Hoppa till huvudinnehållet
Radar Türkiye
Upptäck evenemang i appen
Öppna
Radar Türkiye

Çorum-nötter.

Det är ovanligt att någon som besöker Çorum åker hem utan något. Ofta brukar man ta med sig en påse med "leblebi" (en sorts rostade kikärter).

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Inga betyg ännu

Logga in för att gilla och betygsätta

Çorum-nötter.

Här är en översättning av texten från turkiska till svenska:

Det är ovanligt att någon som besöker Çorum åker hem utan något. Ofta finns ett paket "leblebi" (rostade kikärvor) med i väskan. Kultur- och turistmyndigheten i Çorum räknar "Çorum leblebi" som en av de viktigaste souvenirerna från staden, och som en av dess symboler. Att äta en handfull leblebi tar bara några minuter, men bakom den handen ligger veckor av arbete. I den här artikeln beskriver vi hur "Çorum leblebi" tillverkas, baserat på det officiella registreringsdokumentet, och berättar var du kan se detta arbete i staden. En registrerad delikatess.

"Çorum leblebi" är registrerad i det turkiska patent- och varumärkesverkets register för geografiska kännetecken. Enligt verkets portal för geografiska kännetecken gjordes ansökan den 15 augusti 2001, och registreringen genomfördes den 10 december 2002, under nummer 42. Kännetecknet är ett ursprungskännetecken, och det är Çorum Handelskammar som har registrerat det. Registreringsdokumentet definierar hur det får användas och anger att produktionsområdet är inom gränserna för provinsen Çorum. Ett ursprungskännetecken indikerar att produkten kommer från en viss plats och att dess egenskaper härrör från de lokala förhållandena och människans arbete. Kort sagt, namnet "Çorum leblebi" får endast användas för kikärvor som tillverkas enligt den metod som beskrivs i dokumentet och inom provinsens gränser. Resan börjar med "damla" kikärvor.

Registreringsdokumentet börjar med att beskriva typen av kikärvor som används. För "Çorum leblebi" måste "damla"-sorten användas, eftersom dessa kikärvor har ett tjockt skal som lätt avlägsnas. Dokumentet anger att minst 55 till 57 av 100 "damla"-kikärvor ska väga minst 55 till 57 gram i naturligt tillstånd. Det är att föredra att dessa kikärvor odlas i Çorum, men "damla"-kikärvor som odlas i regioner med liknande klimat kan också användas. Kultur- och turistmyndighetens sida som beskriver köket i Çorum förklarar bakgrunden till denna regel. Storleken på de lokalt odlade kikärvorna och deras förmåga att omvandlas till leblebi har länge varit välkända. Men efter 1960-talet började de lokalt odlade kikärvorna inte längre räcka till produktionen, och kikärvor importerades från andra regioner. Enligt myndigheten har "leblebi" ändå behållit sitt rykte, eftersom den verkliga skillnaden ligger i den förmåga att rosta som har gått i arv från generation till generation. Rostning, vila, återrostning.

Produktionstekniken som beskrivs i registreringsdokumentet visar tydligt varför tillverkningen av "leblebi" är ett arbete som kräver tålamod. Kikärvorna sorteras först med hjälp av sil med nio hål och klassificeras. Kik Efter att bönorna har blivit tillräckligt mjuka genom blötläggning, placeras de tillbaka i säckar, får vila och siktas sedan en gång till beroende på storlek. Skalen avlägsnas genom att rotera bönorna på en plåt med en sorts klubba, traditionellt tillverkad av poppelträ. Trasiga bönor och skal avlägsnas med en sil. De rostade bönorna får vila i säckar i minst en månad och rostas sedan en sista gång. Efter rostningen tillsätts salt, chili eller kryddnejlika efter smak. De rostade bönorna får vila i tygsäckar i tio minuter innan de säljs. En beskrivning av processen från kommunens avdelning ger en mer kortfattad redogörelse, och beskriver omvandlingen av bönorna till rostade bönor som en process som tar en och en halv månad. Skillnaden mellan de två beskrivningarna kan återspegla de detaljer som varierar inom samma hantverk, överförda från mästare till lärling. Det dokumenterade receptet utgör grunden för registreringen.

