samma studie landades över 2 mil Här är en översättning av texten från turkiska till svenska:

Under perioden 2024-2028 är gränsen för fångst fortfarande 18 centimeter. Det är dock känt att makrill i turkiska vatten når sin reproduktionsmognad vid 26,5 till 28 centimeter; det vill säga den lagliga gränsen ligger ungefär 10 centimeter under den storlek där fisken först kan reproducera sig. En studie från 2019, utförd av Ferhat Kalaycı och hans kollegor med exempel från Marmara- och Svarta havet, visade att makrill reproducerar sig mellan maj och augusti, och att 65,5 % av de undersökta exemplaren låg under den lagliga gränsen på 18 centimeter. Makrill från Bosporen fick också en officiell "ursprungsbeteckning" år 2024. Den 10 januari 2024 registrerades "Bosporens makrill" som en geografisk ursprungsbeteckning. Denna beteckning gäller för makrill som fångas i vattnen mellan Rumeli- och Anatolienfyrarna i norr, respektive Ahirkapı-fyren och Kadıköy İnciburnu-bryggan i söder. Enligt registreringsdokumentet lever denna makrill på 10 till 200 meters djup, fångas främst mellan oktober och januari, och måste vara minst 18 centimeter lång och väga minst 150 gram. Den livnär sig på fiskar som sardiner, brasen och smörbult, reproducerar sig i slutet av våren och början av sommaren, och har en högre fetthalt mellan oktober och maj. Dokumentet nämner också traditionella fiskemetoder: nattfiske med bete från en båt, dagfiske med spinnare från en båt, och dagfiske med "segging" (en typ av metods) och med hjälp av ull eller flytande material. Det vanligaste betet är rensade smörbultar.

Sill: Svartahavets vinterfisk

Sill, *Engraulis encrasicolus*, är en liten fisk som kan bli upp till 18 centimeter lång, lever i stim och är en hörnsten i turkisk fiske. Enligt en nyhetsartikel från Anadolu Agency från 2024 utgör sill 60 % av Turkiets totala fiskeproduktion, och den totala tillåtna fångstmängden för sill under den nya perioden har fastställts till 400 000 ton. Ulman och hans kollegor påpekar att den turkiska fångsten i Svarta havet närmade sig 500 000 ton år 1988, främst tack vare sill, men att fångsten per ansträngd har minskat med över 95 % sedan den högsta nivån år 1987. Sill är främst en fisk i Svarta havet. Enligt den turkiska Wikipedia åker fiskare i östra Svarta havet ut med trålfiskefartyg under den andra veckan i oktober för att fånga sill, och fisken närmar sig kusten för att födas mellan januari och mars. Enligt den traditionella kalendern i Istanbul kommuns guide blir sill Historien har inte alltid varit snäll mot den här fisken: Ulman och hans kollegor berättar att under perioder då fisken var mycket vanlig, mindre värdefulla fiskar som sardiner inte efterfrågades, och att de därför hamnade i havet nära fiskmarknaden eller begravdes på soptippar. Sill och makrill är däremot de "försvunna" fiskarna i Bosporen. Enligt Ulman och hans kollegor var båda arterna rikliga på 1950-talet och migrerade från Egeiska havet via Marmarahavet till Bosporen; omkring 1970 slutade de att migrera till Bosporen. Vissa fiskare kopplar detta till början av trålningen år 1965 och användningen av starka lampor. På fiskmarknaden i Istanbul såldes årligen cirka 2 000 ton makrill mellan 1940 och 1952, medan makrillfisket i Marmarahavet minskade från 2 064 ton år 1967 till endast 300 kilogram år 2016. Makrill observerades återigen i Bosporen år 2013, men är fortfarande sällsynt. Kolja finns fortfarande kvar i Marmarahavet, om än i små mängder. Enligt förordningen är den minsta tillåtna storleken för kolja 18 centimeter och för makrill 20 centimeter. En av anledningarna till att man idag främst använder importerad makrill i fiskprodukter är just detta.

