Перейти к основному содержимому
Radar Türkiye
Находите события в приложении
Открыть
Radar Türkiye

Завтрак в городе Ван и травяной сыр.

В городе Ван завтрак – это больше, чем просто прием пищи. Этот знаменитый завтрак, названный в честь города, известен по всей Турции и теперь официально признан.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Пока нет оценок

Войдите, чтобы ставить отметки и оценки

Завтрак в городе Ван и травяной сыр.

Завтрак в городе Ван – это больше, чем просто прием пищи. Этот стол, названный в честь города, известен по всей Турции и теперь официально зарегистрирован. Турецкое патентное и товарное ведомство включило "Завтрак в Ване" в список географических указаний, а знаменитый сыр с травами из Вана также имеет собственную регистрацию. Эта статья, опираясь на данные регистрационных документов и информацию, предоставленную управлением культуры и туризма провинции Ван, рассказывает о том, что и почему присутствует на столе, как изготавливается сыр с травами и как проходит "завтрак в Ване". Регистрация стола.

Географическое указание – это знак качества, указывающий на происхождение продукта и характеристики, связанные с этим местом. Согласно информации, предоставленной управлением культуры и туризма провинции Ван, географические указания регистрируются как наименование места происхождения или знак места производства. В случае наименования места происхождения, все этапы производства, переработки и другие процессы должны происходить в определенной географической области. В случае знака места производства, достаточно, чтобы хотя бы один из этих этапов происходил в этой области. "Завтрак в Ване" был зарегистрирован как знак места производства 16 июля 2020 года. Организацией, подавшей заявку на регистрацию, является Университет Вана, а географические границы – провинция Ван. В документе перечисляются продукты, которые обязательно должны присутствовать на завтраке: сыр с травами из Вана, муруга, ванский кавут, сливки, сливочное масло, мед, конфитюр из роз, джаджик и блюда из яиц. На стол также могут быть добавлены чай, молоко, другие конфитюры и сыры, оливки, тахини, пахлава, булочки, хлеб, пиде и лаваш. Документ также четко указывает, что не входит в состав "завтрака в Ване": картофель фри, колбаса, сосиски, ветчина и различные виды пирогов. Регистрационный документ также содержит информацию об истории стола. Согласно документу, традиция возникла из-за того, что торговцы рынка рано утром отправлялись на работу и завтракали не дома, а в городе. Первый ресторан, предлагавший завтраки, под названием "Молочный дом", был открыт в 1947 году, а со временем "молочные дома" были заменены ресторанами, специализирующимися на завтраках. В свидетельстве о регистрации муруги говорится, что эти заведения обычно располагаются в узких улочках Вана, открываются с первыми лучами солнца и закрываются к закату, предлагая только завтраки. Те же документы также отмечают, что в июне 2014 года в Ване был организован открытый завтрак, в котором приняли участие 51 793 человека, и он был занесен в Книгу рекордов Гиннесса как самый большой стол в мире. Завтрак – это не просто бренд, но и культурное явление, которое также официально зарегистрировано. Согласно списку, составленному управлением культуры и туризма провинции Ван, культура завтрака в Ване входит в число элементов, включенных в Национальный реестр нематериального культурного наследия Турции. В том же списке указано традиционное производство сыра. Сыр с травами – это вкус, созревающий в земле.

Главным украшением Цвет сыра варьируется от белого до желтоватого, в зависимости от используемого молока и трав. Он обладает средней твердостью, соленый вкус и выраженный аромат чеснока и тимьяна. В документе перечисляются шесть обязательных трав, используемых в сыре: сирмо, мендо, хелиз, дикая мята, тимьян и сиябо. Помимо них, указаны еще тринадцать дополнительных трав, таких как петрушка, укроп, крапива, базилик и подорожник. Сирмо, также известный как дикий чеснок, измельчается в миллиметровые кусочки и выдерживается в соленой воде. Хелиз – более твердая и древесная трава, которая также обладает красящими свойствами; после нарезки ее слегка смягчают в кипящей воде. Тимьян используется без предварительной варки. Согласно документу, соотношение травы к весу сыра не должно превышать два процента, так как избыток травы может ухудшить внешний вид сыра. Равномерное распределение травы по сечению сыра является его отличительной чертой. Сроки производства зависят от природных условий. Согласно свидетельству о регистрации, увеличение производства овечьего молока в апреле, мае и июне, а также созревание трав в эти же месяцы, делают производство сыра обязательным весной. Поскольку травы можно хранить в рассоле, производство можно продлить до летних месяцев. В сезон производства производители собирают травы в горах и на различных участках, а излишки привозят в центр города Ван для продажи. В документе также отмечается, что в книге путешествий Эвлия Челеби упоминается сыр, производимый в Ване с добавлением трав. Главное отличие этого сыра от обычного белого сыра – это способ созревания. При сухой засолке, свернувшееся молоко помещают в мешочки из ткани слоями: слой сыра, слой травы. Получившуюся массу процеживают, нарезают на небольшие кусочки и солят. После промывки кусочки плотно укладывают в земляные ящики или пластиковые контейнеры, прокладывая их "чачык" – кисломолочным продуктом. Контейнер переворачивают вверх дном и закапывают в землю, где сыр созревает от четырех до семи месяцев. Для свежего сыра молоко подвергается термической обработке, а кусочки выдерживаются в рассоле в течение одного-двух месяцев. В документе указано, что в этом регионе чаще используется метод сухой засолки. "Муруга" и "кавут" – горячие блюда, подаваемые к столу.

