Hoppa till huvudinnehållet
Radar Türkiye
Upptäck evenemang i appen
Öppna
Radar Türkiye

Elazığ-köket, från Harput-köttbullar till Orciğ.

För att lära känna Elazığ är det en utmärkt start att sätta sig ner vid dess bord. Elazigs kök är en rik och traditionsrik del av det anatoliska köket, med över 150 olika rätter, enligt uppgifter från Elazigs kommunala kultur- och turistbyrå.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Inga betyg ännu

Logga in för att gilla och betygsätta

Elazığ-köket, från Harput-köttbullar till Orciğ.

För att lära känna Elazığ är det en bra början att sätta sig ner vid dess bord. Elazigs kök är rikt och har en lång tradition, med över 150 olika rätter, enligt uppgifter från Elazigs kultur- och turistmyndighet. Myndigheten skriver att den höga kvaliteten på spannmål, grönsaker och frukter, tillsammans med den lokala djurhållningen, har bidragit till att forma kökets karaktär, vilket resulterat i rätter med mycket smör, spannmål och kött. Denna text beskriver Elazigs matbord utifrån officiella register. Vår guide hänvisar till kultur- och turistmyndighetens och kommunens informationsmaterial, samt till det turkiska patent- och varumärkesskyddets geografiska märkesskydd. Vi tittar på ett bord som sträcker sig från köttbullar till bröd, från "orcik" till desserter, och avslutar med några rekommendationer till den som besöker staden. Mellanmål, kvällsmål och vinterförberedelser.

Kommunens guide beskriver att, förutom de tre vanliga måltiderna, serveras ytterligare två måltider i regionen. Den ena är ett mellanmål som serveras mellan frukost och lunch. Den andra är ett kvällsmål, det vill säga ett bord med mat som pestil, valnötter och "orcik" som serveras efter middagen. Enligt guiden äts maten oftast vid låga bord, och man rör inte vid maten förrän de äldre har börjat äta. Vintern styr kökets kalender. Guiden nämner att en av de viktigaste förberedelserna inför vintern är att torka nästan alla färska frukter och grönsaker. Man tillverkar inläggningar och saltlag, skär nudlar och pasta, förbereder "kurut" och "tarhana", tillagar stekt kött, och gör "orcik" och pestil. Detta arbete utförs gemensamt med hjälp av grannar och släktingar. I de gamla husen i Harput ledde en av dörrarna från verandan direkt till köket, medan den andra ledde till förrådet. Ett fullt förråd betydde en bekväm vinter. Guiden noterar också en förändring. Efter att Keban-dammen byggdes och sjön bildades, började sötvattensfiskar från Hazar-sjön att användas i Elazigs kök, och fiskrätter började tillagas oftare. Alltså, medan detta kök bevarar rätter som "tutmaç" och "anamaşı", som sägs ha sina rötter i oguzernas kultur, har det också tagit emot produkter från sin nya omgivning. Köttbullar och det köttrika bordet.

Myndighetens lista över huvudrätter börjar med "Harput köfte", följt av "kündeli içli köfte", olika fyllda rätter, "keşkek", "kelecoş", "kara kavurma" och "Palu tava". Kommunens guide ger en lång lista över köttbullar, fyllda rätter och rullader, och beskriver "Harput köfte" som en stor köttbulle. Enligt guidens recept blandas finhackad lök, pers Registreringsdokumentet beskriver den som en rätt som är förknippad med distriktet Palu, och som tillagas med kött, fett, smör, paprika och salt. Vid tillagningen föredras kött från halsen och ländryggen på lamm eller får. Rengjorda paprikor läggs i botten av pannan, köttet läggs ovanpå för att täcka dem, sedan tillsätts smör och salt, och pannan täcks och tillagas i cirka två timmar. Dokumentet rekommenderar att man använder lerkrukor och ugnar med stenbotten som värms med vedeld, och att rätten serveras varm med bröd eller pide. En annan förberedelse för vintern är "kofte dolması" (fyllda paprikor). Enligt GoTurkiyes beskrivning kokas paprikor och auberginer som har blivit urholkade och torkade under sommaren, och fylls sedan med bulgur, köttfärs, lök, smör, tomatpuré och kryddor. Denna rätt illustrerar bäst hur en torkad ingrediens kan återvända till bordet som en ny maträtt. Bröd och "sırın"

