Перейти к основному содержимому
Radar Türkiye
Находите события в приложении
Открыть
Radar Türkiye

Город Хатай, входящий в список гастрономических городов ЮНЕСКО, и кунефе.

Посетители Хатая часто знакомятся с этим городом, прежде всего, благодаря его кухне.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Пока нет оценок

Войдите, чтобы ставить отметки и оценки

Город Хатай, входящий в список гастрономических городов ЮНЕСКО, и кунефе.

Вот перевод текста на русский язык:

Часто, прибывая в Хатай, путешественники сначала знакомятся с его кухней. Это не случайность; регион является членом Сети креативных городов ЮНЕСКО в области гастрономии, и значительная часть его кухни официально зарегистрирована в соответствующих документах. Эта статья рассказывает о кухне, стоящей за этим званием, о зарегистрированном рецепте кунефе, о разнообразии блюд – от закусок до основных блюд и хлеба – и о том, как познакомиться с этой культурой в городе. Здесь нет конкретных рекомендаций по заведениям; вместо этого предлагается своего рода "дорожная карта", которая поможет вам сориентироваться и понять, что и где искать. Кухня Хатая глазами ЮНЕСКО.

На странице ЮНЕСКО, посвященной креативным городам, Хатай с 2017 года числится в качестве члена сети в области гастрономии. На этой странице регион представлен как многокультурный город, расположенный в самом сердце долины Амик, на древнем Шелковом пути. По мнению ЮНЕСКО, Хатай стал воротами Шелкового пути к Средиземному морю и на протяжении веков был одним из центров торговли специями. На той же странице говорится, что на этом столе встречаются кухни Ближнего Востока, Анатолии и Средиземноморья, и что идентичность кухни региона сформировалась под влиянием тринадцати цивилизаций. Текст ЮНЕСКО подчеркивает, что мягкий климат региона позволяет выращивать богатейшую растительность, что, в свою очередь, способствует выращиванию лекарственных и ароматических растений. Согласно информации на странице, в городе регулярно проводятся мероприятия, посвященные гастрономии, такие как сельскохозяйственная ярмарка и фестиваль кунефе. Город, рассматривающий гастрономию как инструмент социальной интеграции, также поддерживает инициативы, создающие новые возможности трудоустройства для женщин. Среди целей, которые регион поставил перед собой в рамках сотрудничества с ЮНЕСКО, – создание агропродовольственного парка с участием фермеров и женщин-производителей, кулинарной академии, передающей знания шеф-поварам и предлагающей программы сертификации, а также проведение международного гастрономического форума совместно с другими креативными городами. Хатай в реестре зарегистрированных продуктов.

Чтобы увидеть официальную сторону кухни, стоит начать с Портала географических указаний Турецкого ведомства по патентам и товарным знакам. Если в базе данных портала выполнить поиск по названиям "Хатай" и "Антакия", то по состоянию на ноябрь 2026 года будет отображено девяносто два зарегистрированных продукта. Из них шестьдесят пять имеют статус зарегистрированного товарного знака, а двадцать семь находятся в стадии рассмотрения. Большинство записей относятся к закускам, блюдам, супам, выпечке и десертам; среди них также такие продукты, как сыр, оливки, гранатовый соус и томатная паста. Одной из старейших записей в списке является "Антакийский кунефе". Кунефе, зарегистрированный как географическое указание по заявке Торгово-промышленной палаты Антакии, был зарегистрирован в 2008 году. В последние годы губернаторство Хатая также зарегистрировало множество традиционных домашних блюд. Среди них "Хатайский хумус", "Хатайский салат с за Согласно информации, предоставленной губернаторством, важность кунефе проявляется в большом количестве заведений, специализирующихся на его приготовлении, в самом центре Антайи, и в том внимании, с которым его готовят в домашних условиях. Свидетельство о регистрации подробно описывает этот десерт. Согласно документу, Антайский кунефе – один из немногих десертов в стране, содержащих сыр. В его производстве используются тонкая нитяная лапша (тель кадаиф), свежий сыр для кунефе, сливочное масло и сироп. Сыр выкладывается между двумя слоями нитяной лапши на плоском противне и запекается, а затем добавляется сироп желаемой сладости. В документе указано, что форма десерта круглая, а толщина составляет примерно от одного до двух сантиметров. Отличительной особенностью является то, что верх и низ кунефе запекаются отдельно, а подслащивание происходит сиропом после запекания. Описание нитяной лапши в документе также заслуживает внимания. Смесь муки и воды доводится до консистенции, при которой она стекает из крана специальной емкости, похожей на турку, нитями толщиной с волос. Эта смесь выливается на нагреваемую и вращающуюся полусферу, начиная от центра и двигаясь к краям. Высушенные нити собираются, как шерстяная пряжа, и выкладываются на плетеные подносы, изготовленные в этом регионе, для остывания. Сыр, используемый для кунефе, также имеет собственное свидетельство о регистрации. "Антайский сыр для кунефе" был зарегистрирован в 2021 году в качестве географического наименования. Согласно документу, ранее сыр изготавливался из молока мелкого рогатого скота, а сегодня производится исключительно из коровьего молока. Существует два вида сыра: без соли и соленый, называемый "каштановым". Срок годности несоленого сыра ограничен несколькими днями, в то время как соленый хранится дольше и перед использованием замачивается в воде для удаления соли. Главной особенностью сыра является его способность плавиться при высокой температуре и приобретать волокнистую структуру внутри кунефе. В документе особо подчеркивается, что этот сыр не употребляется в сыром виде, а используется только в приготовлении кунефе. Рецепт, представленный губернаторством для домашнего приготовления, также следует той же схеме. Сырой кунефе выкладывается на форму с бортиками, смазывается сливочным маслом, половина теста прижимается к форме, а сверху посыпается несоленым сыром для кунефе. Оставшимся тестом накрывают десерт и запекают в духовке, переворачивая, пока обе стороны не подрумянятся. Губернаторство указывает, что сироп называется "акид", подается горячим и посыпается измельченными фисташками из Антайи; желающие могут добавить взбитые сливки. Закуски являются важной частью кухни региона и представлены на завтраках и ужинах.