Registreringsdokumentet beskriver också de verktyg som används. Spisen är cirkulär och byggd av en speciell typ av tegel som kallas "lime". Ytan är täckt med ett lager av en blandning av lera, lera och halm. I mitten av spisen finns en kopparplåt med en diameter på 90 till 110 centimeter, som liknar en stekpanna. Enligt dokumentet tillverkas denna plåt specialvis i Çorum av hantverkare och måste ha ett speciellt mönster. För att värma spisen används ekved. Klubban som används för att avlägsna skal är tillverkad av poppelträ för att förhindra att bönorna går sönder. Dokumentet specificerar att klubban ska vara 50 centimeter i diameter och minst 30 centimeter tjock, och att dess kant måste slipas efter varje användning. Under viloperioden används tygsäckar. De färdiga rostade bönorna förvaras på en träplatta för att undvika direktkontakt med marken. Vid försäljning och förvaring ska de förvaras i plastpåsar, annars blir de snabbt dåliga. Området där produktionen sker måste också uppfylla vissa krav. Enligt dokumentet måste detta område vara minst två meter högt, vara skyddat från solljus och ha ventilationsöppningar för att tillåta luftcirkulation. Utrustningen för att torka bönorna placeras också i ett område som är skyddat från solljus, med en yta på 250 till 300 kvadratmeter, och är täckt med en blandning av lera, halm och kalk.

Hantverkarens skicklighet och kvällsvinden

Registreringsdokumentet sammanfattar de faktorer som skiljer Çorums rostade bönor åt i två kategorier. Den första är den mänskliga faktorn. Enligt dokumentet erhålls certifieringen för detta hantverk genom att arbeta som lärling hos en erfaren tillverkare av rostade bönor i minst åtta, men högst tio år. Den andra kategorin är de naturliga faktorerna. Dokumentet framhåller att Çorums låga luftfuktighet, Kontrollens genomförande

Betydelsen av en geografisk indikering skyddas genom att kontrollera att produkten uppfyller de specificerade kraven. Enligt registreringsdokumentet utförs kontrollen av en kommission som inrättats under ledning av Çorum Handelsbörsen. Kommissionen består av minst två personer från börsen, samt minst en person från kommunen, länsstyrelsen för jordbruk och föreningen för hantverkare och småföretagare i Çorum. Kommissionen består av minst fem personer. Den samlas en gång per år, samt vid behov, vid klagomål eller misstankar.

Olika sorter av "leblebi" och dess förekomst i staden

Länsstyrelsen för kultur och turism uppger att det finns nästan 40 olika sorter av "leblebi" i Çorum. Förutom den gula varianten nämns sorter med chili, salt och kryddnejlika, och det beskrivs hur dessa tillagas efter den sista rostningen. Samma sida beskriver att den traditionella tillverkningen med vedeld fortfarande pågår, men att moderna metoder med gas också används. Enligt länsstyrelsen är det möjligt att hitta en butik som säljer "leblebi" nästan överallt i staden. I länsstyrelsens rekommendationer står det att "leblebi" är en produkt som man absolut bör köpa med sig när man besöker Çorum. Beskrivningen visar också hur den sista rostningen utförs i de historiska butikerna i staden. "Leblebi" som bara rostats en gång fylls från säckar till burkar och sedan till skålar. Den placeras i en ugn som har nått rätt temperatur med vedeld, och efter den sista rostningen packas den om i säckar och säljs medan den fortfarande är varm. Enligt samma sida består en rostningsugn av tegel, lera, en panna och en omrörare, och det är viktigt att använda ved som inte lämnar några spår. "Leblebi" är den mest kända produkten i Çorums kök, som enligt länsstyrelsen har nästan hundra olika rätter. När du promenerar i staden kommer du inte att bli förvånad över att se säckar med "leblebi" staplade framför butikerna och hantverkare som arbetar vid ugnarna. För att få en inblick i "leblebis" plats i stadens kultur, besök också Çorum-museet. Enligt Kulturportalen har museets etnografiska avdelning återskapat tre separata butiker som representerar Çorums unika kopparslöjd, "leblebi"-tillverkning och kafékultur. Denna återskapning, med ugnar, pannor och säckar, gör det möjligt för dig att se de verktyg som beskrivs i registreringsdokumentet.

Praktiska tips

Kom ihåg att följa förvaringsreglerna i registreringsdokumentet när du köper "leblebi". "Leblebi" bör förvaras i en plastpåse, eftersom den snabbt blir dålig om den lämnas öppen. Om du ska på en lång resa, håll förpackningen borta från solljus och fukt. Om du bara besöker Çorum under en kort resa, är det bäst att Källor:

Kommentarer

0/1000

Skriv den första kommentaren