Ankarapanna, gryträtter, simit och mat från huvudstaden.

Ankaras kök är inte känd för sin mat, men de som säger det har förmodligen inte utforskat mer än kaféerna i Tunalı. Stadens mat är enkel, baserad på ingredienser från slätten och byråkraternas tallrikar: få ingredienser, lång tillagningstid, och mycket användning av ugnsplåtar och kastruller. Här är fem grundläggande smaker, tillsammans med tips om var och när du kan äta dem. Resten är upp till din smak.

Vi börjar med "tava", en ugnsrätt. Lammkött bakas i ugn med kornnudlar. Detta är en av stadens mest ikoniska rätter. Hemligheten ligger i att köttet ger smak till nudlarna, och att rätten långsamt torkar i ugnen. Den serveras i de lokala restaurangerna i Ulus runt elva på förmiddagen och är slut runt två på eftermiddagen; försök inte hitta den på kvällen. De mest pålitliga adresserna finns längs Denizciler Caddesi och i de bakgatorna i Anafartalar. Portionerna är små, och serveras med "ayran" (en sorts yoghurt-dryck) och inlagd mat.

"Kapama" är nummer två. Lammkött tillagas i en kastrull med eget spad, tillsammans med sallad eller lök, under ett lock. Det är en populär rätt vid bröllop i Ayaş och Beypazarı, men i Ankara hittar du den också i restaurangerna i Ulus. Den är lättare än "tava" och ännu godare med färsk sallad på våren.

"Ankara simidi" (en sorts bröd). Den är mörkare, krispigare och sötare än "simit" från Istanbul, och har en annan doft eftersom sesamen är rostade. Köp den varm från en gatuförsäljare i Ulus, eller som en del av frukosten i Hamamönü. Om du vill ta med dig, köp ett paket från en av "simit"-bagerierna i Ulus; den håller sig bra.

"Beypazarı kuru" (ett slags bröd). Det är ett smörigt, dubbelt bakat bröd som håller sig färskt i flera månader. Ursprungligen från bagerierna i Beypazarı, men du hittar det också i de lokala produktbutikerna i marknaderna i Ulus. Perfekt till te eller under resor; köp ett paket, och du kommer snart att vilja ha ett till.

"Höşmerim" och "Beypazarı baklava". "Höşmerim" är en varm dessert gjord med färskost och socker; den serveras ofta som efterrätt i många restauranger i Ulus. "Beypazarı baklava" är känd för sina tunna lager av filodeg, och "havuç lokumu" (morotsgodis) är en söt tolkning av regionens morotsfält.

Var ska man dricka något? I de charmiga kaféerna med innergårdar i Hamamönü kan du prova "menengiç kahvesi" (kaffe gjord på vildkastanj, utan koffein). Längs Sakarya-gatan i Kızılay hittar du te från morgon till kväll, och i Tunalı finns det kaféer som serverar "third wave coffee".