На странице, посвященной кухне региона, управляемой округом Арсуз, закуски представлены в отдельном разделе. В списке указаны: перец с грецкими орехами, салат " Регистрационные документы описывают процесс приготовления свежих листьев затер, которые слегка растирают, чтобы выделился сок, а затем смешивают с луком, петрушкой, оливковым маслом и гранатовым соусом. Хатайский гранатовый соус, который придает салату особый вкус, также имеет регистрационное свидетельство; согласно документу, он производится из местных гранатов без добавления каких-либо добавок и загущается традиционным способом на древесном огне. Антакийский соленый йогурт готовится путем процеживания йогурта, его варки в больших эмалированных котлах и последующей засолки; в йогурте, приготовленном на древесном огне, присутствует легкий копченый аромат. Даже оливки, подаваемые к столу, имеют свою историю. Хатайские оливки "Халхали" – это столовые оливки, собираемые в стадии зеленой зрелости и известные в регионе под названием "хильхаль". В документе подчеркивается, что длительный период солнечного света и мягкая, дождливая зима создают благоприятные условия для выращивания оливок в этом регионе. Блюда из теста и кебабы

В списке, составленном администрацией, отдельный раздел посвящен блюдам из теста: "орук" с кислым соусом, "орук" с мятой, "орук" с оливковым маслом и "орук" с начинкой из фарша. "Хатайский орук", зарегистрированный Торгово-промышленной палатой Искендеруна, – это котлета, приготовленная из теста из булгура, начиненная мясным фаршем. Согласно документу, "орук" бывает двух видов. Первый – это "орук" в форме цилиндра с заостренными концами. Второй – это "орук", который готовится путем выкладывания слоями теста и начинки в противень и запекания в духовке. "Антакийский кебаб" – это зарегистрированный пример мясной кухни этого региона. В регистрационном документе говорится, что кебаб готовится из говяжьей вырезки, перца, петрушки и чеснока, а затем нарезается специальным ножом с двумя ручками, называемым "зырх". Полученная смесь выкладывается на пергаментной бумаге в форме диска, запекается в каменной печи и подается на лаваше или пиде. В документе также упоминается, что кебаб известен в регионе под арабским названием и часто подается на торжествах, таких как свадьбы. В списке, составленном администрацией, также перечислены такие блюда, как "шыhılmıhşe", "арабский кебаб", "кебаб в противне" и "Шейх Муалла". Сладости и выпечка

"Хатайский комбе" – это пряное печенье, формованное в деревянных формах. Согласно регистрационному документу, в тесто добавляется смесь, состоящая из корицы, гвоздики, мускатного ореха, имбиря, махалепа и камеди гуара, а коричневый оттенок печенья обусловлен, в частности, корицей. "Комбе" может быть простым, с финиками или с орехами, и каждый вид имеет свою уникальную форму. В документе говорится, что раньше "комбе" готовился только При покупке обращайте внимание на знак, подтверждающий подлинность продукта. Согласно документам, такие продукты, как "Кунефе из Антакии" и "Хумус из Хатая", имеют соответствующий знак, который размещается на самом продукте или на упаковке. Если это невозможно, знак должен быть размещен в легкодоступном месте в торговой точке. Вы также можете искать этот же знак на продуктах, которые вы планируете взять с собой, например, гранатовый сок, соленый йогурт или "комбе". Перед посещением фестивалей и других мероприятий, проверяйте даты проведения на официальных сайтах.

Источники:

Комментарии

0/1000

Оставьте первый комментарий