Перейти к основному содержимому
Radar Türkiye
Находите события в приложении
Открыть
Radar Türkiye

История продукта с географическим наименованием "Чеснок из Ташкёпрю".

Дорога, идущая из Кастамону в сторону Синопа, по мере приближения к Ташкёпрю, спускается к обширной пойме реки.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Пока нет оценок

Войдите, чтобы ставить отметки и оценки

История продукта с географическим наименованием "Чеснок из Ташкёпрю".

Дорога из Кастамону в сторону Синопа спускается к обширной пойме реки, когда вы приближаетесь к Ташкёпрю. В начале лета на полях этой долины можно увидеть бесчисленные ряды зелени, а к июлю земля покрывается белыми головками чеснока. Это место, где выращивается один из самых известных сортов чеснока в Турции. Чеснок из Ташкёпрю является географически охраняемым продуктом как в Турции, так и в Европейском Союзе, и эта защита основана на официальном документе, в котором подробно описано, как выращивается этот продукт, как он выглядит и кто за это отвечает. В этом тексте рассказывается история чеснока, начиная с долины, затем описывается процесс регистрации, характеристики самого продукта и график его выращивания. В заключение приводятся заметки о том, где и когда можно увидеть этот продукт, если вы приезжаете в Ташкёпрю. Это долина в ущелье реки Гёк-Ирмак.

Согласно информации, предоставленной Управлением культуры и туризма провинции Кастамону о продвижении Ташкёпрю, центр района расположен на высоте около 550 метров над уровнем моря. К северу от района, на котором расположен город, возвышаются горы Кюре, а к югу – горы Илгаз; поэтому север и юг района окружены лесными территориями. Через середину долины протекает река Гёк-Ирмак. Управление сообщает, что река, сливаясь со многими притоками, такими как Дадай, Кастамону, Карасу, Кюре и Кавакпазары, продолжает свой путь в направлении Боябат. Широкие территории по обе стороны реки орошаются с помощью плотин и каналов. В этом же источнике говорится, что на этих территориях, помимо чеснока, выращиваются лен, сахарная свекла, зерновые и бобовые культуры. Климат также играет важную роль в сельском хозяйстве. По данным управления, летом в районе жарко и сухо, а зимой холодно и дождливо. На дне долины растут ивы и тополи, на склонах – степные растения, а в окружающих горах – сосновые, еловые, березовые и дубовые леса. Чеснок – это продукт, который выращивается в почве и с использованием воды этой защищенной долины между двумя горами. Цифры показывают, насколько важен этот продукт. Согласно заявлению Управления сельского хозяйства и лесного хозяйства провинции Кастамону в 2021 году, в 2020 году в Турции было произведено 116 840 тонн чеснока, из которых 23 013 тонн было произведено в Кастамону, а 20 700 тонн – только в Ташкёпрю. Управление также отмечает, что Кастамону в тот год занимала первое место в стране по производству чеснока. В свидетельстве о регистрации, выданном Турецким ведомством по патентам и товарным знакам, говорится, что в этом регионе, в зависимости от года, от 3500 до 4000 семей ежегодно производят от 20 000 до 25 000 тонн чеснока. История регистрации.

Заявка на регистрацию чеснока из Ташкёпрю в Турции была подана муниципалите Способ использования также определен. Надпись "Taşköprü Sarımsağı" (чеснок из Taşköprü), а также логотип и знак происхождения, размещаются на самом продукте или на его упаковке; если это невозможно, они должны быть размещены в месте, легко доступном для просмотра в торговой точке. Процедура контроля также прописана в документе. Под координацией муниципалитета Taşköprü создается контрольный орган, состоящий не менее чем из трех специалистов и производителей, представляющих муниципалитет, Торгово-промышленную палату Taşköprü, районное управление сельского хозяйства и лесного хозяйства, сельскохозяйственную ассоциацию Taşköprü и ассоциацию производителей чеснока. Этот орган проводит регулярные проверки два раза в год, а также может проводить проверки в любое время по запросу. Именно это правило обеспечивает, что географическое наименование становится гарантией качества.

После регистрации в Турции, продукт был экспортирован и в Европейский Союз. По информации, предоставленной Управлением сельского хозяйства и лесного хозяйства провинции Кастамону, процесс подачи заявки на регистрацию географически обозначенного продукта в Европейском Союзе начался 9 января 2017 года и завершился регистрацией 16 апреля 2021 года. Управление сообщает, что к тому времени в этом списке было пять турецких продуктов: "Antep baklavası" (турецкий пахлава), "Aydın inciri" (инжир из АйдЫна), "Aydın kestanesi" (каштаны из АйдЫна), "Malatya kayısısı" (абрикосы из Малатии) и "Milas zeytinyağı" (оливковое масло из Миласа). С регистрацией чеснока Taşköprü и белого чеснока Bayramiç, опубликованной в том же бюллетене, это число увеличилось до семи. Управление перечисляет биологические и морфологические характеристики, химический состав, содержание селена и других элементов, а также методы производства и хранения, как отличительные особенности чеснока Taşköprü. В академическом исследовании, проведенном в 2024 году и посвященном географическим наименованиям провинции Кастамону, на основе данных из Турецкого патентного ведомства и Европейской комиссии, было установлено, что в провинции насчитывается 21 продукт питания с географическим наименованием, и только чеснок Taşköprü имеет сертификат регистрации в Европейском Союзе.