**Vinterförbud för Torsk, Vårförbud för Platta**

Torsk, *Merlangius merlangus*, är en fiskart som tillhör familjen kodfiskar. Den fångas med metoder som trålning i Svarta havet; enligt en guide från Istanbul kommun kan den även fångas med spö från Atatürkbron i Unkapani. På den turkiska Wikipedia står det att lekperioden vanligtvis är mellan februari och maj. Ulman och hans kollegor noterar att trålarna i Svarta havet, som fångar arter som torsk, kolja och papegojfisk, också fångar unga plattfiskar på grund av de små maskorna i trålarna; det vill säga, fiskemetoden påverkar även framtiden för plattfiskbestånden. Den minsta tillåtna storleken för torsk är 13 centimeter. Plattfisk, *Scophthalmus maximus*, är en värdefull bottenfisk i Svarta havet och är en av de arter som behöver mest skydd. Ulman och hans kollegor berättar att i början av 1900-talet kunde man fånga 500 till 1 000 plattfiskar, var och en vägde mellan 3 och 10 kilogram, från ett enda fiskenät. Genomsnittsstorleken på plattfiskar som fångades under trålundersökningar minskade från 41,9 centimeter år 1990 till 20,6 centimeter år 2014. Samma studie betonar att ungefär två tredjedelar av fångsten sker under lekperioden, mellan april och juni, när plattfiskarna närmar sig kusten, och att detta accelererar nedgången i bestånden. Här är en översättning av texten från turkiska till svenska:

Kommersiella fiskebestämmelser förbjuder inte bara fångst av fisk under en viss storlek, utan också att den förvaras ombord på båten, landas, transporteras och säljs. Det innebär att storleksgränsen gäller inte bara fiskaren, utan också butiken och dig som kund. Att ta hänsyn till säsongen ger fördelar. För det första smaken: fisk som har fötts upp i Svarta havet under hösten är fetare. Enligt en traditionell kalender i en guide från Istanbulmetropolen (İBB) börjar sill, makrill och torsk att förlora sin fetma i februari. För det andra, beståndet: fiskeförbud sammanfaller ofta med lekperioden, och fisk som inte får fiskas lagligt under den perioden kan bara komma från andra källor.
* Även om den lagliga gränsen för torsk är 18 centimeter, kom ihåg att fisken når sin reproduktiva mognad vid 26,5 till 28 centimeter. Om du har möjlighet, välj riktig torsk istället för små "çinekop".
* Om du ser blad av lagerblad eller torsk av storleken av en tum på marknaden, kan det vara fisk under den lagliga gränsen; du har rätt att fråga säljaren om storleken.
* Förvänta dig inte färsk makrill och sill mellan april och slutet av augusti; det är en period med kommersiellt fiskeförbud.
* Beställ inte plattfisk mellan 15 april och 15 juni; det är plattfiskens lekperiod, och fångst är förbjuden.
* Sill säsongen är under vintern, medan torsk finns året runt; fisk som är i säsong är både färskare och billigare.

**Månadsvis kalender för Bosporen**

Sammanfattningen nedan följer den traditionella månadskalendern i İBB:s fiskehandledning från 2017, tillsammans med de nuvarande fiskeförbuden. Kom ihåg att vissa fiskar som nämns i den traditionella kalendern, som sill och makrill, är sällsynta i Bosporen idag.

* **September:** Den 1 september upphör det sommarförbud som gäller för trålfiske. Makrill växer sig större; torsk, havsöken, karp och sardiner finns i överflöd.
* **Oktober:** Migrationen av fisk som har fötts upp i Svarta havet under sommaren och återvänder till Marmarahavet börjar, och alla typer av fisk blir rikligare. Den intensiva fångstsäsongen för torsk i Bosporen börjar i oktober.
* **November:** Traditionellt är det månaden för makrill och karp; säsongen för "seğirtme" (en specifik fångstmetod) för torsk börjar.
* **December:** Sill, karp och torsk är feta; lämpliga för alla typer av rätter.
* **Januari:** Havskatt och sill är mycket feta; karp och havsöken fångas i överflöd.
* **Februari:** Traditionellt är det början på Här är en översättning av texten från turkiska till svenska:

