I Turkiet är frukosten inte bara en måltid, utan en ritual. I Istanbul finns det två olika sätt att uppleva den: den snabba varianten, där man står och äter en simit (en slags bröd) med te på bara två minuter, och den mer omfattande frukosten som tar upp hela bordet och varar i två timmar. Båda är sätt att förstå staden.

I Turki är frukosten inte bara en måltid, utan en ritual. I Istanbul finns det två olika sätt att uppleva den: den snabba varianten, där man står och äter en simit (en slags kringla) med te på några minuter, och den mer omfattande "serpme kahvaltı", en buffé som täcker hela bordet och tar upp till två timmar. Båda är sätt att förstå staden.

"Serpme kahvaltı" är en buffé med små rätter: vitost, cheddarost, tulmö, olika sorters oliver, honung och grädde, sylter, tomater och gurka, äggröra med korv eller "menemen" (en slags tomat- och äggrätt), börek (piroger), smör och obegränsat med te. Priset är per person, och det krävs viss skicklighet för att navigera runt buffén. Beşiktaş Çarşı är ett område där man hittar många frukostställen, som öppnar klockan 8 på helgmorgnar och där köer börjar bildas efter klockan 10. I Kadıköy hittar man liknande ställen i Modas gator och i kaféerna i Yeldeğirmeni, men med en yngre publik. Om man vill äta frukost med utsikt över Bosporen, kan man besöka kaféerna längs strandpromenaderna i Bebek och Arnavutköy, eller Sarı Köşk i Emirgan Park. Priset är proportionellt mot utsikten. I norra delen av Asienkusten ligger Polonezköy och Hidiv Kasrı i Beykoz, populära platser för en traditionell frukost.

"Van kahvaltı" är en annan typ av frukost, med rätter från östra Turkiet: ost med örter, "murtuğa" (en rätt gjord på mjöl och smör), "kavut" och "cacık" (en yoghurtbaserad rätt). I Kadıköy och Fatih finns frukostställen som drivs av människor från Van och som serverar denna typ av frukost, och som är öppna från klockan 7 på morgonen.

På den snabbare sidan finns "simit". Den sesamdoftande ringeln köps från gatuförsäljare och bagerier, och den kan ätas med en bit ost eller en kopp te. Att äta en "simit" på färjan och mata måsarna är en del av Istanbuls vardagliga ritualer. "Poğaça" (bullar) och "açma" (ett slags bröd) är bakverk som säljs i bagerierna på morgonen; de historiska bagerierna i Karaköy och Eminönü har ofta färska bakverk redan klockan 6 på morgonen. "Su böreği" (vattenbörek), en börek med lager av deg och fyllning av ost eller köttfärs, fyller tomrummet mellan frukost och lunch. "Sarıyer böreği" är också populär och köps från börekförsäljare längs kusten.

Här är några regler: Frukosten äts vanligtvis mellan 9 och 12 på helgen, och tidigare under veckan. Diskussionen om huruvida "menemen" ska göras med eller utan lök är seriös och kan vara en källa till

Var och hur äter man frukost i Istanbul?

Kommentarer