En av de mest precisa beskrivningarna i guiden handlar om bröd: När man frågar folk från Elazığ säger de att man inte ens äter pilav utan bröd. "Tandır", "sac", "fetir" och "yuha" är några av de lokala brödtyperna. Enligt guiden är "tandır ekmeği" (ugnsbröd) det mest kända, och det tillverkas under hösten. Det tillverkas gemensamt av flera personer och räcker i tre till fyra månader. Förr knådade män degen, medan kvinnorna bakade, och det var en festlig tillställning. Enligt guiden kan "tandır ekmeği" hålla sig i flera månader och tillverkas fortfarande på landsbygden. "Sırın" är en annan rätt som tillagas med bröd och som också är registrerad. Det Turkiska Patent- och Varumärkesverket registrerade "Elazığ Sırın Yemeği" som en geografisk indikator 2023, efter en ansökan från Elazığ Handelskammaren. Enligt dokumentet tillagas tunna degar som är gjorda av mjöl, vatten och salt på en "sac" (en sorts platt stekpanna), viks dubbelt och rullas ihop, och skärs i bitar som är några centimeter tjocka. De skurna bitarna läggs tätt och vertikalt på en bricka. Sedan hälls en blandning av yoghurt och pressad vitlök över, och till sist ringlas smält smör över. De som vill kan strö över chiliflakes. Rätten serveras varm. Ögonblicket när yoghurten möter det varma smöret visar både enkelheten och generositeten i detta kök. "Orcik" och skörden

En av de mest kända smakerna från Elazığ är kanske "orcik". Det Turkiska Patent- och Varumärkesverket registrerade "Elazığ Orciği" som en geografisk ursprungsbeteckning 2018. Bland de som registrerade var Fırat Utvecklingsbyrå, Elazığ Jord Här är en översättning av texten från turkiska till svenska:

"Orcik"-kärnor träs på tråd, doppas i sockerlake och hängs upp. Denna process upprepas en eller två gånger. Efter några dagar torkar "orcik"-en och skärs i korta bitar. Enligt dokumentet måste produkten innehålla minst trettio procent valnötter, och tillsatser och extra socker får inte användas. Om den förvaras under lämpliga förhållanden håller "orcik" i flera månader. Huvudingrediensen i "orcik" är druvor från Elazig-regionen. GoTürkiye skriver att det odlas omkring sextio olika druvsorter i provinsen, och att druvor är regionens viktigaste jordbruksprodukt. I listan över geografiska kännetecken finns även druvsorterna Öküzgözü, Boğazkere och Tahannebi. En liknande produkt, gjord av samma druvor, kallas "bastuk" i regionen. Enligt kommunens guide kallas en produkt gjord av druvor "bağ bastuğu", en gjord av mullbär "dut bastuğu" och en gjord av plommon "eşgili bastuk".

Det finns även registrerade sötsaker. "Elazığ Taş Ekmeği Tatlısı" registrerades 2023 som en geografisk produkt. Enligt dokumentet tillagas en smidig deg, gjord av mjöl, jäst, ägg, mjölk och salt, på en oljad plåt tills den är tunn och genomskinlig. De tillagade "taş ekmek"-bröden doppas i sockerlake, smörs med smör, valnötter strös mellan lagren och de staplas i en form. Dokumentet beskriver också vad som skiljer denna dessert från andra: den innehåller jäst och ägg i degen, och plåten smörjs med smör istället för talg. Desserten tillagas särskilt vid speciella tillfällen som högtider, bröllop och förlovningar. Kommunens guide lägger till "kadayıf", "künefe", mjölhalva, "dolanger" och torkad aprikos till listan. Även de små tilltugg som serveras har sina egna registreringar. "Ağın Leblebisi" registrerades 2017 som en geografisk produkt. Enligt dokumentet tillverkas den av "tüylü nohut" (en typ av kikärt) som odlas i Ağın, och med vatten som innehåller sand och ask från ekträd som hämtas från byn Bademli. Den har en rödbrun färg, en salt smak och håller sig fräsch länge om den förvaras korrekt. "Elazığ Çedene Kahvesi" fick sitt geografiska kännetecken 2022. Dokumentet beskriver den som en kaffebaserad dryck med en pastaliknande konsistens, tillverkad genom att torka och rosta frukten från "çedene"-trädet, som växer vild i de bergiga delarna av provinsen, och sedan mala den. Enligt dokumentet rekommenderas den att drickas med vatten eller mjölk.

Hur man upplever maten i Elazig:

Säsongen är avgörande för denna matupplevelse. " Källor:

Kommentarer

0/1000

Skriv den första kommentaren