Описание продукта

Сертификат подробно описывает чеснок Taşköprü, и это описание помогает понять, на что следует обращать внимание при покупке продукта. Цвет внешней оболочки головки – белый, цвет внутренней оболочки зубчиков – розовый, цвет мякоти зубчиков – от кремового до желтого. Зубчики плотно расположены внутри головки, и отделить их от головки сложно. В среднем, в головке содержится от 10 до 17 зубчиков, а защитная оболочка – от 5 до 10. Размер головки зависит от условий выращивания. Согласно документу, средний вес головки составляет от 15 до 65 граммов, диаметр головки – от 25 до 70 миллиметров, а вес одного зубчика – от 2 до 3 грамма. Горизонтальный срез головки – овальный, а вертикальный – широкий эллиптический. Зубчики расположены внутри головки не в аккуратных рядах, а хаотично. А Документ описывает сорт чеснока Taşköprü как сорт с поздним созреванием, характеризующийся длительным периодом выращивания и продолжительным периодом покоя зубчиков. При достижении зрелости растение склоняется у основания стебля. По мере наступления сезона листья желтеют, листья, окружающие головку, высыхают и превращаются в шелуху, а затем отпадают. Головки подвешиваются для сушки.

Процесс выращивания также подробно описан в регистрационном документе. Поле, предназначенное для посадки чеснока, осенью обрабатывается один или два раза глубокой обработкой и один раз поверхностной обработкой, при этом в этот период вносятся фосфорные и калийные удобрения. Семенные головки производитель отбирает из своей продукции осенью и хранит в специальных помещениях и подвешенных конструкциях до посадки. Перед посадкой головки вручную или с помощью машины разделяются на зубчики; удаляются мелкие зубчики из середины, а крупные зубчики, окружающие головку, используются для посадки. Согласно документу, на гектар расходуется от 100 до 150 килограммов головок. Посадка проводится с конца февраля по март. Зубчики вручную распределяются по полю и затем вручную заделываются в почву на расстоянии примерно 10-12 сантиметров. Важно, чтобы основание зубчика, из которого будут расти корни, находилось внизу, а верхняя часть, из которой будут расти ростки, – вверху. В процессе выращивания проводятся работы по прополке, поливу и обрезке листьев, а также вносят азотные удобрения в два или три приема. Сбор урожая происходит в июле с помощью специальной машины, разработанной в этом регионе. Собранный чеснок выкладывается на землю для просушки в течение 8-12 дней, затем его переносят на ферму, где его сортируют и классифицируют. В документе указано, что урожайность с гектара составляет от 700 до 1200 килограммов. Примерно половина урожая сразу же продается. Остальное хранится в прохладных, сухих помещениях, на подвесных конструкциях и в хранилищах при температуре около 8-10 градусов, и продается в течение сезона. Согласно документу, чеснок, хранящийся в хранилище, сохраняет свои качества до конца апреля - начала мая. Чеснок Taşköprü на кухне.

Место чеснока в кухне Кастамону также отражено в других географически идентифицированных продуктах этого региона. Согласно регистрационному документу на вяленую говядину Кастамону (pastırma), 8% покрытия, используемого для вяления мяса, состоит из чеснока Taşköprü. В документе указывается, что повышенное содержание сернистых летучих веществ, придающих этому чесноку аромат, является причиной его предпочтительного использования в вяленой говядине. Таким образом, в аромате кусочка вяленой говядины Кастамону есть доля равнин Taşköprü. На странице, посвященной кухне, на сайте Управления культуры и туризма провинции Кастамону, приводятся и другие примеры. "Картофельная каша" (patates paçası) готовится путем смешивания отварного картофеля, Поля являются частной собственностью; фотографируйте их издалека, не заходите на территорию. Посетив Ташкёпрю, вы также можете увидеть еще два символа этого района. Исторический каменный мост, давшему району название, расположен на реке Гёкюрмок, у въезда в район, как сообщает Управление культуры и туризма провинции Кастамону. Древний город Помпеополис, бывший центром Пафлагонии, находится на горе Зимбиллы, сразу к северу от центра района; по данным управления, часть артефактов, найденных в ходе раскопок, выставлена в музее Кастамону. Мост, город и равнина являются частью одной и той же долины. При покупке чеснока обратите внимание на несколько моментов. На упаковке географически обозначенного продукта или в месте его продажи должна быть надпись "Чеснок Ташкёпрю" и знак, указывающий на происхождение. Головка чеснока должна иметь розовую шелуху, плотные зубчики и трудно отделяющуюся шелуху, что соответствует описанию в документе. Если хранить его дома в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте, вы создадите условия, близкие к указанным в документе. На следующем обеде в Кастамону вы уже будете знать, из какой именно равнины исходит этот насыщенный аромат.

Источники:

Комментарии

0/1000

Оставьте первый комментарий