В ванинском завтраке, помимо холодных закусок, обязательно присутствуют и горячие блюда. Два из них имеют зарегистрированный товарный знак. "Муруга" была зарегистрирована в 2017 году, а "кавут" – в 2018 году; оба блюда были зарегистрированы Торгово-промышленной палатой Вана. В свидетельстве о регистрации "муруга" описывается как блюдо, приготовленное из муки, яиц, сливочного масла и соли. Сначала сливочное масло растапливают на медленном огне, добавляют муку и непрерывно помешивают деревянной лопаткой, пока не получится румяная масса. В это "тесто" постепенно добавля Вот перевод текста на русский язык:

Эвлия Челеби в своих записях о путешествиях по городам Ван и Битлис упоминал, что пробовал это блюдо и что ему его часто предлагали в гостях. Ванский кавут готовится из местной разновидности пшеницы, называемой "тир". Пшеницу не очищают от шелухи, а выдерживают в молоке, затем сушат в тени и перемалывают на каменной мельнице. Полученную муку обжаривают в растопленном сливочном масле до образования густой массы. В описании на культурном портале также говорится, что кавут обычно едят на завтрак, поливая его медом или розовым сиропом. К блюду подают сметану, мед и розовый сироп.

Сертификат требует, чтобы сметана, сливочное масло, розовый сироп и мед производились в Ван. Сметана изготавливается из коровьего или буйволиного молока. Молоко кипят, переливают в большие, плоские емкости, называемые "ленгер", и выдерживают на слабом огне в течение нескольких часов, затем охлаждают и оставляют на ночь. После этого снимают сметану, не нарушая ее структуру. Мед должен быть местного производства, и в сертификате предпочтительно указывается мед из диких пчелиных ульев. Для розового сиропа используются лепестки розы Rosa damascena, известной своим сильным ароматом. Поскольку качество лепестков напрямую зависит от времени сбора, в сертификате также требуется, чтобы производство розового сиропа осуществлялось в Ван. В списке, составленном управлением города, ванский розовый сироп также указан как отдельный продукт с географическим указанием. "Чачык" здесь – это не то, что мы привыкли считать "чачыком". Согласно сертификату, его основной ингредиент – "чөкелек", молочный продукт, получаемый путем кипячения сыворотки, оставшейся после приготовления сливочного масла, и процеживания ее через тканевые мешки. "Чачык" смешивают с укропом, зеленым острым перцем, кинзой и, по желанию, со свежим луком. Яичные блюда варьируются от вареных или жареных яиц до "менемена" (яичница с овощами), а также яиц с мясом и колбасой.

Рекомендации для знакомства с завтраком в Ван:

Завтрак в Ван – это не то, что можно съесть на бегу. Стол состоит из множества маленьких блюд, и для того, чтобы попробовать каждое из них, нужно время. Запланируйте завтрак на раннее утро и спланируйте остаток дня соответственно. При выборе сыра с травами обратите внимание на его поверхность: равномерное распределение трав и выраженный аромат чеснока и тимьяна – это характеристики, описанные в сертификате. "Муртуга" и кавут подают горячими, не оставляйте их на столе после подачи. Те, кто хочет купить сыр с травами, могут помнить детали, указанные в сертификате. Срок созревания сыра достаточно длительный, и сыр, произведенный весной, появляется на столе в более поздние месяцы года. Чтобы отличить продукт с географическим указанием, обратите внимание на наличие Источники:

Комментарии

0/1000

Оставьте первый комментарий