Enligt Jord- och Skogsministeriets lista över grossistförsäljningsplatser för fisk och skaldjur, ligger stadens fiskmarknad i Beylikdüzü och tillhör Istanbul kommuns anläggning Gürpınar. Fiskstånd och marknader i olika stadsdelar är en del av stadslivet. I Karaköy finns ett område med fiskrestauranger runt den lokala fiskmarknaden. Kumkapı är en stadsdel känd för sina fiskhandlare och restauranger. Beşiktaş-marknaden är känd för sina fiskrestauranger, och i Sarıyer ger fiskarna runt hamnen en känsla av Bosporens norra ände.

* **Tips:** Gå tidigt; då är utbudet större och fisken färskare.
* Fråga om fiskens namn, storlek och ursprung. Att veta skillnaden mellan till exempel "luf" och "çinekop", eller "palamut" och "çingene palamudu", underlättar prisförhandlingen.
* Tänk på att fisk som är vanlig utanför säsongen kan komma från fiskodlingar eller importeras; det är inte nödvändigtvis dåligt, men det är bra att veta.
* Om en fisk verkar för liten på disken, kom ihåg de angivna minimistorlekarna; att inte köpa små fiskar uppmuntrar försäljaren att inte sälja dem.

**Viktigt för fritidsfiskare:**

För att fiska med spö i Bosporen krävs inget särskilt tillstånd, men det finns regler. Här är några viktiga punkter från meddelande nummer 6/2 om fritidsfiske:

* Ett fritidsfisketillstånd kan erhållas från läns- och distriktskontoren och är giltigt i fem år, men det är inte obligatoriskt att ha det eller att bära det under fisket.
* Försäljning av alla typer av vattenlevande organismer som fångats genom fritidsfiske är förbjuden.
* Minimistorlekarna för fisk i havet är liknande de som gäller för kommersiellt fiske: luf 18 cm, palamut 25 cm, makrill 20 cm, kolyoz 18 cm, sill 13 cm, torsk 13 cm, plattfisk 45 cm. En tolerans på 5% tillåts för fisk som är något mindre än minimistorleken.
* För arter med viktbegränsning får en person maximalt fånga 5 kg. Om en enskild fisk väger mer än 5 kg räknas den som en giltig fångst. För arter med antalsbegränsning får man maximalt fånga 3 fiskar; för plattfisk är gränsen 1.
* En person får använda maximalt 4 fiskespön, och varje spö får ha maximalt 6 krokar. Dessutom får man använda en långrev med maximalt 15 krokar.
* All användning av ljus för att fiska är förbjuden. Belysning på båtar eller vid stranden som inte överstiger 50 watt räknas inte som ett brott mot denna regel. Traditionen med nattfiske Fiske från broar och kajer

Stadsförvaltningens guide beskriver de bästa fiskeställena i staden och vilka arter som kan fångas där. På Galatabron kan man se folk fiska hela dagen och året runt; förutom maj till augusti finns det gott om brasse och sardiner. Söder om färjeterminalen i Karaköy kan man fånga makrill, vid Kabataş-terminalen kan man fånga sardiner, makrill, brasse och sardiner. I Sarayburnu finns det sardiner, makrill, sill och göja; på grund av de steniga stränderna krävs spinnfiske. Vid Atatürkbron i Unkapanı fångas sardiner, brasse, tånglöja och sardiner. I Akıntıburnu finns sardiner året runt, makrill från september till november och karp under sommaren. I Üsküdar, vid kusten i Nakkaştepe, kan man fånga sill och sardiner året runt, och innan makrillens säsong börjar kan man fånga strömming. Guiden har en viktig anmärkning om färjeterminalen i Beylerbeyi: den är full av lokala fiskare och är inte en plats för nybörjare.

Kommentarer

0/1000

Skriv den första kommentaren